История появления шоколада (кто придумал и где его родина)

Шоколад является востребованным десертом с насыщенным вкусом и высокой питательной ценностью. Выпускают плитки молочные, горькие, белые, пористые, классические или с добавками. История создания шоколада берет свое начало в Центральной и Южной Америке, где выращивали и занимались обработкой сортов какао форастеро, криолло, тринитарио.

Какао бобы для производства шоколада

Триумф шоколада

История шоколада насчитывает более 3 тысячелетий. Изменялись способы подготовки какао-зерен, технология термической обработки, варианты создания. Шоколад первоначально являлся тонизирующим и лечебным напитком. Впоследствии был разработан метод производства шоколадных плиток.

Как все начиналось

Плоды какао использовали в приготовлении напитка, ритуалах представители цивилизации ольмеков.

В археологических раскопках, которые датированы 1900 г. до н. э., ученые обнаружили свидетельства употребления какао-бобов. Древние люди изготавливали пенный горький напиток из измельченных зерен. Лакомство считалось целебным и предназначалось для жрецов.

Впоследствии племена майя также применяли плоды какао в ритуалах, в качестве денежной единицы. Зернами какао расплачивались за покупки. После расширения ареала древней цивилизации на северные территории Америки индейцы стали разрабатывать плантации для выращивания какао-бобов. С плодами шоколадного дерева было связано много ритуалов, они применялись для изготовления лечебного напитка с горьковатым вкусом, в состав добавлялись травы и специи.

Где и когда впервые появился

Шоколад времен ацтековРодина шоколада – Центральная и Южная Америка, на данных территориях произрастают шоколадные деревья. Культура хорошо развивается в жарком влажном климате. Впоследствии плантации шоколадных деревьев получили распространение в других странах тропического пояса. До 70% плантаций мирового рынка находится в Африке.

Поставщиками какао-бобов являются следующие государства:
  • Гана;
  • Камерун;
  • Нигерия;
  • Индонезия;
  • Перу;
  • Малайзия;
  • Эквадор;
  • Республика Доминикана;
  • Кот-д’Ивуар и т.д.

На плантациях собирают спелые плоды насыщенного желтого, коричневого, оранжевого цвета. Мякоть разрезается, бобы убирают и высушивают на солнце до 9 дней. За счет технологии заготовки зерна приобретают насыщенный аромат и вкус.

Как и где производят шоколад

Кто является создателем

В первой половине 19 в. шоколатье Франсуа-Луи Кайе (Швейцария) была разработана технология изготовления из бобов какао массы, сходной по консистенцию со сливочным маслом. Полученный материал кондитеры стали использовать для приготовления рулетов, батончиков. В процессе совершенствования технологии шоколадная масса приобретает большую плотность.

Первая плитка

История возникновения шоколада в виде плитки берет начало в 1828 г. Голландским фабрикантом-инженером Конрадом Ван Хоутеном из бобов какао было получено очищенное масло какао и тертое какао. Оставшийся сухой жмых применяется для изготовления какао-порошков. Кондитер определил, что масло может расплавляться при температуре +30°С и перемешал полученные из бобов компоненты. В результате образовалась плотная шоколадная плитка.

Первую плитку для массового производства выпустила в 1842 г. кондитерская фабрика Cadbury (Англия).

Появление индейского шоколада

Слово “шоколад”

Лингвисты выделяют несколько версий происхождения слова “шоколад”. В языке цивилизации ольмеков было слово “kakawa”, которым обозначался горький целебный напиток из зерен какао. В цивилизации майя словом “kakawa” называлось дерево и его плоды. У ацтеков шоколадный напиток стал называться “чоколатль”, в переводе “горькая вода”. Европейцы дали кофейному напитку название “чоколат”. Вследствие трансформации слова напиток и выпускаемые плитки получили название “шоколад”.

