Как своими руками украсить шоколадный торт в домашних условиях

Шоколадные изделия ручной работы — эффективный способ украсить любую выпечку. Для изготовления декора требуются некоторое мастерство и терпение, однако результат стоит потраченных сил: с помощью красивого оформления можно удивить гостей, продемонстрировав свои кулинарные способности.

Шоколадные узоры с шоколадом

Чтобы приготовить изделия, плитку растапливают на паровой бане, остужают в течение 1-2 минут. Выливают массу в кондитерский пакет, делают в нем маленькое отверстие. Чем меньше разрез, тем тоньше получатся шоколадные линии, что позволяет создавать более изысканный декор.

Как сделать фигурки и украшения из шоколада своими руками

Оформить торт можно небольшими полосками шоколада, скрученными в спираль.

Перед тем как приступить к работе, прогревают продукт в течение 5 секунд в микроволновой печи. После этого нарезают тонкие полоски хорошо заточенным ножом (они скручиваются) или овощечисткой. Если необходимо сделать большое количество таких спиралей, то время от времени прогревают рабочий инструмент или шоколад.

Для изготовления декора используют листья дерева или комнатного цветка. Лучше всего для этой цели подходит японская роза: листовые пластины растения твердые, с выраженными прожилками. Из одной плитки шоколада можно создать примерно 8 изделий (количество зависит и от их размеров). Рекомендуется делать несколько листков дополнительных, т.к. украшения хрупкие и могут легко сломаться.

• 1 плитка темного шоколада;
• кисточка для рисования;
• листья японской розы.

Приготовление:

1. Шоколадную плитку нарезают кубиками и перекладывают в жаропрочную посуду. Ставят ее на емкость с кипящей водой таким образом, чтобы дно верхней миски не касалось жидкости. Подогревают и перемешивают массу до однородного состояния.
2. Зеленые листья промывают, дают им высохнуть.
3. Рабочую поверхность покрывают пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.
4. Чайной ложкой набирают расплавленную массу и выливают на обратную сторону листа. Распределяют массу по всей поверхности (слой не должен быть слишком толстым или тонким).
5. Повторяют процедуру с остальными листьями, остужают шоколадную смесь в течение 30 минут при комнатной температуре или в морозильной камере 2 минуты.
6. Аккуратно снимают зеленые листья. Шоколадные изделия после этого размещают на торте.

В пищевой продукт можно добавлять красители. Для этого растапливают шоколад белого цвета и окрашивают его в желаемый тон. Специалисты рекомендуют использовать для декора не жидкие, а порошковые смеси.

Украшение для торта по контурам

В начале подготавливают специальные шаблоны, переносят изображение на пергаментную бумагу, после этого переворачивают лист.

На следующем шаге темперируют шоколад: для этого разламывают плитку на кусочки, кладут в миску, помещают в микроволновую печь на 20 секунд. После этого энергично перемешивают, при необходимости повторяют процедуру (пока продукт полностью не растает).

Выливают расплавленную массу в кондитерский мешок, делают в нем отверстие, рисуют на пергаментной бумаге линии по контуру. Делают красивые изображения, дожидаются их затвердения и украшают ими торт.

Как можно украсить торт с помощью формочек

Декорируют десерт таким способом:

1. Расплавляют шоколадное изделие на паровой бане.
2. Заполняют смесью специальные формочки (3/4 объема).
3. Изделия охлаждают, чтобы они затвердели.
4. После этого переворачивают емкость и аккуратно отделяют шоколадные украшения.

1. Растопленный и предварительно темперированный шоколад выливают на мраморную столешницу или бумагу для выпекания.
2. Дожидаются остывания.
3. С помощью специальных формочек вырезают изделия.
4. Дают продукту полностью затвердеть.
5. Используют украшения для декорации торта.

Округлые объемные фигурки

Чтобы сделать такие украшения, смешивают белый, темный или молочный шоколад с кукурузным сиропом.

• пергаментная бумага;
• карандаш;
• ластик,
• ножницы;
• темный шоколад;
• шоколад белый и пищевые красители (по желанию);
• деревянная ложка;
• пластиковая емкость;
• пищевая пленка.

• ½ стакана темного шоколада;
• 2 ст.л. кукурузного сиропа.

1. Шоколадную плитку разламывают и растапливают в микроволновой печи на высокой мощности 30 секунд, перемешивают и при необходимости повторяют процедуру (пока продукт полностью не растает).
2. Подогревают кукурузный сироп и выливают в шоколадную массу, перемешивают.
3. Заворачивают тесто в полиэтиленовую пленку, оставляют на 12 часов при комнатной температуре или на 3 — в холодильнике.
4. Шоколадное изделие после этого станет мягким.

