Содержание
Торт чернослив в шоколаде относится к десертам с высокой питательной ценностью и нежным кисловато-сладким вкусом. Разработано несколько рецептов такого кондитерского изделия со сливочным и сметанным кремом, дополненного орехами, ликером, украшенного кокосовой стружкой, тертым горьким шоколадом, цукатами.
Ингредиенты
Для приготовления шоколадного бисквита потребуются следующие ингредиенты:- пшеничная мука (180 г);
- сахар (180 г);
- куриные яйца (4 шт.);
- порошок какао (25 г);
- вода (70 мл);
- разрыхлитель (5 г);
- соль (1 щепотка).
Для сливочного крема необходимы продукты:
- сливки с жирностью 35% (300 мл);
- шоколад (20 г);
- сгущенное молоко (160 г);
- пищевой желатин (7 г);
- чернослив (200 г);
- орехи грецкие (50 г);
- вода (50 мл).
- вода (3 ст. л.);
- коньяк (1 ст. л.);
- сахарный песок (2 ст. л.).
Глазурь готовят из горького шоколада (100 г) и масла сливочного (60 г). Украшают выпечку грецкими орехами (50 г) и очищенным от косточек черносливом (50 г). Согласно пропорциям продуктов, торт будет весить около 1,5-1,6 кг.
Этапы приготовления
Шоколадный торт с черносливом готовится пошагово по следующей инструкции (фото):
- Отделяются в разные емкости куриные желтки и белки.
- Мука перемешивается с какао, разрыхлителем и просеивается.
- Во взбитые белки добавляется соль, состав взбивается с помощью венчика. Затем в смесь добавляется сахар (1 ст. л.), и все тщательно взбивается миксером.
- Вода наводится до кипения. Желтки немного взбиваются и постепенно вливаются в подогретую воду, досыпается сахарный песок. Состав взбивается до воздушного состояния.
- Взбитые белки и желтки перемешиваются, в массу добавляется мука и какао. Тесто для торта должно получиться однородной консистенции.
- Масса выливается в форму для выпечки диаметром 24 см.
- Коржи для торта выпекаются в духовке, разогретой до +180 °С, в течение 30-35 минут.
- Готовность изделий проверяется деревянной шпажкой.
- Выпеченный бисквит для торта помещается на решетку и остужается.
- Остывший продукт вырезается из формы, выкладывается снова на решетку, оставляется на 3-4 часа.
- Бисквит разрезается на 3 коржа.
- Для пропитки слоев готовится сахарный сироп. В воду добавляется сахар и нагревается до растворения. Состав остужается, в массу вливают коньяк, перемешивают.
- Для приготовления крема желатин добавляют в воду и дают ему набухнуть.
- Чернослив промывается, очищается от косточек, нарезается мелкими кусочками либо прокручивается с помощью мясорубки. Сухой продукт предварительно замачивается в теплой воде.
- Орехи очищаются, подсушиваются в микроволновке и измельчаются. Можно их перемолоть с помощью мясорубки.
- Желатин прогревается до растворения, в массу добавляется сгущенное молоко (состав должен быть комнатной температуры) и перемешивается.
- Сливки взбиваются до плотной консистенции, перемешиваются со сгущенкой и растворенным желатином.
- Массу можно взбить с помощью миксера. В состав добавляют чернослив, измельченные орехи и шоколадную стружку.
- Корж пропитывается сиропом, сверху выкладывается часть крема, выравнивается, затем помещается еще 1 часть бисквита и пропитывается сиропом.
- Сверху наносится вторая часть крема и разглаживается.
- Третий корж пропитывается и выкладывается сверху.
- Торт помещается в холодильник на 2-3 часа.
- Затем крем на десерте разравнивается, излишки убираются ножом или лопаткой.
- Для глазури масло сливочное и шоколадная плитка измельчаются, состав растапливается в микроволновке либо на паровой бане.
- Глазурь выливается на коржи и разравнивается.
- С боков торт украшается орехами.
- Сверху размещаются кусочки чернослива.
- Торт помещается в холодильник на 30 минут для застывания.
Могут отличаться рецепты крема. Для оригинального варианта потребуется перемешать и взбить миксером сливки с жирностью 35% (600 г), ваниль (1 г), пудру сахарную (7 ст. л.), растворенный желатин (10 г), маскарпоне (250 г), лимонную цедру (1/2 ч. л.).
Универсальным является сметанный крем к бисквитному десерту. Для его приготовления перемешиваются сметана (500 мл), ванилин (1 г), сахарный песок или пудра (220 г). Состав взбивается в блендере при постепенном добавлении ингредиентов. При недостаточно плотной консистенции в крем для торта можно добавить и перемешать желатин, кукурузный крахмал, массу для приготовления пудинга либо сухое молоко.
