Как сделать молочный шоколад из какао в домашних условиях (7 рецептов)

Содержание

1 Классический рецепт
2 Из какао-порошка
3 Из какао-порошка с сухим молоком
4 Сухое молоко и масло какао
5 Из тертых какао-бобов
6 С кофе
7 Ванильный шоколад с орешками и сухофруктами

Шоколад молочного вида дома легко сделать по классическому рецепту либо с добавлением ванилина, цельного и сгущенного молока. Плитки с оригинальным вкусом можно приготовить на основе натурального кофе, с измельченными орехами, сухофруктами (изюм, чернослив). Преимущество домашнего продукта заключается в натуральном составе, отсутствии стабилизаторов, красителей.

Классический рецепт

Перед тем как приготовить молочный шоколад по классической рецептуре, потребуется приобрести следующие компоненты:

масло сливочное (50 г);
сахар (50 г);
цельное молоко (180 мл);
порошок какао (100 г).

Этапы приготовления молочной плитки:

Сливочную массу размягчают и нарезают ломтиками.
В эмалированной кастрюле нагревается молоко, в состав помещается масляный состав.
Массу нагревают на среднем огне до закипания, требуется регулярно ее помешивать.
Посуду убирают с плиты, в состав добавляется сахар и размешивается до растворения.
В массу высыпается какао и тщательно перемешивается до однородной консистенции.
На данном этапе можно отрегулировать консистенцию массы, добавляя жидкость либо сухие ингредиенты.
Затем шоколадная плитка помещается в силиконовые формочки. Можно вылить состав на противень, закрытый пищевой бумагой.
Поверхность массы выравнивается лопаткой. Десерт остужается и помещается в морозилку на 3 часа до застывания.

Калорийность продукции составляет на 100 г около 280 ед. Объем продуктов рассчитан на 4-5 порций.

Для быстрого приготовления классической молочной шоколадной плитки потребуются:

порошок какао (100 г);
сахар (1 ч. л.);
топленое масло (50 г);
ванилин (¼ ч. л.);
молоко цельное (2 ст. л.).

Масло растапливается в микроволновке либо с помощью паровой бани. В жидкую массу добавляются и тщательно перемешиваются остальные компоненты. Состав подогревается на небольшом огне. Массу требуется регулярно помешивать. После закипания она варится 2-3 минуты. Десерт убирают с плиты и охлаждают. Массу разливают в формы, закрытые пищевой пленкой, помещают в холодильник.

Из какао-порошка

Шоколад готовится из следующего набора продуктов:

молоко цельное (2 ст. л.);
какао (100 г);
масло топленое (50 г);
ванилин (¼ ч. л.);
сахар (1 ч. л.).

Необходимо растопить масло на паровой бане, в массу добавляются остальные компоненты. Состав перемешивается и доводится до закипания. Массу варите 2-3 минут, затем уберите с плиты. Шоколадный состав разливается по формочкам и остужается, потом помещается в холодильник на 1 час.

Из какао-порошка с сухим молоком

Домашний молочный шоколад готовится без масла какао из следующих компонентов:

порошок какао (5 ст. л.);
пшеничная мука (1 ч. л.);
сахарный песок (8 ст. л.);
цельное молоко (5 ст. л.);
масло сливочное (50 г);
в качестве наполнителей плитки можно выбрать стружку кокоса, изюм, орехи, измельченные вафли, кусочки фруктов (бананов, персиков, клубники).

В эмалированную емкость наливается молоко, добавляется какао, сахар. Состав тщательно перемешивается до однородной консистенции, затем нагревается на небольшом огне до закипания. В него вводятся масло сливочное и наполнители. Кастрюлю убирают с плиты, состав переливают в формочки. Сверху на шоколад выкладывают кусочки фруктов.

Формочки с шоколадной массой оставляют до остывания, затем шоколад ставят в прохладное место. Перед подачей десерт достают из форм.

Сухое молоко и масло какао

Перед тем как сделать молочный шоколад, требуется подготовить следующие продукты:

какао-масло (100 г);
сухое молоко цельное либо кокосовое (25 г);
порошок какао (25 г);
сироп топинамбура (3 ст. л.);
изюм, сухофрукты, орехи, стружка кокосовая (на выбор).

Масло какао растапливается на паровой бане, в состав вливается сироп и перемешивается. Температура массы не должна превышать +40°С. В смесь добавляются сухие ингредиенты, взбиваются венчиком до однородной консистенции. Массу требуется охладить до температуры +27…+29°С. Шоколад разливают по формочкам. Приготовленный десерт можно украсить сухофруктами, кокосом, изюмом, измельченным печеньем. Шоколад ставят в холодильник и после застывания вынимают из формочек, заворачивают в металлизированную фольгу.

Для следующего рецепта потребуются такие продукты (при соблюдении указанных пропорций):

какао-бобы (52%);
сухое молоко (10%);
масло какао (18%);
сахар тростниковый (20%).

Перетираются какао-бобы, ингредиенты перемешиваются. Масло доводится до жидкого состояния на паровой бане, соединяется с сухими ингредиентами и проваривается до закипания при регулярном помешивании. Шоколадную массу переливают в подготовленные формы, остужают, затем помещают в прохладное место.

Из тертых какао-бобов

Для приготовления молочного шоколада своими руками дома потребуются:

масло какао (50 г);
сгущенка (4 ч. л.);
тертые бобы какао (100 г);
сухое молоко (2 ч. л.).

