Содержание
Фондю можно готовить с шоколадным соусом по классическому рецепту либо с добавлением апельсинового сиропа, перца, сгущенного, цельного или миндального молока, коньяка или рома, корицы, ванили, сливок. Для десерта выбираются подходящие марки шоколада без вафельной крошки, орехов и сухофруктов.
Что такое блюдо фондю и его виды
Фондю является национальным блюдом Швейцарии, которое получило распространение в мире.
Классический рецепт готовится из швейцарских сыров в жаропрочной посуде с добавлением чеснока, специй, мускатного ореха. Подается блюдо к праздничному столу, на дружеских вечеринках. В подготовленную жидкую массу погружают длинные вилки с ломтиками хлеба, корнишонами, картофелем, оливками и другими продуктами.
В перечне распространенных видов фондю: по-бургундски, фрибургское, грибное, итальянское, пьемонтское и т.д. Впоследствии были разработаны рецепты десертных блюд на основе кондитерской продукции (шоколадные плитки, глазурь и т.д.).
На вопрос, с чем едят шоколадное фондю, предлагаются следующие варианты:- зефир маршмеллоу;
- бисквит;
- нарезанные фрукты (грейпфрут, киви, персики, бананы, нектарины, груши, спелая хурма);
- ягоды (клубника, ежевика, малина) и т.д.
Какой лучше выбрать шоколад
Для приготовления выбирается подходящий сорт кондитерской плитки: белый, горький, молочный, темный. Можно купить шоколад для фондю, а также специализированную продукцию для фонтанов.
- Горький вид в растопленном виде гармонично сочетается с фруктами с кисловато-сладким вкусом.
- Плитки или шоколадная масса должны быть из натуральных компонентов без стабилизаторов вкуса.
- Не подходит для растапливания шоколад с начинками, орехами, изюмом.
- В готовую массу можно добавлять измельченную цедру апельсина, стружку мякоти кокоса, пряности, ликеры, крепкий кофе.
- Добавляемые в десертную массу сливки, сгущенка, топленое масло должны быть высокого качества. Сливки выбираются с высокой жирностью.
- Можно готовить шоколадный соус из разных видов плиток, сгущенки, сливок, жидкой карамели.
- Классическим является вариант горького шоколада с высокой концентрацией какао (от 70%).
- Специальный шоколад для фонтанов, фондю имеет среднюю вязкость, текучесть, оптимальную температуру плавления, глянцевый блеск.
- Стандартные плитки требуется растапливать с добавлением какао-масла.
- Продукция должна иметь достаточный срок годности.
- В приготовлении соуса не рекомендуют использовать пористые плитки, т.к. воздушный слой помешает равномерному нагреванию состава.
Особенности приготовления шоколадного фондю в домашних условиях (как растопить шоколад, как пользоваться фондюшницей)
Шоколадное фондю готовится в домашних условиях в специальной посуде — фондюшнице. С помощью прибора можно расплавлять массу и поддерживать в жидком виде. Фондюшница состоит из горелки в виде свечи-таблетки, чаши, подставки. В комплект могут быть включены вилки, шпажки из древесины. Для расплавления шоколадных плиток используется посуда из керамики.
Массу требуется подготовить, растопив плитки. Затем состав переливается в емкость для фондю, на керамической подставке зажигается небольшая свечка.
Работы выполняются поэтапно:- Плитка разделяется на кусочки, заливается сливками.
- Массу нагревают на паровой бане до растапливания шоколада, жидкость помешивается.
- Состав переливается в емкость.
- В смесь добавляются остальные ингредиенты, которые придают аромат.
- Под фондюшнцей зажигается свеча, пламя оптимально слабое.
Рецепты фондю из шоколада
Рецепт шоколадного фондю может быть классическим либо с включением вкусовых добавок.
- апельсинового ликера;
- сливок;
- перца;
- цельного молока;
- коричного порошка;
- коньяка;
- молотых кофейных зерен;
- миндального молока и т.д.
Классическое
Для классического варианта фондю шоколадного потребуются:- сливки (100 мл);
- темный сорт плитки (200 г);
- фрукты на выбор (груши, яблоки, бананы).
Сливки подогреваются в емкости, не допуская кипячения. В посуду помещают шоколадные кусочки, растворяют, регулярно перемешивая. Состав переливается в фондюшницу. Под чашей зажигается свечка. Ломтики погружаются в массу.
С апельсиновым сиропом
Фондю с шоколадом можно готовить по оригинальному рецепту из следующих продуктов:- кондитерское изделие (200 г);
- сливки (150 мл);
- топленое масло (50 г);
- апельсиновый сироп (50 мл).
Плитку требуется разделить на ломтики и растворить на паровой бане, затем добавить сливки.
