Рецепты приготовления шоколада из кэроба в домашних условиях

На протяжении сотен лет кэроб использовали для приготовления кондитерских изделий, напитков, десертов, сладкого хлеба. Порошок готовят из сушеных бобов рожкового дерева, по внешнему виду он похож на какао, отличается от него светло-розовым оттенком. Продукт не только вкусный, но и полезный – в народной медицине применяется для профилактики и лечения многих заболеваний.

Что такое кэроб

Латинское название – Ceratonia siliqua.

Синонимы: цератония стручковая, рожковое дерево.

Кэроб – это лиственное дерево семейства Бобовые. Достигает высоты 15 м, во время роста образует круглую крону. Стручки растения высушивают, поджаривают, измельчают в порошок. Продукт используется в качестве натурального подсластителя и является отличной заменой какао.

кэроб

Внешний вид культуры:
  1. Листья простые, округлые, темно-зеленые вверху, сероватые и гладкие снизу.
  2. Окрас цветов может варьироваться от темно-розового до темно-фиолетового.
  3. Стручки достигают длины 10 см и ширины около 2 см, внутри них находятся 8 темно-коричневых зерен с твердой оболочкой. Свежие плоды не пригодны для употребления.
Преимущества продукта:
  1. Кэроб не содержит кофеин, фенилэтиламин и теобромин – ингредиенты, которые присутствуют в каждом шоколаде и могут вызывать у некоторых людей аллергические реакции и мигрень.
  2. В продукте не содержится щавелевая кислота, которая препятствует усвоению кальция и цинка.
  3. Благодаря высокому содержанию клетчатки и отсутствию кофеина он хорошо подходит для людей с высоким кровяным давлением.
  4. Низкое содержание сахара и жира делает продукт отличным дополнением к еде или заменой шоколада для людей, которые хотят похудеть.
  5. Высокое содержание витаминов, таких как А, Е и В, делает продукт полезным для кожи и глаз.
  6. Порошок бобов цератонии стручковой не содержит оксалаты в отличие от какао. Соединения снижаюет способность организма усваивать кальций. Диета с высоким содержанием оксалатов увеличивает риск развития камней в почках.

Шоколад

Кэроб используют для изготовления шоколада, измельченные зерна добавляют в молоко, в состав для приготовления печенья и другой выпечки. Учеными было обнаружено, что продукт содержит в 3 раза больше питательных веществ, чем молоко.

Бобы цератонии стручковой применяются в кулинарии и в качестве натурального безвредного загустителя. Практически в любом рецепте, где требуется какао, продукт можно заменить мукой из кэроба. Добавляют ее в крема, глазурь, йогурты, мороженое, смузи, торты и другую выпечку. Порошок можно найти в специализированных магазинах, применяется в соответствии с инструкциями на упаковке.

Кондитерские изделия из плодов рожкового дерева – это спасение для сладкоежек, которые хотят похудеть, т.к. продукт малокалорийный и полезный.

Какой вкус у порошка кэроба

Зерна растения обладают сладким вкусом, по этой причине они широко применяются для приготовления кондитерских изделий.

Как и где растет

Рожковое дерево (кэроб)

Дерево распространено в средиземноморских регионах, Испании, Португалии, юго-западной Азии, северо-восточной части Болгарии (на побережье Черного моря). Рожковое дерево растет очень медленно, продолжительность жизни его составляет около 100 лет. На протяжении первых 6 лет дерево только растет и укрепляется, не принося плодов. С каждым последующим годом урожайность увеличивается. На 10-12 год урожайность составляет около 50 кг плодов в год при благоприятных погодных условиях. Старое крепкое дерево может приносить до 120 кг урожая в год.

Дерево выращивают не только для получения урожая, но и в качестве декоративного растения. Сажают культуру в садах и во дворах, цветение наступает ранней весной.

Химический состав

В продукте содержится большая концентрация каротина, витаминов группы В, кальция, железа. В отличие от какао в кэробе меньше калорий (на 60%).

Химический состав:

сосуды

  • витамин B1;
  • рибофлавин;
  • медь;
  • никель;
  • марганец;
  • хром;
  • калий;
  • фосфор;
  • витамин Е;
  • антиоксиданты;
  • сахар (70%);
  • слизистые и дубильные вещества;
  • белки;
  • крахмал;
  • жиры;
  • флавоноиды;
  • инозит.

