Содержание
В составе многих продуктов можно встретить словосочетание молочный жир, есть подобный компонент и в некоторых сортах шоколада. Что такое молочный жир, догадаться несложно, но его часто путают с маслом.
Молочный жир в составе шоколада
Люди часто интересуются составом молочного жира, что это такое. Он является высококонцентрированным продуктом, получаемым из молока, не включает в себя воду и белки.
Данное вещество активно используется в кулинарии, в т. ч. при производстве шоколада, частично заменяя собой какао-масло, делая сладкую массу более нежной. Потребитель получает дешевый продукт, практически не теряющий своих свойств при замене одного вещества другим.
Изделие имеет вид мелкой взвеси из капель, которые свободно двигаются в жидкости. Его доля в шоколадной массе бывает разной в зависимости от сорта и рецептуры. Такого жира в шоколаде быть не должно, но готовое изделие получается дорогим по стоимости и позволить себе его смогут не все. Гораздо хуже ситуация, когда его заменяют пальмовым или любым другим растительным маслом. Компоненты, входящие в состав плитки, всегда указаны на упаковке.
Состав и виды
В составе этого продукта содержится множество жирных кислот, среди которых низкомолекулярные жирные — капроновая, каприловая, каприновая. Они отличаются высокой биологической активностью. Такие кислоты встречаются только в данном продукте и частично в пальмовых маслах. В других типах жиров их нет. Количество этих жирных кислот в продукте — более 8%.
Вкус молочного жира
Основу этой добавки составляют триглицериды, имеющие достаточно сложное строение. Их молекула состоит из эфиров трехвалентного глицеринового спирта и моноуглекислот. В кулинарии данное вещество выполняет роль стабилизатора и регулятора уровня влаги. Основная его особенность — высокая концентрация низкомолекулярных насыщенных кислот, что совсем не характерно для растительных жиров.
Суточная норма употребления
В составе заменителя масла какао животного происхождения имеются насыщенные жирные кислоты. В сутки в организм их должно поступать не более 20 г.
Зачем в шоколад добавляют молочный жир и обязательно ли это
Однозначно сказать, что жир молочный в шоколаде — зло, нельзя. Без него многие виды лакомства имели бы не такой нежный вкус. Цена каждой плитки была бы настолько высока, что сладость можно было себе позволить очень редко. На полках магазинов присутствует шоколад, имеющий разный состав и относящийся к различным ценовым категориям.
В каком шоколаде не должно быть жира
В горьком сорте не должно содержаться никаких жиров, помимо масла какао.
В каком шоколаде жир есть
Рассмотрим, что собой представляет молочный жир в шоколаде, что это — необходимость или экономия средств производителем.
Доли добавки в разных сортах лакомства:- Горький шоколад. Не должен включать в себя никаких жиров, кроме натуральных, полученных из зерен какао. По ГОСТу в составе продукта должны быть сахар и какао-порошок.
- Молочные сорта. Помимо вышеперечисленных ингредиентов, дополнительно включают в себя сухое молоко.
- Белый шоколад. Не имеет в своем составе ни какао-порошка, ни тертого какао. Основные его компоненты — какао-масло, сахар и сухое молоко. Стоимость такой плитки шоколада высокая, для удешевления продукта какао-масло частично или полностью заменяется жиром молочным. Эти плитки считаются подделкой, в магазинах их можно встретить часто.
Заменители
В качестве аналога добавки животного происхождения выступает смесь растительных жиров, которые изготавливаются из кукурузы, рапса и сои. Но сейчас все чаще молочную кислоту заменяют кокосовым или пальмовым маслом. Каждое из этих веществ имеет специфический вкус и подбирается в соответствии с основной ноткой будущего шоколада.
Влияние на организм
Появление в крови триглицеридов является тревожным признаком, указывающим на возможный избыток в организме холестерина. Составляющие продукта содержатся внутри жировых клеток. И эти вещества никак не связаны с жировыми отложениями, с которыми упорно борются с помощью низкокалорийных диет. Причинами возникновения лишнего веса являются углеводная пища и низкий уровень физической активности. В продукте, заменяющем какао-масло, нет углеводов.
Польза
Экспериментальным путем установлено, что данный продукт снижает риск развития сахарного диабета при условии, что он не поступает в организм в больших количествах.
В течение некоторого промежутка времени бытовало заблуждение о том, что продукт провоцирует появление бляшек внутри сосудов, выступая одной из причин развития атеросклероза. Однако путем наблюдения этот факт был опровергнут.
Вред
В норме в организме продукт не должен содержаться в больших количествах. При употреблении шоколада в умеренных объемах молочные кислоты не наносят вреда здоровью. Но картина резко изменяется, если он поступает в организм в повышенном количестве. В первую очередь страдает поджелудочная железа. В особо сложных случаях развивается сахарный диабет. Кислоты, содержащиеся в продукте, способны спровоцировать возникновение онкологических заболеваний.
В первую очередь под влиянием данного вещества образуются опухоли в органах, относящихся к репродуктивной системе. Причиной этого становится сочетание жирных кислот с казеином и животными гормонами, обязательно присутствующими в молоке. Но подобное может учитываться лишь в том случае, если съедается большое количество шоколада и запивается молоком.
Шоколад с добавками не рекомендуется употреблять в тех же случаях, что и молоко, если есть непереносимость молочных продуктов, сопровождаемая проявлениями аллергии. Детям до 3 лет нельзя есть шоколад, содержащий молочный жир. Их поджелудочная железа еще может быть недостаточно развита и не способна функционировать на том же уровне, что и у взрослого человека. Переизбыток вещества окажет негативное влияние на ее состояние.
