Рецепт: как из горького шоколада сделать молочный в домашних условиях

Темный шоколад отличается от молочной плитки более высокой концентрацией какао, отсутствием молочных наполнителей. В домашний условиях можно приготовить молочный шоколад из горького, используя дополнительные ингредиенты (в виде сливочного масла, цельного молока, ванилина).

В чем отличия темного и молочного шоколада

Горький сорт имеет высокую концентрацию какао (не менее 55-70%), вкус продукта менее сладкий, с характерным привкусом. Данный вид шоколада относится к самым полезным, менее калорийным из-за низкой концентрации сахара, отличается насыщенным ароматом.

В темном сорте шоколада должно быть не меньше 50% какао. В десерт могут добавляться орехи (цельные либо дробленые), курага, изюм и другие начинки. В данных видах шоколада высокая концентрация минералов, витаминов.

Молочный шоколад отличается составом, в продукт включаются сухое молоко либо сливки. Вкус плитки более сбалансированный, сладкий и нежный. В десерт часто добавляют начинки фруктовые, в виде орехов, изюма. Концентрация сахара высокая.

Из темного шоколада молочный в домашних условиях можно сделать, изменяя пропорции, добавляя молоко (цельное и сухое), другие ингредиенты для преобразования вкуса. Подсластить продукт можно увеличением количества сахара.

Из черного в молочный — рецепт

Преимущество самостоятельно приготовленного дома продукта заключается в высокой питательной ценности, отсутствии добавок стабилизаторов, эмульгаторов. В процессе приготовления в шоколаде сохранятся натуральные ингредиенты, витамины.

• шоколад горького сорта (2 плитки);
• сливочное масло (100 г);
• цельное молоко (200 г);
• сахар (4 ч. л.).

Сначала требуется растопить шоколадную плитку, сделать это можно на паровой бане, в микроволновке или духовом шкафу. Затем плитку разделяют на ломтики. В микроволновке требуется на небольшой мощности нагревать посуду с шоколадом. Густая масса перемешивается.

Для растопления шоколадной плитки на паровой бане требуется в большую емкость залить воду (2-3 стакана) и нагревать ее на огне. В кастрюлю меньшего размера укладывают шоколадные плитки, разделенные на дольки. Состав перемешивается до полного растворения.

Если используется духовка, нужно прогреть печь при небольшой температуре и с помощью жаропрочной формочки растопить шоколадную плитку. Потребуется около 15 минут.

В растопленную шоколадную массу добавляют сахар, масло сливочное и молоко. Ингредиенты тщательно перемешиваются, состав подогревается на небольшом огне до загустения в течение 5-7 минут. Шоколад разливается по формам, остужается при комнатной температуре и убирается в холодильник.

https://www.youtube.com/watch?v=lUIIeJEbQA8

• молотый кофе (1 ч. л.);
• сахарный песок (½ стакана);
• сухое молоко (20 ч. л.);
• черный шоколад (1 плитка);
• сливочное масло (60 г);
• какао (1 ч. л.);
• горячая вода (70 мл).

Варится кофе, настаивается 10 минут. Затем напиток выливают в сотейник и ставят на небольшой огонь. Жидкость доводится до закипания, в состав добавляется перетертое через сито какао. Состав регулярно перемешивается ложкой для предотвращения образования комков. Затем досыпается сахар, масса кипятится около 2 минут. В состав вводится сухое молоко и тщательно размешивается. Массу убирают с плиты.

В посуду выкладываются разделенная на дольки плитка и сливочное масло. Емкость помещают на паровую баню и растапливают компоненты. Затем шоколадный состав переливается к кофейной смеси. На данном этапе добавляется экстракт ванили (2-3 капли). Состав разливается по смазанным маслом формам, остужается. Затем можно поместить приготовленный десерт в холодильник.

• шоколад горького сорта (1 плитка);
• сливки (30 мл);
• сухое молоко (10 ст. л.);
• цельное молоко (10 ст. л.);
• белый шоколад (½ плитки);
• какао-порошок (2 ст. л.);
• сахар (30 г);
• сливочное масло (50 г);
• сгущенное молоко (50 мл).

1. В емкость помещают дольки шоколадной продукции 2 видов. Посуду ставят на паровую баню для растворения десерта.
2. В другую посуду помещают масло, кастрюля ставится на плиту.
3. После растворения масла в состав добавляются сливки и молоко, масса взбивается с помощью венчика.
4. Перемешиваются какао-порошок и сухое молоко, добавляются к другим компонентам. Масса взбивается блендером до однородной консистенции.
5. Состав помещают в емкость, устанавливают на плиту, температура должна быть небольшой.
6. После закипания масса перемешивается ложкой для предотвращения подгорания.
7. Спустя 2 минуты шоколадный состав убирается с плиты и выливается в подготовленные формы, остужается. При необходимости формы помещают в холодильник.

Общие рекомендации и секреты по приготовлению

Перед тем как сделать молочный шоколад в доме, рекомендуется учитывать следующие нюансы:

1. Ингредиенты для приготовления должны быть натуральными и качественными.
2. Оптимально использовать какао-масло холодного отжима, т.к. в данном продукте сохраняется комплекс витаминов и минералов.
3. При отсутствии масло какао можно использовать сливочный продукт с процентом жирности не меньше 82%.
4. Растапливается какао-масло при температурном режиме +40°С.
5. Формы перед заливкой десерта смазываются сливочным маслом.

• тертое какао (50 г);
• мед (50 г);
• масло какао (70 г);
• экстракт ванили (по вкусу).

В емкости измельчается масло какао и перемешивается с тертым какао. Посуда помещается на паровую баню, ингредиенты растапливаются и перемешивается. Масса должна быть однородной. Емкость убирают с плиты, смесь остужают до +50°С.

В состав выкладывают жидкий мед. Сахар использовать не требуется. Добавляют ванильный экстракт, после чего состав переливается по формам и остужается. Необходимо учитывать, что мед не рекомендуется перегревать и доводить до закипания. Продукт включается в состав только на завершающем этапе.