Как сделать шоколадную глазурь из какао для украшения торта (рецепт)

Шоколадная глазурь — универсальный способ украсить кондитерские изделия. Приготовить ганаш получается и у начинающего кулинара. С помощью сладкой массы легко исправить внешний вид неудавшегося десерта.

Что такое глазурь

Глазурь — застывающий продукт, которым покрывают выпечку и кондитерские изделия. Помадка придает сдобе вкус и не дает черстветь. Сладкой массой делают орнамент или заливают десерт полностью. Готовится глазурь из качественного шоколада, но существуют и рецепты с какао.

Виды глазури

Кондитерская глазурь — готовая смесь, состоящая, кроме какао, молока и воды, из сахара, яичных желтков, жиров, ароматизаторов и пищевых добавок.

• шоколадная;
• молочная;
• белая;
• сахарная.

Ганаш широко применяется в кулинарии и кондитерской промышленности для украшения готовых десертов.

Основные правила приготовления глазури для торта

Хозяйки еще в советские времена знали, как сварить глазурь для торта из какао. Современные кондитеры разнообразили список рецептов. Домашний торт теперь легко превращается в шедевр после декорирования глазурью из шоколада и масла.

Декор, создаваемый на кухне, требует выполнения следующих правил:

1. Глазурь из какао-порошка по консистенции похожа на сметану. Помадка должна получиться ни густой, ни жидкой, тогда заливка не стекает и ложится ровным слоем. Продукт легко сгустить, добавив сахарную пудру, и развести с помощью горячей воды.
2. Сахар-песок можно превратить в пудру в кофемолке.
3. Пористый шоколад лучше не использовать, а для получения насыщенного оттенка в ганаш добавляют какао.
4. Для оформления сильно сладких десертов в массу желательно влить лимонный сок, который делает вкус интереснее.
5. Мягкая глазурь не крошится, если в ней присутствует сливочное масло.
6. При нанесении продукта на джем получается ровный слой декора.
7. Удобнее жидкую шоколадную глазурь для торта из шоколада намазывать кисточкой, а рисунки делать кондитерским шприцем.

Рецепт глазури

В сладкой массе может содержаться более двух компонентов, среди которых главным выступает шоколад или какао. Для изготовления декора используется любой сорт продукта (темный, горький, молочный или белый) без начинки, орехов или изюма. Добавление корицы, ванилина, коньяка или рома поможет разнообразить вкус сладкой массы. Пористый шоколад хуже растапливается, не дает нужного результата и не обеспечивает ровного покрытия.

Классическая глазурь с какао

Сделать шоколадную глазурь по классическому рецепту из какао очень легко. При застывании помадки из продукта темного оттенка и сливочного масла получается плотная и глянцевая корочка.

• молоко — 4 ст. л.;
• масло сливочное — 50 г;
• какао -1 ст. л.;
• пудра — 4 ст. л.

1. Масло растопить на пару или слабом огне.
2. Влить молоко и всыпать сахарную пудру, постоянно помешивая.
3. Варить массу до получения однородной консистенции продукта.
4. Добавить какао, продолжая помешивать, чтобы не образовались комки.
5. Нагревать в течение 2 минут, после чего остудить.

Мягкая глазурь для торта из плитки шоколада

Кроме шоколада любого сорта, других ингредиентов для изготовления лакомства не нужно. Сливочное масло улучшит вкус.

Рассмотрим простой способ, как сделать глазурь из шоколада.

Нужно взять:

• сладкую плитку — 100 г;
• масло — 20 г.

1. Поломанный на куски шоколад поместить в емкость.
2. Вскипятить воду, поставить поверх нее кастрюлю со сладкой плиткой.
3. Непрерывно помешивая, дождаться растворения ломтиков.
4. Снять с плиты, добавить масло и размешать.

Плавить шоколад на открытом огне не рекомендуется, он может свернуться.

Из черного

У глазуровки из 72%-ного горького десерта получается более насыщенный вкус.

• молоко — 5 ст. л;
• черный шоколад — 100 г;
• масло сливочное — 0,5 ч. л.

