Что это черный шоколад: польза и вред для женщин, состав по ГОСТу

Темный сорт шоколада является полезным и калорийным продуктом, в составе которого есть витамины, микроэлементы, насыщенные кислоты. Он реализуется монолитным, в виде плиток классических или пористых, в состав добавляют также измельченные орехи, изюм, корицу.

История появления шоколада

Горький шоколад производится более 3 тыс. лет. Зерна какао-бобов использовались древними людьми для приготовления напитков, приправ.

Зерна были завезены в Америку Х. Колумбом и впоследствии стали использоваться для приготовления горячего шоколада. В Испании в напиток начали добавлять тростниковый сахар, коричный порошок, мускатный орех. Впоследствии стали производить плитки из масла какао, сахарного песка или пудры.

Так появился первый шоколад.

Черный шоколад: состав

Польза черного шоколада обусловлена богатым химическим составом продукта, в котором есть витамины, минералы, масла и т.д. При включении продукции в рацион важно учитывать калорийность, пищевую ценность.

Калорийность

Калорийность горького шоколада на 100 г составляет, в зависимости от пропорций какао-порошка, 540-600 ккал.

• белки — 6,2 г;
• углеводы — 48,2 г;
• вода — 1 г;
• жиры — 35,4 г;
• пищевые волокна — 7,4 г;
• зола — 1,1 г.

Химический состав

• группы В;
• Е;
• РР;
• К;
• D;
• А.

Продукт содержит богатый комплекс минералов:

• калий;
• фосфор;
• магний;
• кальций;
• натрий;
• фтор;
• селен;
• цинк;
• медь;
• железо.

В перечне компонентов также крахмал, дисахариды и моносахариды, декстрины, жирные насыщенные кислоты, аминокислоты (триптофан), алкалоиды (теобромин, кофеин),

Состав по ГОСТу

• какао тертое (не менее 70-80%);
• лецитин;
• какао-масло (не менее 33%);
• пудра сахарная.

Суточная норма потребления

Шоколадная плитка относится к высококалорийным продуктам. Стандартная порция в сутки составляет 40 г для взрослых, для детей — 25 г. Она может отличаться концентрацией сахарного песка. При большом количестве сахара порцию потребуется снизить. При составлении рациона важно учитывать состояние здоровья, при наличии осложнений в виде сахарного диабета и других болезней необходимо проконсультироваться о размере порции с лечащим врачом.

Виды темного шоколада

1. Монолитный — производится и реализуется в форме монолитной массы.
2. Плиточный — продукт выпускается в виде плит разной формы и размеров, ломтики легко отделяются, разновидность наиболее востребована в продаже.
3. Пористый — продукт отличается пористой структурой, имеет небольшой вес.

Концентрация какао-порошка в темном шоколаде — 55-99%.

Плитки могут быть без добавок либо с дополнительными компонентами:

• измельченными орехами;
• изюмом;
• кусочками фруктов;
• воздушным рисом;
• перцем чили, кайенским, черным;
• кокосовой стружкой;
• вафельной стружкой;
• ванилью;
• кунжутными семенами;
• мускатным орехом;
• корицей;
• мятой перечной и т.д.

С чем сочетается

Горький шоколад сочетается в десертах с курагой, цукатами, специями (кардамон, гвоздика, перец).

Универсальным вариантом является комбинация шоколада с разными видами орехов в десертных блюдах. Кулинары используют обжаренный миндаль, фундук, арахис, грецкие орехи, кешью, пекан. Цитрусовый оттенок шоколаду придаст апельсиновое или лимонное эфирное масло, цедра.

Какой полезнее для здоровья

Полезнее для здоровья, по мнению экспертов, горький шоколад с концентрацией какао 70-80% без добавок и стабилизаторов вкуса. Менее полезен темный продукт с содержанием какао 40-55%, добавлением молока и других ингредиентов.

https://www.youtube.com/watch?v=FJV8jBKNR4g

Полезные свойства черного шоколада

При включении продукта в рацион важно учитывать, чем полезен черный шоколад для женщин, мужчин, детей, правила употребления продукта при беременности и в период лактации.

Общая польза

Горький шоколад отличается следующими полезными свойствами:

• улучшает обменные процессы в организме;
• нормализует нервную систему;
• стабилизирует давление;
• предотвращает болезни сердца;
• улучшает синтез белков, кислот нуклеиновых;
• нормализует кислотно-щелочной баланс в организме;
• укрепляет кости и зубы;
• предотвращает анемию, рахит;
• очищает бронхи;
• осуществляет профилактику атеросклероза;
• улучшает иммунную систему;
• стимулирует работу мозга, повышает качество памяти;
• предотвращает депрессивные состояния;
• повышает стрессоустойчивость;
• предотвращает тромбообразование;
• снижает концентрацию холестерина в крови при умеренном употреблении продукта.

