От фисташкового до классического: рецепты шоколадного сметанника

Сметанник — классический торт, который состоит из бисквитных коржей и крема на основе сметаны. Чтобы он получился более насыщенным, с терпкими нотками, можно приготовить его с добавлением шоколада.

Рецепт шоколадного сметанника

Особенность шоколадного торта на сметане в том, что можно сочетать коржи с горьковатым вкусом и сладкий крем. Для этого можно уменьшить количество сахара, указанное в рецепте. Вместо какао можно использовать молочный шоколад.

Классический рецепт

Для классического шоколадного пирога со сметаной потребуются:

  • пшеничная мука – 220 г;
  • белый сахар – 220 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • молотый какао – 70 г;
  • сметана высокой жирности – 250 мл;
  • сода – 5 г;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл.

По отдельности нужно смешать яйца, сахарный песок и какао, а также сметану с содой. Массы соединить, перемешивая силиконовой лопаткой. Добавить к тесту муку маленькими порциями.

Нагреть духовку до +190°. Выпечь 3 коржа, предварительно смазав форму растительным маслом. Готовность коржей нужно проверять деревянной шпажкой. Обычно для выпекания хватает 10-15 минут.

Коржи немного остудить, смазать сметанным кремом. Тортик рекомендуется покрыть сначала глазурью, а затем шоколадной или кокосовой стружкой.

С фисташками

Потребуются такие продукты:

  • небольшие яйца – 2 шт.;
  • какао – 50 г;
  • просеянная мука – 280 г (может потребоваться меньше);
  • разрыхлитель или гашеная сода – 8 г;
  • размягченное масло – 120 г;
  • белый сахар – 220 г;
  • ванилин;
  • шоколадные капли – 100 г;
  • сметана высокой жирности – 250 мл;
  • молоко – 250 мл;
  • очищенные фисташки – 100 г.

Продукты для крема:

  • шоколадные капли – 350 г;
  • сливочное масло – 120 г;
  • сметана высокой жирности – 230 г;
  • сахар, измельченный блендером, или пудра – 450 г.

Смешать сначала влажные ингредиенты, а затем постепенно ввести сухие. Для этого удобно использовать миксер. Теперь добавить измельченные фисташки. Тесто разложить в формы, выпекать в духовке 7 минут при +180°. Разрезать корж стоит только после полного остывания, то есть примерно через 2 часа.

Чтобы приготовить крем, необходимо растопить шоколадные капли вместе с маслом. Отставить на 10-12 минут, постепенно ввести сметану и пудру.

Конфетти

Для такого шоколадного сметанного торта нужны очень тонкие коржи, поэтому из указанного количества продуктов их может быть больше трех. Потребуются такие ингредиенты:

  • сметана любой жирности – 400 мл;
  • разрыхлитель – 1 маленькая пачка;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло сливочное и подсолнечное – по 60 г;
  • белый сахар – 200 г;
  • мука, лучше высшего сорта – 800 г;
  • соль.

Продукты для крема:

  • сметана – 500 г;
  • сливки – 700 мл;
  • сахар – 280 г;
  • молоко – 2 ст. л.;
  • ванилин, какао, грецкие орехи и любые другие добавки по вкусу.

Соединить сметану, разрыхлитель и пудру. Ввести остальные ингредиенты в произвольной последовательности, однако последней лучше добавлять муку, чтобы можно было контролировать ее количество.

Замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

Отложить на 30 минут, затем разделить на 14 частей, каждую из которых раскатать до толщины 2 мм. Разогреть духовой шкаф до +200°. Выпекать 7-8 минут.

Остывшие коржи переслоить кремом, для которого соединить сметану с ванилином, а в другой миске – сливки взбить с пудрой, после чего соединить содержимое.  Смазать остывшие коржи кремом.

Шоколадный бисквит для торта

При наличии большего количества времени и хотя бы минимальных навыков выпечки, можно сделать шоколадный сметанник, который точно станет хорошим праздничным угощением. Бисквит податлив к различным добавкам, поэтому вы можете сдобрить его орехами, кофе или другим подходящим продуктом. В этом случае муку стоит добавлять порционно, чтобы тесто не было слишком густым.

