Рецепт: как из горького шоколада сделать молочный в домашних условиях

Темный шоколад отличается от молочной плитки более высокой концентрацией какао, отсутствием молочных наполнителей. В домашний условиях можно приготовить молочный шоколад из горького, используя дополнительные ингредиенты (в виде сливочного масла, цельного молока, ванилина).

Как растопить шоколад правильно

В чем отличия темного и молочного шоколада

Горький сорт имеет высокую концентрацию какао (не менее 55-70%), вкус продукта менее сладкий, с характерным привкусом. Данный вид шоколада относится к самым полезным, менее калорийным из-за низкой концентрации сахара, отличается насыщенным ароматом.

В темном сорте шоколада должно быть не меньше 50% какао. В десерт могут добавляться орехи (цельные либо дробленые), курага, изюм и другие начинки. В данных видах шоколада высокая концентрация минералов, витаминов.

Молочный шоколад отличается составом, в продукт включаются сухое молоко либо сливки. Вкус плитки более сбалансированный, сладкий и нежный. В десерт часто добавляют начинки фруктовые, в виде орехов, изюма. Концентрация сахара высокая.

Из темного шоколада молочный в домашних условиях можно сделать, изменяя пропорции, добавляя молоко (цельное и сухое), другие ингредиенты для преобразования вкуса. Подсластить продукт можно увеличением количества сахара.

Из черного в молочный – рецепт

Расплавить шоколад с молокомПреимущество самостоятельно приготовленного дома продукта заключается в высокой питательной ценности, отсутствии добавок стабилизаторов, эмульгаторов. В процессе приготовления в шоколаде сохранятся натуральные ингредиенты, витамины.

Перед тем как из горького шоколада сделать молочный, потребуется приобрести следующие ингредиенты:
  • шоколад горького сорта (2 плитки);
  • сливочное масло (100 г);
  • цельное молоко (200 г);
  • сахар (4 ч. л.).

Сначала требуется растопить шоколадную плитку, сделать это можно на паровой бане, в микроволновке или духовом шкафу. Затем плитку разделяют на ломтики. В микроволновке требуется на небольшой мощности нагревать посуду с шоколадом. Густая масса перемешивается.

Для растопления шоколадной плитки на паровой бане требуется в большую емкость залить воду (2-3 стакана) и нагревать ее на огне. В кастрюлю меньшего размера укладывают шоколадные плитки, разделенные на дольки. Состав перемешивается до полного растворения.

Если используется духовка, нужно прогреть печь при небольшой температуре и с помощью жаропрочной формочки растопить шоколадную плитку. Потребуется около 15 минут.

Как растопить шоколад в микроволновке

В растопленную шоколадную массу добавляют сахар, масло сливочное и молоко. Ингредиенты тщательно перемешиваются, состав подогревается на небольшом огне до загустения в течение 5-7 минут. Шоколад разливается по формам, остужается при комнатной температуре и убирается в холодильник.

В плитку при замешивании можно добавить кусочки фруктов свежих или сухих. Цельное молоко при необходимости заменяется сгущенным, в данном случае сахарный песок не добавляется. Можно использовать сухое молоко со сливками.

Для приготовления десерта из обычного горького шоколада потребуются следующие ингредиенты:
  • молотый кофе (1 ч. л.);
  • сахарный песок (½ стакана);
  • сухое молоко (20 ч. л.);
  • черный шоколад (1 плитка);
  • сливочное масло (60 г);
  • какао (1 ч. л.);
  • горячая вода (70 мл).

Шоколад из какао домаВарится кофе, настаивается 10 минут. Затем напиток выливают в сотейник и ставят на небольшой огонь. Жидкость доводится до закипания, в состав добавляется перетертое через сито какао. Состав регулярно перемешивается ложкой для предотвращения образования комков. Затем досыпается сахар, масса кипятится около 2 минут. В состав вводится сухое молоко и тщательно размешивается. Массу убирают с плиты.

В посуду выкладываются разделенная на дольки плитка и сливочное масло. Емкость помещают на паровую баню и растапливают компоненты. Затем шоколадный состав переливается к кофейной смеси. На данном этапе добавляется экстракт ванили (2-3 капли). Состав разливается по смазанным маслом формам, остужается. Затем можно поместить приготовленный десерт в холодильник.

Для приготовления молочного шоколада с добавлением сгущенки потребуются следующие компоненты:
  • шоколад горького сорта (1 плитка);
  • сливки (30 мл);
  • сухое молоко (10 ст. л.);
  • цельное молоко (10 ст. л.);
  • белый шоколад (½ плитки);
  • какао-порошок (2 ст. л.);
  • сахар (30 г);
  • сливочное масло (50 г);
  • сгущенное молоко (50 мл).

Приготовление молочного шоколада из темного

Десерт готовится поэтапно:
  1. В емкость помещают дольки шоколадной продукции 2 видов. Посуду ставят на паровую баню для растворения десерта.
  2. В другую посуду помещают масло, кастрюля ставится на плиту.
  3. После растворения масла в состав добавляются сливки и молоко, масса взбивается с помощью венчика.
  4. Перемешиваются какао-порошок и сухое молоко, добавляются к другим компонентам. Масса взбивается блендером до однородной консистенции.
  5. Состав помещают в емкость, устанавливают на плиту, температура должна быть небольшой.
  6. После закипания масса перемешивается ложкой для предотвращения подгорания.
  7. Спустя 2 минуты шоколадный состав убирается с плиты и выливается в подготовленные формы, остужается. При необходимости формы помещают в холодильник.

Общие рекомендации и секреты по приготовлению

Приготовление темного шоколада с орехамиПеред тем как сделать молочный шоколад в доме, рекомендуется учитывать следующие нюансы:

  1. Ингредиенты для приготовления должны быть натуральными и качественными.
  2. Оптимально использовать какао-масло холодного отжима, т.к. в данном продукте сохраняется комплекс витаминов и минералов.
  3. При отсутствии масло какао можно использовать сливочный продукт с процентом жирности не меньше 82%.
  4. Растапливается какао-масло при температурном режиме +40°С.
  5. Формы перед заливкой десерта смазываются сливочным маслом.
Оригинальный рецепт предполагает использование меда. Продукт отличается насыщенным сладковато-пряным ароматом. Десерт полезен, т.к. состоит из натуральных ингредиентов.
Для приготовления молочной плитки потребуется взять:
  • тертое какао (50 г);
  • мед (50 г);
  • масло какао (70 г);
  • экстракт ванили (по вкусу).

В емкости измельчается масло какао и перемешивается с тертым какао. Посуда помещается на паровую баню, ингредиенты растапливаются и перемешивается. Масса должна быть однородной. Емкость убирают с плиты, смесь остужают до +50°С.

В состав выкладывают жидкий мед. Сахар использовать не требуется. Добавляют ванильный экстракт, после чего состав переливается по формам и остужается. Необходимо учитывать, что мед не рекомендуется перегревать и доводить до закипания. Продукт включается в состав только на завершающем этапе.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации
Adblock
detector