Как сделать из шоколада гнездо

1. Растапливают 225 г нарезанного полусладкого шоколада в жаропрочной посуде, ставят ее над кастрюлей с кипящей водой, массу постоянно помешивают.
2. Снимают с огня, добавляют стакан картофельной соломки.
3. Формочки опрыскивают кондитерским спреем и наполняют шоколадной смесью.
4. В каждой емкости делают углубление.
5. Изделия охлаждают не менее 3 часов.

• 200 г молочного измельченного шоколада;
• 20 г нарезанного сливочного масла;
• 100 г хрустящей жареной лапши;
• белые конфеты M&M (несколько штук).

1. Противень покрывают бумагой (пергаментной).
2. Шоколад и масло смешивают, помещают в жаропрочную посуду, емкость ставят над кастрюлей с кипящей водой. Держат 5 минут, перемешивают в течение 5 минут (пока масса не станет однородной).
3. Снимают с огня, добавляют в состав жареную лапшу, перемешивают.
4. С помощью 2 десертных ложек раскладывают шоколадную смесь небольшими холмами на подготовленную поверхность. Делают небольшое углубление в центре каждого изделия, помещают туда по 3 конфеты M&M.
5. Отправляют блюдо в холодильник на 30 минут для застывания.
6. Хранят украшения в герметичном контейнере.

• жиры — 12 г;
• углеводы — 28 г.

Ажурный способ

С помощью кондитерского шприца рисуют желаемые узоры, создают современный и асимметричный дизайн. Чтобы получить узоры округлой формы, слегка сворачивают лист и фиксируют. После затвердения аккуратно снимают бумагу.

Стружка и крошка на торте

Для изготовления декора используют терку или овощечистку. Шоколадная стружка эффектно смотрится на торте.

Как красиво сделать волнистый декор

Для этого шоколадную плитку разламывают и растапливают на паровой бане. Снимают с огня, добавляют сливочное масло и перемешивают. Намазывают субстанцию на холодный торт. Помещают десерт в холодильник на 1 минуту, чтобы шоколад немного затвердел. После этого вынимают и с помощью зубчатой лопатки делают волны на поверхности. Снова отправляют торт в холодильник.

• 200 г натурального шоколада;
• 1 ст.л. сливочного масла.

Шоколадные капли

Их распределяют по поверхности торта.

Глазурь — самый простой способ украшения

• зеркальное:
• разноцветное;
• матовое (мягкое).

Заливка

Время приготовления: 15 минут.

• сахарная пудра — 100 г;
• сливочное масло (коровье) — 20 г;
• шоколадные плитки (темные) — 2 шт.;
• свежее молоко — 150 мл;
• какао — 1 ст.л.

1. Молоко доводят до кипения, соединяют с измельченным шоколадом, маслом, какао и сахарной пудрой. Перемешивают глазурь деревянной ложкой (до полного растворения продуктов и загустения массы).
2. Остужают смесь и используют для украшения тортов, пирогов и другой выпечки.

Паутинка

• 300 г темного шоколада (с содержанием какао не менее 50%).
• 200 мл сливок.

1. Мелко нарезают шоколад и помещают его в жаропрочную посуду.
2. Слегка нагревают сливки, доводят до кипения, снимают с огня и смешивают с кусочками шоколада.
3. Оставляют на 30 секунд, остужают, периодически помешивают.
4. Наносят массу на поверхность торта, сверху тонким контуром накладывают расплавленный белый шоколад. Отправляет блюдо в холодильник для застывания (на 15 минут).

Зеркальная

Желатин делает шоколадную глазурь блестящей, превращая поверхность торта в глянцевый тонкий слой.
Смесь создают из простых ингредиентов: какао, сливок, сахара, воды и желатина. В некоторых рецептах вместо сливок используют сгущенное молоко. Массу наносят на верх и бока торта.

1. Рекомендуется выбирать желатин порошкообразный.
2. Какао-порошок должен быть качественным.
3. Поверхность торта должна быть ровной.