В 100 г муке кэроба содержится 220 калорий.

Польза и вред

Было обнаружено, что продукт помогает при болях в животе, тошноте, рвоте и различных желудочных расстройствах. В Древнем Египте плоды цератонии стручковой смешивали с овсянкой, медом и другими ингредиентами для лечения диареи и улучшения пищеварения.

кэроб порошок

Порошок кэроба укрепляет иммунную систему, снижает риск развития рака, замедляет процессы старения, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и диабет. В качестве биологически активной добавки продукт используют при энтероколитах, диспепсии, непереносимости глютена.

Экстракт плодов применяют качестве профилактического средства для снижения уровня холестерина. Кэроб подходит для употребления людям с аллергией на глютен и беременным женщинам, благодаря высокому содержанию витаминов группы B продукт способен нейтрализовать и выводить токсины и вредные вещества из организма, оказывает благотворное влияние на микрофлору кишечника. Стручки в народной медицине в качестве отвара используются для лечении кашля.

Терапевтические действия:
  1. Профилактика рака. Полифенолы, содержащиеся в продукте, являются токсичными для раковых клеток. Вещества проявляют антиоксидантную активность: подавляют действие свободных радикалов в организме и предотвращают раковые и другие заболевания.
  2. Предотвращает сахарный диабет. По сравнению с традиционным шоколадом, в бобах кэроба содержится меньше сахара и жира. Продукт помогает предотвратить повышение уровня сахара в крови, является безопасным для диабетиков. По этой причине плоды часто используют в качестве заменителя шоколада в различных кулинарных изделиях. К тому же они богаты белками и клетчаткой (вещества отсутствуют в магазинном шоколаде).
  3. Улучшает пищеварение. Благодаря высокому содержанию клетчатки порошок цератонии стручковой помогает пищеварительной системе. Продукт улучшает секрецию желудочного сока, стимулирует деятельность желудка, предотвращает желудочные заболевания, лечит диарею.
  4. Способствует похудению. Пищевые волокна, содержащиеся в бобах цератонии стручковой, подавляют постпрандиальную секрецию грелина – гормона, который сигнализирует о чувстве голода. Это снижает вероятность переедания и помогает в похудении.
  5. Улучшает сердечно-сосудистую систему. Исследования показали снижение уровня плохого холестерина и количество триглицеридов в организме у людей, которые регулярно употребляли муку кэроба. Уменьшение его уровня способствует снижению вероятности развития сердечно-сосудистых заболеваний, включая высокое кровяное давление, атеросклероз, сердечные приступы и мн.др.
  6. Улучшает состояние кожи. Растение до сих пор используется в косметике для приготовления эфирных масел, кремов и масок для кожи.
  7. Полезен для женщин. Инозит, содержащийся в бобах, оказывает положительное влияние на женщин с поликистозом яичников и людей с инсулинорезистентностью.
Вредных воздействий на организм человека у продукта не обнаружено. Исключением является только индивидуальная непереносимость, приводящая к тошноте и рвоте.

Чем еще полезен продукт

Лечебный эффект обусловлен содержанием полезных веществ:

  1. Кальций. Компонент укрепляет костную ткань, помогает сердцу, нервной системе и мышцам. 2 ст.л. порошка содержат 42 мг кальция.
  2. Калий и натрий. Вещества поддерживают в организме баланс электролитов, улучшают работу почек.
  3. Галловая кислота. Влияет на перистальтику кишечника, обладает вяжущим действием.
  4. Селен. Является важным минералом, который защищает щитовидную железу и организм от различных инфекций.

врач

Влияние на организм:
  1. Эффективен при аллергии. Обладает антиаллергическими и антибактериальными свойствами, борется с бактериями в организме, предотвращает инфекции, аллергический ринит и другие заболевания.
  2. Помогает при остеопорозе и полиомиелите. Лечебный эффект обусловлен содержанием фосфора кальция и галловой кислоты.
  3. Укрепляет зубы и десны благодаря высокому содержанию цинка, витамина А,В и D.

