Как в домашних условиях приготовить шоколадный ликер (пошаговый рецепт)

Шоколадный ликер относится к средне- и слабоалкогольным напиткам со сладковатым сливочным вкусом. В основе ликера могут быть ром и коньяк, в качестве наполнителей используют молоко, какао. Улучшить вкус можно с помощью ванили, миндального экстракта, коричного порошка.

Что такое ликер

Является алкогольным напитком со сладким вкусом, имеющим густую консистенцию.

Готовится ликер на основе фруктовых свежих соков, пряностей, сливок, травяных экстрактов, куриных яиц, шоколада, корневищ имбиря и т.д. Ликеры включают в коктейли, используют в качестве ароматизатора при приготовлении выпечки, тортов, молочных десертов, мороженого и т.д.

Разработан напиток с шоколадом, последний включается в виде расплавленной плитки либо порошка какао.

Самый простой способ идентификации

1. В ликерах с большой крепостью содержится не меньше 45% спирта, сахара должно быть до 39%. К данной подгруппе относят лекарские, приготовленные по старинным рецептам составы.
2. Десертные имеют концентрацию алкоголя не менее 25-30%, сахара оптимально не меньше 30% общего объема состава. Данные напитки имеют сладкий вкус с кисловатыми нотками, т.к. готовятся часто на основе фруктового сока, мякоти.
3. Кремы — самые слабоалкогольные составы, содержат около 15-23% спирта, концентрация сахара высокая и составляет 50-60%. Напитки имеют густую консистенцию, приторно сладкий вкус, текстура непрозрачная.

Виды и особенности

Ликеры классифицируются по методике производства, разновидности используемого сырья, уровню крепости, концентрации сахара и т.д.

1. Mozart Black — темный вид отличается густой консистенцией, готовится на основе бурбона. В рецепте используется темный шоколад.
2. Mozart White — светлый напиток готовится из сливок, ванилина, жидкой карамели, масла какао. Состав менее калорийный с нежным вкусом.
3. Mozart Gold — готовится по классической рецептуре и имеет коричневый тон с золотистым оттенком, шоколадно-сливочный вкус. Готовится из качественного шоколада, ванили, настоя какао.

• Фиор де Латте Боттега;
• Плезир Нуар и т.д.

Общие правила употребления ликеров

Напитки шоколадные подают к чаю, десерту либо кофе. Такой ликер употребляется разбавленным, в сочетании с более крепким алкоголем, в составе многослойных коктейлей и т.д.

Ликеры без добавок пьют в качестве аперитивов либо после еды. Напиток наливается в ликерные креманки на вытянутых ножках, объем рюмок составляет 25-50 мл. Ликер должен быть комнатной температуры, не рекомендованы нагревание и охлаждение.

С чем пьют

Шоколадно-кофейные ликеры сочетаются с песочным печеньем, мороженым, фруктами, десертами на основе сливок. Ликеры оптимально пить с кофе. Не рекомендуется подавать данный алкоголь к обеду, т.к. сладковатый напиток не сочетается с рыбными блюдами, отварным мясом, копченостями.

Как сделать шоколадный алкогольный напиток в домашних условиях

Можно сделать шоколадный ликер в домашних условиях по классической рецептуре либо со вкусом сливок, ванили, фундука (миндальных орехов), апельсинового сиропа, жидкой карамели. В качестве основы используется ром, спирт, самогон и т.д.

Классический рецепт напитка

• сахарный песок (300 г);
• воду фильтрованную (180 мл);
• какао (125 г);
• водку (750 мл);
• ваниль.

Готовится сахарный сироп, затем остужается. В стеклянную емкость выкладывается стручок ванили, добавляются какао и водка, затем сироп (до 25 мл). Емкость закрывается крышкой, встряхивается, оставляется на 2 недели. Затем ликер процеживается и переливается с стеклянную бутылку, закупоривается и настаивается еще 30 суток.

С молоком

• шоколадная темная плитка (100 г);
• коньяк либо ром (750 мл);
• ванилин (1 пакетик);
• вода (200 г);
• молоко (200 г).

Готовится состав поэтапно:

1. Шоколад растапливается на паровой бане, в массу добавляют ванилин, ром и тщательно размешивают.
2. Состав переливается в стеклянную банку, закрывается и оставляется на 7 дней.
3. Встряхивать емкость требуется 2 раза в сутки.
4. Спустя неделю готовится сироп, убирается с плиты и остужается.
5. Сироп добавляется в емкость с шоколадной смесью, которая взбалтывается.
6. Затем настаивать напиток требуется еще 2 недели.
7. Готовый ликер переливается в фигурную бутылку.
8. Напиток домашнего приготовления может храниться не более 3 месяцев.

Без молока

• сахарный песок (750 г);
• черный горький шоколад (100 г);
• ром либо коньяк (1,2 л);
• фильтрованная вода (300 мл).

1. Шоколадная плитка измельчается на терке.
2. В емкость с крышкой наливается ром, добавляется шоколадная крошка.
3. Банка закрывается и оставляется на 7 дней.
4. Ежедневно емкость встряхивается.
5. Через 7 дней варится сироп из сахара, остужается.
6. Сироп добавляется в емкость с настоянным шоколадным ромом и перемешивается.
7. Затем ликер разливается по фигурным бутылкам.

