От фисташкового до классического: рецепты шоколадного сметанника

Сметанник — классический торт, который состоит из бисквитных коржей и крема на основе сметаны. Чтобы он получился более насыщенным, с терпкими нотками, можно приготовить его с добавлением шоколада.

Рецепт шоколадного сметанника

Особенность шоколадного торта на сметане в том, что можно сочетать коржи с горьковатым вкусом и сладкий крем. Для этого можно уменьшить количество сахара, указанное в рецепте. Вместо какао можно использовать молочный шоколад.

Классический рецепт

Для классического шоколадного пирога со сметаной потребуются:

• пшеничная мука – 220 г;
• белый сахар – 220 г;
• яйцо – 2 шт.;
• молотый какао – 70 г;
• сметана высокой жирности – 250 мл;
• сода – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 50 мл.

По отдельности нужно смешать яйца, сахарный песок и какао, а также сметану с содой. Массы соединить, перемешивая силиконовой лопаткой. Добавить к тесту муку маленькими порциями.

Нагреть духовку до +190°. Выпечь 3 коржа, предварительно смазав форму растительным маслом. Готовность коржей нужно проверять деревянной шпажкой. Обычно для выпекания хватает 10-15 минут.

Коржи немного остудить, смазать сметанным кремом. Тортик рекомендуется покрыть сначала глазурью, а затем шоколадной или кокосовой стружкой.

С фисташками

Потребуются такие продукты:

• небольшие яйца – 2 шт.;
• какао – 50 г;
• просеянная мука – 280 г (может потребоваться меньше);
• разрыхлитель или гашеная сода – 8 г;
• размягченное масло – 120 г;
• белый сахар – 220 г;
• ванилин;
• шоколадные капли – 100 г;
• сметана высокой жирности – 250 мл;
• молоко – 250 мл;
• очищенные фисташки – 100 г.

Продукты для крема:

• шоколадные капли – 350 г;
• сливочное масло – 120 г;
• сметана высокой жирности – 230 г;
• сахар, измельченный блендером, или пудра – 450 г.

Смешать сначала влажные ингредиенты, а затем постепенно ввести сухие. Для этого удобно использовать миксер. Теперь добавить измельченные фисташки. Тесто разложить в формы, выпекать в духовке 7 минут при +180°. Разрезать корж стоит только после полного остывания, то есть примерно через 2 часа.

Чтобы приготовить крем, необходимо растопить шоколадные капли вместе с маслом. Отставить на 10-12 минут, постепенно ввести сметану и пудру.

Конфетти

Для такого шоколадного сметанного торта нужны очень тонкие коржи, поэтому из указанного количества продуктов их может быть больше трех. Потребуются такие ингредиенты:

• сметана любой жирности – 400 мл;
• разрыхлитель – 1 маленькая пачка;
• яйца – 3 шт.;
• масло сливочное и подсолнечное – по 60 г;
• белый сахар – 200 г;
• мука, лучше высшего сорта – 800 г;
• соль.

Продукты для крема:

• сметана – 500 г;
• сливки – 700 мл;
• сахар – 280 г;
• молоко – 2 ст. л.;
• ванилин, какао, грецкие орехи и любые другие добавки по вкусу.

Соединить сметану, разрыхлитель и пудру. Ввести остальные ингредиенты в произвольной последовательности, однако последней лучше добавлять муку, чтобы можно было контролировать ее количество.

Замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

Отложить на 30 минут, затем разделить на 14 частей, каждую из которых раскатать до толщины 2 мм. Разогреть духовой шкаф до +200°. Выпекать 7-8 минут.

Остывшие коржи переслоить кремом, для которого соединить сметану с ванилином, а в другой миске — сливки взбить с пудрой, после чего соединить содержимое.  Смазать остывшие коржи кремом.

