Как сделать шоколадное фондю в домашних условиях (13 рецептов)

Фондю можно готовить с шоколадным соусом по классическому рецепту либо с добавлением апельсинового сиропа, перца, сгущенного, цельного или миндального молока, коньяка или рома, корицы, ванили, сливок. Для десерта выбираются подходящие марки шоколада без вафельной крошки, орехов и сухофруктов.

Что такое блюдо фондю и его виды

Фондю является национальным блюдом Швейцарии, которое получило распространение в мире.

Классический рецепт готовится из швейцарских сыров в жаропрочной посуде с добавлением чеснока, специй, мускатного ореха. Подается блюдо к праздничному столу, на дружеских вечеринках. В подготовленную жидкую массу погружают длинные вилки с ломтиками хлеба, корнишонами, картофелем, оливками и другими продуктами.

В перечне распространенных видов фондю: по-бургундски, фрибургское, грибное, итальянское, пьемонтское и т.д. Впоследствии были разработаны рецепты десертных блюд на основе кондитерской продукции (шоколадные плитки, глазурь и т.д.).

• зефир маршмеллоу;
• бисквит;
• нарезанные фрукты (грейпфрут, киви, персики, бананы, нектарины, груши, спелая хурма);
• ягоды (клубника, ежевика, малина) и т.д.

Какой лучше выбрать шоколад

Для приготовления выбирается подходящий сорт кондитерской плитки: белый, горький, молочный, темный. Можно купить шоколад для фондю, а также специализированную продукцию для фонтанов.

1. Горький вид в растопленном виде гармонично сочетается с фруктами с кисловато-сладким вкусом.
2. Плитки или шоколадная масса должны быть из натуральных компонентов без стабилизаторов вкуса.
3. Не подходит для растапливания шоколад с начинками, орехами, изюмом.
4. В готовую массу можно добавлять измельченную цедру апельсина, стружку мякоти кокоса, пряности, ликеры, крепкий кофе.
5. Добавляемые в десертную массу сливки, сгущенка, топленое масло должны быть высокого качества. Сливки выбираются с высокой жирностью.
6. Можно готовить шоколадный соус из разных видов плиток, сгущенки, сливок, жидкой карамели.
7. Классическим является вариант горького шоколада с высокой концентрацией какао (от 70%).
8. Специальный шоколад для фонтанов, фондю имеет среднюю вязкость, текучесть, оптимальную температуру плавления, глянцевый блеск.
9. Стандартные плитки требуется растапливать с добавлением какао-масла.
10. Продукция должна иметь достаточный срок годности.
11. В приготовлении соуса не рекомендуют использовать пористые плитки, т.к. воздушный слой помешает равномерному нагреванию состава.

Особенности приготовления шоколадного фондю в домашних условиях (как растопить шоколад, как пользоваться фондюшницей)

Шоколадное фондю готовится в домашних условиях в специальной посуде — фондюшнице. С помощью прибора можно расплавлять массу и поддерживать в жидком виде. Фондюшница состоит из горелки в виде свечи-таблетки, чаши, подставки. В комплект могут быть включены вилки, шпажки из древесины. Для расплавления шоколадных плиток используется посуда из керамики.

Массу требуется подготовить, растопив плитки. Затем состав переливается в емкость для фондю, на керамической подставке зажигается небольшая свечка.

1. Плитка разделяется на кусочки, заливается сливками.
2. Массу нагревают на паровой бане до растапливания шоколада, жидкость помешивается.
3. Состав переливается в емкость.
4. В смесь добавляются остальные ингредиенты, которые придают аромат.
5. Под фондюшнцей зажигается свеча, пламя оптимально слабое.

Рецепты фондю из шоколада

Рецепт шоколадного фондю может быть классическим либо с включением вкусовых добавок.

• апельсинового ликера;
• сливок;
• перца;
• цельного молока;
• коричного порошка;
• коньяка;
• молотых кофейных зерен;
• миндального молока и т.д.

Классическое

• сливки (100 мл);
• темный сорт плитки (200 г);
• фрукты на выбор (груши, яблоки, бананы).

Сливки подогреваются в емкости, не допуская кипячения. В посуду помещают шоколадные кусочки, растворяют, регулярно перемешивая. Состав переливается в фондюшницу. Под чашей зажигается свечка. Ломтики погружаются в массу.

С апельсиновым сиропом

• кондитерское изделие (200 г);
• сливки (150 мл);
• топленое масло (50 г);
• апельсиновый сироп (50 мл).

Плитку требуется разделить на ломтики и растворить на паровой бане, затем добавить сливки.