Как подобрать ингредиенты и приготовить шоколад

Для приготовления жидкого шоколада для детей используют такие ингредиенты:

жидкий шоколад из кэроба

  • 1 банан;
  • 1/5 ч.л. кокосового масла;
  • 2 ч.л. муки кэроба;
  • 5 фиников без косточек;
  • 2 ст.л. кунжутной пасты.
Как приготовить шоколад из кэроба:
  1. Банан очищают, натирают на терке.
  2. Все продукты измельчают или взбивают блендером до сметанообразной консистенции.
  3. После приготовления продукт хранят в холодильнике.

Смесь можно использовать еще в качестве начинки для блинов и других кондитерских изделий.

Шоколад для веганов из кэроба

шоколад

Продукты:
  • 3 ст.л. порошка кэроба;
  • 0,5 ч.л. корицы;
  • 5 ст.л. любых орехов.
  • 200 мл масла кокоса;
  • щепотка соли.

Масло разогревают на водяной бане, добавляют кэроб, соль и корицу. Смесь перемешивают до получения однородной массы, добавляют орехи. Приготовленную смесь выливают в специальные формочки, ставят в холодильник на несколько часов.

Рецепты домашнего шоколада из кэроба

Домашний шоколад из какао масла и кэроба с миндалем и ягодами годжи:

шоколад с ягодами годжи

  • 56 г сырого миндаля;
  • 200 г какао-масла;
  • 70 мл агавы;
  • 20 г какао-порошка;
  • 30 г муки из плодов цератонии стручковой;
  • 2 ст.л. ягод годжи (предварительно их замачивают на 10 минут);
  • 1 ч.л. ванили;
  • щепотка соли.

Духовку разогревают до 170 градусов, запекают миндаль до золотистого цвета, вынимают, оставляют остывать, после чего разрезают на мелкие кусочки. Масло какао растапливают на водяной бане, после чего выливают в большую емкость, добавляют оставшиеся ингредиенты. Пробуют на вкус, по мере необходимости добавляют в смесь больше сиропа агавы.

Противень покрывают бумагой для выпечки, сверху выливают смесь, посыпают ягодами годжи, перемешивают. После этого массу ставят в холодильник на час для затвердения.

Полезные рекомендации:
  • Вместо сырого миндаля можно использовать любые другие орехи.
  • Чтобы растопить масло какао, не уменьшая его полезных свойств, натирают его на терке, после чего подогревают на водяной бане, периодически помешивая, пока смесь полностью не растает.

Классический

75 г растопленного какао-масла смешивают с порошком кэроба (60 г) и сухим молоком (45 г). Все ингредиенты перемешивают, после чего разливают в силиконовые формочки, ставят в холодильник для застывания.

С кокосовым маслом

кокос

Как сделать шоколад:
  • Вскипятить 300 мл молока.
  • Добавить 5 ст.л. кэроба (не снимая молоко с огня).
  • Проварить в течение 7 минут (не забывая помешивать).
  • Добавить 1,5 ст.л. растопленного кокосового масла и 150 мл сгущенки (кипятить 1 минуту).
  • Приготовленную смесь оставляют для остывания, после чего разливают в формочки, продукт ставят в холодильник для затвердения.

Сыроедческий шоколад с миндалем

Приготовление:

  • 50 г миндаля измельчают в кофемолке.
  • Сыроедческое молоко (1/3 ст), мед (1/2 ст), миндаль и кэроб перемешивают до получения однородной массы, добавляют немного кокосовой стружки (по желанию).
  • Приготовленную смесь разливают в силиконовые формочки и ставят в морозильник.

Шоколад с миндалем и какао крупкой

шоколад с мииндалем

  • Приготовление:
  • Смешать растопленное масло какао (100 г) с измельченным миндалем (50 г) и медом (1 ч.л.).
  • Очищают какао-бобы (50 г), после чего раздавливают в ступке.
  • Смешивают все ингредиенты, добавляют кэроб (50 г) и горсть цельных орехов миндаля.
  • Силиконовые формочки наполняют приготовленной массой, отправляют в холодильник.

Конфеты

Для приготовления конфет с миндалем и кокосовым маслом используют такие ингредиенты:

  • 50 г кокосовой стружки;
  • 50 г семян кунжута;
  • 10 г порошка кэроба;
  • 40 г молотого миндаля;
  • 40 г меда;
  • 20 г кокосового масла или коровьего молока.