История происхождения шоколада

Технология производства кондитерских плиток усовершенствовалась в XIX в. Когда появился шоколад с твердой текстурой, инженеры стали разрабатывать новые технологии, приборы и рецептуру.

В продаже появились следующие разновидности шоколадных плиток:
  • молочные;
  • горькие;
  • белые.

Твердого

Страна появления шоколадаВ 1828 г. был изобретен гидравлический пресс, с помощью которого из бобов какао извлекали масло. Патент был оформлен на имя Конрада ван Хоутена. Сыном инженера впоследствии была разработана технология обработки шоколада, с помощью которой устранялись микроорганизмы. Продукция получила возможность храниться длительное время.

Первый шоколад с твердой текстурой был произведен в Германии Джозефом Фраем в 1847 г. При приготовлении кондитерского изделия в массу было добавлено масло какао и тертое какао. Состав застыл и приобрел твердую текстуру. Кондитерская фабрика “Фрай и сыновья” является первым в мире изготовителем плиточного шоколада.

В классическом рецепте тертый какао-порошок, ванилин, сахар, какао-масло, вода в состав не включается. Процесс изготовления кондитерских изделий впоследствии удешевлялся, твердые плитки получили популярность в мире.

Горячего

Горячий шоколад готовили древние люди из бобов какао около 3500 лет назад. Первоначально зерна шоколадного дерева использовали для приготовления напитка с горьковатым вкусом, который применялся для ритуалов и в качестве лечебного средства.

После появления горячего шоколада в Европе его рецепт был усовершенствован. В 1700 г. в Англии в шоколадный напиток стали добавлять подогретое молоко, благодаря которому он приобрел более мягкий вкус.

Современная рецептура горячего шоколада включает сливки, корицу, измельченные мускатные орехи, перец чили, ванилин, тертый арахис, молоко, куриные яйца, коньяк, ром и т.д. Консистенция напитка может быть жидкая либо кремообразная.

Картина шоколадница

Горького

Горький шоколад начали производить с XIX в. в виде твердых плиток. Десерт отличается высоким качеством и по стандартам содержит от 60% тертого какао, а также какао-масло и сахар. Продукция обладает полезными свойствами для организма.

Молочного

История молочного шоколадаПервый твердый молочный шоколад выпущен в 1879 г. Даниэлем Петером (Швейцария) после 8 лет экспериментов. В состав плитки было добавлено сухое молоко для смягчения вкуса. В молочной плитке должно быть до 30% масла какао. При более высокой концентрации вкус лакомства будет более горьким.

Белого

Белый шоколад был выпущен в 1936 г. компанией Анри Нестле (Швейцария) после некоторого изменения состава классической молочной плитки. А. Нестле организовал впоследствии производство белого сорта десерта под маркой “Нестле”. Особенность рецептуры продукта заключается в отсутствии порошка какао. Белые плитки изготавливаются из масла какао, ванилина, сахара или сахарной пудры.

Легенда о том, как появился шоколад

Описывается, как появился шоколад, в легендах. Согласно одной версии, бедный человек бросил бобы какао в почву под лучи палящего солнца, затем собрал плоды и добавил в емкость с водой. Правители узнали о способе приготовления напитка бедняками и забрали его рецепт. Напиток был объявлен священным и его запретили пить простым людям. Жрецами были принесены в жертву воины, в пантеоне почитаемых богов появился “бог какао”.

Простолюдинов убеждали, что плоды шоколадных деревьев являются только пищей богов. Затем вождями бобы были провозглашены денежной единицей. Напиток стал употребляться только правящей элитой, зерна приобрели стоимость драгоценностей.

Интересная история появления шоколада для детей

Как и когда появился шоколадПосле изобретения молочного вида плитки стали включать в детский рацион. Первоначально производители в результате маркетингового хода рекламировали продукцию для детей. Впоследствии медики после исследований определили не только высокие вкусовые характеристики продукта, но и пользу для организма. Производителями была разработана рецептура специального детского шоколада. Сорта какао-бобов, используемые для приготовления продукта для детей, отличаются сниженным количеством порошка какао и более высоким соотношением молока и сахара.