С молоком

Перед тем как сделать шоколадное фондю, необходимо подготовить следующие компоненты:

• молоко с жирностью 4% (150-200 мл);
• молочный либо темный шоколад (100 г);
• масло сливочное (1 ст. л.).

В эмалированную кастрюлю наливается молоко и подогревается на небольшом огне. Масло растапливается и вливается в основной состав. В массу добавляются дольки шоколада, все помешивается. Для улучшения вкусовых характеристик в состав включают корицу, ваниль, ром. После тщательного перемешивания глазурь подается к столу в фондюшнице.

С миндальным молоком

• горький шоколад (340 г);
• темный сахар (1 ч. л.);
• ванилин (1 ч. л.);
• миндальное молоко (200 мл).

Плитка разделяется на дольки, смешивается с другими компонентами и подогревается на паровой бане. В подготовленную массу погружают фрукты, кусочки печенья. Для приготовления можно использовать микроволновку.

С перцем

• сливки (100 мл);
• коричный порошок (1/2 ч. л.);
• горький шоколад (90-100 г);
• перец чили (1 щепотка).

Плита разделяется на кусочки и помещается в металлическую посуду. Емкость ставят на слабый огонь, вливаются сливки и подогреваются при регулярном помешивании. В растопленную массу добавляются специи и тщательно перемешиваются. Перец вводят небольшими порциями для контроля остроты состава. Смесь помещают в фондюшницу, которую устанавливают над свечой.

С коньяком

• горький шоколад (1 плитка);
• коньяк (20 мл);
• сливки (50 мл).

Плитка разламывается на части, помещается в посуду, нагревается на небольшом огне при регулярном помешивании. После растворения продукта вливаются сливки и перемешиваются, состав переливается в фондюшницу и смешивается с коньяком. В массу погружают фрукты. Коньяк можно заменить ликером сливочным либо фруктовым.

Со сгущенным молоком

• сливки (50 мл);
• сгущенное цельное молоко (40 мл);
• темный вид шоколада (200 г).

Плитку растапливают со сливками, добавляют сгущенку и перемешивают. Состав переливается в фондюшницу.

Кофейное

Кофейное фондю готовится из следующих ингредиентов:

• молоко с уровнем жирности не менее 2,5% (1/2 стакана);
• сливки (1/2 стакана);
• масло топленое (2 ст. л.);
• темный шоколад (1 плитка);
• коричный порошок (1 ч. л.);
• крахмал из картофеля (1 ч. л.);
• молотый кофе (2 ч. л.).

Кофе насыпается в турку, заливается молоком, состав доводится до кипения и снимается с плиты. В металлической кастрюле смешивают сливки, шоколадные дольки, крахмал, масло. Состав нагревается на медленном огне до загустевания. В массу добавляется кофе, корица, все размешивают до однородной консистенции. Смесь переливают в фондюшницу.

• горький шоколад (200 г);
• сливки (125 мл);
• мороженое в виде шариков;
• кофе (75 мл);
• розмарин (2 веточки);
• темный сахар (75 г);
• мелкие груши (15 шт.);
• сок лимона;
• ванильный сахар (900 г).

Для десерта требуется подготовить фрукты. Груши помещают в эмалированную кастрюлю в 1 слой. В состав добавляется лимонный сок, вода и остальные компоненты. Варятся плоды около 10 минут при помешивании. Подготовленные фрукты помещают на блюдо. Плитка растапливается со сливками, кофе и сахарным песком. Состав подается в отдельных глубоких тарелках.

Белое фондю

Фондю из белого шоколада готовят из следующего набора компонентов:

• жирные сливки (60 мл);
• масло топленое (15 г);
• белый шоколад (90 г).

В кастрюлю наливаются сливки, емкость ставят на паровую баню. В подогретый состав помещают ломтики плитки и помешивают до однородной консистенции. После добавления масла содержимое перемешивается, массу наливают в специальную емкость.

Шоколадно-фруктовое фондю с сыром

Шоколадное фондю с фруктами может дополняться сыром.

• жирные сливки (100 мл);
• сыр со сливочным вкусом;
• шоколадные плитки (2-3 шт.);
• фрукты.

Готовится шоколадная глазурь на паровой бане. В качестве компонентов выбираются фрукты (яблоки, апельсины, бананы, груши), промываются и нарезаются.

С творожным бисквитом и фруктами

Для приготовления шоколадного соуса для фондю с бисквитом потребуются следующие ингредиенты:

• маргарин (400 г);
• творог средней жирности (700 г);
• сода (1 ч. л.);
• сахар (2 стакана);
• яйца (4 шт.);
• ванилин (1 пачка);
• изюм;
• орехи;
• мука (4 стакана);
• вишня (по вкусу);
• шоколадная плитка (200 г);
• бренди (50 г);
• какао;
• сливки с жирностью 11% (75 мл);
• сливочное масло (60 г);
• фрукты.

