Как приготовить пышный и простой шоколадный бисквит для торта (9 рецептов)

Вкусный шоколадный бисквит применяется в качестве основы для приготовления тортов, рулетов и другой выпечки, он прекрасно сочетается с шоколадным кремом, вишневым вареньем и другими начинками. Для выпекания выбирают качественные ингредиенты: хорошая мука, яйца, какао.

Лучший классический рецепт в домашних условиях

• большая миска;
• электрический миксер;
• деревянная лопатка;
• форма для бисквитного торта;
• бумага для выпечки.

Чтобы приготовить бисквит на шоколаде, используют такие ингредиенты:

• 6 яиц;
• 180 г мелкого сахара;
• 150 г муки пшеничной;
• 30 г какао;
• 4 ст. л. воды комнатной температуры;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. растворимого кофе;
• 50 г тертой шоколадной стружки.

1. Духовку разогревают до 170°С. Дно противня накрывают бумагой для выпечки, подготавливают все ингредиенты.
2. Муку просеивают вместе с какао и разрыхлителем, по желанию в состав можно добавить растворимый кофе.
3. Белки необходимо отделить от желтков. Взбивают их до образования густой массы (примерно 10 минут).
4. После того как образуется пена, добавляют сахар (по одной ложке), ждут, пока он растворится. После этого добавляют холодную воду, помешивая.
5. В приготовленную массу добавляют желтки (по 1 шт., постоянно перемешивая). Массу взбивают миксером. После этого в смесь высыпают сухие ингредиенты, аккуратно перемешивают. По желанию можно добавить шоколадную стружку.
6. Приготовленную массу для бисквита выливают в специальную форму для выпекания. Смесь отправляют в духовку, выпекают до готовности (около 50 минут), после чего бисквит вынимают и оставляют остывать.

Легкий и быстрый рецепт на молоке

Компоненты:

• лимон;
• молоко;
• мука;
• тертая ваниль;
• яйца;
• какао;
• сахар;
• разрыхлитель;
• масло сливочное;
• 120 г картофельной муки.

1. Духовку разогревают до 170°С. В миску насыпают желтки (4 шт.) и сахар (200 г), взбивают на высокой скорости 10 минут.
2. Затем добавляют столовую ложку молока. В другой посуде белки взбивают миксером с 50 г сахара до достижения густой консистенции.
3. В смесь насыпают просеянную муку (130 г), какао (20 г), желтки, ваниль (2 ч. л.), цедру лимона. Пекут 25-30 минут.

• сахар (220 г);
• какао (3 ст. л. с горкой);
• яйца — (2 шт.) среднего размера;
• мука пшеничная (1,5 ст.);
• молоко — 340 г;
• ванильный экстракт;
• растопленное, но не горячее масло сливочное (100 г).

Молоко взбивают венчиком, добавляют в смесь 2 яйца и сливочное масло, перемешивают. Насыпают какао, перемешивают, после чего добавляют просеянную муку с разрыхлителем. После помешивания добавляют ванильный экстракт. Оставляют массу на 20 минут.

Духовка должна быть разогрета до 170-180°С. Форму смазывают маслом, заполняют тестом. Время выпекания составляет 40 минут.

Как испечь очень вкусный бисквит для шоколадного торта в духовке

• щепотка соли;
• 1 ст. л. картофельной муки;
• 100 г муки;
• 5 яиц;
• 120 г сахара;
• 30 г какао;
• 1/5 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

1. В небольшую емкость насыпают разрыхлитель, какао, картофельную и пшеничную муку, ингредиенты перемешивают, просеивают.
2. От яичных желтков отделяют белки, взбивают их с щепоткой соли.
3. Когда пена станет густой и белой, а лопасти миксера начнут оставлять на ней следы, начинают добавлять сахар (небольшими порциями), примерно по 2 ст. л., помешивая. Чтобы проверить, растворился ли сахар, берут немного пенки и растирают ее пальцами, если не ощущаются кристаллы сахара, значит, он растворился.
4. Миксером на средней скорости взбивают массу в течение 10 минут.
5. После этого в смесь добавляют желтки, все перемешивают миксером на низкой скорости.
6. Высыпают остальные ингредиенты, смешивают (без миксера) деревянной лопаткой или венчиком. Тесто выливают в форму для запекания, предварительно ее застилают специальной бумагой. Духовка должна быть разогрета до 160°С. Время приготовления 40-50 минут.
7. Корж вынимают из духовки, остужают, срезают выпуклую верхушку, оставшуюся часть коржа разделяют на 3-4 части, шоколадные бисквиты для торта используют в качестве основы.