Ингредиенты смешивают в миске, затем добавляют размягченное кокосовое масло, месят тесто. После этого формируют маленькие шарики. Конфеты выкладывают на поднос, накрывают полиэтиленовой пленкой, хранят в холодильнике.

конфеты с кэробом

Конфеты с вишней:
  • 1 ч.л. муки из бобов рожкового дерева;
  • 1 ч.л. сырого очищенного миндаля;
  • 2 ст.л. миндального тахини;
  • 2 ст.л. сиропа агавы;
  • 2 ст.л. сушеных вишен;
  • 1 ч.л. фиников.

Финики растирают вместе с вишнями, к смеси добавляют муку плодов рожкового дерева, сироп агавы и миндальную пасту. Перемешивают смесь, пока не получится мягкое и липкое тесто. Затем формируют шарики, каждый из которых обмакивают в кокосовой стружке.

Трюфели

шоколадные трюфели

Приготовление:
  • 100 г какао-масла растапливают, добавляют 50 г кокосового масла, перемешивают смесь, добавляют 50 г меда.
  • Массу остужают до комнатной температуры, добавляют 90 г кокосового молока.
  • На следующем шаге формируют трюфели необходимого размера, после чего отправляют в холодильник. Через 2-3 часа посыпают конфеты порошком кэроба.

Диетические рецепты с кэробом

Для приготовления диетических конфет с корицей и кунжутом используют такие ингредиенты:

  • сухофрукты (смесь разных плодов);
  • бананы (1-2 шт.);
  • мука кэроба;
  • корица;
  • кокосовая стружка;
  • семена кунжута.

Сухофрукты очищают от косточек, помещают в емкость и раздавливают вилкой (в течение 10 минут). Добавляют бананы и специи, после чего перемешивают, пока не образуется однородная масса. Сворачивают шарики и обваливают их в смеси из кокосовой стружки, порошка кэробы и кунжута.

Напитки

Кэроб используют для приготовления чая, смузи, коктейля. Напиток оказывает успокаивающее действие, улучшает качество сна, помогает работе нервной системе. Подходит для диабетиков, маленьких детей и беременных женщин.

Карамельный напиток с молоком

карамельный напиток с молоком

225 мл обезжиренного молока смешивают с 50 мл воды, смесь подогревают, добавляют 1 ст.л. порошка кэроба и немного мускатного ореха. Хорошо перемешивают, подают горячим.

Рецепт с медом и ванилью: 1 ст.л. порошка плодов рожкового дерева смешивают с медом и ванилью, добавляют смесь в молоко. Напиток получается ароматным и вкусным.

Банановый смузи

Банан нарезается на кусочки, добавляется 2 ст.л. кэроба, 2 ч.л. финикового сиропа и 1/2 ст. молока. Смесь взбивают, после чего подают на стол.

Зеленый чай

В зеленый чай добавляют 2 ч.л. ложки кэроба. Пьют напиток горячим или холодным.

Финиковые шарики

финиковые шарики

Ингредиенты:
  • 1/3 ч.л. порошка кэроба;
  • 1 ч.л. грецких орехов;
  • 1 ч.л. изюма;
  • 3-4 финика.
  • 3 ст.л. семян чиа;
  • щепотка гималайской соли.

Продукты выкладывают в емкость, взбивают блендером, пока смесь не получится тестообразной. Скатывают шарики, после чего отправляют в морозильную камеру на несколько часов.

Конфеты с семечками

козинаки

Ингредиенты:
  • 1 ч.л. муки из плодов цератонии стручковой;
  • 1 ч.л. овсянки;
  • горсть изюма;
  • немного фиников;
  • 1/3 ч.л неочищенных семян кунжута;
  • 1/3 ч.л. тонкой кокосовой стружки;
  • 100 г масла кокоса;
  • 1 лимон.

Овсянку измельчают блендером; финики растирают вместе с небольшим количеством воды; лимон раздавливают; кокосовое масло растапливает на медленном огне. Затем смешивают все ингредиенты и оставляют на 15 минут. В отдельной емкости смешивают муку из кэроба и семена кунжута. После этого формируют маленькие шарики, каждый из которых обмакивается в смесь из муки из кунжута.

