Как приготовить шифоновый шоколадный бисквит (рецепт с фото)

Умело испеченный шифоновый шоколадный бисквит становится украшением праздничного стола. Он может сделать изысканным любой обед или вечеринку. Поэтому каждая хозяйка должна знать секреты его приготовления.

Кто придумал и какие особенности

Рецепт торта в 1927 г. изобрел американец Гарри Бейкер. Он служил в страховой компании и нуждался в деньгах. Поэтому он решил, что кондитерское дело позволит ему встать на ноги. Но прошли годы, пока мастер нашел удачный способ выпекания воздушного бисквита.

За его рецептом охотились все изготовители тортов. Но Бейкер скрывал применяемые им ингредиенты, уничтожая даже их упаковку. Только в 1947 г. он сделал свой метод достоянием крупной кондитерской фирмы. Тогда все узнали, что торт отличается шоколадным вкусом и ароматом. Его можно подавать на стол даже без крема. Но в сочетании с пропиткой и глазурью это кондитерское изделие становится восхитительным.

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Добавление разрыхлителя делает коржи более мягкими.
3. Желтки тщательно взбиваются, благодаря чему тесто становится воздушным.
4. При выпекании коржей для торта белков берут вдвое больше, чем желтков.
5. Бисквит не требуется дополнительно пропитывать.
6. Он отличается влажностью и нежной текстурой.
7. Торт не крошится, когда его нарезают.

Рецепт

Предлагается использовать легкий и удобный метод выпекания кондитерского изделия. Для того чтобы не терять время на поиски необходимой посуды, лучше заранее запастись всем нужным.

Все приспособления должны находиться под рукой на столе: венчик или миксер, стаканы или емкости для жидких и сыпучих продуктов, ситечко и деревянная лопатка, глубокие тарелки для коржей. Требуется взять форму для выпечки, 1-2 палочки, прихватки.

Ингредиенты

Для того чтобы испечь шоколадно-шифоновый бисквит, необходимо подготовить следующие продукты:

• белки — 8 шт.;
• вода — ¾ стакана;
• желтки — 5 шт.;
• какао — 3 ст.л.;
• кофе — 1,5 ст.л.;
• мука — 1 стакан;
• разрыхлитель — 1 пакет;
• растительное масло — ¾ стакана;
• сахар — 1 стакан (с верхом);
• сода — ¼ ч.л.;
• соль — ¼ ч.л.

• желтки — 3 шт.;
• измельченные орехи — 150 г;
• кокосовая стружка — 5 ст.л.;
• коровье масло — 1/2 пачки;
• 35% сливки — 250 мл;
• сахар — ¾ стакана;
• цедра — 1,5 ч.л.;
• цитрусовый сок 1 плода.

Для сливочного крема необходимо взять:

• пудру сахарную — 2 ст.л.;
• 35% сливки — 1 стакан.

• темный шоколад — 120 г;
• 35% сливки — ½ стакана.

Этапы и тонкости приготовления

1. Какао и кофе разводят в кипятке.
2. Жидкость остужают.
3. Сахар просеивают с содой и солью.
4. Взбивают желтки, а затем смешивают их с растительным маслом. Туда же добавляют растворенные какао и кофе. Все перемешивают.
5. Шоколад растапливают и перетирают с маслом.
6. Взбивают с сахаром белки.
7. Добавляют четверть полученной массы в шоколадно-масляную смесь. Гомогенизируют. Затем вводят оставшиеся белки и снова доводят до однородного состояния.
8. Выливают полученное тесто в форму.
9. Прогревают духовку и выпекают бисквит на протяжении часа при +160°С. Степень его готовности проверяют деревянной палочкой. Изделие вынимают, когда шпажка остается сухой.
10. Остужают торт, не доставая из формы.
11. Оставляют его на 12 часов.

1. Растирают желтки с сахаром.
2. Добавляют к ним масло и сливки.
3. Ставят состав на огонь и, перемешивая, доводят до загустения.
4. Наливают туда сок, затем вводят кокос, орехи и цедру. Перемешивают.
5. Остужают. Промазывают все коржи, кроме верхнего. Боковые поверхности покрывают сливками и посыпают крошкой из шоколада.

Для приготовления глазури нагревают сливки и добавляют в них кусочки шоколада. Доводят до гомогенного состояния. Остужают, а затем смазывают торт. Ставят его на 1 час в холодильник.

Советы

Для того чтобы бисквит получился вкусным, требуется учитывать ряд нюансов его приготовления (см. фото):

1. Вместо сливочного масла разрешается использовать топленое. Оно улучшает вкусовые свойства бисквита и делает его цвет более насыщенным. При желании предлагается заменить его оливковым.
2. Для эксперимента рекомендуется взять молотый, а не растворимый кофе. Пока он не остыл после заваривания, в нем разводят какао.
3. Нельзя заменять соду на разрыхлитель и наоборот.
4. Тесто необходимо замешивать быстро, иначе белки осядут, и оно будет грубым.
5. В маленькую форму нужно выливать соответствующую порцию теста с учетом его подъема при выпечке. Лучше испечь больше коржей. На дно следует поместить кружок из пергамента. Больше ничем обрабатывать емкость не следует. Тогда бисквит будет пышным и воздушным.
6. При изготовлении крема предлагается использовать вишню или другие фрукты.
7. Пропитать коржи рекомендуется также сливочным или шоколадным сиропом. Можно взять фруктовые и ягодные соки.
8. Форму остужают, перевернув ее выпечкой вниз. Бисквит не выпадет, так как хорошо сцеплен с краями. Через 3 часа его аккуратно отделяют ножом.
9. Если торт будет подаваться к столу только через некоторое время, то его требуется завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник.
10. Разрезать продукт необходимо очень осторожно.

При соблюдении всех рекомендаций бисквит получается нежным, воздушным и удивительно вкусным.