1. Дно посуды смазать маслом.
2. Шоколад поломать на куски и залить молоком.
3. Растопить кусочки на пару, непрерывно мешая.
4. Покрытие наносить теплым, подогреть лакомство, если будет остывать.

Из молочного

Вариант не подойдет для получения потеков, но для покрытия торта-суфле пригодится. В рецепт входит масло, которое по желанию дополняется какао-порошком для получения насыщенного вкуса. Слишком густое лакомство разбавляют молоком или теплой водой.

Состав:

• молочный шоколад — 100 г;
• какао — 1 ст. л.;
• масло сливочное — 50 г;
• вода — 20 мл.

1. Шоколад разломать на куски и растопить любым удобным способом.
2. В смесь добавить масло и размешать. При необходимости влить теплую воду.
3. Глазурь из молочного шоколада готова.

Из белого

Помадка белого цвета украсит десерт и сделает торжественным и нарядным любой торт.

• белый шоколад — 200 г;
• пудра — 180 г;
• сливки 30% — 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Шоколад (предварительно измельченный) растопить на пару.
2. В массу влить 1 ст. л. сливок.
3. Добавить сахарную пудру.
4. Варить на медленном огне до загустения.
5. Ввести вторую часть сливок и блендером взбить массу до пышности.
6. Помадку наносить, не дожидаясь остывания.

Преимущества: нежный вкус и приятная консистенция сладости.
Недостатки: при перегреве часто получаются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь для покрытия в домашних условиях

Такая помадка выглядит празднично, но ее сложнее приготовить. Усилия окупятся — торт, суфле или печенье преображаются. Украшение подойдет только для муссовых десертов с ровной и гладкой поверхностью.

Вариант 1

В рецепте важен каждый грамм и градус, поэтому понадобятся электронные весы, термометр и блендер. Зеркальная помадка получится без пузырьков, гладкой и глянцевой.

• белый или черный шоколад — 50 г;
• какао — 80 г;
• сливки 30% — 80 мл;
• вода — 150 мл;
• пудра — 250 г;
• желатин — 8 г.

1. В соответствии с инструкцией на упаковке желатин залить водой.
2. Перемешать в кастрюле сахар и какао-порошок.
3. В полученную смесь добавить воду и сливки.
4. Массу нагреть на медленном огне и сразу снять с плиты при появлении пузырьков.
5. Натереть или измельчить в блендере охлажденный шоколад и всыпать его в массу.
6. Добавить желатин и хорошо перемешать.
7. Полученную помадку протереть через сито и остудить.
8. Охлажденный торт поместить на решетку, покрыть декором и убрать в холод на пару часов.

Вариант 2

В рецепте используется глюкозный сироп, который нужен для эластичности помадки. Прозрачный и вязкий продукт с консистенцией меда добавляют при выпекании сдобы, чтобы булки, коржи и пироги не черствели. У жидкости приятный карамельный вкус без приторности.

• сироп глюкозы — 150 г;
• пудра из сахара — 150 г;
• вода — 135 мл;
• сгущенное молоко — 100 г;
• шоколад — 150 г;
• желатин — 15 г.

1. Замочить желатин в 60 мл воды.
2. Соединить в посуде глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
3. Нагреть массу на медленном огне, размешать до однородной консистенции, не доводя до закипания.
4. В отдельной емкости растопить плитку шоколада.
5. Влить в смесь сгущенное молоко и желатин.
6. Добавить горячий сироп и перемешать компоненты блендером или миксером.
7. Полученную массу охладить до комнатной температуры.
8. Глазурь на несколько часов поместить в холодильник, потом слегка подогреть в горячей воде.
9. Наносить на охлажденную поверхность десерта.

• выраженный вкус шоколада;
• хранение в холодильнике в течение нескольких недель.

Недостатки: при нарушении технологии приготовления или температурного режима глазурь может не застыть.