Выпечка

Ингредиенты:печеньки с орешками

  • 150 г сливочного масла;
  • 150 г сахара;
  • 1 яйцо;
  • 60 г патоки;
  • 1 ст.л. ванильной эссенции;
  • 200 г муки.,
  • 60 г кэроба;
  • щепотка соли;
  • 120 г сырого молотого фундука;
  • 30-40 г сырых цельных зерен фундука.

Духовку разогревают до 180 градусов. Масло и сахар взбивают миксером, пока смесь не станет кремообразной. Добавляют яйцо и снова взбивают массу. Наливают патоку и добавляют немного ванильной эссенции. Ингредиенты тщательно перемешивают, пока смесь не получится пушистой и однородной.

В отдельной емкости смешивают муку, бобовые, разрыхлитель, соль и молотый фундук. Компоненты хорошо перемешивают, соединяют с оставшейся массой, все хорошо взбивают миксером на низкой скорости или вручную деревянной ложкой, должно получиться мягкое тесто. Формируют шарики, раскладывают их на противень (тесто выкладывается на пергаментную бумагу). В центре каждого шарика помещает фундук. Изделия выпекают в разогретой духовке в течении 15 минут. После этого печенье остужают, подают на стол.

Вишневые кексы

вишневые кексы с кэробом

Приготовление:
  • Смешать 130 г рисовой муки, 30 г кэроба, 1/3 ч.л. соды, 1 г ванилина и 1/2 ч.л. корицы. Ингредиенты просеиваются, перемешиваются
  • Растопить 40 г меда, добавить 120 г воды, 30 г оливкового масла и 1,5 ч.л. уксуса.
  • Смешать сухую и жидкую смесь.
  • Формочку для запекания смазать маслом и обсыпать мукой, после чего заполнить приготовленным тестом.
  • Сверху на тесто выкладывают вишневые ягоды.
  • Выпекать при 180 в течение 30 минут.

После остывания вынимают кексы из формочки.

Цельнозерновое печенье

Цельнозерновое печенье

Ингредиенты:

  • 150 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 60 г меда или патоки;
  • ванильная эссенция;
  • 150 г сахара;
  • 200 г муки;
  • 60 г кэроба;
  • 2 ч.л. разрыхлителя;
  • щепотка соли;
  • 120 г сырого миндаля.
Приготовление:
  • Размягченное масло взбивают с сахаром, добавляют яйцо, мед, ваниль и соль. Ингредиенты перемешивают.
  • В отдельной емкости смешивают муку, кэроб, разрыхлитель и молотый миндаль. Приготовленную массу добавляют в жидкую смесь.
  • Все компоненты перемешивают до получения однородной массы.
  • Из теста формируют шарики, украшают их миндалем, после чего выпекают в духовке при температуре 180 в течение 15 минут.
  • Печенье вынимают из духовки, остужают, после чего подают на стол.

Глазурь

Смешивают растопленное сливочное масло (50 г) с сахарной пудрой (75 г). В отдельной емкости перемешивают 125 г сгущенного молока и 30 мл воды, после чего выливают в смесь из сливочного масла и пудры. Ставят на огонь, подогревают до образования густой консистенции, добавляют 3 ст.л. кэроба, помешивают. В конце необходимо добавить немного ванили и проварить еще 5 минут.

глазурь с кэробом

Сливочная глазурь

Ингредиенты:

  • 200 мл сливок;
  • 3 ст.л. кэроба;
  • ваниль.

Ингредиенты смешивают, ставят на огонь, варят в течение 6-8 минут, помешивая. Используют массу для украшения различной выпечки.

Шоколадная паста из рожкового дерева

шоколадная паста Нутелла

Приготовление:
  • Растапливают 100 г сливочного масла и 100 г горького шоколада, перемешивают.
  • Добавляют сгущенное молоко, варят на медленном огне в течение 5 минут, помешивая.
  • Снимают с огня, добавляют 1/2 ст. дробленных орехов
  • Перемешивают, остужают.

Как можно разнообразить рецепт

Кэроб прекрасно заменяет какао или шоколад, поэтому его добавляют в рецепт для приготовления пирожных, сладких начинок, блинов, йогурта, шоколадных маффинов и пр. В Испании продукт используют для приготовления уксуса и различных соусов, добавляют его в салаты. Многие повара смешивают кэроб с сырым какао, чтобы улучшить вкус.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации
Adblock
detector