С молоком
Перед тем как сделать шоколадное фондю, необходимо подготовить следующие компоненты:
- молоко с жирностью 4% (150-200 мл);
- молочный либо темный шоколад (100 г);
- масло сливочное (1 ст. л.).
В эмалированную кастрюлю наливается молоко и подогревается на небольшом огне. Масло растапливается и вливается в основной состав. В массу добавляются дольки шоколада, все помешивается. Для улучшения вкусовых характеристик в состав включают корицу, ваниль, ром. После тщательного перемешивания глазурь подается к столу в фондюшнице.
С миндальным молоком
Для приготовления фондю на основе миндального молока потребуются следующие компоненты:- горький шоколад (340 г);
- темный сахар (1 ч. л.);
- ванилин (1 ч. л.);
- миндальное молоко (200 мл).
Плитка разделяется на дольки, смешивается с другими компонентами и подогревается на паровой бане. В подготовленную массу погружают фрукты, кусочки печенья. Для приготовления можно использовать микроволновку.
С перцем
Для фондю с пряными нотами потребуются:- сливки (100 мл);
- коричный порошок (1/2 ч. л.);
- горький шоколад (90-100 г);
- перец чили (1 щепотка).
Плита разделяется на кусочки и помещается в металлическую посуду. Емкость ставят на слабый огонь, вливаются сливки и подогреваются при регулярном помешивании. В растопленную массу добавляются специи и тщательно перемешиваются. Перец вводят небольшими порциями для контроля остроты состава. Смесь помещают в фондюшницу, которую устанавливают над свечой.
С коньяком
Для следующего рецепта потребуются:- горький шоколад (1 плитка);
- коньяк (20 мл);
- сливки (50 мл).
Плитка разламывается на части, помещается в посуду, нагревается на небольшом огне при регулярном помешивании. После растворения продукта вливаются сливки и перемешиваются, состав переливается в фондюшницу и смешивается с коньяком. В массу погружают фрукты. Коньяк можно заменить ликером сливочным либо фруктовым.
Со сгущенным молоком
Фондю со сгущенкой готовится из следующего набора продуктов:- сливки (50 мл);
- сгущенное цельное молоко (40 мл);
- темный вид шоколада (200 г).
Плитку растапливают со сливками, добавляют сгущенку и перемешивают. Состав переливается в фондюшницу.
Кофейное
Кофейное фондю готовится из следующих ингредиентов:
- молоко с уровнем жирности не менее 2,5% (1/2 стакана);
- сливки (1/2 стакана);
- масло топленое (2 ст. л.);
- темный шоколад (1 плитка);
- коричный порошок (1 ч. л.);
- крахмал из картофеля (1 ч. л.);
- молотый кофе (2 ч. л.).
Кофе насыпается в турку, заливается молоком, состав доводится до кипения и снимается с плиты. В металлической кастрюле смешивают сливки, шоколадные дольки, крахмал, масло. Состав нагревается на медленном огне до загустевания. В массу добавляется кофе, корица, все размешивают до однородной консистенции. Смесь переливают в фондюшницу.
Для приготовления следующего кофейного рецепта с грушами необходимы:- горький шоколад (200 г);
- сливки (125 мл);
- мороженое в виде шариков;
- кофе (75 мл);
- розмарин (2 веточки);
- темный сахар (75 г);
- мелкие груши (15 шт.);
- сок лимона;
- ванильный сахар (900 г).
Для десерта требуется подготовить фрукты. Груши помещают в эмалированную кастрюлю в 1 слой. В состав добавляется лимонный сок, вода и остальные компоненты. Варятся плоды около 10 минут при помешивании. Подготовленные фрукты помещают на блюдо. Плитка растапливается со сливками, кофе и сахарным песком. Состав подается в отдельных глубоких тарелках.
Белое фондю
Фондю из белого шоколада готовят из следующего набора компонентов:
- жирные сливки (60 мл);
- масло топленое (15 г);
- белый шоколад (90 г).
В кастрюлю наливаются сливки, емкость ставят на паровую баню. В подогретый состав помещают ломтики плитки и помешивают до однородной консистенции. После добавления масла содержимое перемешивается, массу наливают в специальную емкость.
Шоколадно-фруктовое фондю с сыром
Шоколадное фондю с фруктами может дополняться сыром.
Для изготовления потребуются следующие компоненты:- жирные сливки (100 мл);
- сыр со сливочным вкусом;
- шоколадные плитки (2-3 шт.);
- фрукты.
Готовится шоколадная глазурь на паровой бане. В качестве компонентов выбираются фрукты (яблоки, апельсины, бананы, груши), промываются и нарезаются.
