Приготовить шоколад в домашних условиях можно по классическому рецепту либо с начинками из измельченных орехов, кураги и изюма, сливками, натуральным медом, ванилином. Изготовление диетического шоколада возможно без сахара и молока. Преимущество домашнего десерта заключается в натуральном составе, возможности изменять рецептуру.
Шоколад в домашних условиях: секреты и особенности
Перед тем как сделать домашний шоколад, специалисты рекомендуют изучить рецептуру, техники изготовления плитки, калорийность и состав продукции.
Основные нюансы как сделать шоколад правильно:- Продукты для десерта должны быть качественными. Классическая плитка содержит только основные компоненты: какао-порошок и масло. Шоколад лучше приобретать в специализированных магазинах.
- Рекомендуется использовать необжаренные бобы и измельчить их до порошкообразного состояния. При замене бобов на готовый порошковый аналог вкус плитки будет менее насыщенным.
- При изготовлении шоколадных плиток для детей бобы лучше заменить на молотые стручки рожкового дерева.
- Начинающим кулинарам рекомендовано учиться создавать шоколад с небольших порций.
- Для придания сладкого вкуса десерту не используется сахарный песок, т.к. кристаллы не растворяются в маслах. Специалисты рекомендуют измельчить вещество с помощью кофемолки и т. п. Оптимально добавить сахарную пудру либо жидкий натуральный мед
- Усилить вкус домашнего десерта можно с помощью специй (ванили, коричного порошка, перца, имбиря).
- Технология приготовления шоколада молочного включает только животные жиры.
- Не допускается растапливание компонентов в микроволновке. Данная тепловая обработка нарушит структуру какао-продукта. Оптимально использовать метод водяной бани.
- Перед приготовлением плиток новичкам рекомендуется ознакомиться, как делается шоколад в качестве основы (белый, горький, молочный). Затем можно осваивать изготовление десерта с начинками.
- В качестве начинок для плиток используются орехи, мята, ванилин, соль и другие ингредиенты.
- При применении в качестве подсластителя меда он добавляется в завершение работы. Не допускается перегревание продукта пчеловодства, т.к. в нем могут образоваться токсичные вещества.
- Для растапливания плитки оптимальная температура — около +38°С, состав регулярно перемешивается для предотвращения перегревания.
- Для застывания шоколадной массы рекомендуется использовать формы из поликарбоната, которые предотвратят кристаллизацию масел и растрескивание плитки. Можно применять также бюджетные силиконовые формы, которые смазывают подсолнечным маслом.
- Больше пользы имеет десерт, приготовленный с тростниковым сахаром.
- При помещении в морозильную камеру шоколад будет твердым, а если на полку холодильника — его текстура будет мягче.
- Горький вкус десерт приобретает при высокой концентрации какао, компонент повышает твердость плитки.
Рецепт своими руками
Приготовить шоколад можно по разным рецептам:
- классический;
- темный из какао-порошка;
- белый диетический;
- молочный;
- с кофейным вкусом;
- с начинками и ароматизаторами;
- без сахара и т.д.
Классический из какао
Можно сделать шоколад в домашних условиях по рецепту классическому из следующих компонентов:- тертое какао (200 г);
- масло какао (50 г);
- масло топленое (20 г);
- коричневый сахар (100 г);
- корица (по вкусу);
- обжаренный фундук (50 г).
Масла сливочное и какао растапливаются на водяной бане при температуре +25…+30°С. В состав включается сахар, корица и остальные компоненты. Массу требуется тщательно перемешать до однородной консистенции, добавить измельченные орехи. Десерт немного охлаждается и разливается по формочкам, помещается в холодильник.
Настоящий горький шоколад с какао маслом
Горький шоколад готовится из следующих ингредиентов:
- тертое какао (150 г);
- натуральный мед либо сахарная пудра (25 г);
- масло бобов какао (100 г).
Перед тем как сделать горький шоколад, какао кусковое разделяется на куски и растапливается на водяной бане. Содержимое посуды регулярно помешивается для предотвращения образования комков. Затем в состав вводят масло и варят в течение 5-10 минут на слабом огне, подсыпая сахарную пудру. Структура массы должна быть однородной с глянцевым блеском.