Маргарин размягчается, перемешивается с творогом и остальными компонентами. Тесто разделяется на 4 порции. В части теста замешивают изюм, свежую или размороженную вишню, порошок какао, измельченные орехи. Бисквит выпекается в течение 30 минут при +200 °С. Остывший пирог нарезается на кубики.

Затем шоколад растапливается с маслом на паровой бане. В состав вводят бренди и сливки. Соус переливается в фондюшницу. Фрукты моются, чистятся, нарезаются на ломтики. Можно дополнить десерт бананами, апельсинами, киви, хурмой, яблоками, грушами.

С лимонным бисквитом

Для следующего рецепта потребуются:

• шоколадная плитка (300 мл);
• сушеный молотый имбирный корень (1/2 ч. л.);
• фрукты;
• кокосовое молоко (150 мл).

• лимонная цедра из 1/2 лимона;
• яйца (3 шт.);
• пшеничная мука (60 г);
• сахарный песок (60 г);
• масло (2 ст. л);
• ванилин (1 ч. л.).

Для приготовления бисквита белки отделяются от желтков и взбиваются до однородного пенообразного состава. Цедру лимона нарезают. Желтки перетираются с сахаром, маслом. В состав добавляется мука, цедра, тесто замешивается. Массу выкладывают по формам и выпекают в духовом шкафу до готовности. Бисквит остужается, разрезается на части.

Для фондю потребуется растопить кусочки плитки в специальной посуде, перемешивая до однородной консистенции. Кокосовое молоко подогревается и вливается в десертную массу. Затем добавляется имбирный порошок. Шоколадную смесь выливают в фондюшницу и погружают подготовленные ломтики бисквита.

Шоколадно-кофейное фондю с алкоголем

• шоколад с повышенной концентрацией какао (200 г);
• кофе (1 ст. л.);
• сгущенное молоко (6 ст. л.);
• коньяк (3 ст. л.).

Кофе перемешивается со сгущенным молоком. Плитка растапливается при регулярном помешивании, затем добавляется сгущенка. Посуду убирают с плиты, в массу добавляется алкоголь и перемешивается. Глазурь переливают в глубокую чашу. Данный соус подходит для подготовки клубничного фондю дома.

Полезные советы и хитрости от кондитера, технологическая карта

Перед тем как приготовить шоколадное фондю, специалисты рекомендуют учитывать следующие нюансы:

1. При растапливании плитки не закрывают крышку, чтобы контролировать процесс и предотвратить попадание конденсата.
2. Для создания пластичного соуса рекомендуется применять сливки либо качественное масло. Состав будет иметь густую консистенцию при добавлении воды.
3. Для придания глазури глянцевого блеска используется масло сливочное.
4. Соус нагревается на среднем или слабом огне для предотвращения выкипания и подгорания состава. При чрезмерной тепловой обработке масса получится густой. Оптимально растапливать шоколадные кусочки на паровой бане.
5. Оптимальная температура для темной плитки — +50°С, сортов белый и молочный — +45°С. При ее повышении масса начинает загустевать.
6. Недопустимо попадание воды, пара в состав, т.к. это изменит вкусовые характеристики и текстуру десерта.
7. Помешивание массы выполняется только сухой лопаткой или ложкой.
8. Для получения однородного состава в посуду помещаются небольшие кусочки плитки.
9. Шоколадную глазурь требуется регулярно помешивать для получения однородной консистенции.
10. При +100°C состав расслоится на ингредиенты, поэтому доводят массу до кипения, емкость убирают с плиты.
11. Кондитеры рекомендуют использовать для соуса специальный кондитерский шоколад, т.к. продукция отличается высоким качеством.
12. Объем смеси рассчитывают на количество человек. Готовую массу не оставляют для хранения.

Помимо водяной бани, растопить шоколад можно на плите. Потребуется кастрюля с толстыми стенками и двойным днищем. Посуда ставится на слабый огонь, потребуется контролировать расплавление плитки, регулярно помешивая лопаткой. Однако необходимо учитывать, что масса получится густой. Для создания жидкой глазури к фондю добавляют масло.

Для плавления небольшого количества шоколадного состава можно использовать микроволновку. Для расплавления плитку разделяют на куски, помещают в емкость. Включается максимальная мощность прибора, спустя 25-30 секунд состав помешивается и помещается на разогревание на 0,5 минуты. Можно использовать для растапливания режим «Разморозка». При необходимости шоколадный соус плавится еще 1 минуту.