Шоколадная глазурь готовится таким способом:

1. В миску наливают небольшое количество воды, растворяют в ней желатин.
2. Оставляют смесь на 5 минут, чтобы кристаллы желатина впитали воду (жидкость после этого превратится в густую массу).
3. В отдельной емкости взбивают какао-порошок и воду до пастообразного состояния.
4. Добавляют немного сливок и сахар, перемешивают.
5. Доводят смесь до кипения, чтобы кристаллы сахара растворились. После этого снимают массу с огня.
6. Добавляют желатин, перемешивают венчиком.
7. Глазурь должна получиться блестящей. Смесь процеживают (чтобы снизить риск образования пузырьков и комков).
8. Массу охлаждают до +30°С и покрывают торт тонким слоем 2-3 мм.
9. Изделие помещают на решетку и ставят ее на противень, чтобы в него стекали излишки глазури.
10. Покрывают десерт тонким слоем (2-3 мм), начиная с середины торта.
11. Дожидаются остывания.
12. С помощью 2 кухонных широких ножей перекладывает десерт на сервировочное блюдо и отправляют в холодильник.

Следует помнить, что если глазурь будет слишком горячий, то она стечет с торта, а если сильно холодной, то начнет распределяться по поверхности неравномерно, образуя потеки по бокам.

1. Необходимо сделать заливку одним движением (не останавливаясь), чтобы равномерно покрыть все стороны торта.
2. Шоколадная зеркальная глазурь начнет схватываться примерно через 10 минут.
3. Чтобы сохранить блеск покрытия, стараются не прикасаться к нему после заливки. В противном случае на поверхности останутся слабые отпечатки пальцев.

Рисование на глазури жидким белым шоколадом

Чтобы покрыть бока торта белым шоколадом на темном слое, выполняют такие действия:

1. Измеряют высоту и окружность десерта.
2. Вырезают полоски из бумаги (пергаментной).
3. Сердечки или другие шаблоны прикладывают к листам, обводят контуры карандашом.
4. Переворачивают бумагу, после этого рисуют изображения тонким контуром с помощью кондитерского шприца, заполненного расплавленный белым шоколадом.
5. Отправляют изделия в холодильник для застывания.
6. Тем временем растапливают молочный шоколад.
7. Вынимают бумажную полоску сердечками, раскладывают на рабочей поверхности, сверху распределяют расплавленный молочный шоколад (поверх изображения).
8. Дожидаются остывания.
9. Прикрепляют шоколадные украшения к боковой части торта, отправляют в холодильник для затвердения.
10. Аккуратно отделяют бумагу.

Как приготовить надписи и буквы растопленным шоколадом на день рождения и другие юбилеи

С помощью расплавленного шоколадного изделия можно украсить домашнюю выпечку, написав хорошие слова в адрес любимого человека. Если торт белого цвета, то буквы делают из темного шоколада, и наоборот.

1. Расплавляют шоколад, добавляют в него 1 ч.л. сливочного масла и 2 ст.л. молока.
2. Перемешивают ингредиенты и немного остужают.
3. После этого переливают массу в полиэтиленовый пакет, делают в нем небольшое отверстие и, сдавливая, наносят на торт надпись (буквы должны быть ровными и красивыми).

Перед тем как приступать к нанесению, тонкой палочкой рисуют поздравительное пожелание на торте.

1. Поздравительное приветствие рисуют толстой палочкой на поверхности торта.
2. После этого заливают контуры шоколадной смесью.

Буквы можно сделать не только печатными, но и каллиграфическими.

Рисунок с помощью какао и трафарета

• сито;
• какао-порошок;
• трафарет.

1. Трафареты раскладывают на поверхности торта (можно использовать готовые вырезки или сделать их самостоятельно).
2. Через сито десерт обсыпают какао-порошком.
3. Аккуратно снимают шаблоны.

Если торт покрыт мягким кремом, например заварным или сметанным, то трафарет держат на небольшом расстоянии, чтобы он не касался поверхности десерта.

Быстрые украшение конфетами и шоколадками

Декорируют праздничный торт с помощью конфет и шоколадных плиток. Распределяют их сверху и по бокам десерта.

Лепка — мастер класс

• 400 г шоколада белого;
• 160 г сиропа кукурузного (подогретого в течении 10 секунд);
• 15 г сахарной пудры.

Соединяют расплавленную шоколадную массу с кукурузным сиропом и сахарной пудрой, по желанию добавляют пищевой краситель. Перемешивают до однородного состояния, оставляют для застывания.

Пластичный шоколад

Хорошо подходит для изготовления фигурок, цветков, бантов и других украшений.

• 1 кг белого шоколада;
• 236 мл прозрачного кукурузного сиропа.