На сметане с вишней и взбитыми сливками

Продукты для бисквита:

  • масло сливочное или растительный маргарин – 280 г;
  • кипяток – 135 г;
  • какао кремом – 85 г;
  • сахар – 185 г;
  • ваниль по вкусу;
  • крупные яйца – 3 целых + 1 желток;
  • пищевая сода – на кончике ножа;
  • соль;
  • мука – 350 г;
  • сметана – 200 мл.

Крем нужно готовить из:

  • кулинарных сливок – 480 мл;
  • сахарной пудры – 110 г;
  • ванилина.

Дополнительно потребуется вишня без косточек и немного шоколада для прослойки.

Залить какао кипятком, перемешать. Масса должна стать густой, но не быть твердой. Добавить еще немного кипятка. Отставить в сторону.

Отдельно взбить мягкое масло с сахаром и ванилином, после этого смешать с заваренным какао. Взбить миксером. Теперь по одному ввести яйца. В конце нужно добавить сметану. Добавить все сыпучие ингредиенты, предварительно просеяв их. Выпечь 4 коржа при температуре +175°, для чего потребуется около получаса.

Для крема взбить все ингредиенты. Смазать остывшие коржи, перекладывая вишней и шоколадной стружкой.

Без кипятка на сметане

Продукты для шоколадного бисквита со сметаной:

  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 1 ст.;
  • куриные яйца – 4 шт.;
  • сметана – 1 ст.;
  • какао – 5 ст. л.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • соль – щепотка;
  • мука – 1,5 ст.

Нагреть растопленное масло, смешать с какао и сахарным песком до полного растворения. Добавить сметану, снова перемешать. Соединить со взбитыми яйцами и солью.

Постепенно вводить муку и соду, постоянно помешивая. Из теста выпечь 3 коржа при +180°. Время выпекания – 20 минут, затем температуру снизить до +160º и держать в духовом шкафу еще 10 минут.

Когда коржи остынут, промазать их сметанным кремом.

На сметане или кефире универсальный

Шоколадные пироги на сметане можно промазывать любым кремом. Потребуются такие продукты:

  • сметана или кефир – 1 ст.;
  • куриные яйца – 1 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • мука – 1 ст.;
  • какао-порошок – 4 ст. л.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • ванилин по вкусу.

Венчиком взбить яйца, жирную сметану или кефир, сахар и гашеную соду. Отдельно смешать муку и какао. Две смеси соединить. В итоге должна получится текучая масса. Вылить в подходящую форму, которую нужно смазать маслом, накрыть фольгой.

Выпекать при +170° в течение 50 минут. Когда бисквит остынет, разрезать на несколько частей, смазать любым кремом.

С какао-порошком и сметаной

Необходимые продукты:

  • сметана – 200 г;
  • какао – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • мука – 1 ст.;
  • куриные яйца – 4 шт.;
  • разрыхлитель – 8 г;
  • сахарный песок – 200 г.

Сливочное масло взбить с белым сахаром до получения пышной массы. Сделать это легче, если масло предварительно размягчить.

Добавить яйца, постепенно ввести сметану, просеянную муку, разрыхлитель и какао. Мешать до получения однородной массы. Этот бисквит можно готовить в мультиварке в течение 45-50 минут, включив режим «Выпечка».

Крем из сметаны

Есть большое количество разных вариантов приготовления крема для сметанника. Можно просто взбить с сахаром, добавив ванилин или любой ароматизатор по вкусу.

А можно сделать шоколадный крем, для которого потребуются такие продукты:

  • сливочное масло – 50 г;
  • какао-порошок – 1 ст. л.;
  • сахар – 100 г;
  • сметана –100 г.

Сливочное масло необходимо растопить. Сделать это можно любым удобным способом. Постепенно смешать со всеми остальными ингредиентами, довести до однородности. Крем должен быть достаточно густым.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации
Adblock
detector