Шоколадный кекс (маффин) с вишней — лакомство, от которого не откажется ни один сладкоежка. Сочетание шоколада и кислой ягоды делает вкус кондитерского изделия насыщенным и гармоничным. Приготовить этот десерт дома под силу каждой хозяйке.
Ингредиенты
Для приготовления маффинов по простому рецепту потребуется запастись набором ингредиентов, состоящим из:
- куриных яиц — 3 шт.;
- сахарного песка — 150 г;
- пшеничной муки — 130 г;
- сливочного масла – 90 г;
- сметаны (или йогурта без наполнителя) – 150 мл;
- вишни — 220 г;
- какао-порошка — 4 ст.л.;
- разрыхлителя для теста — 2 ч.л.;
- растительного масла (предпочтительно подсолнечного) — для смазывания форм для выпечки.
Готовый кекс покрывают глазурью. Для ее приготовления нужны такие ингредиенты:
- ½ плитки черного шоколада (50 г);
- 50 мл сливок жирностью более 30%.
Из указанного количества продуктов получится 10 порций шоколадного кекса с вишней.
Ягоды можно использовать не только свежие, но и замороженные. Последние потребуется предварительно разморозить. Перед добавлением вишни в тесто из нее извлекают косточки.
Описание приготовления
Начинают готовить шоколадные маффины с вишней с замешивания теста.
Яйца разбивают, аккуратно отделяя желтки от белков. В желтки всыпают сахарный песок (75 г). Растирают желтковую массу с сахаром добела. Добавляют в нее сметану. Тщательно перемешивают.
В отдельной тарелке соединяют растопленное сливочное масло с порошком какао. Перемешивают до однородности. Соединяют получившуюся заготовку с желтково-сметанной массой.
В отдельной миске взбивают белки с оставшимся сахаром до получения устойчивой пены. Пшеничную муку смешивают с разрыхлителем и просеивают через сито, обогащая сухую смесь кислородом. Благодаря этому тесто получится более легким и воздушным.
Муку постепенно всыпают в жидкую заготовку, полученную из растертых с сахаром желтков, сметаны, масла и какао. Массу постоянно перемешивают, чтобы в ней не образовывались комочки.
Тесто должно иметь однородную консистенцию. Оно должно быть мягким и маслянистым.
Взбитые белки аккуратно вводят в тесто. Мешают его вручную, используя силиконовую лопатку. Пользоваться миксером на этом этапе вымешивания теста нежелательно. Оно может утратить свою пышность.
Готовое тесто для маффинов должно иметь не плотную консистенции, как на оладьи, отличаться однородностью и красивым коричневым цветом. Улучшить вкусовые качества сладкого кондитерского изделия можно, добавив в тесто немного алкоголя. Для этого подойдет коньяк, бренди или виски. Достаточно будет добавить 1 ст.л. качественного алкогольного напитка.
Ягоды вишни перед добавлением в тесто потребуется промыть. Затем дать воде с них стечь. Замороженную размораживают при комнатной температуре, промывают, откидывают на дуршлаг и оставляют на 15-20 минут. После чего обсыпают вишню небольшим количеством муки или крахмала, чтобы ягоды не опустились в низ кекса.
Ягоды добавляют в тесто. Перемешивают ложкой, совершив несколько вращательных движений.
Металлические или силиконовые формочки для выпекания кексов застилают пергаментом и смазывают подсолнечным маслом.
Удобнее пользоваться покупными бумажными корзиночками с гофрированным краем. Кондитерские изделия получатся более интересными внешне.
Наполняют каждую формочку 1 ст.л. теста. Дополнительно закладывают несколько ягод вишни. Их желательно спрятать внутри теста.
Можно использовать для выпекания кекса и одну большую форму. Ее также сначала застилают пергаментом и смазывают небольшим количеством растительного масла. После чего заполняют форму тестом. Сверху дополнительно выкладывают ягоды вишни, частично заглубляя их в густую массу.
Форму с тестом ставят в духовой шкаф. Его предварительно прогревают. Выпекают маффины в течение получаса при температуре +180⁰С.
Готовность кексов проверяют, используя зубочистку. Деревянной палочкой делают прокол в центральной части в выпечки. Если зубочистка окажется сырой, кекс потребуется выпекать еще 7-10 минут при температуре +160⁰С.
Готовые маффины достают из духовки и дают им остыть. В это же время занимаются приготовлением глазури.
Половину плитки черного шоколада растапливают на водяной бане. В отдельной миске взбивают сливки до получения однородной пенистой массы. Ее аккуратно соединяют с расплавленным шоколадом, тщательно перемешивают. Обмазывают остывшие кексы получившейся глазурью.
Украсить остывший маффин можно и просто расплавленным шоколадом, черным или белым, или сахарной пудрой.
Пищевая ценность блюда
Шоколадный кекс с вишней — калорийный десерт. Показатель энергетической ценности (калорийность) составляет:
- готового кондитерского изделия — 2584,8 ккал;
- одной порции — 258,5 ккал;
- 100 г продукта — 253,4 ккал.
Сведения о пищевой ценности шоколадного кекса с вишней приведены в таблице.
| Количество продукта | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| готовый кекс | 63,5 | 119,3 | 314,7 |
| 1 порция | 6,4 | 11,9 | 31,5 |
| 100 г | 6,2 | 11,7 | 30,9 |
Совет от повара
Приготовление кексов не отличается сложностью. Однако чтобы продукт на выходе получился идеальным, шеф-повара дают несколько рекомендаций.
Для получения аппетитной хрустящей корочки на поверхности маффина тесто перед выпеканием посыпают небольшим количеством сахарного песка.
Чтобы получить идеальное тесто для кекса, его готовят из ингредиентов комнатной температуры. Яйца, масло и сметану следует заранее достать из холодильника и оставить на некоторое время на столе.
Придать шоколадному кексу с вишней еще более аппетитный аромат можно, добавив в тесто ваниль, корицу или цедру апельсина.
Для получения пышного теста его перемешивают очень осторожно после введения взбитых белков. Мешают строго сверху вниз.
https://youtu.be/IJyd4ktisco
Более нежные по своей текстуре маффины получают, отказавшись от яичных белков. Готовят их только на желтках.
Формы с заготовкой для шоколадного кекса ставят только в предварительно разогретую духовку. Во время выпекания дверцу духового шкафа не открывают. В противном случае кондитерское изделие осядет и получится невкусным, непропеченным и плотным (клеклым).
Кекс после извлечения из духовки не спешат доставать из формы. Следует дать ему остыть.