1. Растапливают шоколадные изделия в микроволновой печи (по 20 секунд) на высокой мощности, перемешивая после каждого нагревания.
2. Подогревают сироп кукурузный в отдельной емкости (в микроволновке на высокой мощности в течение 45 секунд).
3. Соединяют два состава, перемешивают резиновым шпателем до полного растворения ингредиентов.
4. Накрывают массу плотной полиэтиленовой пленкой и оставляют на ночь при комнатной температуре.
5. На следующий день разрезают массу на части: если смесь получилась липкой, добавляют немного кукурузного крахмала.
6. Изготавливают украшения.

1. Растапливают шоколадные капли.
2. Нагревают кукурузный сироп в течении 15 секунд.
3. Смешивают два ингредиента, дожидаются затвердения.
4. Когда масса станет плотной и эластичной, приступают к изготовлению изделий.

1. Конфеты растапливают в микроволновой печи (по 30 секунд), помешивая в интервалах.
2. Нагревают кукурузный сироп в микроволновке 10 секунд и выливают его в шоколадную массу.
3. Перемешивают деревянной лопаткой (недолго).
4. Оборачивают смесь полиэтиленовой пленкой, оставляют на ночь на столе.
5. Используют продукт для лепки.

Шоколадно-маршмелловая мастика

• маршмеллоу -100 г;
• сахарная пудра — 1 ст.л.;
• какао — 1 ст.л.

1. Маршмеллоу кладут в глубокую посуду, отправляют в микроволновку. Время плавления зависит от мощности печи (может достигать минуты).
2. В расплавленную массу добавляют какао, перемешивают.
3. В качестве натурального красителя используют какао-порошок. Если требуется создать другой цвет, то добавляют пищевые красители в белую шоколадную массу, получают желаемый оттенок.
4. В смесь насыпают сахарную пудру, отправляют десерт в холодильник на четверть часа.

Рисунки из шоколада для украшения тортов — пошагово

1. Вначале подготавливают шаблоны (скачанные из интернета и распечатанные на принтере).
2. Раскладывают их бумаге (пергаментной).
3. По контуру рисуют кондитерским шприцем, заполненным темперированным шоколадом.
4. Получают красивые изображения, дожидаются их затвердения.
5. Отделяют аккуратно бумагу и выкладывают рисунки на поверхность торта.

Украшение боков торта

Есть множество способов, как украсить шоколадный торт.

Кружево шоколента

Приготовление:

1. Торт остужают в холодильнике, измеряют его высоту и диаметр.
2. Чтобы рассчитать длину лент, диаметр десерта умножают на 3,14. Например, если d=24 см, то окружность будет составлять 75,5 см.
3. Вырезают полоски из пергаментной бумаги, учитывая окружность и высоту торта. Ленты разделяют на 2 равные части.
4. Растапливают плитку шоколада в микроволновой печи или на водяной бане.
5. Остужают до температуры тела.
6. Остывшую массу перемещают в пакеты для заморозки. Их вкладывают в стакан, затем наполняют шоколадной субстанцией.
7. Отрезают верхнюю часть пакета (делают маленькое отверстие).
8. На листе бумаги рисуют линии (они не должны быть слишком тонкими или толстыми). Делают кружевную решетку (сначала по середине изображают горизонтальные линии, затем — волнистые вертикальные). Заполняют всю полоску бумаги (по желанию можно воспользоваться специальными шаблонами, распечатанными на принтере).
9. Держат смесь при комнатной температуре, дожидаются затвердения.
10. Когда шоколад схватится, аккуратно прикрепляют бумажные полоски к торту.
11. Ставят десерт в холодильник на 15 минут, после этого листы отделяют.

Другой способ

1. С помощью кухонной нити измеряют окружность торта.
2. Вырезают полоски из бумаги (пергаментной), раскладывают их на рабочей поверхности.
3. Растапливают кусочки шоколада в микроволновой печи при мощности 50% в течении 1 минуты.
4. Расплавленной массой наполняют кондитерский мешок.
5. Наносят контуры круговыми движениями на пергаментную бумагу, образуя кружевной воротник.
6. Распределяют смесь по всей длине листов.
7. Оставляют при комнатной температуре, чтобы шоколад затвердел.
8. Вынимают из холодильника торт и прикрепляют к нему кружевные полоски, слегка придавливают.
9. Отправляют в холодильник, после затвердения и полного остывания аккуратно снимают пергаментную бумагу.

Панели или зубцы

Растапливают шоколадное изделие и тонким слоем наносят массу на алюминиевую фольгу. Накрывают торт лентами, хорошо прижимают. Отправляют десерт в холодильник на 1 час. После того как шоколад затвердеет, снимают в фольгу. Таким же способом можно украсить рулеты и другую выпечку.