Темный шоколад из какао порошка
Для следующего рецепта следует взять:- какао в виде порошка (100 г);
- сливочное масло (40 г);
- пудру сахарную (50 г).
На слабом огне на плите растапливается масло. В отдельной емкости соединяют порошок какао и пудру, пропускают через сито. В жидкое масло добавляются остальные сухие компоненты и тщательно перемешиваются. Шоколадную массу немного остужают, затем разливают по формочкам и помещают в холодильник на 4-5 часов для застывания.
Горячий шоколад
Горячий шоколад дома готовится из следующих ингредиентов:- плитка с концентрацией какао 60-70% (100 г);
- молоко средней жирности (400 мл);
- сахар (50 г).
Необходимо вскипятить молоко, часть (150-200 мл) перелить в другую емкость. В основную массу добавляются тертая или рубленая шоколадная плитка. Состав размешивается до однородной консистенции и вливается в молоко. В массу добавляют сахар, при необходимости его количество уменьшают. Плитка для приготовления напитка должна быть качественной.
Следующий рецепт, как сделать шоколад горячий, предусматривает набор компонентов:
- молоко средней жирности (1 стакан);
- сливки (35 мл);
- черный шоколад (40 г);
- молочный шоколад (20 г);
- соль (1 щепотка);
- коричный порошок (1 щепотка).
Плитка измельчается в емкости и нагревается на слабом огне до растворения. В посуду вливается молоко, состав помешивается. Затем в массу вводят охлажденные сливки и перемешивают до пастообразной консистенции. На небольшом огне состав доводится до кипения, затем приправляется специями. Требуется варить смесь 2-4 минуты на небольшом огне и убрать с плиты.
- жирные сливки (400 мл);
- кукурузный крахмал (1,5 ч. л.);
- горький шоколад с концентрацией бобов от 70% (100 г);
- сахар (2 ст. л.).
Крахмал перемешивается со сливками и взбивается до однородной массы. Часть сливок переливается в эмалированную посуду и подогревается на слабом огне. Шоколад растворяется и добавляется с кукурузной смесью к сливкам.
Горячий шоколад с пряными нотками готовят из следующих компонентов:
- молоко (400 мл);
- ваниль (1/2 стручка);
- горький шоколад (50 г);
- корица (1 палочка);
- перец чили (1 шт.).
В эмалированную кастрюлю помещают ваниль, очищенный от семян перец чили, корицу. Компоненты заливают молоком, доводят до кипения и варят на небольшом огне 2-3 минуты. Затем добавляется измельченный шоколад, масса помешивается до растворения ингредиентов. Кастрюлю убирают с плиты, смесь настаивается не меньше 15 минут. Затем состав процеживается, подается в керамической чашке. Объема жидкости достаточно на 2 порции.
Белый шоколад без какао масла
Перед тем как сделать шоколад без какао, потребуется подготовить следующий набор компонентов:- масло из бобов какао (60 г);
- ванилин (1 щепотка);
- сливки либо сухое молоко (80 г);
- молотый сахарный песок или сахарная пудра (80 г).
Масло требуется растопить над паром, в состав добавляются остальные компоненты и перемешиваются. Массу приправляют ванилью и взбивают до однородной консистенции. Шоколад убирается с плиты и переливается в формы. На затвердевание потребуется 1 час при комнатной температуре.
- сухой соевый порошок (1 ст. л.);
- мед или сироп (1 ст. л.);
- порошок какао (1 ст. л.);
- ваниль (1/2 ч. л.);
- кокосовое масло (1/3 стакана).
Подогревается масло, добавляются остальные компоненты. Шоколадная паста разливается по формам и помещается в холодильник.
Молочный шоколад
Готовится молочный шоколад из какао и молока.
В рецепт включены компоненты в следующих пропорциях:
- молоко средней жирности (1/2 стакана);
- порошок какао (75 г);
- топленое масло (25 г);
- просеянная пшеничная мука (1 щепотка);
- сахар (60 г).
Молоко подогревается до +65°С, в состав добавляют остальные ингредиенты, тщательно перемешивают. После появления пенки на поверхности в массу вводится масло, мука. Шоколад убирается с плиты, разливается по формам, охлаждается при комнатной температуре, затем переставляется в холодильник для застывания.
