Как правильно растопить шоколад для торта в домашних условиях

Шоколадные плитки растапливаются в электро- и микроволновой печи, в силиконовой форме, на паровой бане. Масса применяется для фондю, оформления трайфла, конфет, торта. К использованию рекомендована продукция без добавок, начинок.

Общие советы по выбору шоколада

Перед тем как растапливать шоколад, специалисты рекомендуют учитывать правила выбора продукции такого вида.

1. Для оформления кондитерских изделий могут использоваться разные виды (от белого до горького). Продукция должна быть качественной, хорошие виды представлены плитками Аленка, Рот Фронт и т.д. Из недорогих изделий получается неоднородная масса с комочками.
2. Недопустимо содержание в плитке кондитерских жиров.
3. Оптимальная концентрация какао в шоколадной продукции должна составлять не менее 50%.
4. Не советуют применять для приготовления глазури пористые изделия.
5. Недопустима к использованию в шоколадном фонтане, фондю продукция с начинками из измельченных орехов, воздушных шариков, изюма и других компонентов.
6. Не подходит для растапливания продукция с красящими веществами, ароматическими добавками (ликер фруктовый, кофе и т.д.)
7. Для плавки оптимально применять столовый шоколад, десертную плитку кондитеры использовать для глазури не рекомендуют.
8. Растапливается лучше продукция с концентрацией масла какао от 33%.
9. Для фонтанов рекомендуют купить специализированную продукцию с большой концентрацией масла какао. Масса имеет невысокую температуру плавления, отличается в растопленном виде наличием глянцевого блеска, хорошей растекаемости.
10. Не рекомендуется использовать для фонтана продукцию в виде плиток, т.к. это может способствовать возникновению неисправностей в агрегате.
11. При покупке плитки учитывается срок годности изделия. Качественная продукция хранится не больше 1 года.
12. В перечне компонентов по стандартам не допускается наличие пальмового, соевого и кокосового жиров.

Несколько способов плавления шоколада до жидкого состояния в домашних условиях

Определить, как растопить шоколадку в домашних условиях, можно с учетом состава плитки или другой продукции, решаемых задач (подготовка раствора оформления для торта, фонтана, сладкого фондю и т.д.).

• микроволновки;
• духовой печи;
• мультиварки;
• паровой бани;
• фена и т.д.

1. В работе используется посуда, отличающаяся жаропрочными характеристиками.
2. Недопустима вода в растопленном составе, т.к. он станет неоднородным с комками.
3. При растапливании требуется регулярно помешивать шоколадную массу.
4. Нагревание выполняется постепенно.
5. Не рекомендуется растапливать в одной емкости плитки разных изготовителей.
6. Порция для растопки должна быть не более 250 г.
7. Перед растапливанием продукцию потребуется вынуть из морозилки, т.к. плитка должна быть немного размягченной.
8. Не рекомендуется перегревать продукцию, температура расплавления составляет в соответствии с видом изделий +44…+55°С.

https://www.youtube.com/watch?v=78unr3cPZx0

Какой способ более быстрый и самый лучший

Наиболее оперативным способом подготовки глазури специалисты считают использование микроволновки. Повысить скорость подготовки глазури для декорирования можно, натерев или нарезав плитку. Шоколадная стружка плавится быстрее, чем большие куски.

Водяная баня

Рассмотрим, как растопить шоколад. Один из основных способов — водяная баня. Необходимы 2 эмалированные кастрюли — объемная посуда предназначена для воды, компактная — для расплавления плитки.

1. Плитка разделяется на части, измельчается.
2. В емкость добавляется вода и подогревается.
3. После закипания воды температура убавляется до минимальной, сверху размещается вторая посуда с шоколадной смесью.
4. Состав требуется регулярно помешивать до расплавления продукции.
5. Тарелку снимают с электроплиты и перемешивают массу до растворения комков.

Как быстро растопить плитку шоколада в микроволновой печи

В микроволновке шоколад горький и молочный расплавляется на средней мощности, белый — на слабом уровне. Изготовление глазури выполняется в посуде стеклянной термостойкой либо керамической.

Этапы приготовления шоколадной обливки следующие:

1. Перед тем как сделать глазурь, шоколадная плитка измельчается и выкладывается в емкость.
2. Посуду ставят в микроволновку, горькая плитка растворяется в течение 30 секунд, молочная — за 20, белая — за 15.
3. Посуду убирают, состав перемешивается, затем снова нагревается.
4. В промежутках перед нагреванием масса перемешивается.
5. Затем посуду вынимают, массу перемешивают до устранения комков.