1. Делают темперирование (это помогает сохранить блеск и эластичность шоколада): 2/3 плитки разламывают и растапливают на паровой бане. Добавляют к массе оставшийся продукт (1/3 часть). Перемешивают до получения густой, блестящей и гладкой субстанции.
2. Нарезают полоски из фольги, смазывают их слоем шоколада. Края лент соединяют и оставляют в вертикальном положении на доске (на несколько часов), чтобы они затвердели.
3. После этого аккуратно снимают фольгу и закрепляют шоколадные элементы на торте.

Панели можно изготовить из натурального, молочного, белого или цветного (с пищевыми красителями) шоколада.

Трубочки

Можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно.

Сигары

Хорошо дополняют торт.

Узоры из шоколада для украшения

Вариант новогоднего декора из шоколада — фото

На пергаменте рисуют различные снежинки и другие изображения. После этого лист переворачивают на другую сторону (линии рисунка будут хорошо видны). С помощью кондитерского шприца наносят шоколад по контурам. После затвердения наносят украшения на лакомство.

Есть множество интересных рецептов с фото.

Советы по работе с шоколадом

1. Следует выбирать хороший продукт (с наибольшим содержанием какао-масла). В противном случае (например, если использовать изделия, богатые пальмовыми жирами) украшение из шоколада для торта начнет быстро таять или в смеси могут появиться пузырьки и комочки.
2. Во время плавления необходимо следить за тем, чтобы капли воды не попадали в шоколад (это испортит его текстуру).
3. Во время работы рекомендуется использовать перчатки (это необходимо для того, чтобы не оставлять на десерте отпечатки пальцев).
4. Шоколадные фигурки и украшения нельзя охлаждать слишком долго. Если они сильно затвердеют, то станут очень хрупкими.
5. Контуры на пергаментной бумаге не должны быть слишком тонкими, при отделении их от пищевой пленки или листов они могут сломаться.

Какой шоколад подходит для украшения торта

Рекомендуется выбирать натуральный темный.

Какой шоколад лучше растапливать на торт в домашних условиях

Предпочтительно использовать продукт натуральный (горький), сложнее производить плавление и темперирование с белым и молочным шоколадными изделиями.

Техники и способы применения кондитерского шоколада

Чтобы растопить плитку, шоколад разламывают на кусочки, помещают в миску. Когда изделие растает, выключают огонь (продукт нельзя перегревать, иначе он станет зернистым).

В микроволновой печи растапливают шоколад таким способом: кусочки изделия перекладывают в миску, отправляют в устройство. Специалисты рекомендуют производить плавление в течение 30 секунд на средней мощности. При подгорании шоколад приобретет горький вкус, такое изделие нельзя использовать в рецепте.

Процедуру выполняют по такой технологии:

1. Сначала температуру повышают, чтобы шоколад растопился.
2. Затем жидкую массу немного охлаждают, чтобы мелкие кристаллы какао-масла приняли желаемую форму.

• белый шоколад до +45°С.
• темный (горький) шоколад до +49°С.
• молочный шоколад до +47°С.

• белый — +26°С.
• молочный — +27°С.
• горький (темный) — +29°С.

• белый шоколад — до +28°С;
• горький шоколад — до +32°С;
• молочный шоколад — до +30°С.

Используют специальные машины для темперирования. Продукт разрезают на кусочки, растапливают. Емкость заполняют на 2/3, запускают машину, настраивают температуру. Остужают шоколад и снова подогревают.

Что еще сочетается с шоколадом (идеи оформления)

1. Зефир — измельчают и заливают расплавленный шоколадной массой.
2. Белые конфеты — их кладут, если торт украшен шоколадом (в случае когда десерт покрыт сливочным кремом, сверху размещают темные изделия).
3. Печенье или вафельные трубочки — их размещают по бокам, наносят сверху шоколадные узоры.
4. Мармеладные фигурки — хорошо смотрятся на шоколадном фоне.
5. Малина, клубника — отлично гармонирует с темным шоколадом.
6. Конфеты Raffaello, кокосовая стружка, измельченные крошки коржей.
7. Черника, бананы, персики, яблоки, ананасы и киви. Торт, украшенный ягодами и шоколадом, смотрится очень эффектно.

Для создания контраста посыпают шоколадный торт сахарной пудрой. Вкус изделия хорошо дополняют орехи (миндаль, фундук, кешью, грецкие).

Пряные нотки лакомству придут цитрусовые фрукты: апельсин, мандарин, лимон.