Шоколадный бисквит для торта

При наличии большего количества времени и хотя бы минимальных навыков выпечки, можно сделать шоколадный сметанник, который точно станет хорошим праздничным угощением. Бисквит податлив к различным добавкам, поэтому вы можете сдобрить его орехами, кофе или другим подходящим продуктом. В этом случае муку стоит добавлять порционно, чтобы тесто не было слишком густым.

На сметане с вишней и взбитыми сливками

Продукты для бисквита:

• масло сливочное или растительный маргарин — 280 г;
• кипяток – 135 г;
• какао кремом – 85 г;
• сахар – 185 г;
• ваниль по вкусу;
• крупные яйца – 3 целых + 1 желток;
• пищевая сода – на кончике ножа;
• соль;
• мука – 350 г;
• сметана – 200 мл.

Крем нужно готовить из:

• кулинарных сливок – 480 мл;
• сахарной пудры – 110 г;
• ванилина.

Дополнительно потребуется вишня без косточек и немного шоколада для прослойки.

Залить какао кипятком, перемешать. Масса должна стать густой, но не быть твердой. Добавить еще немного кипятка. Отставить в сторону.

Отдельно взбить мягкое масло с сахаром и ванилином, после этого смешать с заваренным какао. Взбить миксером. Теперь по одному ввести яйца. В конце нужно добавить сметану. Добавить все сыпучие ингредиенты, предварительно просеяв их. Выпечь 4 коржа при температуре +175°, для чего потребуется около получаса.

Для крема взбить все ингредиенты. Смазать остывшие коржи, перекладывая вишней и шоколадной стружкой.

Без кипятка на сметане

Продукты для шоколадного бисквита со сметаной:

• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 1 ст.;
• куриные яйца – 4 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• какао – 5 ст. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• соль – щепотка;
• мука – 1,5 ст.

Нагреть растопленное масло, смешать с какао и сахарным песком до полного растворения. Добавить сметану, снова перемешать. Соединить со взбитыми яйцами и солью.

Постепенно вводить муку и соду, постоянно помешивая. Из теста выпечь 3 коржа при +180°. Время выпекания – 20 минут, затем температуру снизить до +160º и держать в духовом шкафу еще 10 минут.

Когда коржи остынут, промазать их сметанным кремом.

На сметане или кефире универсальный

Шоколадные пироги на сметане можно промазывать любым кремом. Потребуются такие продукты:

• сметана или кефир – 1 ст.;
• куриные яйца – 1 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• мука – 1 ст.;
• какао-порошок – 4 ст. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• ванилин по вкусу.

Венчиком взбить яйца, жирную сметану или кефир, сахар и гашеную соду. Отдельно смешать муку и какао. Две смеси соединить. В итоге должна получится текучая масса. Вылить в подходящую форму, которую нужно смазать маслом, накрыть фольгой.

Выпекать при +170° в течение 50 минут. Когда бисквит остынет, разрезать на несколько частей, смазать любым кремом.

С какао-порошком и сметаной

Необходимые продукты:

• сметана – 200 г;
• какао – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – 1 ст.;
• куриные яйца – 4 шт.;
• разрыхлитель – 8 г;
• сахарный песок – 200 г.

Сливочное масло взбить с белым сахаром до получения пышной массы. Сделать это легче, если масло предварительно размягчить.

Добавить яйца, постепенно ввести сметану, просеянную муку, разрыхлитель и какао. Мешать до получения однородной массы. Этот бисквит можно готовить в мультиварке в течение 45-50 минут, включив режим «Выпечка».

Крем из сметаны

Есть большое количество разных вариантов приготовления крема для сметанника. Можно просто взбить с сахаром, добавив ванилин или любой ароматизатор по вкусу.

А можно сделать шоколадный крем, для которого потребуются такие продукты:

• сливочное масло – 50 г;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• сметана –100 г.

Сливочное масло необходимо растопить. Сделать это можно любым удобным способом. Постепенно смешать со всеми остальными ингредиентами, довести до однородности. Крем должен быть достаточно густым.