Как сделать цветы из шоколада для украшения торта своими руками

Цветы из шоколада можно использовать для украшения тортов, сладких десертов (кексов, пирожных), составления декоративных букетов для оформления праздничного стола. Создаются изделия из пластичного шоколада по готовым схемам либо авторским эскизам. Востребованы лилии, розы, лотосы, орхидеи, тюльпаны из пластичной массы, а также листья, лепестки.

Лилии из белого шоколада

Праздничный торт можно украсить водяными лилиями из белого сорта кондитерского изделия. Для работы потребуются белый шоколад (50 г), листы кальки, инструменты, пищевая бумага.

Цветы из пластичного шоколада готовятся с соблюдением следующих этапов:

1. Плитка размягчается при теплой температуре для создания цветов. Для этого изделие потребуется положить в пакет из полиэтилена и погрузить в емкость с нагретой водой.
2. На поверхности стола раскладывается калька (4 листа).
3. В пакете выполняется надрез, шоколадную массу наносят на кальку, формируя лепесток. Сверху выкладывается другой лист кальки.
4. Рукой требуется провести по шоколадной полосе, создавая изящные лепестки.
5. Листы кальки разъединяются, лепестки выкладываются на поверхность.
6. С помощью карандаша сворачиваются трубочки из шоколада, помещаются в морозилку для остывания на 2-3 минуты.
7. Лепестки отсоединяются от кальки.
8. Из плотной бумаги выполняется кольцо, на котором будут закреплены части цветка.
9. Лепестки фиксируют на шоколад поэтапно рядами.
10. Подготовленный цветок помещается в морозилку на 2 минуты.
11. Затем бумажное кольцо разрезается и убирается.
12. Лилию можно использовать для украшения торта с темной шоколадной глазурью. Белые цветы эффектно смотрятся на фоне коричневого оттенка.

Цветок лотоса

• белый шоколад;
• пищевая краска желтого тона.

В работе потребуются:

• ложки из пластика;
• кисть;
• шприц для кондитерских изделий;
• пластмассовая баночка.

1. Ложки обрезаются до заостренной формы для создания лепестков лотоса.
2. Белая шоколадная плитка растапливается на паровой бане.
3. Кистью масса наносится на ложки с 1 стороны.
4. Состав высушивается на столе.
5. Лепестки аккуратно убирают с ложек.
6. Оставшуюся шоколадную массу тонируют в желтый с помощью порошкового красителя.
7. Шприцем для кондитерских изделий формируется сердцевина цветка на листе пищевого пергамента.
8. На баночку из пластика наносится тонированный шоколад, остывшие части снимают.
9. Лепестки закрепляют вокруг сердцевины растопленной массой.
10. Завершающий ряд формируют из раскрывшихся лепестков.
11. Цветами украшают центр торта.

Тюльпаны

Для подготовки тюльпанов не требуется основа. Цветы можно зафиксировать на поверхности торта. Для работы потребуются шоколадные плитки 1 либо 2-3 цветов. Можно применять для тонирования пищевую краску.

Мастер-класс по изготовлению шоколадных цветов для торта:

1. Плитка растапливается, переливается в посуду.
2. Шарики из резины надувают и обмакивают в растопленный шоколад. Можно использовать для этого составы разных оттенков.
3. Шары должны быть разного объема. Заготовки оставляют до застывания массы.
4. Затем шарики сдувают, из шоколадного слоя вырезаются лепестки для тюльпанов.
5. Формируется цветок на растопленный шоколад.
6. Для тычинок используются полоски из лимонной кожицы.

Лепестки

Для изготовления лепестков из пластичного шоколада можно применять натуральный материал, чтобы воспроизвести конфигурацию разных форм. Лепестки срезаются с садовых либо домашних растительных культур. Материал промывается, подсушивается, выкладывается на пергаментную бумагу. Нижняя часть листовой пластины должна быть повернута верхней стороной.

Плитка шоколада растапливается на паровой бане с добавлением выбранного красителя. Жидкий состав наносят на лепесток слоем не больше 2 мм. Элементы оставляют остужаться, затем пластичную массу отсоединяют от лепестка.

Простой цветок из шоколада своими руками

Начинающим кондитерам рекомендуют использовать простые рецепты приготовления цветов для декора десертов.

