Содержание
Глазурь из белого шоколада делает торт поистине изысканным. Используется она часто. Поэтому любой хозяйке необходимо знать секреты ее приготовления.
Классический рецепт
Сделать заливку легко. Кондитерское изделие, украшенное таким сладким сиропом, превратится в шедевр кулинарного искусства. Этот вид покрытия обладает ванильно-шоколадным оттенком, но отличается от аромата и запаха темного шоколада. Процент какао в белом лакомстве очень невелик, а иногда и совсем отсутствует.
Глазурь из белого шоколада для торта рассчитана на изделие, не превышающее 23 см в диаметре. Если торт слишком маленький, то лучше его увеличить или выбрать другой вид глазури. Больше 250 г шоколада за 1 раз растапливать не нужно. Поэтому объем кондитерского изделия должен быть точно рассчитан, как и состав его ингредиентов.
Если торт получился слишком большим, то его лучше разделить на несколько частей или приготовить дополнительный объем сладкого сиропа.
Многих хозяек интересует, как сделать глазурь из белого шоколада.
- молоко — 2 ст. л.;
- сахарную пудру — 1 пакетик;
- шоколад -1 шт.
Плитку растапливают на водяной бане. При помешивании в массу добавляют молоко и сахарную пудру. Затем взбивают полученный состав блендером или миксером, а после дают остыть.
На основе сливок
При добавлении сливок глазурь получается более густой и плотной.
Для покрытия берут:- сливочное масло -1/4 пачки;
- тертый шоколад — 0,5 плитки;
- сливки — 3 ст. л.
Все этапы приготовления соответствуют тем, которые приведены в предыдущем рецепте. После того как смесь начнет густеть, ее снимают с огня. Еще теплую массу быстрыми движениями наливают сверху на торт, не обмазывая его. Особую пикантность кондитерскому изделию придадут несимметричные потеки.
После заливки торт должен оставаться в холодильнике не менее 4-5 часов. Резать его следует теплым ножом, чтобы покрытие не растрескалось.
На основе молока
Такой тип смеси для глазури иногда даже не включает в себя шоколад. Он является универсальным, улучшая аромат и вкусовые качества любой выпечки.
- молоко — 1 ст.л.;
- сахарная пудра — 3 ст. л.;
- сливочное масло — 1/4 пачки.
Масло растапливают на водяной бане и дают ему немного остыть. Затем добавляют сахарную пудру, и все тщательно перемешивают. Когда заливка немного остынет, ею покрывают торт. При желании подобным составом прослаивают и коржи, пока они еще горячие.
https://www.youtube.com/watch?v=prnxoxaRWgI
Цветная глазурь с медом для торта
Существует особо изысканный способ декорирования торта.
Для него берут:- шоколад — 1 плитку;
- мед — 2 ст.л.;
- молоко — 4 ст.л.;
- пищевой краситель — 2 ст. л.;
- сахар — 1 стакан;
- сливочное масло — 30 г.
Шоколад растапливают вместе с медом. Затем делают сливочно-молочную смесь. Ждут, пока она не загустеет, и убирают с плиты. Чем дольше состав остается на огне, тем гуще он становится. Заливке дают немного остыть и декорируют ею торт.
Зеркальная глазурь для торта
Этот вид покрытия придаст поверхности десерта красивый блеск. Во время вечернего застолья заливка на торте будет просто сиять в свете электрических лампочек.
- вода — ½ стакана;
- желатин — 1 пачка;
- тертый белый шоколад — 1 плитка;
- сахар — 200 г;
- сгущенка -1/2 стакана.
Желатин заливают кипяченой жидкостью и оставляют набухать на четверть часа. Можно взять и любой пищевой краситель, всыпав его в сахарный сироп. Состав доводят до кипения, постоянно перемешивая.
Растопленный шоколад гомогенизируют со сгущенным молоком. Затем все ингредиенты соединяют и взбивают с помощью миксера.
С маслом для подтеков
Этот декор делает кондитерское изделие еще более аппетитным и стильным.
Для приготовления покрытия нужно взять:
- белый шоколад — ½ плитки;
- сливки 25% — 70 г;
- сливочное масло — 1/3 пачки.