Следующий вариант молочной плитки готовится из таких продуктов, как:- горький шоколад (120 г);
- ваниль (1 ч. л.);
- сироп (1-2 ст. л.);
- миндальное либо кокосовое масло (1/2 стакана);
- соль (1 щепотка);
- молоко соевое (3 ст. л.).
Необходимо растопить шоколад в эмалированной емкости на огне, смешать с маслом и убрать с плиты. В массу добавляют остальные компоненты и соевое молоко. Смесь взбивается до однородной консистенции. В состав можно добавить наполнители, разлить по формам и поставить в холодильник.
Натуральный шоколад без молока и масла
Приготовление шоколада без молока и масла рекомендовано при соблюдении диеты, аллергии на молочные продукты.
В состав плитки входят следующие ингредиенты:- какао (50 г);
- просеянная пшеничная мука (1 ст. л.);
- вода (1/2 стакана);
- сахар (2 ст. л.).
Сухие компоненты заливаются водой и доводятся до кипения. В массу досыпается мука и подогревается в течение нескольких минут до загустевания. Состав убирают с плиты, остужают, разливают по формам и помещают в холодильник.
Без сахара
Сварить шоколад из какао-бобов можно без сахара.
- молочная детская смесь (200 г);
- сухое какао (3 ст. л.);
- сахарозаменитель (30 г);
- обезжиренное молоко (150 г).
Сухое молоко разводят в сотейнике с охлажденным обезжиренным молоком с помощью венчика. Емкость ставят на плиту и подогревают на слабом огне, регулярно помешивая. В теплый состав добавляются просеянный какао-порошок и сахарозаменитель. Готовую шоколадную массу разливают по формочкам и ставят в холодильник либо морозильную камеру на 2-2,5 часа.
Следующий вариант шоколадной плитки без сахара готовится из набора продуктов:- масло из бобов какао (100 г);
- порошок какао (1 ст. л.);
- сухое молоко (50 г);
- кэроб (1,5 ст. л.);
- орехи (1 горсть);
- кокосовая стружка (по вкусу);
- натуральный мед (1-2 ч. л.);
- изюм и финики (по вкусу).
Масло растапливается в сотейнике, смешивается с жидким медом. В смесь вводятся кэроб и какао при постоянном помешивании. После загустевания в массу добавляется сухое молоко. Наполнители включают в готовый состав. Смесь распределяется по формам и ставится в холодильник на 3 часа для застывания.
Кофейный шоколад для истинных гурманов
Перед тем как готовить шоколад с кофейным вкусом, выбираются следующие компоненты:
- сухое молоко (250 г);
- какао в виде порошка (50 г);
- сахар (500 г);
- масло сливочное (250 г);
- сваренный молотый кофе (2 ч. л.);
- ваниль или лимонная цедра (по вкусу).
Сначала варится кофе, после кипения в состав добавляют ваниль и держат 4-5 минут на небольшом огне. Жидкость процеживается и снова ставится на плиту. Как только состав закипит, вводят сахар и какао, варят еще 5 минут. В емкость добавляется сухое молоко и остальные компоненты. Орехи и цукаты можно ввести в массу на завершающей стадии. Шоколад разливается по формам, остужается и ставится в холодильник.
Шоколадка с начинкой
Изготовление шоколада ручной работы выполняется с начинками из следующих компонентов:- разные виды орехов (арахис, грецкие, миндаль, фундук);
- изюм;
- цукаты;
- кусочки подсушенных абрикосов или слив;
- мармелад;
- корица;
- перец;
- вяленые или подсушенные ягоды;
- кокосовая стружка;
- мята;
- натуральный мед и т.д.
С перцем
Шоколад с перцем готовится из следующих компонентов:- молоко (2 стакана);
- перец чили (1 шт.);
- натуральный мед (1 ч. л.);
- корица (1 ч. л.);
- горький шоколад (50 г);
- молотый имбирь (1 г);
- ваниль (1 щепотка);
- морская соль (по вкусу).