Глазурь для украшения торта из шоколада и масла

Приготовить помадку по этим рецептам получится даже у начинающей хозяйки. Вкусная, нежная, в меру вязкая глазурь для торта из шоколада и масла и в застывшем виде не перестанет блестеть.

Растительное

Некоторые рецепты глазури включают растительное масло. Компонент добавляется в небольшом количестве, чаще при приготовлении помадки из основного ингредиента белого вида, который более плотный и не всегда требует компонента-загустителя.

• плитка шоколада;
• пудра из сахара — 2-3 ст. л.;
• молоко — 3 ст. л.;
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.

Для приготовления достаточно растопить основной ингредиент, добавить растительное масло и сахарную пудру. В результате получается плотная, светлая глазурь.

Сливочное

В рецепте вместо растительного используется сливочное масло, которое придает лакомству нежный вкус. Понадобится 40 г размягченного подтаявшего продукта. Молоко должно быть слегка горячим. Десерт нужно быстро залить помадкой, пока глазурь не покрылась застывающей коркой.

Без масла

Такая глазурь готовится просто и быстро.

• пудра из сахара — 150 г;
• какао-порошок — 3 ст. л.;
• вода (горячая) — 3-4 ст. л.

Какао и сахарную пудру соединить, добавить горячую воду и перемешать до получения блестящего однородного состава. Варить помадку не нужно. Глазурь должна получиться не сильно густая, иначе масса схватится только сверху.

Из шоколада и сливок

Глазурь по этому рецепту готовится просто. Понадобятся всего 2 ингредиента и немного времени, чтобы придать лакомству насыщенный вкус. Важно выбрать хорошие шоколад и сливки. Густота помадки регулируется с помощью шоколада — чем больше его количество, тем лучше. Для получения потеков по краям объем можно уменьшить на 10-15 г.

• шоколад — 100 г;
• сливки жирностью 33% — 50 мл.

Этапы приготовления:

1. Сливки вылить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести жидкость до кипения, не прекращая размешивать. Важно не дать сливкам закипеть.
2. Снять емкость с огня и выложить в массу шоколад, разломанный на куски. Размешивать до полного растворения продукта.

Диетическая глазурь

Правильное питание — не повод отказываться от десертов, тем более что их можно покрыть глазурью, калорийность которой составляет всего 118 ед.

• молоко жирностью 2,5% — 40 мл;
• какао — 10 г;
• сахар — 25 г;
• вода — 70 мл;
• мука — 6 г;
• ванилин — 1 щепотка;
• рафинированное растительное масло — 1 ч.л.

Техника приготовления:

1. Сыпучие компоненты соединить и залить молоком.
2. Размешать до однородности и нагреть в микроволновке 1 минуту.
3. Для придания помадке блеска добавить растительное масло и отрегулировать густоту массы кипяченой водой.

Добавить муку, если глазурь получилась жидкой.

Карамельно глазурь

Такая глазурь похожа на «тянучку». Декор дополнят блинчики, оладьи, мороженое. Полностью залить помадкой поверхность торта не получится, но для оформления узоров и надписей она прекрасно подойдет.

• порошок какао — 3 ст.л. с горкой;
• 75%-ный шоколад — 120 г;
• сливки — 140 мл;
• сахар — 100 г;
• масло сливочное — 2 ст.л.;
• крупная морская соль — щепотка;
• кукурузный сироп — 0,25 стакана;
• жидкий экстракт ванили — 1 ч.л.;
• питьевая вода — 2 ст.л.

1. Вскипятить сироп, разведенный водой.
2. Всыпать сахар строго по центру содержимого кастрюли.
3. Постепенно залить сливки, когда смесь прогреется до 160°С.
4. Ввести масло с какао и дополнить состав шоколадом. Перемешать.
5. В конце добавить ваниль и соль.

Дать густой массе немного настояться и украсить десерт.

Цветная

Кондитеры любят такое покрытие, на фото шедевры выглядят восхитительно. Его приготовление не доставит много хлопот.

• сахарная пудра — 200 г;
• клубничный и малиновый соки — 3 ст. л.;
• горячая вода — 1-2 ст. л.