Для женщин

• нормализация эмоционального состояния;
• стабилизация гормональной системы;
• снижение симптомов предменструального синдрома;
• активизация процессов омоложения организма за счет антиоксидантных свойств;
• улучшение состояния ногтей и волос.

Однако при включении продукта в рацион женщин важно не увеличивать порцию для предотвращения повышения массы тела.

Для мужчин

Горький сорт шоколада оказывает следующее положительное воздействие на мужчин:

• укрепляет иммунную систему;
• повышает работоспособность;
• восстанавливает нервную систему;
• улучшает репродуктивную функцию;
• повышает потенцию;
• улучшает кровообращение, повышает тонус организма;
• повышает качество работы мозга;
• улучшает память, настроение.

При беременности

Шоколадные плитки не противопоказаны в период беременности при соблюдении разрешенной суточной порции. Продукт улучшает настроение, предотвращает недостаток витаминов в организме, анемию, оказывает общеукрепляющее воздействие.

При грудном вскармливании

В период лактации горький сорт шоколада позволяет восполнить недостаток питательных веществ, укрепить иммунитет.

• включать шоколадную продукцию в рацион спустя 2-3 месяца после рождения ребенка;
• плитку можно есть только в утреннее время, чтобы проконтролировать реакцию продукта на ребенка;
• при наличии аллергической реакции и диатеза требуется исключить продукт из рациона женщины;
• в пищу в период лактации употребляется только натуральный продукт без искусственных добавок.

Для детей

Детям рекомендуют употреблять шоколадные плитки в ограниченных количествах — не больше 100 г продукции в неделю. При превышении порции может быть нанесен вред организму.

• улучшение сердечно-сосудистой системы;
• укрепление нервной системы;
• стабилизация работы кишечника;
• улучшение обменных процессов;
• гармонизация настроения.

Вред черного шоколада и возможные противопоказания

• возраст до 3 лет;
• сахарный диабет;
• мигрени;
• индивидуальная непереносимость продукта и т.д.

При чрезмерном употреблении могут появиться симптомы гастрита, бессонницы, нарушения работы кишечника.

Темный шоколад в медицине

• восстановления после сбоев в процессе пищеварения;
• улучшения работы печени;
• снижения болевых ощущений в сердце;
• восстановления давления.

Взаимодействие с лекарственными препаратами

При применении по рецепту врача антибиотиков рекомендуется не включать в рацион шоколадные плитки. Антидепрессанты и успокаивающие средства не сочетаются с горьким шоколадом.

При сахарном диабете

Умеренное употребление натурального темного шоколада при сахарном диабете позволяет нормализовать состояние кровеносных сосудов. В продукте содержится витамин Р, который способствует повышению пластичности стенок сосудов, уменьшает хрупкость капилляров, нормализует обменные процессы. Гликемический индекс продукта невысокий (около 25-40 ед.).

При гастрите

При гастрите употребление шоколада может оказать пользу либо негативно сказаться на состоянии здоровья. Во время ремиссии больному полезно включать шоколад в рацион при пониженной кислотности. При высоком уровне кислотности продукция окажет негативное влияние на состояние организма, может вызвать чрезмерную выработку желудочного сока. При обострении гастрита продукт не включается в рацион, т.к. может нанести вред организму.

По рекомендациям врачей употреблять можно по 1-2 дольки за прием пищи. Периодичность включения в рацион шоколадных плиток составляет не больше 2-3 раз в неделю при ремиссии. Горький вид считается наименее вредным при болезнях желудка. Оптимально прием плиток планировать на обеденное время (не на голодный желудок).

Критерии выбора шоколада и как правильно хранить

При выборе продукта учитываются следующие нюансы:

1. Продукт должен быть из натуральных компонентов. Недопустимы ароматизаторы, искусственные подсластители, которые снижают пользу от горького шоколада.
2. В составе качественного продукта должно быть какао-масло. При замене компонента пальмовым жиром, соевыми добавками, растительными ингредиентами качественные характеристики плитки снизятся.
3. Не является горьким шоколадом продукт с какао порошком и пальмовым, соевым или другими растительными жирами. Такой десерт называется кондитерской плиткой.
4. Качественные плитки имеют гладкую поверхность с глянцевым блеском. Масса должна быть плотной. При замене какао-масла заменителем жира плитка приобретет светлую матовую поверхность.
5. При добавлении какао-велла качество продукта снижается.
6. Наивысшее качество у монолитной плитки без гравировки, разводов других оттенков, украшений.
7. На хорошее качество продукции указывает бархатистая поверхность. Наличие зернистой или жирной текстуры — показатель низкого сорта.
8. Длительно хранится и отличается наибольшими полезными свойствами шоколад без добавок в виде цукатов, фруктов.