На базе шоколада

Ликер можно приготовить на основе разных типов шоколада (черный, белый либо с молочным вкусом).

Белого

Для приготовления оригинального ликера потребуются следующие компоненты:

• белая шоколадная плитка (125 г);
• сливки с жирностью 33% (250 мл);
• молоко (250 мл);
• сгущенное молоко (150 мл);
• водка (150 мл).

1. В металлическую емкость помещают молоко цельное и сгущенное, разделенную на части плитку.
2. Кастрюлю ставят на слабый огонь и нагревают, состав размешивают до растворения.
3. Напиток охлаждается, перемешивается с водкой.
4. Смесь переливают в стеклянную банку, закрывают герметичной крышкой и ставят в холодильник.
5. Перед использованием ликер встряхивают.

Темного

• шоколад (200 г);
• ванилин (1 пакетик);
• коньяк (0,5 л);
• воду (200 г);
• сахарный песок (300-400 г).

Вода нагревается до закипания, в состав добавляется и растворяется измельченный шоколад. В другой емкости готовится сахарный сироп, убирается с плиты. Шоколадную смесь вливают в сироп и перемешивают, остужают. В завершение в состав добавляют коньяк и перемешивают жидкость.

Молочного

• молочный шоколад (2 плитки);
• коньяк (0,5 л);
• ванилин (1 щепотка);
• вода (2 стакан);
• сахар (2 стакана).

Требуется сварить сироп из 1 стакана воды. Затем нагревается оставшаяся жидкость, в нее добавляется измельченный шоколад, нагревается. Сироп смешивается с шоколадным составом, ванилином и коньяком. Готовый ликер переливается в бутылку.

Кофейно-шоколадный со сгущенным молоком и сливками

• виски (150 мл);
• сгущенное молоко (1 банка);
• сливки (300 мл);
• растворимый кофе (1 ст. л.);
• горький шоколад (100 г);
• ванилин (1 пакетик).

1. Кофе размешивается в подогретой воде (50 мл).
2. Плитка растапливается на паровой бане.
3. Кофе перемешивается с шоколадной смесью.
4. В состав добавляют остальные ингредиенты и перемешивают, взбивают блендером около 3 минут.
5. Настаивать ликер необходимо 2-3 часа в помещении.

С фундуком

• коньяк или белый ром (750 мл);
• сахарный песок (300 г);
• какао (3 ст. л.);
• вода (150 мл);
• растительный глицерин (1 ч. л.);
• фундук обжаренный (200 г);
• ваниль (1 стручок);
• миндальный экстракт (1 ч. л.).

Поэтапное приготовление:

1. Обжаренный фундук перетирается в кофемолке.
2. Орехи добавляются в стеклянную емкость с ванилью и заливаются коньяком.
3. Посуда закрывается крышкой и оставляется в темном помещении на 14 дней.
4. Состав фильтруется, ореховая смесь пропускается через пресс.
5. В состав добавляется какао и перемешивается.
6. Емкость ставят в прохладную комнату на 2 недели.
7. Затем состав пропускается через фильтр для кофе либо марлю.
8. Сахар перемешивается с водой и варится до образования сиропа на слабом огне.
9. Остывший сироп выливают в ореховую смесь.
10. В емкость добавляют миндальный экстракт и глицерин.
11. Настаивается ликер еще 1 месяц.

Рецепт Моцарт

• шоколадный экстракт (2 ч. л.);
• ром либо коньяк (350 мл);
• ванилин (1 ч. л.);
• сахарный сироп (120 мл).

Сначала сироп готовится и остужается. В емкость объемом 0,5 л наливается коньяк, добавляются остальные компоненты. Состав тщательно перемешивается, банку ставят в темное место, настаивают 2 недели. Состав фильтруется. Готовый ликер оставляют в темном прохладном помещении.

На шоколадном экстракте

• сахар (500 г);
• шоколадный экстракт (1 ч. л.);
• карамельные красители;
• вода (500 мл);
• коньяк (180 мл);
• 180 мл спирта или водки.

Готовится простой сироп, остужается, в состав добавляется коньяк, спирт. Постепенно в жидкость вводят остальные компоненты. Состав тщательно перемешивается и настаивается в течение 30 дней в прохладном помещении без доступа света.

Ликер сливочно-шоколадный

Требуется взять:

• молоко (500 мл);
• горячий шоколад (2 порции);
• порошок какао (100 г);
• пищевой спирт (100 мл);
• белый ром (100 мл).

В металлической посуде замешиваются и растворяются шоколад и какао с молоком. Состав доводится до закипания. Массу остужают, добавляют спирт, ром и перемешивают. Смесь переливают в стеклянную бутылку и оставляют в холодильнике на несколько месяцев.

С какао

• молоко (500 мл);
• растворимый шоколад (2 пакета);
• какао (100 г);
• белый ром (100 г);
• спирт (100 мл).

Молоко перемешивается с какао, шоколадом, состав нагревается до растворения. Затем в жидкость добавляется алкоголь. Напиток можно употреблять спустя 2-3 часа.