М. Ферреро был изобретен вид шоколада “Киндер”, который содержит 42% какао. Шоколадные изделия для детского рациона производятся в виде батончиков, фигурок зверей, шишечек, рыбок, сказочных персонажей. Продукция рассчитана на детей от 3 лет. Специализированные плитки, которые включают в меню ограниченными порциями, отличаются высокой концентрацией антиоксидантов, аминокислот, витаминов, жиров и микроэлементов.

Многие производители включают в линейку товаров изделия для детского рациона. Компанией “Нестле” была разработана детская линия, в которой есть смесь для какао и шоколада горячего, шоколадные плитки, детские завтраки.

Какие лакомства называли шоколадом в разное время в разных частях света

Раньше шоколадом в разных странах признавали различные десертные изделия:
  1. До 17 в. словом “шоколад” называли холодный горьковато-пряный напиток, производимый из перетертых бобов.
  2. В 17-18 вв. для состоятельных европейцев готовился горячий шоколад – сладкий напиток из зерен, дополненный молоком и специями.
  3. Со второй половины XIX в. шоколадом стали называть твердый продукт в виде плитки на основе какао-масла.

История появление шоколада в мире

История бельгийского шоколадаДля шоколада история появления и способы его приготовления в разных странах отличаются. Первоначально зерна какао были завезены на европейский континент, откуда получили распространение в других странах.

В России

История шоколада в России началась в 18 в. Посол императрицы Екатерины II Г. А. Потемкин узнал о шоколаде на приеме у посла Венесуэлы Франсиско де Миранда. Спустя год лакомство подали к столу императрицы. Десерт получил широкое распространение на российских территориях. Появились лавки в Москве, Санкт-Петербурге, в которых предлагался горячий напиток. В XIX в. напиток, конфеты и плитки стали популярны.

В столице, Петербурге, Харькове и Нижнем Новгороде находились крупные производства по изготовлению шоколадных изделий. После революции в стране остались 2 крупных предприятия (Эйнем и Абрикосов), которые были переименованы, соответственно, в фабрики “Красный Октябрь” и “Им. П. Бабаева”.

В Европе

Первым европейцем, попробовавшим шоколадный напиток, считается путешественник Христофор Колумб. В 1502 г. во время экспедиции в Америку Колумбу как важному гостю преподнесли горячий шоколад. Путешественник привез ящик какао-бобов в подарок королю Фердинанду II. Однако распространения семена какао в то время не получили.

Как в старину пили шоколад

Спустя несколько десятилетий империю индейцев в Америке посетил испанец Э. Кортес, который узнал о целебных и питательных свойствах кофейного напитка “чоколатль”. Кортесом были вывезены из Америки большие запасы какао-бобов и рецепт приготовления напитка.

Впоследствии зерна шоколадного дерева получили распространение в Европе. Горьковатую смесь применяли в качестве лекарственного средства. Для детей в напиток добавлялись мед, коричный порошок, тростниковый сахар, мускатный орех. Рецептуру оценили при испанском дворе, позже напиток стал популярен в Италии, Франции и т.д.

Изобретенный в 1732 г. Дюбюиссоном специальный стол для переработки зерен позволил повысить объемы выпускаемой шоколадной продукции и уменьшить стоимость. Европейцами были созданы технические устройства для обработки зерен и изготовления шоколадных плиток.