1. Шоколад (100 г) разламывают на кусочки и бросают в миску. Добавляют 100 г масла (должно быть мягкое). Продукты перемешивают, разогревают в микроволновке или на водяной бане, чтобы масса растворилась.
2. Духовку необходимо разогреть до 160°С (включают верхний и нижний нагреватель без горячего воздуха). Выстилают дно формы бумагой для выпекания. Яйца (4 шт.) кладут в миску, добавляют сахар (100 г), взбивают смесь миксером на максимальной скорости в течение 15 минут.
3. После образования пены уменьшает скорость миксера и медленно тонкой струей добавляют растопленный шоколад.
4. В отдельной емкости смешивают пшеничную муку (90 г) с разрыхлителем (1,5 ч. л.).
5. В яичную массу добавляют 2-3 ст. л. сухих ингредиентов (медленно и аккуратно помешивая смесь). После растворения добавляют следующую порцию.
6. Выпекают 40-50 минут, а при необходимости и дольше (до высыхания коржа).
7. После приготовления бисквит вынимают из духовки и оставляют в форме на 10-15 минут. Затем с помощью ножа отделяют десерт от формы и переворачивают вверх дном (кладут на застеленную бумагу для выпечки).
8. Перед нарезкой корж остужают.

Как сделать самый вкусный и сочный высокий бисквит

• пшеничная мука;
• яйца среднего размера;
• холодная вода;
• какао;
• сахар.

В небольшую миску насыпают какао (30 г) и пшеничную муку (120 г), ингредиенты смешивают, просеивают. В отдельной емкости взбивают яйца (6 шт.) вместе с сахаром (140 г). Масса должна получиться очень пышной и легкой. После этого небольшими порциями добавляют 5 ст. л. холодной воды, помешивая.

Другой способ приготовления:

1. От яичных желтков необходимо отделить белки. Добавляют немного соли, после чего взбивают миксером на самой высокой скорости в течение 1 минуты (должна получиться густая пена).
2. После этого насыпают сахар, взбивают, наливают немного воды и снова перемешивают. Муку смешивают с какао и просеивают, после чего добавляют в яичную массу. Перемешивают венчиком или деревянной лопатой.
3. Форму накрывают кондитерской бумагой, аккуратно выкладывают массу и выравнивают слой, выпекают.
4. Когда корж испечется, его протыкают тонкой палочкой, чтобы убедиться, что десерт готов (если выпекать тесто слишком долго, то бисквит станет сухим).
5. После приготовления дают бисквиту остыть, затем аккуратно плоским ножом отделяют его от формы. Разрезают корж на 3-4 части, используют для тортов.

Другой рецепт

• 2/3 ст. пшеничной муки;
• 5 яиц;
• 1/3 ст. какао;
• 3/4 ст. мелкого сахара.

В небольшую емкость насыпают какао и муку, просеивают ингредиенты через сито. От желтков отделяют белки, после чего взбивают до загустения. После этого маленькими порциями насыпают сахар (продолжая взбивать массу). На следующем этапе (по 1 шт.) добавляют яичные желтки, непрерывно перемешивая.

Сочный бисквит с начинкой из сливочного сыра

• 1 ч. л. ванили;
• 1/4 ч. л. пищевой соды;
• 1/3 ч. л. соли;
• 120 г масла;
• 1 яйцо;
• 225 г муки;
• 1 щепотка разрыхлителя;
• 150 г шоколадной стружки;
• 130 г коричневого сахара.

Ингредиенты для начинки:

• 250 г сливочного сыра Филадельфия;
• 45 г сахарной пудры;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. ванили.

Духовку разогревают до 165-170°С. Форму накрывают специальной бумагой. В миску кладут сливочный сыр, яйцо, ваниль. Взбивают миксером. Взбивают сливочное масло, коричневый, светлый сахар и ваниль до консистенции крема. Добавляют яйцо, снова взбивают. Затем насыпают муку с содой и щепоткой разрыхлителя, взбивают. После этого добавляют шоколадную стружку, перемешивают лопаткой.

Тесто разделяют на 2 части, раскатывают на бумаге, после чего укладывают в форму, распределяют равномерно. Наливают начинку. Другой кусок теста раскатывают на бумаге, выкладывают в форму поверх начинки. Выпекают в духовке при 170°С 40-45 минут. После этого бисквит вынимают, остужают.

Простой рецепт бисквита с какао

• 7 яиц;
• 1 ст. пшеничной муки;
• 1/4 ст. картофельной муки;
• 1 ст. мелкого сахара;
• 1/3 ст. какао.

