Содержание
Шоколад — это лакомство, которое можно преподнести в качестве подарка ребенку и взрослому. При умеренном употреблении продукт приносит организму пользу. Чтобы сохранить все вкусовые качества и презентабельный вид, необходимо знать, как правильно хранить шоколадные конфеты и плитки кондитерского изделия.
Температура, при которой хранится шоколад
Когда градусник приближается к отметке +30°C, то такие условия считаются критическими. Десерт начинает терять свою форму, а его вкус изменяется. Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам, которые указывают, при какой температуре можно хранить шоколадные изделия, столбик термометра должен находиться в диапазоне +12..+22°C.
Можно ли хранить при низких температурах
Можно хранить шоколад в холодильнике, но воздействие низких температур отразится на внешнем виде.
В холодильнике
Наиболее оптимальным местом для хранения кондитерской продукции, является нижняя (овощная) полка. Также можно положить в отсек, расположенный на дверце холодильника. Товар, который хранился при низкой температуре, не рекомендуется использовать в качестве подарка (из-за белесого налета).
В морозилке
В отличие от холодильника, в морозильной камере можно хранить шоколад длительный срок, при этом избегая изменения его внешних качеств. Но такого эффекта можно добиться в том случае, если была применена функция быстрой заморозки.
Размораживать кондитерский продукт тоже необходимо правильно. После морозильной камеры его перекладывают в отсек холодильника, с наиболее низкой температурой. Через несколько часов десерт помещают в овощной отсек. Когда пройдет 1-2 часа, сладость можно будет выложить на стол и дождаться полной разморозки.
Идеальная температура
Ориентируясь на рекомендованные нормы, идеальными условиями является температура +16°C. Но дополнительно необходимо соблюдать другие правила хранения продукта.
Срок хранения разных видов шоколада
Если не помещать шоколад в холодильник, но хранить при соблюдении всех норм, его срок годности будет таким:- белый шоколад — до 1 месяца;
- весовой, выпускаемый без упаковки — до 2 месяцев;
- с содержанием какао от 35% до 60% — 6-10 месяцев;
- с содержанием тертого какао более 60% — до 1 года.
Как и где нужно хранить шоколадные конфеты
Хранить конфеты рекомендуется в герметично закрытой емкости, если упаковка производителя не позволяет обеспечить защиту от влажности и посторонних запахов. Срок годности зависит от того, какие продукты были использованы при создании сладкого десерта. Поэтому срок годности данного товара следует смотреть на упаковке.
Правила хранения до и после вскрытия упаковки
Независимо от наличия или отсутствия упаковки, десерт должен находиться в прохладном месте. На него не должны попадать прямые солнечные лучи.
Шоколад может испортиться под воздействием повышенной влажности, поэтому данный показатель не должен превышать отметку в 70%, если упаковка не пленочная или была вскрыта.
После вскрытия упаковки десерт запрещается размещать рядом с другими продуктами. В противном случае сладость впитает в себя посторонние запахи. То же касается и товара, запечатанного в обертку из материала с высокой газопропускной способностью.
После вскрытия упаковки не рекомендуется долго оставлять шоколад открытым. При длительном контакте с кислородом начинают процессы окисления, отрицательно влияющие на вкусовые качества продукта. Поэтому следует заворачивать шоколад в фольгу или бумагу.
Хранение шоколадных конфет в домашних условиях
Исходя из общих критериев, можно понять, как правильно хранить шоколад в домашних условиях или любом другом месте, которое не специализированно для кондитерской продукции.
В холодильнике
Летом, если в квартире нет кондиционера и в комнате жарко, конфеты можно поместить в холодильник. Благодаря холоду полезные и вкусовые свойства десерта сохраняются надолго. Перед тем как поместить шоколад в холодильник, необходимо дополнительно обернуть изделие в бумагу. Она создаст дополнительную защиту от влаги и оптимизируют влияние температуры.
В морозильной камере
Перед тем как хранить шоколадные конфеты в холодильнике, следует разложить их по нескольким упаковкам (если продукт не в расфасован в коробки производителем). Порционное деление конфет позволит постепенно размораживать десерт, а не весь сразу. После разморозки шоколад сохраняет свои вкусовые качества, но только при условии, что он был заморожен один раз. При повторном воздействии холода свойства десерта ухудшаются.
Шоколад можно хранить в морозилке более года. Но после размораживания на конфетах можно заметить образование белого налета. Его появление становится результатом выделения кристаллов сахарозы.
Сроки хранения
Срок годности, указываемый производителем на товаре, подразумевает, что продукт остается пригодным к употреблению, например, 6 месяцев, если не была вскрыта упаковка и были выдержаны все нормы хранения. После вскрытия продукт рекомендуется употребить в течение 5 суток. Дополнительно требуется завернуть шоколадное изделие в фольгу или поместить в холодильник.
Как правильно хранить подарочный шоколад
Подарочный шоколад, хранение которого часто усложняется тем, что нельзя поместить продукт в соответствующие условия, например, если кондитерское изделие было доставлено в офис, но до вручения еще несколько дней, рекомендуется размещать в кладовых комнатах или других схожих помещениях. На коробки не должны попадать прямые лучи солнца. При выборе места хранения в зимний период следует позаботиться о том, чтобы подарочные наборы не стояли вблизи источников искусственного тепла (обогревателей).
Коробки, которые были занесены в теплое помещение из холода (улицы), рекомендуется сразу не открывать. Дополнительная упаковка позволит продукту нагреться постепенно, предотвратив образование конденсата.
Признаки просроченного шоколада
Если хранение шоколада было неправильным или прошел его срок годности, определить испортившийся товар можно по внешним и вкусовым признакам.
Несоблюдение температурного режима становится причиной появления белого жирового или сахарного налета. Но такое изменение внешнего вида не является причиной отказа от лакомства. Налет портит товарный вид, но не влияет на свойства лакомства, т.е. десерт остается съедобным.
Другой причиной, почему на поверхности появляется налет, может быть плесень. Но плесневые грибы не всегда покрывают кондитерское изделие сверху. Не следует исключать ее наличие внутри. Плесневые грибы микроскопические, поэтому на начальном этапе своего появления заметить их не всегда возможно невооруженным глазом. Чтобы исключить вероятность отравления, рекомендуется отказаться от просроченного шоколада.
Признаком непригодности к употреблению является наличие мелких червей или оставленные ими ходы. Личинки шоколадной моли чаще всего появляются в сырье, которое неправильно хранилось.
Когда во рту шоколад становится вяжущим и имеет кисловатый привкус, от такого продукта требуется отказаться. Не следует употреблять кондитерское изделие, если у него появился неприятный запах.
https://www.youtube.com/watch?v=47w7QBKPrAU
Главный лайфхак
Чтобы не задумываться о том, как хранить шоколад и употреблять только свежий кондитерский продукт, рекомендуется покупать сладость у поставщиков, работающих с производителями. Такие организации часто предоставляют услугу предварительного бронирования. Благодаря этому можно заказать товар за неделю, месяц или более.
После оформления заявки поставщик делает запрос на фабрику, изготавливающую шоколад. Последняя составляет план, согласно которому изготавливается продукция, т.е. десерт будет производится за пару дней или в день, когда необходимо доставить товар.
