Как приготовить шоколадное суфле с желатином (пошаговый рецепт с фото)

Шоколадное суфле готовится по классической рецептуре либо с добавлением порошкового какао, манной крупы, творога, натурального меда, тростникового сахара. Десерт подается в холодном, горячем виде, может быть диетическим из маложирных компонентов. Улучшить вкус суфле можно ванилином, коричным порошком и другими пряностями.

Горячие

Такие варианты суфле являются воздушными десертами с нежным вкусом. В основе блюда взбитые куриные белки и базовый состав (шоколадная масса). Горячие суфле готовятся на основе растопленной шоколадной массы, манки и т.д.

Классический рецепт

Для данного рецепта шоколадного суфле необходимы:

• темный шоколад (140 г);
• сахар (70 г);
• масло (50 г);
• белки (2 шт.);
• желтки (4 шт.).

1. Плитка разделяется на кусочки, растапливается в микроволновке либо на пару.
2. В состав добавляются масло и сахар и перемешиваются.
3. Массу убирают с плитки, остужают.
4. Белки отделяются от желтков.
5. В массу добавляются желтки, взбиваются.
6. Белки отдельно взбиваются в пену.
7. Белковый состав постепенно вливается в темную смесь.
8. В охлажденные формы выкладывается ½ общей массы суфле.
9. Формочки помещают в печку и выпекают десерт при +200°С.
10. При подаче суфле украшается глазурью либо мороженым.

Нежный десерт на манке

Шоколадное суфле по рецепту на манке готовится из следующих компонентов:

• манная крупа (100 г);
• сахар (100 г);
• молоко (200 мл);
• яйца (2 шт.);
• масло (40 г);
• какао (2 ст. л.);
• шоколадная крошка.

1. На молоке отваривается густая манная каша.
2. Состав перемешивается венчиком, остужается.
3. Желтки перетираются с сахаром, смешиваются с остальными компонентами.
4. Массу добавляют к каше и перемешивают.
5. Белки взбиваются в пену.
6. Белковый состав вводится в масляную массу и перемешивается.
7. Массу помещают в формы.
8. В противень наливается вода, затем ставятся формы с суфле.
9. Выпекается десерт около 15 минут в духовке.
10. Суфле посыпается стружкой из шоколада.

Десерт в микроволновой печи

Суфле можно выпекать в микроволновке 2 способами.

1 рецепт

Для десерта потребуются:

• яйца (3 шт.);
• сахар (70 г);
• какао (2 ст. л.);
• шоколад (50 г).

Белки отделяются от желтков, взбиваются с сахаром. В смесь добавляется какао. Шоколад разделяется на ломтики, помещается в белковую массу. Состав разливается по формам либо чашкам и ставится в микроволновку на 0,5 минуты, готовится суфле на большой мощности. Затем его выкладывают на блюдца, украшают шоколадной крошкой либо ягодами, цукатами.

2 рецепт в чашке

• шоколад темного сорта (150 г);
• сахар (3 ст. л.);
• масло топленое (150 г);
• куриные яйца (4 шт.);
• мука (2,5 ст. л.);
• цедра апельсина или лимона (по вкусу).

Плитка разделяется на дольки, масло нарезается. Компоненты помещают в емкость и подогревают в микроволновке на небольшой мощности. Массу остужают, добавляют яйца и желтки и остальные компоненты, размешивают венчиком. Массу распределяют по керамическим чашкам до 2/3 объема. В микроволновке десерт выпекается на большой мощности в течение 2,5-3,5 минуты.

Без желатина

• шоколад темного сорта (60 г);
• белки (6 шт.);
• ванилин (0,5 ч. л.);
• желтки (3 шт.);
• крахмал (20 г);
• сахар коричневый (40 г);
• какао (40 г);
• сахар (20 г);
• молоко (200 мл).

1. Подогревается молоко (180 мл).
2. В жидкости растворяются сахар и крахмал.
3. Шоколад измельчается.
4. Желтки взбивают с тростниковым сахаром.
5. В молочную смесь вливается желтковая масса, добавляется какао.
6. Затем выкладывается белковая масса, досыпается шоколадная стружка.
7. Состав разливают по формочкам и ставят в духовку, готовится суфле 15 минут при +170°C.

Холодные

Такие суфле в шоколаде готовятся без термической обработки и подаются охлажденными.

Творожный десерт с какао и желатином

Перед тем как сделать творожное суфле, готовят следующие продукты:

• творог (500 г);
• мед (2-4 ст. л.);
• молоко (100 мл);
• какао (2 ст. л.);
• вода (1 стакан);
• желатин (15 г).

1. Желатин заливается подогретой водой.
2. Творог, молоко, порошок какао и мед перемешиваются блендером.
3. Желатин вливается в творожную массу, перемешивается.
4. Посуда накрывается пленкой, убирается на 3-4 часа в холодильник.
5. Суфле можно дополнить ягодами, глазурью, сиропом из карамели, джемом.

Рецепт с желатином для торта

• сливки с жирностью 25-33% (300 г);
• сахарный песок (150 г);
• молоко (150 мл);
• желатин (12 г);
• желтки (3 шт.);
• какао (2 ч. л.).

1. Желтки перетираются с сахаром.
2. Молоко нагревается, добавляется в желтковую массу.
3. Состав подогревается на паровой бане до густого состояния.
4. Сливки взбиваются и добавляются в основной состав.
5. Массу помещают в форму, на дно которой предварительно выкладывается корж.
6. Десерт украшается глазурью, ягодами, фруктовым желе и ставится в холодильник.

