Кто это такой Шоколатье: как стать специалистом, плюсы и минусы профессии

Шоколад — одно из самых популярных лакомств, которое любят как дети, так и взрослые. Однако изготавливать этот продукт может далеко не каждый кондитер. Не все ценители этой ароматной сладости знают, кто такой шоколатье, какими профессиональными качествами он должен обладать и кто из мастеров смог прославиться на весь мир.

Шоколатье — особенности профессии

Шоколатье — это достаточно необычная профессия, однако постепенно она набирает популярность. Мастера, получившие эту специальность, создают различные кондитерские изделия, используя шоколадную массу, изготовленную по авторским или классическим рецептурам.

Считается, что первые профессионалы в этой области появились в далеком 17 в., когда был изобретен шоколад, способный принимать твердую форму. Ранее это лакомство было жидким, и любители сладостей использовали его как напиток.

В профессиональные обязанности хорошего шоколатье входит:

• создание авторской рецептуры, т. е. изобретение как неповторимого состава шоколадной массы, так и начинки;
• разработка оригинального дизайна кондитерского изделия;
• постоянное совершенствование уже готовых и испробованных на практике рецептов.

Опытные мастера для привлечения покупателей уделяют пристальное внимание и содержанию, и форме кондитерского изделия. Оно должно иметь не только яркий, запоминающийся вкус и аромат, но и оригинальный дизайн. Поэтому специалисты делят шоколадные продукты на 2 типа:

• конфеты, имеющие различные вкусы в зависимости от сорта исходного продукта и начинки (это могут быть фрукты и сухофрукты, орешки, изюм и другие ингредиенты);
• шоколадные скульптуры — украшения, торты, фигурки, созданные фантазией автора.

Чтобы стать признанным специалистом, шоколатье должен обладать рядом деловых качеств, без которых невозможно с успехом заниматься этой работой:

1. Важно иметь хорошо развитое обоняние, чтобы уметь различать оттенки ароматов шоколадной массы и разных начинок.
2. У шоколатье должна быть хорошая память на вкусы и запахи.
3. Необходимо иметь хорошее зрение и координацию движений, чтобы уметь работать с мелкими предметами.
4. Креативность и художественное видение — неотъемлемые качества специалиста по шоколаду высокого класса.
5. Желательно иметь хорошую физическую подготовку, поскольку мастеру нередко приходится подолгу работать в тяжелых условиях, в том числе при высоких температурах.

Кроме того, у профессионального шоколатье должен быть запас терпения, чтобы уметь переживать возможные неудачи, если изготовленное лакомство не соответствует ожиданиям и не оправдывает затраченного времени и труда.

Плюсы и минусы профессии

Специалисты считают, что в профессии шоколатье гораздо больше плюсов, чем минусов. В числе преимуществ этого труда — возможность для неограниченного творчества, профессиональная востребованность, высокая оплата при соответствующей квалификации. Поэтому эта специальность достаточно популярна, особенно среди мужчин.

В число минусов входит в первую очередь ненормированный рабочий день, если необходимо создать сложную конструкцию к какому-то назначенному времени. Кроме того, когда у мастера много заказов, нередко случается аврал, когда нет возможности передохнуть.

Где учиться

Людям, задумывающимся, как стать хорошим шоколатье, необходимо получить специальное образование, без которого практически невозможно освоить все тонкости профессии.

1. «Академия шоколада», которая находится в г. Чехове Московской области.
2. «Академия шоколадного дизайна» при колледже № 51 в г. Москве.

Кроме того, профессиональные шоколатье периодически проводят различные мастер-классы, где можно время от времени совершенствовать свое мастерство.

Место работы

Чаще всего новичкам, только что закончившим обучение, рекомендуется пойти работать на кондитерскую фабрику, чтобы набраться опыта и изучить тонкости работы с шоколадом на практике.

Молодой специалист может занять должность инженер-технолога цеха. В обязанности фабричного сотрудника могут входить:

• разработка новых рецептур изготовления изделий из шоколадной массы;
• подборка ингредиентов для начинки конфет;
• отработка технологии производства для каждого рецепта.

Чаще всего условий для реализации творческих идей на фабрике нет, однако, набравшись опыта, молодой шоколатье может пойти работать в шоколадный бутик. Это небольшое предприятие, которое создает штучные изделия на заказ для постоянных клиентов, а также принимает участие в обслуживании банкетов, свадеб, корпоративных вечеров и других торжеств.

В этом случае у шоколатье появляется возможность создавать оригинальные авторские изделия. Вырастает уровень заработной платы, но и ответственность за готовую продукцию становится гораздо выше.

Заработная плата

Труд шоколатье оплачивается в зависимости от квалификации. Заработная плата молодых специалистов на первых порах может составлять 25-40 тыс. руб. в месяц. С ростом профессионализма растет и уровень денежного вознаграждения.

Ступеньки карьеры и перспективы

При работе на кондитерской фабрике инженер со временем может стать начальником цеха и принимать участие в дальнейшем планировании деятельности участка.

Если шоколатье работает в частном бизнесе, с ростом профессионализма он может стать владельцем предприятия или открыть собственный шоколадный бутик. При грамотном планировании в перспективе владельца — создание сети магазинов, привлечение и обучение молодых, подающих надежды специалистов, и высокие стабильные доходы.

Кроме того, у любого креативного мастера есть возможность участвовать в различных конкурсах шоколатье и прославиться, в том числе и на международном уровне.

Знаменитые шоколатье

Поскольку шоколатье — профессия, требующая особенных знаний и умений, опытные мастера, изготавливающие авторские изделия, быстро получают всемирную славу.

1. Урса Лиехту — создателя кондитерских изделий популярной во всем мире швейцарской компании Lindt.
2. Доминика Персоне — основателя бельгийской марки The Chocolate Line. Начинками в его произведениях могут быть не только традиционные ингредиенты, но и такие необычные компоненты, как лепестки цветов, томаты, различные специи, соус васаби и многие другие.
3. Барта Десмидта — создателя бельгийской марки Babelutte by Bartholomeus.
4. Габриэле Медзакуи. Этот итальянский шоколатье прославился идеей чистоты шоколада.

В России любители этого лакомства хорошо знают Владимира Терентьева — победителя российского этапа World Chocolate Masters в 2013 г.