Содержание
Варенье «Вишня в шоколаде» является оригинальной, с высокой питательной ценностью ценностью заготовкой на зиму. Дополнительным вариантом считается шоколадное варенье с добавлением вишни, коньяка. Оригинальные нотки можно придать десерту специями (ванилью, корицей).
«Пьяная вишня» в коньяке и в черном шоколаде
Вишневое варенье с шоколадом и коньяком готовится из следующих компонентов:- вишня (1 кг);
- черный шоколад (100 г);
- сахар (600 г);
- коньяк (50 мл);
- какао (1 ст. л.);
- желейный состав «Конфитюрка» (20 г).
Ягоды промываются, высушиваются, очищаются от косточек, помещаются в кастрюлю. Емкость ставят на плиту и нагревают. Варенье помешивают лопаткой из дерева, чтобы предотвратить подгорание. Желейный состав перемешивается с сахаром (2 ст. л.).
В массу добавляют остальные компоненты. Шоколад разделяется на ломтики, в емкость бросают какао, вливают коньяк, размешивают, чтобы не осталось комочков. В варенье добавляется измельченный шоколад с коньяком, масса перемешивается, доводится до закипания и варится около 5 минут. Затем ее распределяют по емкостям и закатывают.
Варенье — «Вишня и шоколад»
Варенье с вишней и горьким шоколадом можно готовить по классическому рецепту либо с добавлением ликера, коньяка, коричного порошка, ароматных трав, кусочков фруктов и т.д.
Классический рецепт
Десерт готовится из следующих компонентов:- вишня (1 кг);
- сахарный песок (800 г);
- темный шоколад (90 г).
Вишня промывается, перебирается, косточки удаляют. Ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, засыпают сахарным песком, оставляют на 2-3 часа для образования сока. Емкость ставят на плиту, состав доводится до закипания на небольшом огне в течение 5 минут. После появления пены огонь выключается, кастрюлю оставляют до остывания варенья.
Затем масса снова доводится до закипания, варится около 5 минут и остужается. Темный шоколад разделяется на ломтики и измельчается. Шоколадную массу помещают в кипящий сироп и проваривают в течение 3-5 минут на небольшом огне.
Стеклянные банки требуется простерилизовать. В емкости помещают варенье, закатывают жестяными крышками. Банки переворачиваются, закрываются полотенцем и остужаются.
Традиционный способ
Для приготовления варенья со специями потребуются следующие продукты:
- вишня (1 кг);
- корица (1 ч. л.);
- сахарный песок (800 г);
- порошок какао (3 ст. л.).
Ягоды перебирают, промывают прохладной водой, очищают от косточек. Плоды должны быть свежими и качественными, без дефектов. В металлическую емкость укладывают ягоды, засыпают сахаром, оставляют на 5-6 часов. Кастрюлю с массой помещают на электрическую плиту, доводят плоды до закипания. Варить варенье требуется на слабом огне 15 минут, регулярно помешивая. Пену убирают ложкой. Для придания кислого вкуса необходимо добавить лимонный сок.
За 5 минут до готовности в массу добавляют порошок какао и, помешивая, доводят ее до закипания. В завершение всыпается коричный порошок. Стеклянные банки дезинфицируются. Горячий состав раскладывается по емкостям, закрывается крышками герметично и оставляется в месте с комнатной температурой.
С коньяком
Варенье из вишни с шоколадом и коньяком готовится из следующего набора продуктов:
- вишня (1 кг);
- апельсин (1 шт.);
- сахарный песок (500 г);
- коньяк (50 мл);
- порошок какао (1 ст. л.);
- коричный порошок (1 щепотка);
- горький шоколад (100 г);
- пектин (20 г).
Ягоды ополаскивают, просушивают, очищают от косточек. Плоды помещают в эмалированную посуду. Апельсин разрезается на части, из него отжимается сок, который перемешивают с коньяком и сахаром. Сиропом заливается вишня в емкости, содержимое оставляется на 5-6 часов. Затем кастрюлю помещают на плиту и нагревают, состав помешивают до растворения сахара 10 минут.
Темный шоколад измельчается на терке, перемешивается с какао, коричным порошком и вишней. Состав варится в течение 5 минут при регулярном помешивании. В завершение добавляется пектин для придания массе густой консистенции. Состав размешивается, варится еще 3-4 минуты. Затем он раскладывается по банкам и закатывается жестяными крышками.
Как приготовить конфеты
Десерт можно сделать из следующих ингредиентов:- крупные вишни с веточками (30 шт.);
- горький шоколад с концентрацией какао не менее 70% (300 г);
- коньяк (200 мл);
- сахарная пудра;
- шоколадная посыпка.
- белок (1 шт.);
- миндаль (1 стакан);
- сахар (80-90 г).
Этапы приготовления конфет:
- Ягоды промывают, косточки убирают.
- Вишню помещают в металлическую емкость и заливают коньяком, оставляют на 1 час.
- Миндаль измельчается в кофемолке либо кухонном комбайне. Белок взбивается в миксере.
- Сахар насыпается в сотейник, заливается водой (70 мл), перемешивается и доводится до кипения, варится около 2-3 минут.
- Сироп остужается, взбивается с помощью венчика, в емкость добавляют миндаль, белок. Ингредиенты перемешивают, подогревают на среднем огне 2-3 минуты.
- Стол посыпается сахарной пудрой, из марципана скатываются мелкие шарики.
- Вишня наполняется марципаном вместо косточек.
- Пергаментная бумага выкладывается на блюдо либо разделочную доску. Размечаются 30 окружностей с диаметром 2-2,5 см, на каждый круг насыпается шоколадная присыпка.
- Часть шоколада растапливается на паровой бане и немного остужается.
- На каждую окружность выливается ½ ч. л. растопленного шоколада и сразу укладывается вишня с марципаном.
- Доска с вишнями убирается в холодильник на 1 час.
- Охлажденные заготовки поливаются оставшейся частью растопленного шоколада.
- Хвостики также смазываются шоколадной массой с помощью кулинарной кисти.
- Конфеты ставят в холодильник еще на 1 час.
При хранении вишня приобретает более насыщенный аромат и вкус.
