Как сделать шоколадную глазурь из какао для украшения торта (рецепт)

Шоколадная глазурь – универсальный способ украсить кондитерские изделия. Приготовить ганаш получается и у начинающего кулинара. С помощью сладкой массы легко исправить внешний вид неудавшегося десерта.

Шоколадная глазурь с подтеками для торта

Что такое глазурь

Глазурь – застывающий продукт, которым покрывают выпечку и кондитерские изделия. Помадка придает сдобе вкус и не дает черстветь. Сладкой массой делают орнамент или заливают десерт полностью. Готовится глазурь из качественного шоколада, но существуют и рецепты с какао.

Виды глазури

Кондитерская глазурь – готовая смесь, состоящая, кроме какао, молока и воды, из сахара, яичных желтков, жиров, ароматизаторов и пищевых добавок.

Разновидности сладости:
  • шоколадная;
  • молочная;
  • белая;
  • сахарная.

Ганаш широко применяется в кулинарии и кондитерской промышленности для украшения готовых десертов.

Рецепт зеркальной глазури

Основные правила приготовления глазури для торта

Хозяйки еще в советские времена знали, как сварить глазурь для торта из какао. Современные кондитеры разнообразили список рецептов. Домашний торт теперь легко превращается в шедевр после декорирования глазурью из шоколада и масла.

Как приготовить шоколадную глазурьДекор, создаваемый на кухне, требует выполнения следующих правил:

  1. Глазурь из какао-порошка по консистенции похожа на сметану. Помадка должна получиться ни густой, ни жидкой, тогда заливка не стекает и ложится ровным слоем. Продукт легко сгустить, добавив сахарную пудру, и развести с помощью горячей воды.
  2. Сахар-песок можно превратить в пудру в кофемолке.
  3. Пористый шоколад лучше не использовать, а для получения насыщенного оттенка в ганаш добавляют какао.
  4. Для оформления сильно сладких десертов в массу желательно влить лимонный сок, который делает вкус интереснее.
  5. Мягкая глазурь не крошится, если в ней присутствует сливочное масло.
  6. При нанесении продукта на джем получается ровный слой декора.
  7. Удобнее жидкую шоколадную глазурь для торта из шоколада намазывать кисточкой, а рисунки делать кондитерским шприцем.

Рецепт глазури

В сладкой массе может содержаться более двух компонентов, среди которых главным выступает шоколад или какао. Для изготовления декора используется любой сорт продукта (темный, горький, молочный или белый) без начинки, орехов или изюма. Добавление корицы, ванилина, коньяка или рома поможет разнообразить вкус сладкой массы. Пористый шоколад хуже растапливается, не дает нужного результата и не обеспечивает ровного покрытия.

Перед тем как приготовить шоколадную глазурь из шоколада, потребуется приобрести лопатку или кисточку из силикона. Плитку и масло легко растопить в микроволновке или на пару. Массу следует слегка охладить перед нанесением.

Классическая глазурь с какао

Сделать шоколадную глазурь по классическому рецепту из какао очень легко. При застывании помадки из продукта темного оттенка и сливочного масла получается плотная и глянцевая корочка.

Ингредиенты:
  • молоко – 4 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • какао -1 ст. л.;
  • пудра – 4 ст. л.
Технология приготовления:
  1. Масло растопить на пару или слабом огне.
  2. Влить молоко и всыпать сахарную пудру, постоянно помешивая.
  3. Варить массу до получения однородной консистенции продукта.
  4. Добавить какао, продолжая помешивать, чтобы не образовались комки.
  5. Нагревать в течение 2 минут, после чего остудить.
К преимуществам рецепта шоколадной глазури из какао и молока относятся легкость приготовления и запас времени, т.к. масса долго застывает. Недостаток состоит в том, что декор иногда остается мягким.

Мягкая глазурь для торта из плитки шоколада

Кроме шоколада любого сорта, других ингредиентов для изготовления лакомства не нужно. Сливочное масло улучшит вкус.

Рассмотрим простой способ, как сделать глазурь из шоколада.

Шоколадная глазурь из какао и маслаНужно взять:

  • сладкую плитку – 100 г;
  • масло – 20 г.
Технология обработки:
  1. Поломанный на куски шоколад поместить в емкость.
  2. Вскипятить воду, поставить поверх нее кастрюлю со сладкой плиткой.
  3. Непрерывно помешивая, дождаться растворения ломтиков.
  4. Снять с плиты, добавить масло и размешать.

Плавить шоколад на открытом огне не рекомендуется, он может свернуться.

Из черного

У глазуровки из 72%-ного горького десерта получается более насыщенный вкус.