Оптимально поместить плитки для хранения в холодильник или другое прохладное темное место.

Лучшие марки темного шоколада

В перечне лучших марок шоколада — «А. Коркунов». В плитке содержится 70% какао, ароматизаторов и искусственных добавок нет. Производитель выпускает кондитерские изделия класса премиум. Вкус продукта классический горьковато-сладкий. Хранится плитка до 1 года.

Среди качественной продукции — Alpen Gold Bitter 70%. Продукт отличается высокой концентрацией какао (не менее 70%). В плитке отсутствует эмульгатор. В качестве дополнительного компонента используется сахар. Вкус насыщенный классический горьковато-сладкий.

Шоколад марки «Красный Октябрь» содержит до 80% какао. Плитка имеет черно-коричневый цвет с глянцевым блеском. Продукт отличается насыщенным терпким вкусом с горчинкой.

Элитный продукт марки «Бабаевский» содержит до 75% какао. Продукция качественная, может храниться до 1 года. Калорийность плитки на 100 г составляет 530 ккал. В составе продукции есть какао-масло, сахар, лецитин, какао тертое. Плитка ровная с глянцевым блеском. Вкус насыщенный шоколадный с легкой горчинкой и кислинкой. В линейке продукции производителя «Бабаевский» есть плитки с добавлением фундука, изюма, корицы, ванили и цитрусовых.

Шоколад марки «Победа» с содержанием какао 72% имеет классический вкус, продукция качественная. В составе плитки тертое какао, масло какао, натуральная ваниль, соевый лецитин, сахар. Плитка может храниться до 18 месяцев. Масса темно-коричневая с глянцевым блеском, отличается тонким шоколадным ароматом с легким горьким оттенком.

Плитки марки Lindt (Швейцария) отличаются высоким качеством. Горький сорт шоколада представлен продукцией серии Excellence с концентрацией какао 70-99%. Помимо классических плиток без добавок, выпускаются варианты с сушеными ягодами и натуральной ванилью. Продукция отчается высокой стоимостью (около 250 руб. за 100 г).

Производитель Ritter Sport предлагает темный шоколад Extra Nut из натурального какао, лесных орехов. Продукцию отличает насыщенный вкус с легкой горчинкой. В линейке товаров есть плитки с добавлением миндаля, марципана, с мятной начинкой.

Производитель «Россия — щедрая душа» выпускает, помимо классических вариантов без добавок, плитки с добавлением миндаля, печенья, фундука, апельсиновой цедры. Вкус насыщенный умеренно сладкий с горчинкой. Продукция выполнена из натуральных ингредиентов.

Под маркой «Эко ботаника» производитель «Рот Фронт» выпускает плитки из натуральных ингредиентов с добавлением пребиотиков и витаминных комплексов.

Итальянский производитель La Suissa выпускает плитки с содержанием какао до 70%. Преимуществом марки являются натуральные компоненты, авторские рецепты. Консистенция твердая, вкус классический умеренно сладкий с горчинкой. Продукт выпускается без добавок. Хранится (при соблюдении условий) до 2 лет. Стоимость продукта высокая (500 г реализуется за 600 руб.).

Производитель Danesi (Италия) выпускает горькие шоколадные плитки. Продукция отличается высоким качеством. Плитки имеют пикантный с горчинкой вкус. Производитель выпускает продукцию упаковками по 1,5 кг.

Продукция The Belgian 72% отличается насыщенным изысканным умеренно сладким вкусом. Состав натуральный органический. Плитка украшена какао-бобами. Энергетическая ценность продукции на 100 г составляет 550 ккал. Период хранения не превышает 9 месяцев.

Шоколад Alce Nero горький с измельченными какао зернами входит в перечень лучших шоколадных плиток. В продукте отсутствуют искусственные добавки и консерванты. В составе: какао-масло, измельченные зерна какао, ваниль, тростниковый сахар. Отсутствие соевого лецитина позволяет включать плитки в рацион людей, склонным к аллергии. Вкус насыщенный сладкий с горчинкой.

Супергорький сорт шоколада Lindt Excellence 99% производится из какао-бобов элитного качества и тростникового сахара. Вкус несладкий терпкий с горчинкой, плитка твердая без глянцевого блеска.

Продукт Vivani экстра горький 99% относится к элитным. В составе есть кокосовый сахар. Вкус насыщенный с горчинкой и дымным послевкусием без сладковатых оттенков. Продукт изготавливается по специальной технологии и проходит контроль качества, отличается низким гликемическим индексом.