Приготовление:

1. Форму застилают бумагой для выпекания, выравнивают ее. Яичные белки отделяют от желтков, взбивают до образования густой массы, затем добавляют ложку сахара, все перемешивают.
2. Постепенно добавляют желтки (по 1 шт.), помешивая массу. Миксером взбивают (10-15 минут) до образования густой и пушистой пены.
3. Просеивают пшеничную и картофельную муку, смешивают с какао. Мучную смесь высыпают в яичную смесь (добавляют небольшими порциями), помешивая массу.
4. Выкладывают приготовленное тесто в форму для запекания (духовка должна быть разогрета до 180°С). Готовят около 30 минут.
5. После приготовления достают тесто из духовки, остужают, срезают верхушку, разрезают на 3 части, бисквитные коржи используют для приготовления тортов.

Рецепт пышного бисквита из шоколада на яйцах

• 2 ст. л. воды;
• 1/2 ст. картофельного крахмала;
• 1/4 ст. пшеничной муки;
• 1 ст. л. какао с горкой;
• 3/4 ст. сахара;
• 4 яйца.

Воздушный шоколадный бисквит готовится следующим образом:

1. В отдельной емкости смешивают муку, крахмал и какао. Ингредиенты просеивают, после чего откладывают в сторону.
2. Белки отделяют от желтков и взбивают, пока не получится густая пена. После этого насыпают сахар (небольшими порциями), все компоненты перемешивают.
3. Постепенно в состав добавляют желтки (по 1 шт., продолжая взбивать смесь).
4. Маленькими порциями насыпают просеянную муку, аккуратно помешивая массу лопаткой или деревянной ложкой. Наливают постепенно воду, смесь взбивают миксером на самой низкой скорости.
5. Дно формочки покрывают бумагой для выпекания, смазывают ее маслом или маргарином, после присыпают мукой или панировочными сухарями. Выпекают 30 минут.

После остывания вынимают бисквит из духовки, отделяют от формы и кладут на столешницу, застеленной кондитерской бумагой (она предотвращает прилипание теплого бисквита к столешнице). Коржу дают остыть.

Другой рецепт

• 5 больших яиц;
• 160 г сахара (3/4 ст.);
• 5 ст. л. холодной воды (75 г);
• 120 г пшеничной муки мелкого помола (3/4 стакана);
• 35 г какао (2 полные ложки).

Приготовление:

1. Отделяют яичные белки от желтков. Взбивают их 1-2 минуты, пока не образуется пена.
2. Продолжают взбивать массу, постепенно насыпают сахар (перемешивают около 12 минут, пока пена не станет густой). После этого уменьшает скорость миксера (до минимум), добавляют по 1 ст. л. холодной воды, помешивая.
3. Постепенно добавляют желтки.
4. Муку смешивают с какао, просеивают, насыпают в яичную массу. Пекут в течение 45 минут. Вынимают бисквит из духовки, охлаждают.

1. Накрывают дно формы бумагой для выпекания (смазывать растительным маслом не нужно). Духовку разогревают до 165°С.
2. Смешивают яйца и сахар, взбивают миксером на максимальной скорости.
3. В другую миску насыпают муку и какао, тщательно перемешивают. Просеивают ингредиенты. После того как яйца взбились до образования пены, добавляют (постепенно) 5 ст. л. холодной воды, помешивая.
4. В яичную массу насыпают просеянную муку и какао. Все перемешивают. Выпекают в духовке 45-50 минут.
5. После приготовления дают бисквиту остыть.

Советы от кондитера и тонкости, особенности приготовления идеального бисквита

Существует множество интересных способов приготовления бисквита (рецепты с фото и пошаговой инструкцией — очень удобны для изучения).

1. Чтобы пирог получился пышным, к взбитым белкам добавляет немного воды, перемешивая смесь на высокой скорости.
2. Если во время выпекания образуется горка на бисквите, ее аккуратно срезают, а бисквит переворачивают.
3. Выпекать тесто рекомендуется в предварительно разогретой духовке. Оптимальная температура для выпекания — 170°С (в различных рецептах шоколадного бисквита температура может варьироваться). Если выпекать при слишком высокой температуре, подрумянится верх и низ бисквита, а центральная часть останется невыпеченной.
4. Бисквит должен быть пышным, такого эффекта можно добиться, если готовить тесто из просеянной муки. Благодаря этому бисквит получается легким и нежным.
5. Яичные белки необходимо тщательно взбивать и аккуратно отделять от желтков.
6. Все компоненты должны быть комнатной температуры. Большая разница температур между продуктами может увеличить вероятность «липкости».

После выпекания ждут, пока тесто остынет, после чего аккуратно отделяют от формы.