Потребуется:
  • молоко – 5 ст. л;
  • черный шоколад – 100 г;
  • масло сливочное – 0,5 ч. л.

Шоколадная глазурь

Процесс приготовления:
  1. Дно посуды смазать маслом.
  2. Шоколад поломать на куски и залить молоком.
  3. Растопить кусочки на пару, непрерывно мешая.
  4. Покрытие наносить теплым, подогреть лакомство, если будет остывать.
Преимущество рецепта состоит в хорошем застывании помадки, вкус которой зависит от вида шоколада. Недостаток заключается в том, что слой покрытия окажется хрупким.

Из молочного

Вариант не подойдет для получения потеков, но для покрытия торта-суфле пригодится. В рецепт входит масло, которое по желанию дополняется какао-порошком для получения насыщенного вкуса. Слишком густое лакомство разбавляют молоком или теплой водой.

Рецепт приготовления зеркальной глазуриСостав:

  • молочный шоколад – 100 г;
  • какао – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • вода – 20 мл.
Процесс изготовления:
  1. Шоколад разломать на куски и растопить любым удобным способом.
  2. В смесь добавить масло и размешать. При необходимости влить теплую воду.
  3. Глазурь из молочного шоколада готова.

Из белого

Помадка белого цвета украсит десерт и сделает торжественным и нарядным любой торт.

Продукты:
  • белый шоколад – 200 г;
  • пудра – 180 г;
  • сливки 30% – 2 ст. л.

Белый шоколад для глазуриПроцесс приготовления:

  1. Шоколад (предварительно измельченный) растопить на пару.
  2. В массу влить 1 ст. л. сливок.
  3. Добавить сахарную пудру.
  4. Варить на медленном огне до загустения.
  5. Ввести вторую часть сливок и блендером взбить массу до пышности.
  6. Помадку наносить, не дожидаясь остывания.

Преимущества: нежный вкус и приятная консистенция сладости.
Недостатки: при перегреве часто получаются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь для покрытия в домашних условиях

Такая помадка выглядит празднично, но ее сложнее приготовить. Усилия окупятся – торт, суфле или печенье преображаются. Украшение подойдет только для муссовых десертов с ровной и гладкой поверхностью.

Вариант 1

В рецепте важен каждый грамм и градус, поэтому понадобятся электронные весы, термометр и блендер. Зеркальная помадка получится без пузырьков, гладкой и глянцевой.

Ингредиенты:
  • белый или черный шоколад – 50 г;
  • какао – 80 г;
  • сливки 30% – 80 мл;
  • вода – 150 мл;
  • пудра – 250 г;
  • желатин – 8 г.

Зеркальная глазурь для торта

Процесс приготовления:
  1. В соответствии с инструкцией на упаковке желатин залить водой.
  2. Перемешать в кастрюле сахар и какао-порошок.
  3. В полученную смесь добавить воду и сливки.
  4. Массу нагреть на медленном огне и сразу снять с плиты при появлении пузырьков.
  5. Натереть или измельчить в блендере охлажденный шоколад и всыпать его в массу.
  6. Добавить желатин и хорошо перемешать.
  7. Полученную помадку протереть через сито и остудить.
  8. Охлажденный торт поместить на решетку, покрыть декором и убрать в холод на пару часов.

Вариант 2

Приготовление темного шоколада с орехамиВ рецепте используется глюкозный сироп, который нужен для эластичности помадки. Прозрачный и вязкий продукт с консистенцией меда добавляют при выпекании сдобы, чтобы булки, коржи и пироги не черствели. У жидкости приятный карамельный вкус без приторности.

Ингредиенты:
  • сироп глюкозы – 150 г;
  • пудра из сахара – 150 г;
  • вода – 135 мл;
  • сгущенное молоко – 100 г;
  • шоколад – 150 г;
  • желатин – 15 г.
Этапы приготовления:
  1. Замочить желатин в 60 мл воды.
  2. Соединить в посуде глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
  3. Нагреть массу на медленном огне, размешать до однородной консистенции, не доводя до закипания.
  4. В отдельной емкости растопить плитку шоколада.
  5. Влить в смесь сгущенное молоко и желатин.
  6. Добавить горячий сироп и перемешать компоненты блендером или миксером.
  7. Полученную массу охладить до комнатной температуры.
  8. Глазурь на несколько часов поместить в холодильник, потом слегка подогреть в горячей воде.
  9. Наносить на охлажденную поверхность десерта.

Шоколадная зеркальная глазурь

Преимущества зеркальной помадки:
  • выраженный вкус шоколада;
  • хранение в холодильнике в течение нескольких недель.