Сливки разогревают и доводят до кипения, затем добавляют нарезанное масло и измельченный шоколад. Состав доводят до однородного состояния, снимают с огня и дают ему остыть.
Декорируют поверхность торта, старясь, чтобы возникало больше эффектных подтеков.
Для эклеров и кейк попсов
Украшение пирожных будет выглядеть незавершенным без белой глазури.
Требуется взять:- белый шоколад — 1/2 плитки;
- ванилин — на кончике ножа;
- сгущенное молоко — 1 банка;
- соль — щепотка.
Смешивают все ингредиенты и нагревают на водяной бане. При желании туда доливают жирного молока. Через 10 минут посуду снимают с плиты. Следят, чтобы глазурь для кейк-попсов и эклеров немного остыла. Затем поливают ею пирожные.
Секреты правильной глазури от опытных кондитеров
Для того чтобы покрытие получилось удачным, необходимо прислушаться к мнению специалистов.
- Если по рецепту нужна сахарная пудра, то ее разрешается заменить сахарным песком. Но тогда готовить состав придется дольше, так как песок растворяется медленнее.
- Для того чтобы глазурь легла аккуратным слоем, поверхность десерта должна быть ровной. Поэтому, если на ней имеются углубления, то их лучше заполнить сгущенкой или джемом.
- Если заливка получается жидковатой, то густоты ей придаст сахарная пудра. Если же, напротив, смесь вышла чересчур плотной, то ее нужно развести водой.
- Покрывать торт глазурью следует сразу же после ее готовности. Тогда она отлично застынет и создаст все условия для подтеков.
- Тогда же желательно украсить десерт посыпкой, кокосовой стружкой или фигурками. На застывшем покрытии они не удержатся.
- Если же пасхальный кулич хочется украсить особыми надписями, то требуется дождаться полного застывания глазури.
Как растопить белый шоколад для приготовления покрытия
Первый этап для получения заливки — растапливание шоколада. Но больше 1 плитки за 1 прием брать нельзя.
Готовить глазурь лучше на водяной бане. Огонь необходимо убавить, чтобы жидкость не кипела.
Состав нужно постоянно помешивать. Одновременно требуется следить за тем, чтобы ни вода, ни пар в массу не попали.
Особенности нанесения белой глазури на торт
Для того чтобы покрытие выглядело как нельзя лучше, требуется учитывать ряд правил. В противном случае заливка испортит внешний вид десерта.
Поэтому выпечку желательно поставить на решетку, чтобы излишки глазури стекали на поддон. Этим сиропом снова украшают торт.
Сначала покрывают середину поверхности. Затем спиралеобразно двигаются расходящимися кругами к краям кондитерского изделия. Следующие слои глазури, отличающиеся по окраске, наносятся с помощью большой ложки.
С красителем
Если используется краситель, то особенно выгодно будут смотреться подтеки. Глазурь должна стекать тонкими струйками различной длины.
Для цветного покрытия используется следующий способ. Заливку охлаждают, а затем наносят на торт от краев к центру. Декор требуется постоянно выравнивать специальной лопаткой.
Нужно следить, чтобы глазурь для эклеров, тортов или пирожных была требуемой консистенции. Иначе она будет выглядеть некрасиво: слишком густое покрытие скатается в комья, а жидкое — просто стечет в поднос.
Наносят глазурь только на остывший торт. Масса с красителем тоже должна быть охлажденной. Проверить ее температуру легко. Следует капнуть немного сиропа на кожу руки.
Нанесение без красителя
Если глазурь белая, то здесь также важно учитывать некоторые тонкости.
Для того чтобы покрытие легло ровно, смесь для него сначала нужно нанести на дно чашки или пиалы. Если заливка ложится ровно и красиво, то можно переходить к десерту.
Следует также сначала потренироваться с созданием подтеков. Они застывают быстрее, изменяя консистенцию глазури. Поэтому делать все требуется быстро. Если покрытие успело застыть, то его лучше снова разогреть.
Глазурь из белого шоколада — один самых лучших вариантов заливки для десертов, торта или пирожных. Ею легко украсить даже самое простое изделие, придав ему праздничный вид.