Старейшие марки шоколада

Шоколад Тоблерон

В перечне старейших марок шоколадной продукции:
  1. “Нестле” – предприятие было основано в 1866 г., в это время был открыт завод по выпуску сухого и сгущенного молока. Компания наращивала объемы производства, объединяя другие кондитерские фирмы. В 1875 г. Д. Петер разработал рецепт молочного шоколада. В 1930 г. производителем был выпущен белый шоколад.
  2. “Тоблерон” – компания выросла из семейного шоколадного бизнеса. Теодор Томблер в 1908 г. выпустил плитку “Тоблерон”, отличающуюся необычным составом, формой и наличием начинки. На предприятии проводятся эксперименты с компонентами плиток и наполнителями.
  3. “Риттер Спорт” – предприятие основано в 1912 г. в Германии. Производитель выпускает качественные плитки, отличающиеся оригинальной формой и упаковкой. В линейке товаров десерты классические и с начинками из карамели, миндаля, печенья и т.д.
  4. “Милка”– шоколадная фабрика основана в 1901 г. в Швейцарии.Под руководством Филиппа Сушарда был разработан необычный рецепт нежного с насыщенным сливочным вкусом молочного шоколада. В составе продукции максимальное количество молока при сохранении кофейного вкуса. Рецептура десерта запатентована.
  5. Valor – компания основана в 1881 г. в Испании. На предприятии сохраняют традиционные рецепты десертных плиток. В линейке продукции шоколад, конфеты. Помимо классических плиток, есть изделия с начинками из карамели, апельсинов
  6. Cadbury – бренд основан в 1824 г. в Лондоне кондитером Д. Кэдбери, который разрабатывал и внедрял в промышленное производство собственные рецепты. С 1905 г. выпускается молочная плитка “Dairy Milk”. В линейке товаров появились пористые плитки, изделия с начинками, батончики. Продукция относится к числу самых востребованных в мире.
  7. Ghirardelli – торговая марка была основана в 1852 г. в США итальянцем Д. Джирарделли. Продукция отчается высоким качеством, сохранением традиционной рецептуры, проверкой качества сырья. В линейке товаров, помимо классических, есть плитки с мятным вкусом и добавлением корицы.
  8. Lindt & Sprungli – компания основана в 1845 г. кондитером Рудольфом Спрангли в Швейцарии. Компания расширяется и объединяет предприятия в Австрии, Италии и Америке. Производство отличается изысканными традиционными рецептами шоколадных плиток. Наиболее востребован молочный сорт шоколада. Кондитеры придумали коллекции с добавлением сушеных фруктов, плитки отличаются стилем оформления и технологиями заливки в формы. В ассортименте Lindt & Sprungli изделия со вкусом карамели, ванили, ирисок, фисташек.

Интересные факты о шоколаде

Шоколад домашнего приготовленияЛюбителям лакомства понравятся интересные факты о десерте:

  1. В племенах майя бобы какао использовались в церемонии бракосочетания, чтобы скрепить узы молодоженов.
  2. Наименование дерева какао Theobromacacao в переводе с латыни – “пища богов”.
  3. Католические священники осуждали применение шоколадного напитка. Людей, употребляющих его, называли еретиками.
  4. Потребность в шоколаде увеличивается в стрессовых ситуациях, а при высоких нагрузках – в 2 раза.
  5. Какао-бобы в природе имеют до 300 оттенков вкусов и гамму ароматов – до 400.
  6. Наибольшие объемы производства шоколадной продукции зарегистрированы в Германии, Швейцарии и Бельгии. Согласно статистике, каждый житель данных стран съедает до 11-11,9 кг в год. Наименее востребован шоколад в Японии.
  7. Ученые доказали пользу для здоровья человека плиток с концентрацией какао не меньше 70%. При регулярном добавлении продукта в рацион повышается качество зрения, памяти, улучшается работа мозга, предотвращаются сердечные болезни.
  8. Деревья какао произрастают в течение 200 лет, однако время плодоношения составляет только 25 лет.

Технология изготовления шоколадных изделий постоянно совершенствуется производителями, востребованными становятся плитки с начинками. До 20% арахиса и 40% миндаля в мире применяются для приготовления шоколадной продукции.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации
Adblock
detector