Недостатки: при нарушении технологии приготовления или температурного режима глазурь может не застыть.

Перед использованием помадку нагревают до +37°С и распределяют четкими короткими движениями по поверхности десерта. Застывший декор с желатином не крошится и не липнет.

Глазурь для украшения торта из шоколада и масла

Приготовить помадку по этим рецептам получится даже у начинающей хозяйки. Вкусная, нежная, в меру вязкая глазурь для торта из шоколада и масла и в застывшем виде не перестанет блестеть.

Растительное

Приготовление шоколадного десертаНекоторые рецепты глазури включают растительное масло. Компонент добавляется в небольшом количестве, чаще при приготовлении помадки из основного ингредиента белого вида, который более плотный и не всегда требует компонента-загустителя.

Понадобится:
  • плитка шоколада;
  • пудра из сахара – 2-3 ст. л.;
  • молоко – 3 ст. л.;
  • масло растительное рафинированное – 2 ст. л.

Для приготовления достаточно растопить основной ингредиент, добавить растительное масло и сахарную пудру. В результате получается плотная, светлая глазурь.

Сливочное

В рецепте вместо растительного используется сливочное масло, которое придает лакомству нежный вкус. Понадобится 40 г размягченного подтаявшего продукта. Молоко должно быть слегка горячим. Десерт нужно быстро залить помадкой, пока глазурь не покрылась застывающей коркой.

Без масла

Такая глазурь готовится просто и быстро.

Ингредиенты:
  • пудра из сахара – 150 г;
  • какао-порошок – 3 ст. л.;
  • вода (горячая) – 3-4 ст. л.

Какао и сахарную пудру соединить, добавить горячую воду и перемешать до получения блестящего однородного состава. Варить помадку не нужно. Глазурь должна получиться не сильно густая, иначе масса схватится только сверху.

Приготовление постного шоколадного торта

Из шоколада и сливок

Глазурь по этому рецепту готовится просто. Понадобятся всего 2 ингредиента и немного времени, чтобы придать лакомству насыщенный вкус. Важно выбрать хорошие шоколад и сливки. Густота помадки регулируется с помощью шоколада – чем больше его количество, тем лучше. Для получения потеков по краям объем можно уменьшить на 10-15 г.

Понадобятся:
  • шоколад – 100 г;
  • сливки жирностью 33% – 50 мл.

Этапы приготовления:

  1. Сливки вылить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести жидкость до кипения, не прекращая размешивать. Важно не дать сливкам закипеть.
  2. Снять емкость с огня и выложить в массу шоколад, разломанный на куски. Размешивать до полного растворения продукта.

Диетическая глазурь

Правильное питание – не повод отказываться от десертов, тем более что их можно покрыть глазурью, калорийность которой составляет всего 118 ед.

Состав ингредиентов:
  • молоко жирностью 2,5% – 40 мл;
  • какао – 10 г;
  • сахар – 25 г;
  • вода – 70 мл;
  • мука – 6 г;
  • ванилин – 1 щепотка;
  • рафинированное растительное масло – 1 ч.л.

Глазурь из какао и молокаТехника приготовления:

  1. Сыпучие компоненты соединить и залить молоком.
  2. Размешать до однородности и нагреть в микроволновке 1 минуту.
  3. Для придания помадке блеска добавить растительное масло и отрегулировать густоту массы кипяченой водой.

Добавить муку, если глазурь получилась жидкой.

Карамельно глазурь

Такая глазурь похожа на «тянучку». Декор дополнят блинчики, оладьи, мороженое. Полностью залить помадкой поверхность торта не получится, но для оформления узоров и надписей она прекрасно подойдет.

Состав ингредиентов:
  • порошок какао – 3 ст.л. с горкой;
  • 75%-ный шоколад – 120 г;
  • сливки – 140 мл;
  • сахар – 100 г;
  • масло сливочное – 2 ст.л.;
  • крупная морская соль – щепотка;
  • кукурузный сироп – 0,25 стакана;
  • жидкий экстракт ванили – 1 ч.л.;
  • питьевая вода – 2 ст.л.

Надпись из шоколада с кондитерский мешком

Техника изготовления:
  1. Вскипятить сироп, разведенный водой.
  2. Всыпать сахар строго по центру содержимого кастрюли.
  3. Постепенно залить сливки, когда смесь прогреется до 160°С.
  4. Ввести масло с какао и дополнить состав шоколадом. Перемешать.
  5. В конце добавить ваниль и соль.

Дать густой массе немного настояться и украсить десерт.

