Почему появляется белый налет на шоколаде и что это значит

Налет на шоколаде может быть сахарным или жировым из частиц какао-масла и других заменителей. Белые разводы на плитке появляются в результате несоблюдения условий хранения, нарушения пропорций ингредиентов, перепадов температур. Светлые отложения не являются вредными для организма человека, поэтому продукцию с налетом можно применять в десертах.

Что означает белый налет на шоколадных изделиях

Вкусные и питательные кондитерские плитки при несоблюдении условий хранения могут покрыться сероватым или светло-коричневым наслоением. Появляются пятна и от плесени на продукте. При оценке качественных характеристик шоколадных изделий требуется учитывать происхождение светлого налета.

Что это такое и как выглядит

При длительном хранении может появиться белое «поседение» на шоколаде.

Светло-коричневые пятна частично либо полностью покрывают изделие. Налет может быть сахарным либо жировым. В первом случае на шоколаде появляются сахарные кристаллики. Светлые пятна могут появиться из застывших капель масла какао либо его натуральных заменителей.

Прежде, чем делать выводы, необходимо понять состав налета и причину его появления.

Чем отличается от плесени

Со временем шоколадные конфеты могут покрываться светлым налетом из-за грибков. Причина появления плесени заключается в скоплении этих микроорганизмов в одной части кондитерской плитки, наслоение сходно с сахарным налетом. Некоторые грибки токсичны и вредны для здоровья человека. После проникновения в организм они могут вызвать аллергическую реакцию, пищевое отравление.

Споры плесени попадают на продукты и развиваются при несоблюдении условий хранения, повышенной влажности воздуха и теплой температуре, от чего на поверхности плиток образуется светло-серый налет. Данные кондитерские изделия запрещено употреблять в пищу.

Кристаллизация продукта в виде светлого напыления из сахара не нарушает вкусовые и питательные характеристики.

Почему появляется белый налет

• при изготовлении продукции не была соблюдена технология;
• при длительном сроке хранения десерт подвергался воздействию температурных перепадов;
• повышенного уровня влажности воздуха.

Нарушение технологии производства влияет на консистенцию шоколада. На данном этапе необходимо постоянное перемешивание массы при температуре до +32 °С в течение 3 часов. После такой обработки выводятся избыточные масляные частицы. Затем масло какао распределяют по формам, продукция остужается.

При несоблюдении процедуры частицы масла какао остаются в изделии, и впоследствии десерт побелеет. При быстром охлаждении шоколада в холодильнике начнется процесс конденсирования влаги, и часть сахарозы кондитерского изделия растворится. После испарения влаги на плитке появится светлый налет. Это покрытие сахарное.

Какие сорта чаще всего покрываются пятнами

Белый налет может появиться на любой шоколадной продукции.

• горький;
• темный;
• с невысокой концентрацией сахара.

Данные продукты содержат большую концентрацию какао-масла, чем разновидности с высоким содержанием сахара. Масло на темных шоколадных плитках может вытапливаться быстрее. Сахарное напыление появляется чаще на молочном и белом шоколаде.

Можно ли убрать поседения с шоколада

По мнению специалистов, убрать белый налет на шоколаде нельзя. Появление светлых пятен является необратимым процессом, поэтому полностью избавиться от них не получится.

Использование побелевшего продукта

Обнаружив побелевшую плитку, необходимо сначала выяснить, почему шоколад испортился. При наличии жирового или сахарного налета продукт теряет свой привлекательный вид, однако сохраняет питательную ценность. При появлении плесени лакомство не употребляется в пищу.

Если шоколад покрылся белым налетом, можно ли его кушать

Многих интересует, можно ли есть шоколад с белым налетом. При отсутствии грибка плитку можно употреблять в пищу. Данный продукт можно применять для приготовления выпечки, украшения десертов после измельчения в стружку. Шоколад можно использовать, если нет привкуса горечи. Важно также учитывать срок хранения изделий.

Просроченный

Срок годности производители указывают на этикетке.

• классические плитки сохраняют пищевую ценность до 1 года;
• десертный шоколад — до 9-10 месяцев;
• изделия с натуральными добавками и молочными, фруктовыми начинками — до 3 месяцев;
• развесной шоколад — до 2-3 месяцев;
• изделия ручной работы с добавлением фруктов рекомендуют съесть в течение 2-3 недель с момента приготовления.

• неприятный аромат;
• горьковатый привкус;
• следы плесени;
• повышенная ломкость плитки.

Не просроченный

Шоколад с неистекшим сроком годности, покрытый сахарным или жировым налетом, можно есть. При этом «поседение» указывает на наличие натуральных ингредиентов в продукте. Вреда для здоровья от побелевшей плитки нет.

Как использовать продукт с налетом и в какие блюда точно не стоит его добавлять

Шоколад, покрывшийся белым или светло-коричневым налетом, рекомендуют применять для приготовления выпечки и десертов. Рецепт сдобы должен включать шоколад.

Нельзя использовать побелевшую плитку для блюд, требующих эстетичной сервировки. Не подойдет продукт для приготовления фондю, т.к. светлый налет может выступить на растопленной массе. Не используются побелевшие плитки для изготовления шоколадной глазури, т.к. покрытие должно быть однородного тона с глянцевым блеском. При растапливании такого продукта светлые крупинки испортят оформление блюда или выпечки.

Правила хранения шоколада, чтоб предотвратить появления налета

Для предотвращения «поседения» на шоколадных плитках рекомендуется учитывать следующее:

1. Продукция хранится в темном месте без доступа лучей солнца и в отдалении от приборов системы отопления.
2. При хранении весового шоколада блоки извлекают из полиэтиленовой пленки или металлизированной обертки и заворачивают в бумагу или фольгу.
3. Шоколадные плитки не оставляют в помещении при уровне влажности более 75%, оптимальный режим — 60-65%.
4. Необходимо исключить резкие перепады температур, лучший показатель составляет +16…+20°С.
5. Желательно хранить продукцию в угловой части кухонного шкафа.
6. В холодильнике десерт может находиться в течение 10-12 месяцев с сохранением вкусовых характеристик и структуры плитки. Однако подтаявшую продукцию не рекомендуют сразу помещать в холодильную камеру для предотвращения образования светлых пятен.

На качество и срок хранения влияют компоненты шоколадной плитки. Ингредиенты должны быть натуральными. Не допускается наличие в составе ароматизаторов, красителей искусственного происхождения.

Первосортный шоколад имеет глянцевый блеск и плотную структуру. Наличие в составе кондитерских изделий какао-велла снижает качественные характеристики продукции. После истечения срока годности плитка теряет насыщенный аромат, вкус и цвет. Срок хранения шоколада с различными добавками (цукатами, орехами, фруктами) сокращается.