С творожным бисквитом и фруктами
Для приготовления шоколадного соуса для фондю с бисквитом потребуются следующие ингредиенты:
- маргарин (400 г);
- творог средней жирности (700 г);
- сода (1 ч. л.);
- сахар (2 стакана);
- яйца (4 шт.);
- ванилин (1 пачка);
- изюм;
- орехи;
- мука (4 стакана);
- вишня (по вкусу);
- шоколадная плитка (200 г);
- бренди (50 г);
- какао;
- сливки с жирностью 11% (75 мл);
- сливочное масло (60 г);
- фрукты.
Маргарин размягчается, перемешивается с творогом и остальными компонентами. Тесто разделяется на 4 порции. В части теста замешивают изюм, свежую или размороженную вишню, порошок какао, измельченные орехи. Бисквит выпекается в течение 30 минут при +200 °С. Остывший пирог нарезается на кубики.
Затем шоколад растапливается с маслом на паровой бане. В состав вводят бренди и сливки. Соус переливается в фондюшницу. Фрукты моются, чистятся, нарезаются на ломтики. Можно дополнить десерт бананами, апельсинами, киви, хурмой, яблоками, грушами.
С лимонным бисквитом
Для следующего рецепта потребуются:
- шоколадная плитка (300 мл);
- сушеный молотый имбирный корень (1/2 ч. л.);
- фрукты;
- кокосовое молоко (150 мл).
- лимонная цедра из 1/2 лимона;
- яйца (3 шт.);
- пшеничная мука (60 г);
- сахарный песок (60 г);
- масло (2 ст. л);
- ванилин (1 ч. л.).
Для приготовления бисквита белки отделяются от желтков и взбиваются до однородного пенообразного состава. Цедру лимона нарезают. Желтки перетираются с сахаром, маслом. В состав добавляется мука, цедра, тесто замешивается. Массу выкладывают по формам и выпекают в духовом шкафу до готовности. Бисквит остужается, разрезается на части.
Для фондю потребуется растопить кусочки плитки в специальной посуде, перемешивая до однородной консистенции. Кокосовое молоко подогревается и вливается в десертную массу. Затем добавляется имбирный порошок. Шоколадную смесь выливают в фондюшницу и погружают подготовленные ломтики бисквита.
Шоколадно-кофейное фондю с алкоголем
Для приготовления оригинального фондю с кофе потребуются следующие компоненты:- шоколад с повышенной концентрацией какао (200 г);
- кофе (1 ст. л.);
- сгущенное молоко (6 ст. л.);
- коньяк (3 ст. л.).
Кофе перемешивается со сгущенным молоком. Плитка растапливается при регулярном помешивании, затем добавляется сгущенка. Посуду убирают с плиты, в массу добавляется алкоголь и перемешивается. Глазурь переливают в глубокую чашу. Данный соус подходит для подготовки клубничного фондю дома.
Полезные советы и хитрости от кондитера, технологическая карта
Перед тем как приготовить шоколадное фондю, специалисты рекомендуют учитывать следующие нюансы:
- При растапливании плитки не закрывают крышку, чтобы контролировать процесс и предотвратить попадание конденсата.
- Для создания пластичного соуса рекомендуется применять сливки либо качественное масло. Состав будет иметь густую консистенцию при добавлении воды.
- Для придания глазури глянцевого блеска используется масло сливочное.
- Соус нагревается на среднем или слабом огне для предотвращения выкипания и подгорания состава. При чрезмерной тепловой обработке масса получится густой. Оптимально растапливать шоколадные кусочки на паровой бане.
- Оптимальная температура для темной плитки — +50°С, сортов белый и молочный — +45°С. При ее повышении масса начинает загустевать.
- Недопустимо попадание воды, пара в состав, т.к. это изменит вкусовые характеристики и текстуру десерта.
- Помешивание массы выполняется только сухой лопаткой или ложкой.
- Для получения однородного состава в посуду помещаются небольшие кусочки плитки.
- Шоколадную глазурь требуется регулярно помешивать для получения однородной консистенции.
- При +100°C состав расслоится на ингредиенты, поэтому доводят массу до кипения, емкость убирают с плиты.
- Кондитеры рекомендуют использовать для соуса специальный кондитерский шоколад, т.к. продукция отличается высоким качеством.
- Объем смеси рассчитывают на количество человек. Готовую массу не оставляют для хранения.
Помимо водяной бани, растопить шоколад можно на плите. Потребуется кастрюля с толстыми стенками и двойным днищем. Посуда ставится на слабый огонь, потребуется контролировать расплавление плитки, регулярно помешивая лопаткой. Однако необходимо учитывать, что масса получится густой. Для создания жидкой глазури к фондю добавляют масло.
Для плавления небольшого количества шоколадного состава можно использовать микроволновку. Для расплавления плитку разделяют на куски, помещают в емкость. Включается максимальная мощность прибора, спустя 25-30 секунд состав помешивается и помещается на разогревание на 0,5 минуты. Можно использовать для растапливания режим «Разморозка». При необходимости шоколадный соус плавится еще 1 минуту.