10 рецептов шоколадного крема чиз для выравнивания торта

Шоколадный крем чиз используется для прослойки тортов, покрытия десертов (капкейков, маффинов). Продукт готовится по классической рецептуре либо с добавлением сгущенки, сметаны, фруктов и ягод. Улучшить вкусовые характеристики десертной массы можно добавлением корицы, ванили, кокосовой стружки.

Шоколадный крем чиз

Классический рецепт пошагово

Для такого десерта потребуется взять:
  • порошок какао (200 г);
  • сыр творожный (600 г);
  • масло сливочное с жирностью 82,5% (200 г);
  • пудра сахарная (200 г).

Масло размягчается и взбивается блендером, какао просеивается с помощью сита. Продукты перемешиваются в блендере до однородной консистенции. Массу оставляют на 30 минут в герметичной посуде в холодильнике. Срок хранения крема составляет до 3 суток.

Для приготовления классического крема важно подобрать натуральные продукты, сыр должен быть пастообразным, с содержанием молока, сливок и закваски. Не рекомендуется применять продукт на основе растительных жиров и с консервантами.

Разнообразие рецептов приготовления

Крем для капкейкаПеред тем как сделать крем, выбирается рецепт в соответствии с составом десерта.

Востребованы следующие варианты:
  • на сливках;
  • со сгущенным молоком;
  • с маскарпоне;
  • на сметане;
  • на масле;
  • с вишней;
  • для капкейков;
  • с апельсином, корицей и т.д.

Со сливками

Шоколадный крем чиз на сливках готовится из следующих компонентов:
  • темный или горький сорт шоколада (80 г);
  • сыр творожный (400 г);
  • пудра сахарная (50 г);
  • сливки с высокой жирностью (150 мл).

Для приготовления крема первым способом потребуется нагреть сливки и добавить измельченный шоколад. После растворения плитки масса размешивается. Сыр взбивается с пудрой миксером около 1 минуты на средней скорости, затем добавляется в шоколадную массу и перемешивается до кремообразной консистенции.

Рецепт заварного шоколадного крема

Для второго варианта приготовления потребуется охладить сливки и взбить их до густой массы. В состав добавляются сыр и пудра и взбиваются. В завершение в массу включают растопленный шоколад. Крем чиз на сливках с шоколадом готовится в блендере 2-3 минуты.

Чиз со сгущенкой

Для следующего варианта крема потребуется:
  • сыр со сливочным вкусом (500 г);
  • шоколадная плитка (150 г);
  • сгущенка (200 г).

Сыр взбивается до пастообразной консистенции. Шоколад растапливается, остужается, добавляется в сырный состав и перемешивается. Крем оставляют в холодильнике на 1-1,2 часа. Сгущенка может использоваться стандартная либо вареная.

Рецепт со сметаной

Для приготовления крема потребуется взять:
  • сметану с высокой жирностью (100 мл);
  • шоколадную плитку (80 г);
  • сыр творожный (0,5 кг);
  • пудру сахарную (по вкусу).

Требуется перемешать ингредиенты, затем растопить шоколад и влить в крем. При необходоимости можно добавить больше шоколада для получения насыщенного вкуса.

Крем чиз для выравнивания торта

С маскарпоне

Для приготовления шоколадного крема потребуются следующие компоненты:
  • маскарпоне (500 г);
  • порошок какао (50 г);
  • пудра из сахара (50 г);
  • яйца куриные (3 шт.);
  • сок лимона (1 ч. л.).

Ингредиенты перемешиваются в посуде, взбиваются с помощью миксера до однородного состава. Продукцию ставят в холодильник до использования.

На масле (для создания шоколадных подтеков)

Крем чиз на масле с какао готовят из следующего набора продуктов:
  • темный шоколад (180 г);
  • какао натуральное (50 г);
  • сыр со сливочным вкусом (0,5 кг);
  • пудра из сахара (180 г);
  • масло сливочное (200 г).

Масло размягчается и взбивается с сахаром. В массу добавляется какао. В другой емкости сыр взбивается миксером на небольшой скорости и добавляется в состав. Шоколад растапливается и остужается. На завершающем этапе шоколадная масса вливается в основную и перемешивается миксером. Состав отличается глянцевым блеском, долго не застывает.

С апельсином и корицей

Для приготовления крема с пряными нотками потребуются следующие компоненты:
  • сыр творожный (0,5 кг);
  • корица (по вкусу);
  • апельсин (1 шт.);
  • сливки с высокой жирностью (100 мл);
  • сахар (по вкусу);
  • шоколад (80 г).

Апельсин очищается, измельчается в блендере. Сыр взбивается и перемешивается с апельсиновой массой. Сливки соединяются с пудрой, добавляются в основной состав. В завершение в массу вливается растопленный шоколад, охлажденный до комнатной температуры.