Перед тем как сделать шоколадку, готовится начинка. Перец очищается от семян и помещается в молоко, состав подогревается на плите. Шоколад растапливается. Из молока убирается перец, жидкость вливается в шоколадную массу с остальными компонентами. Огонь на плите уменьшают и варят смесь до загустевания. Сахар и сахарная пудра в производстве не применяются.
С мятными нотками
Изысканный вкус имеет дополненный начинкой с мятным вкусом шоколад, приготовление осуществляется из следующих ингредиентов:- какао-порошок (70 г);
- молоко средней жирности (40 мл);
- масло топленое (15 г);
- сахар (2 ст. л.);
- ванилин (1 щепотка);
- порошок корицы (1/2 ч. л.);
- свежие листья перечной мяты (8 шт.);
- специя «чили» (по вкусу);
- вода (130 мл);
- орехи (1 горсть).
В ступке перемешиваются специи, листья мяты и сахар до однородности. Молоко подогревается и вливается в состав, смешивается с какао. Емкость с массой ставят на плиту и варят на небольшом огне, постепенно доливая теплую воду. Смесь для начинки после загустевания дополняют маслом сливочным, перемешивают и убирают с плиты. Шоколад переливается в посуду, застеленную полиэтиленовой пленкой либо фольгой. Затем насыпают орехи и выполняют завершающую заливку массы. Остывший состав помещают в холодильник.
С ванильным вкусом
Шоколадная с ванильными нотками плитка готовится из следующих ингредиентов:
- порошок какао (4 ст. л.);
- топленое масло (125 г);
- сахарная пудра (1 стакан);
- ванилин (1/2 ч. л.);
- орехи (грецкие или миндаль);
- изюм.
Необходимо подогреть молоко на плите. В жидкость добавляются сахар и ванилин. На водяной бане расплавляется сливочное масло и переливается в состав с какао-порошком. На небольшом огне массу подогревают в течение 20-25 минут, регулярно помешивая. Орехи и изюм добавляют перед разливанием шоколада по формочкам. Массу ставят в холодильник для застывания на 2-3 часа.
С орешками и сухофруктами
Для следующего рецепта шоколада с начинкой требуются такие продукты:- плитка (90 г);
- сухофрукты (100 г);
- орехи (50 г).
Шоколад разделяется на ломтики и помещается на водяную баню. Орехи и фрукты измельчаются, перемешиваются с растопленной массой. Состав переливают в форму, застеленную фольгой или бумагой для выпечки, ставят в морозилку на 50 минут.
С медом
Шоколад из какао-масла может готовиться с продуктом пчеловодства.
Для работы потребуются следующие компоненты:- тертое какао (200 г);
- жидкий мед (80 г);
- какао-масло (40 г);
- сухофрукты (вкусу).
Масло измельчается и выкладывается в металлическую емкость. Посуда ставится на небольшой огонь, масло растапливается. Затем в состав добавляют мед и тщательно перемешивают до однородной консистенции. В массу вводят остальные компоненты и взбивают венчиком. В течение 3-4 минут содержимое помешивают на слабом огне. В формы раскладывают кусочки сухофруктов (чернослив, изюм, курагу) и заливают приготовленной смесью. Десерт ставят в холодильник либо морозильную камеру.
С ягодами годжи
Оригинальный рецепт приготовления плитки из следующих компонентов:
- масло бобов какао (10 г);
- какао-порошок (1 ст. л.);
- зеленый чай в виде порошка (10 г);
- кокосовое масло (60 г);
- ягоды годжи (20 г);
- семечки тыквы (20 г);
- жидкий мед либо кленовый сироп (40 г);
- фундук (1 горсть);
- экстракт ванили (2 капли);
- лимонная цедра (1 щепотка).
В эмалированной кастрюле все масла необходимо растопить на водяной бане до пастообразного состояния, В массу высыпается зеленый чай и перемешивается с ванилью и сиропом. Заготовка убирается с плиты и посыпается лимонной цедрой. Форму застилают пищевой пленкой, заливают шоколад, и распределяют по поверхности фундук, семечки тыквы и ягоды годжи. Сделанный десерт помещают в холодильник на 2-3 часа. Авторский рецепт плитки отличается изысканным вкусом, высокой концентрацией витаминов и минералов.