1. Пудру просеять через сито.
2. Добавить подготовленный заранее сок и горячую воду.
3. Деревянной ложкой растереть компоненты до блеска.

Со сгущенкой

Глазурь из сгущенки — простой вариант декорирования выпечки. Зеркальная поверхность застывшей сладкой массы преобразит кулинарное творение и придаст ему вид ресторанного блюда. В классическом варианте готовится масса из какао и сгущенки.

• какао-порошок — 3 ст. л.;
• масло сливочное — 1,5 ст. л.;
• пудра сахарная — 100 г;
• сгущенное молоко — 5 ст. л.

Глазурь готовится следующим образом:

1. Сахарную пудру и порошок какао просеивают через мелкое сито.
2. К смеси добавляют масло и сгущенку.
3. Массу растирают до однородности и появления глянцевого блеска.
4. Покрывают глазурью выпечку.

Масса застывает быстро, наносить ее нужно сразу после приготовления.

• белый шоколад;
• сливочное масло;
• сгущенка.

Рецепт быстрого приготовления белой глазури из шоколада, молока сгущенного и масла не отличается сложностью. Сначала шоколад растапливают, затем добавляют остальные составляющие, перемешивают их, остужают и наносят на десерт.

На основе сметаны и какао

Рецепт позволяет получить легкую и нежную массу. Шоколадная глазурь из какао и сметаны не растекается, помадка легко наносится толстым слоем.

• какао — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• сметана — 2 ст. л.;
• масло сливочное — 50 гр.

Технология изготовления:

1. В кастрюле смешать сметану и сахар и поставить емкость на слабый огонь. В процессе приготовления постоянно перемешивать массу.
2. Добавить какао, когда компоненты полностью растворятся. Размешать массу еще раз.
3. Ввести размягченное сливочное масло. Нужно готовить быстро и следить, чтобы помадка не закипела.

При добавлении молока получится шоколадная глазурь для подтеков на торте.

На молоке

Можно выбрать любой шоколад (темный или молочный), но без изюма или орехов. Помадка готовится на водяной бане.

• шоколад — 100 г;
• молоко — 100 мл;
• сахар — 1 ст. л.;
• масло — 1 д. л.

1. Поставить друг на друга 2 кастрюли, сформировав водяную баню. В верхнюю поместить поломанный на куски шоколад и сахар. Быстро мешать тающие продукты.
2. В массу добавить воду или молоко, можно влить немного ликера, продолжая размешивать.
3. В конце добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня.

Глазурь можно наносить на десерт.

В микроволновке

Несложный вариант приготовления помазки на скорую руку. За 10 минут получается лакомство из шоколада и молока.

Для приготовления потребуется:

• сливочное масло — 2 ст. л.;
• молоко — 3 ст. л.;
• порошок какао — 3 ст. л.;
• сахар — 0,5 стакана;
• горький шоколад — 1/3 часть плитки.

В разогретое молоко засыпать сахар. Соединить какао и масло и добавить в смесь. Положить горький шоколад и поставить массу на 4 минуты в микроволновую печь. Затем достать и намазать на поверхность пирожного или булки.

Как нанести глазурь на тортик

При покрытии глазурью главное — определить правильную консистенцию продукта. В первый раз приготовление получается не всегда, хотя процесс и не сложный. Ганаш отлично связывает украшения. Сверху теплой глазури выкладываются элементы декора.

1. Глазурь должна остыть и немного загустеть перед использованием, но не сбиться в комок.
2. Плотные коржи за несколько часов до нанесения глазури желательно намазать тонким слоем джема. Следует поместить торт на решетку и полить глазурью. Поверхность разровнять лопаткой или кистью и отправить десерт в холодильник.
3. Масса наносится снизу вверх и от края к середине.
4. Появившиеся при покрытии глазурью неровности требуется сбрызнуть водой и разгладить лопаткой.
5. Жидкое лакомство легко сгустить небольшим количеством муки.

При первом приготовлении сладкая масса может получиться неидеальной.