Цветная

Кондитеры любят такое покрытие, на фото шедевры выглядят восхитительно. Его приготовление не доставит много хлопот.

Зеркальная глазурь для покрытия торта

Ингредиенты:
  • сахарная пудра – 200 г;
  • клубничный и малиновый соки – 3 ст. л.;
  • горячая вода – 1-2 ст. л.
Приготовление:
  1. Пудру просеять через сито.
  2. Добавить подготовленный заранее сок и горячую воду.
  3. Деревянной ложкой растереть компоненты до блеска.
Сладкой массе легко придать любой цвет, если добавить нужный краситель или сок.

Со сгущенкой

Глазурь из сгущенки – простой вариант декорирования выпечки. Зеркальная поверхность застывшей сладкой массы преобразит кулинарное творение и придаст ему вид ресторанного блюда. В классическом варианте готовится масса из какао и сгущенки.

Ингредиенты:
  • какао-порошок – 3 ст. л.;
  • масло сливочное – 1,5 ст. л.;
  • пудра сахарная – 100 г;
  • сгущенное молоко – 5 ст. л.

Глазурь готовится следующим образом:

  1. Сахарную пудру и порошок какао просеивают через мелкое сито.
  2. К смеси добавляют масло и сгущенку.
  3. Массу растирают до однородности и появления глянцевого блеска.
  4. Покрывают глазурью выпечку.

Масса застывает быстро, наносить ее нужно сразу после приготовления.

Для белоснежного декора потребуются компоненты, взятые в равных пропорциях:
  • белый шоколад;
  • сливочное масло;
  • сгущенка.

Рецепт быстрого приготовления белой глазури из шоколада, молока сгущенного и масла не отличается сложностью. Сначала шоколад растапливают, затем добавляют остальные составляющие, перемешивают их, остужают и наносят на десерт.

Как сделать белый шоколад

На основе сметаны и какао

Рецепт позволяет получить легкую и нежную массу. Шоколадная глазурь из какао и сметаны не растекается, помадка легко наносится толстым слоем.

Понадобятся такие продукты:
  • какао – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 гр.

Технология изготовления:

  1. В кастрюле смешать сметану и сахар и поставить емкость на слабый огонь. В процессе приготовления постоянно перемешивать массу.
  2. Добавить какао, когда компоненты полностью растворятся. Размешать массу еще раз.
  3. Ввести размягченное сливочное масло. Нужно готовить быстро и следить, чтобы помадка не закипела.

При добавлении молока получится шоколадная глазурь для подтеков на торте.

На молоке

Можно выбрать любой шоколад (темный или молочный), но без изюма или орехов. Помадка готовится на водяной бане.

Ингредиенты:
  • шоколад – 100 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • масло – 1 д. л.
Приготовление глазури из шоколада и молока:
  1. Поставить друг на друга 2 кастрюли, сформировав водяную баню. В верхнюю поместить поломанный на куски шоколад и сахар. Быстро мешать тающие продукты.
  2. В массу добавить воду или молоко, можно влить немного ликера, продолжая размешивать.
  3. В конце добавить сливочное масло, перемешать и снять с огня.

Глазурь можно наносить на десерт.

В микроволновке

Несложный вариант приготовления помазки на скорую руку. За 10 минут получается лакомство из шоколада и молока.

Растопить шоколад в микроволновкеДля приготовления потребуется:

  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • молоко – 3 ст. л.;
  • порошок какао – 3 ст. л.;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • горький шоколад – 1/3 часть плитки.

В разогретое молоко засыпать сахар. Соединить какао и масло и добавить в смесь. Положить горький шоколад и поставить массу на 4 минуты в микроволновую печь. Затем достать и намазать на поверхность пирожного или булки.

Как нанести глазурь на тортик

При покрытии глазурью главное – определить правильную консистенцию продукта. В первый раз приготовление получается не всегда, хотя процесс и не сложный. Ганаш отлично связывает украшения. Сверху теплой глазури выкладываются элементы декора.

Главные правила для начинающего кондитера:
  1. Глазурь должна остыть и немного загустеть перед использованием, но не сбиться в комок.
  2. Плотные коржи за несколько часов до нанесения глазури желательно намазать тонким слоем джема. Следует поместить торт на решетку и полить глазурью. Поверхность разровнять лопаткой или кистью и отправить десерт в холодильник.
  3. Масса наносится снизу вверх и от края к середине.
  4. Появившиеся при покрытии глазурью неровности требуется сбрызнуть водой и разгладить лопаткой.
  5. Жидкое лакомство легко сгустить небольшим количеством муки.

При первом приготовлении сладкая масса может получиться неидеальной.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации
Adblock
detector