Духовка

1. Плита разогревается до режима +60…+65°C.
2. Плитка измельчается на терке и выкладывается в посуду.
3. Емкость ставят в духовой шкаф в верхний отдел.
4. Спустя 2 минуты массу достают и перемешивают.
5. Повторять разогревание требуется до создания раствора.

Шоколад в мультиварке

Лучшим ответом на вопрос о том, как растопить шоколад без микроволновки, является термическая обработка продукции в мультиварке.

1. Плитка измельчается, помещается в небольшую емкость.
2. Затем чаша устройства наполняется жидкостью (500 мл), включается опция приготовления на пару.
3. После подогревания воды в емкость для пара помещают миску с подготовленной массой.
4. Растапливается поливка в течение 5-8 минут при регулярном помешивании.
5. Специалисты рекомендуют оставить крышку бытовой техники открытой, чтобы предотвратить появление конденсата в массе.

В упаковке (пакете)

Шоколад помещают в пакет из целлофана, затем погружают в кастрюлю с нагретой водой. Держать упаковку потребуется несколько минут. Затем пакет разрезают, состав выдавливают и создают декор для торта, украшают мороженое.

В кастрюле на газовой плите

Перед тем как растопить шоколад на плите газовой, требуется измельчить плитку и разместить в посуде с толстым днищем. Нагревание выполняется на минимальном огне. Состав требуется регулярно перемешивать. В массу можно включить молоко либо сливки из соотношения 30 мл на 100 г. Проверять температуру массы рекомендуют с помощью термометра.

С помощью фена

Расплавить шоколад можно с применением фена.

1. Плитка измельчается на терке, помещается в посуду.
2. С фена убирают насадку, прибор включается на большую мощность, горячий воздух направляется на чашу, состав регулярно перемешивается.
3. Процедура выполняется до полного растворения шоколада.

В силиконовой форме

Работы выполняются поэтапно:

• плитка измельчается и помещается в чистую форму;
• затем емкости ставят на противень либо в объемную формочку;
• противень устанавливают в духовой шкаф и включают слабый огонь;
• растапливают массу в течение 8-15 минут;
• формы достают из духовки, продукция остужается;
• затем емкости помещаются в холодильную камеру;
• в завершение шоколадные фигурки достают из форм.

Приготовление шоколадной глазури на торт

Перед тем как правильно растопить шоколад для глазури, нужно помнить, что требования к составу для декорирования десертов и тортов достаточно строгие. Массу можно приготовить на основе сливок, сметаны либо молока.

Как растопить шоколад для глазури с молоком

• плитки (2 шт.);
• молоко (7 ст. л.).

1. Плитки измельчаются, заливаются теплым молоком.
2. Емкость помещается на паровую баню.
3. Растопленный шоколад растворяется при регулярном помешивании.
4. Полить торт можно после охлаждения десерта в холодильнике.
5. Подходит состав и для надписи на торте, которая выполняется с помощью кондитерских инструментов.

Со сливками

По следующему рецепту растопить шоколад для украшения торта можно со сливками.

• горький сорт шоколада (200 г);
• сливки с высокой жирностью (70 мл);
• коньяк либо ликер (2 ч. л.);
• пудра сахарная (3 ст. л.).

1. Плитка делится на дольки или шинкуется ножом.
2. Масса заливается сливками и растапливается подходящим способом.
3. В состав добавляется пудра, масса взбивается венчиком.
4. Вливается ликер, состав перемешивается.
5. Готовая масса используется для оформления бисквитного торта и других десертных блюд.

С маслом

• масло топленое (80 г);
• шоколад (200 г).

1. Масло вынимают из холодильника, чтобы размягчить продукт.
2. Масса перемешивается с шоколадной крошкой и растапливается с помощью паровой бани.
3. Глазурь перемешивается до жидкого состава без комков.

На сметане

Перед тем как растопить шоколадку для торта, готовятся следующие продукты:

• масло (40 г);
• сметана с уровнем жирности около 25% (100 г);
• пудра сахарная (3 ст. л.);
• черный сорт шоколада (150 г).

1. Сливки перемешиваются с сахарным песком, состав подогревается до закипания на паровой бане.
2. Отдельно растапливается разделенный на дольки шоколад с маслом.
3. Сливочная смесь остужается до +40…+43°C и перемешивается с масляным составом.
4. Глазурь немного остужается и используется для декорирования торта.