• масляный крем;
• плитка белого сорта;
• краситель порошковый пищевой;
• сладкие бусины для декорирования кондитерских изделий.

• шпатель либо нож;
• пергаментная пищевая бумага;
• маркер;
• мешок для крема;
• скотч;
• компактные фарфоровые чашки;
• ножницы.

Поэтапный процесс изготовления цветка:

1. На бумаге с помощью маркера размечаются контуры лепестков. Оптимальна конфигурация, сходная с треугольной.
2. Лепестки могут быть разных размеров:
   • для наружного оформления используются крупные элементы;
   • средние — для основной части бутона;
   • мелкие — размещаются внутри.
3. Нарисованные детали вырезаются из бумаги с отступом от контура около 1,5 см.
4. Шоколадная плитка расплавляется в эмалированной емкости на паровой бане.
5. В состав вводится краситель, и все перемешивается до однородной консистенции и ровного тона. Для насыщенного оттенка достаточно добавить в массу 2-3 капли красящего вещества.
6. Заготовки из пергамента выкладывают на столе. С помощью шпателя растопленный шоколад намазывается на листы от вершины к основанию. Не разглаживают неровности, формирующие край лепестков.
7. Заготовки с шоколадной массой выкладывают на дно фарфоровой чашки для придания элементам изогнутой формы. Можно закрепить заготовки с помощью скотча.
8. Специалисты рекомендуют выполнить больше заготовок, чтобы при повреждении элемент можно было заменить.
9. Застывшую массу аккуратно отделяют от бумаги.
10. Затем формируется цветок. Сначала к поверхности торта или другого десерта крепят крупные элементы, затем последовательно размещаются средние и мелкие лепестки.
11. Элементы фиксируются на масляный крем.
12. Сердцевина изделия украшается бусинами из сахара. Декор закрепляется с помощью шоколадной пасты.
13. Готовый бутон оставляют на несколько часов для застывания.

Для приготовления розовых цветов для кондитерских изделий потребуются белый шоколад (100 г) и натуральный жидкий мед (2 ст. л.), пищевые красители. Плитка разделяется на кусочки и расплавляется на паровой бане. Массу требуется помешивать регулярно для получения однородной консистенции примерно 5-10 минут. В остывший состав добавляется мед и перемешивается. Смесь для создания роз заворачивают в пищевую пленку и оставляют в холодильнике на 50-60 минут.

Достают массу и разминают для придания ей пластичности. От полуфабриката отщипываются кусочки и скатываются шарики, из которых формируются лепестки для розы. Элементы последовательно оборачиваются вокруг зубочистки или другой тонкой палочки.

Шоколадные листья

Из расплавленной плитки можно сделать шоколадные листья для оформления торта. Потребуется использовать белый и темный шоколад, натуральные листья и инструменты для кондитерских изделий. В качестве растительного материала используются плотные листовые пластины без неровностей, дырок. Рекомендованы листья черешни, малины, вишни, смородины либо сливы.

1. Растительное сырье промывают под прохладной проточной водой и высушивают на бумажном полотенце.
2. Потребуется несколько чистых емкостей для перемешивания шоколадной массы.
3. В микроволновой печи растапливается плитка с добавлением небольшого количества воды для предотвращения подгорания состава.
4. В отдельной емкости перемешивают белый и черный шоколад для получения требуемого оттенка. Можно добавить 2-3 капли жидкого пищевого красителя.
5. На листы наносится растопленная масса с помощью кондитерской кисти.
6. Элементы размещаются на пергаментной бумаге.
7. После высыхания шоколадной глазури проверяется готовность элементов.
8. Шоколадный слой отделяется от заготовки аккуратными движениями.
9. Готовые листья фиксируются на поверхности торта с помощью шоколадной массы.
10. Торт, украшенный листьями, можно дополнить натуральными ягодами бузины либо шиповника для создания оригинальной композиции.

Хранятся листья из шоколада при комнатной температуре. Оптимально положить элементы в картонную коробку, герметично закрыть ее и поставить в темном месте без доступа лучей солнца. При хранении деталей сладкого декора в холодильнике возможно попадание конденсата на поверхность из-за высокого уровня влажности.