Приготовление шоколада из какао выполняется поэтапно:

Какао-масло перемешивается с тертыми бобами и растапливается на паровой бане.
В массу добавляется сгущенка и постепенно досыпается молочный порошок.
Масса взбивается венчиком до однородной консистенции.
Шоколад разливается по формочкам и остужается, затем плитки помещаются в холодильник.

Для следующего рецепта потребуются:

тертые какао-бобы (100 г);
изюм и фисташки (по вкусу);
масло какао (80-100 г);
сироп агавы или топинамбура;
коричный порошок и ваниль (по вкусу).

Масло доводится до жидкого состояния на паровой бане, бобы измельчаются с помощью кофемолки. Фисташки перетираются. Компоненты перемешиваются в емкости до однородной консистенции, состав переливается в форму, закрытую пищевой пленкой. Шоколад помещается в холодильник на 1-2 часа для застывания.

С кофе

Для следующего рецепта на основе кофейных зерен потребуются:

порошок какао (2 ст. л.);
сухое молоко (120 г);
масло сливочное (100 г);
кофе измельченный (1 ч. л.);
сахарный песок (100 г).

Требуется сварить кофе и настаивать его 5 минут. Затем напиток процеживается, переливается в эмалированную емкость и варится в течение 2-3 минут. В состав добавляются ваниль и цедра лимона (по вкусу). В закипевший кофе кладут сахар, какао и молоко, тщательно перемешивают до однородной массы. Состав убирается с плиты, соединяется с маслом.

Жидкий шоколад разливается по формам и остужается. Затем емкости перемещают в прохладное место, спустя 1-2 часа шоколадная продукция готова.

Можно украсить десерт измельченными орехами. Объем продуктов рассчитан на 4 порции. Калорийность продукции на 100 г составляет около 300 ед. Сахарный песок при необходимости заменяется сахарной пудрой.

Ванильный шоколад с орешками и сухофруктами

Перед тем как сделать молочный шоколад в домашних условиях по рецепту с добавками, требуется подготовить следующие компоненты:

масло сливочное (150-200 г);
сахарный песок (120-150 г);
какао (250 г);
цельное молоко (150-170 мл);
орехи и сухофрукты (200-300 г);
ванильный сахар (по вкусу).

Молоко наливается в эмалированную емкость и подогревается на небольшом огне, доводится до закипания. Масло растапливается на паровой бане и добавляется в горячее молоко. В состав при тщательном помешивании добавляют сухое молоко. Затем постепенно кладут остальные компоненты. Время приготовления на слабом огне не превышает по правилам 20-30 минут.

В формочки выкладываются очищенные орехи и кусочки сухофруктов, сверху начинка заливается жидким шоколадом. Десерт остужается, формочки помещаются в морозилку на 2-3 часа. Конфеты рекомендуется обернуть фольгой. Шоколадками, разделенными на дольки, можно дополнить торт и другие десерты.

Для следующего рецепта с наполнителями потребуются:

порошок какао (70 г);
подогретое молоко (40 мл);
вода (130 мл);
сахарный песок (2 ст. л.);
масло сливочное (15 г);
орехи (по вкусу);
ванилин (1 щепотка);
листы перечной мяты (8 шт.);
корица (½ ч. л.);
перец чили (2-3 г).

В емкости перемешиваются специи и сахар до однородной консистенции. Массу соединяют с какао, выкладывают в молоко. Состав нагревается на слабом огне, постепенно добавляется вода. Затем в состав кладут масло, перемешивают. Шоколад убирают с плиты. В формы, застеленные пищевой пленкой, выкладывают орехи, выливают шоколадную массу. Остывший десерт помещают в холодильник на несколько часов.

Для приготовления оригинальной шоколадной плитки с орехами и малиной потребуются:

масло кокосовое — жидкое и твердое (180 мл и 200 г);
кленовый сироп (128 мл);
кофейные бобы (50 г);
малина дегидрированная (20 г);
миндаль (30 г);
какао-крупка (15-20 г);
сухое молоко (50г).

В емкости перемешиваются разные виды масла кокоса до однородной массы. С помощью блендера перемалываются бобы, крупа перемещается в меланжер, смешивается с миндалем, малиной, сиропом. Готовая масса выкладывается в формочки, охлаждается и помещается в холодильник. Застывший шоколад можно посыпать тертым миндалем, сахарной пудрой.

Для следующего рецепта шоколада с наполнителями потребуются:

какао-масло (10 г);
кокосовое масло (60 г);
порошковый зеленый чай (10 г);
порошок какао (1 ст. л.);
фундук (1 горсть);
семечки тыквы (20 г);
ягоды годжи (20 г);
экстракт ванили (2 капли);
цедра лимона (по вкусу);
натуральный мед либо кленовый сироп (40 мл).

В эмалированную кастрюлю выкладывают 2 разновидности масла, продукты растапливаются на паровой бане до жидкой консистенции. В смесь добавляются какао, чай и тщательно перемешиваются.

Состав требуется подсластить ванильным экстрактом и сиропом. Смесь убирают с электроплиты и посыпают цедрой лимона.

В подготовленные формы выливают жидкий шоколад, разравнивают, распределяют по верхнему слою орехи, семечки тыквы и ягоды. Остывший шоколад ставят в прохладное помещение или холодильник. Застывает плитка в течение 2-3 часов.