Что делать, если шоколад свернулся, и почему

Свернувшуюся шоколадную массу можно исправить следующим методом:

• емкость убирается с плиты;
• в состав добавляется масло топленое в соотношении 1 ст. л. на 160-170 г;
• масло коровье можно заменить подсолнечным, сливками либо нагретым молоком.

Состав можно применять для замешивания теста либо приготовления соуса. Не рекомендуют использовать восстановленную массу в качестве поливки десерта.

Расплавление разных видов шоколада

• шоколадные плитки;
• шоколадные конфеты;
• шоколадные капли и т.д.

Определяют, какой шоколад лучше растапливать в соответствии с решаемыми задачами (поливка торта, изготовление глазури). Отличаются температурный режим, сроки, качество получаемого раствора в зависимости от разновидности кондитерского шоколада.

Пористый

Определяют, можно ли растопить пористый шоколад, в соответствии с составом. Используют натуральную продукцию при отсутствии молочных либо горьких шоколадных плиток. Плитки с искусственными добавками, ароматическими компонентами не рекомендованы к приготовлении глазури. Пористый десерт измельчается на терке и растапливается на электрической или газовой плите, в микроволновке или другим способом..

Горький, темный

Для растапливания кондитеры советуют использовать горькие шоколадные плитки с содержанием какао от 70%. При применении качественной продукции изготавливается однородная глазурь с глянцевым блеском либо масса для фондю. Температура расплавления для темных плиток составляет около +46…+50°C.

Молочный

Востребован молочный шоколад для растопки глазури. Однако необходимо учитывать, что продукция имеет небольшую текучесть. Кондитеры рекомендуют добавить в состав для глазури сливки с высокой жирностью или молоко. Температурный режим плавления плитки — около +43…+46°C. В процессе приготовления продукция разделяется на куски либо измельчается на терке. Масса расплавляется подходящим способом при регулярном помешивании.

Белый

Такой сорт шоколада расплавляется на паровой бане при режиме +40…+45°С. Предварительно плитку достают из холодильника для размягчения. Перед тем как растопить шоколад так, чтобы он был жидким, продукт измельчается на терке или разделяется на ломтики. Охлажденная продукция для расплавления не применяется.

На паровой бане состав перемешивается ложкой из дерева либо силикона. Не допускается перегревание, т.к. масса станет горьковатой.

Секреты и советы кондитеров

При использовании глазури рекомендуется учитывать следующие советы кондитеров:

1. Торт перед оформлением ставится на решетку, снизу размещается блюдо для сбора лишнего шоколада. Затем выпечка поливается круговыми движениями.
2. Можно сделать оформление торта 2 слоями глазури, первое покрытие предварительно должно застыть.
3. Торт или другой десерт охлаждается в морозильной камере перед оформлением глазурью.
4. Торт можно разместить на блюде, закрытом пергаментной бумагой. Затем десерт поливается составом, после высыхания пергамент убирают.
5. При растапливании продукции для фондю можно применять микроволновку, паровую баню. Для придания шоколаду нежного вкуса в состав добавляются сливки с высокой жирностью в соотношении 1:1 либо масло с молоком в пропорциях 50 г на 150 г. В готовый состав можно добавить апельсиновый сироп или ликер.
6. Для приготовления глазури зеркального вида в состав включается желатин в виде порошка или гранул, сироп глюкозы. Масса взбивается при +30°С, раствором поливают охлажденный в морозилке торт.
7. Для приготовления фигурок, художественных надписей, которые должны сохранять форму, шоколадная продукция темперируется. Сначала состав растапливают, потом помещают в холодильник, затем немного подогревают. В процессе темперирования должны соблюдаться температурные режимы.
8. Более простым процесс темперирования является при использовании термостабильного шоколада, который производится в виде каллет (капель), дисков, кусков и т.д.
9. Для фонтана используется кондитерский шоколад в виде галет, который после растапливания разбавляется маслом какао либо подсолнечника без запаха. Продукция предлагается производителями упакованной по 1-2,5 кг. По стандартам в глазурь добавляются масла в количестве около 10% от общего объема.
10. Специалисты рекомендуют приобретать для фонтана шоколад марок Callebaut, Unifine, Puratos или Sicao. В линейке данных производителей есть продукция с разной концентрацией какао-масла и тертого какао.

При покупке специализированной шоколадной массы кондитеры рекомендуют учитывать герметичность упаковки, состав, отсутствие искусственных добавок и срок хранения.