Содержание
Медианты из шоколада являются оригинальными десертами авторской работы. Изделия выполняются из расплавленной шоколадной массы и наполнителей в виде кусочков орехов, печенья, сухофруктов, цукатов. В приготовлении могут использоваться шоколадные плитки горькие, молочные, в качестве добавок применяются корица, ваниль.
Что это такое
Шоколадные медианты — это небольшие конфеты в форме монет, изготовленные по авторской рецептуре.
В составе продукции — растопленная шоколадная плитка, орехи (фундук, арахис, кешью) либо сухофрукты. Изделия были впервые приготовлены в Европе. Медианты имеют вид компактных дисков, которые символизируют монастырские ордена (доминиканцев, францисканцев, августинцев, карелитов).
Сухофукты и кусочки орехов выбираются по оттенку в соответствии с видом монастырской одежды. Современные медианты также изготавливают с добавлением семечек подсолнечника, льняных семян, цукатов. Вкус десерта может корректироваться с помощью перетертой корицы, ванилина и т.д.
В процессе можно использовать самостоятельно приготовленный шоколад. Продукт делают из не прошедших обжарку бобов и масла какао. Сахарный песок специалисты рекомендуют заменять жидким натуральным медом. В состав включают по авторскому рецепту имбирный корень, перец чили.
Рецепт
Классические медианты готовятся из горького шоколада со стандартными добавками. Можно состав начинки изменять по вкусу и использовать высушенные ягоды, семена льняные, кунжутные, тыквенные и подсолнечника, стружку кокоса и т.д. Стандартно изделия отливаются в виде округлых дисков, однако можно выбрать и другую форму.
Ингредиенты
Медианты готовятся из следующих продуктов (на 12 порций):
- горький шоколад с концентрацией какао 70% (100 г);
- фисташки (12 шт.);
- крупный изюм (12 шт.);
- цукаты из апельсинов (12 шт.);
- вяленые ягоды клюквы (12 шт.);
- качественный фундук (12 шт.);
- миндаль (12 шт.).
Пошаговый рецепт с фото
Этапы приготовления десерта:- Шоколадная плитка разделяется на дольки и растапливается в микроволновой печи либо на паровой бане.
- Противень закрывается пергаментной бумагой, на поверхности карандашом чертят окружности (12 шт.).
- С помощью ложки шоколадная масса выкладывается на противень с соблюдением округлого контура.
- В жидкую массу помещается по 1 шт. орехов и сухофруктов.
- Медианты оставляют для застывания в помещении с комнатной температурой.
- Затем кондитерские изделия перемещают в холодильник и выдерживают 20 минут.
Пищевая ценность порции
В 100 г продукции содержится около 543 ккал, показатель может меняться в зависимости от состава начинки, качества и количества жиров в шоколадной массе.
В 100 г продукта содержатся:- белки — 6,9 г;
- углеводы — 51,8 г;
- жиры — 34,3 г.
Где можно купить изделие ручной работы
Продукция, изготовленная по авторским рецептам, продается в отделах небольших торговых центров и интернет-магазинах. Некоторые организации предлагают мастер-классы по изготовлению медиантов ручной работы. Возможен заказ авторских изделий, выбирается наполнение, вид шоколада, дизайн изделий и упаковки.
Оригинальные изделия выполняют из 2-3 видов шоколада, в т. ч. и ароматизированного. Стандартно в подарочных упаковках находится до 21-24 изделий. Хранится продукция в сухом прохладном месте при температурном режиме не более +14…+16°С. Срок хранения в зависимости от качества используемых продуктов составляет 3-6 месяца.
Медианты ручной работы можно сделать из следующих ингредиентов:- шоколад темный (100 г);
- миндаль (12 шт.);
- кешью 12 шт.);
- фундук (12 шт.);
- кедровые орешки (24 шт.);
- грецкие орехи (12 шт.).
- Шоколадная плитка разделяется на ломтики и растапливается в микроволновке до жидкой массы.
- На пергаментный лист с помощью чайной ложки выливается шоколад по окружностям.
- Сверху кружков размещают порционно орехи.
- Готовые медианты переносят в холодильник на 20-25 минут.
- белая шоколадная плитка (100 г);
- изюм (12 шт.);
- цукаты (12 шт.);
- высушенная клюква (12 ягод);
- вяленая вишня без косточек (12 шт.);
- семена тыквы (12 шт.).
- Плитка разделяется на ломтики и растапливается подходящим методом при регулярном помешивании.
- На пергаментный лист кружками выливается шоколадная масса.
- Сверху выкладываются семечки, цукаты и кусочки орехов.
- Медианты оставляют в месте с прохладным воздухом до готовности, затем снимают с бумаги.
Приготовить медианты ассорти можно из следующих ингредиентов:
- черный шоколад (50 г);
- кешью;
- белая шоколадная плитка (50 г);
- миндальные орехи;
- изюм;
- стружка кокоса (1 ч. л.);
- курага (6 шт.);
- цукаты цитрусовые.
Орехи и цукаты необходимо взять в соответствии с количеством десертных изделий, стандартно пластин — по 12 шт.
Медианты готовятся поэтапно:- Шоколадные плитки измельчаются и растапливаются с помощью провой бани либо в микроволновой печи.
- На пергаментном листе очерчивают окружности.
- Слоями наливают шоколадную массу белую, затем темную.
- На круги выкладывают сухофрукты, орехи и цукаты.
- Медианты помещаются в холодильную камеру для застывания и вынимают спустя 30 минут.
В качестве ароматических добавок для медиантов в шоколад можно включать в небольших количествах молотую корицу, ванилин, перец и т.д.