С вишней (для торта)

Крем чиз для прослойки тортаПриготовить крем чиз на шоколаде для торта можно из следующих компонентов:

  • творожный сыр (340 г);
  • пудра из сахара (100 г);
  • масло топленое (115 г);
  • ванилин (2 ч. л.).
Для вишневой прослойки необходимы:
  • вишня свежая или замороженная (300 г);
  • крахмал (25 г);
  • сахарный песок (80 г).

Для крема масло растапливается, взбивается с пудрой в течение 5 минут. Затем добавляется сырная масса, ванилин, компоненты взбиваются 5 минут до формирования субстанции нежной консистенции. На этапе взбивания можно добавить перетертые ягоды вишни.

Другой вариант предусматривает подготовку для торта отдельной вишневой прослойки. Ягоды перекладывают в сотейник, перемешивают с сахаром, разогревают на плите до закипания. Крахмал разводят водой либо соком вишни. Затем он вливается в вишню при помешивании. Состав нагревается на слабом огне около 20 минут до образования сиропа и остужается, используется для приготовления вишневой прослойки.

Чиз для выравнивания торта

Шоколадный крем чиз для торта готовят из следующих компонентов:
  • творожный сыр (200 г);
  • горький сорт шоколада (120 г);
  • масло сливочное с уровнем жирности 82% (60 г);
  • пудра сахарная (50 г).

Масло разогревается, взбивается миксером с добавлением сахара. В массу вводят остальные компоненты и перемешивают на небольшой скорости миксером. Шоколад растапливают на паровой бане или в микроволновой печи, вливают в основной масляный состав и взбивают.

Кремообразная масса используется сразу после приготовления для украшения торта. Хранить продукт не рекомендуется.

Для капкейков

Крем чиз с шоколадом (для украшения капкейков) готовится из следующего набора продуктов:
  • творожный сорт сыра (150 г);
  • молоко средней жирности (½ стакана);
  • желатин пищевой (1 пакетик);
  • сливки с высокой жирностью (250 мл);
  • белый вид шоколада (100 г);
  • пудра из сахара (2 ст. л.).

Шоколадный крем чиз для выравнивания торта

Потребуется взбить в разной посуде сливки и сырную массу. Затем смеси объединяются. Шоколад растапливается на паровой бане либо в микроволной печи, масса добавляется в основной состав и взбивается. Порошковый или гранулированный желатин растворяется в теплом молоке, добавляется в состав.

Продукт не хранится, т.к. быстро застывает. Кремообразной массой капкейки украшаются плотным слоем. Можно использовать кондитерские инструменты для создания узоров. Массу можно применять для украшения тортов, пирожных, для прослоек в десертах.

Важные мелочи

Приготовление крем чиза для тортаПри приготовлении кондитерского крема важно учитывать следующие нюансы:

  1. Выравнивание кремобразной массой выполняется сразу после приготовления, т.к. продукция быстро загустевает. При формировании торта можно нагреть шпатель и продолжить украшение десерта.
  2. С применением шоколадной массы с сырным вкусом можно создать для тортов покрытие с фигурными потеками. Десерт предварительно охлаждается в холодильнике, крем должен быть комнатной температуры. Нанесение состава выполняется от центра до кромки с отступами по 1,5 см. Затем поверхность выравнивается лопаткой. Капли формируются разной длины. Торт ставят в холодильник для застывания украшения. В качестве дополнений можно использовать стружку кокоса, мармелад, мелкий зефир, крошку печенья и т.д.
  3. Узоры из кремообразной массы можно формировать кондитерским шприцом. Для воспроизведения надписей, цветов, листьев, цифр можно применять насадки разных форм и размеров. Тонким шприцом легко сделать ажурные узоры. Инструмент можно заменить пакетом, в который помещают крем. Затем делают надрез в уголке пакета и приступают к формированию узоров.
  4. Заливать кремообразную массу можно по готовым трафаретам либо лекалам, сделанным самостоятельно. Трафарет выкладывают на поверхность торта, затем размещают шоколадный состав и оставляют десерт до застывания.
  5. При подборе сыра для приготовления крема важно учитывать качество продукции. В составе не должно быть растительных жиров, допускаются только сливки или жирное молоко, молочнокислая закваска.
  6. Масло применяется качественное, сделанное из натуральных компонентов, оптимальный процент жирности составляет 82,5%.
  7. При приготовлении чрезмерно густой массы можно разбавить продукт с помощью сливок. В жидкую смесь добавляют сыр либо растопленный шоколад в качестве стабилизатора.

Рецепт шоколадного кремчиза

В стандартный состав кремообразной массы можно включать добавки. В качестве наполнителя используется растворимый кофе, который включают в массу из соотношения 10 г порошка на 100 мл жирных сливок.

Нежный вкус продукту придадут разные виды меда (липовый, гречишный), качественная ореховая паста.

Как добавки для массы используются ягоды, кусочки фруктов. Карамель включается из соотношения 0,5 кг сыра на 70 г жидкоц субстанции. Для добавок можно применять также фруктовый либо ягодный сироп, порошок какао, кардамон, корицу и другие приправы с нежным или пряным ароматом.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации
Adblock
detector