В шоколаде

Для суфле потребуются:

• какао-порошок (3 ст. л.);
• молоко (50 мл);
• темный шоколад (30 г);
• масло сливочное (50 г);
• белки (4 шт.);
• сахарный песок (1,5 стакана);
• желатин (2 ст. л.).

Белки перемешиваются с сахаром, замоченным в воде желатином. Суфле закрывается пленкой и ставится в холодильник на 2 часа. Затем готовится глазурь из оставшихся компонентов (варится 5 минут). После добавления масла глазурь отваривается еще 10 минут. Охлажденное суфле поливается топингом, украшается пудрой и мятой.

С кокосом

• творог (350 г);
• порошок какао (15 г);
• сливочный йогурт (170 мл);
• порошковый желатин (15 г);
• вода (65 мл);
• стружка кокоса (2 ст. л.).

Желатин заливается водой, настаивается, затем подогревается на слабом огне. Йогурт перемешивается с творогом, сахаром. В массу вливается желатин и перемешивается. В завершение в массу добавляют кокос и какао. Смесь распределяют по формам, ставят в холодильник на 3-5 минут.

Диетическое

• творог (300 г);
• какао (40 г);
• йогурт натуральный (200 мл);
• стевия (40 г);
• вода (150 мл);
• желатин порошковый (15 г).

Желатин заливается водой, нагревается в микроволновке до растворения гранул. Остальные компоненты перемешиваются с добавлением воды, взбиваются. Желатин добавляется в основную массу. Формы заполняют суфле, оставляют в холодильнике на полдня.

Рецепт от Эрина Макдауэлла

• перетертый темный шоколад (½ стакана);
• сахар (1 стакан);
• яйца (4 шт.);
• жирные сливки (2 стакана);
• ванилин (1 ч. л.).

Шоколад расплавляется над паром, перемешивается со сливками и ванилью, взбивается, ставится в холодильник. Яйца взбиваются с сахаром. Яичную смесь ставят на плиту и подогревают до растворения. Массу убирают с плиты, добавляют к шоколадной смеси и взбивают до однородной консистенции. В массу вливают сливки. Затем суфле помещают в формы и ставят в холодильник на 3 часа.

Другие рецепты

В перечне оригинальных следующие рецепты десерта:

• с мороженым;
• с молочным вкусом;
• с ванильным вкусом;
• шоколадно-сливочный.

С топленым ванильным мороженым

• масло (1 ст. л.);
• темный шоколад (200 г);
• сахар (¼ стакана);
• желтки (5 шт.);
• сваренный кофе (2 ст. л.);
• белки (5 шт.);
• соль (1 ч. л.);
• ванилин экстракт (2 ч. л.);
• мороженое сливочное (200 г).

1. Плитка разделяется на дольки, перемешивается с маслом, кофе. Состав подогревается на пару, остужается.
2. В массу добавляют ванилин и желтки, взбивают.
3. Белки перемешивают до пены, постепенно засыпая сахар и соль.
4. Состав объединяют, перемешивают.
5. Суфле распределяют по формам, ставят в духовку, готовят 15 минут при режиме до +200°C.
6. В завершение суфле украшают размягченным мороженым.

Молочное

• шоколад темного сорта (100 г);
• сливки (500 мл);
• белая шоколадная плитка (100 г);
• сахар (150 Г);
• какао (10 г);
• желатин (10 г);
• вода (150 мл).

Желатин растворяется в воде, спустя 10 минут подогревается на плите, охлаждается. Белую плитку растапливают на паровой бане, состав охлаждают. Темную плитку доводят до жидкого состояния в другой посуде. Сливки взбиваются с сахаром, разделяются на 2 части. В одну массу добавляется темная шоколадная субстанция, в другую — белая с желатином. Массы перемешиваются, выкладываются слоями в креманки, охлаждаются, украшаются какао.

Шоколадно-ванильное

• молоко (250 мл);
• творог (200 г);
• ванилин (1 щепотка);
• желатин (7 г);
• мед (1 ст. л.).

Для другого слоя необходимы:

• молоко (300 мл);
• какао (4 ст. л.);
• банан (1 шт.);
• желатин (10 г);
• мед (2 cт. л.).

Для первой прослойки в молоке замачивается желатин. Оставшийся продукт взбивается в блендере с другими компонентами до однородной пышной консистенции. Молоко с желатином подогревается при помешивании, но не доводится до закипания. Состав остужается, перемешивается с творожной массой, выливается в форму, ставится в холодильник.

Для второго слоя требуется растворить желатин в молоке. Состав подогревается на плите, перемешивается с банановой массой, какао. Затем массу остужают и выливают на застывшую ванильную прослойку.

Шоколадно-сливочное

• темный шоколад (60 г);
• мягкий сыр со сливочным вкусом (200 г);
• желатин (20 г);
• творог (250 г);
• сахар (¼ стакана);
• вода (¼ стакана);
• желтки (4 шт.);
• сливки средней жирности (1 стакан);
• белки (4 шт.);
• миндальный экстракт (0,5 ч. л.).

Желатин замачивается в воде, оставляется на 10 минут. Затем прогревается в микроволновке 0,5 минуты до растворения. Желтки взбиваются с сахаром, нагреваются на слабом огне 2-3 минуты при помешивании. В состав добавляются растопленный шоколад, сыр и остальные компоненты. Массу помещают в холодильник. Белки взбивают, перемешивают с творожной и белковой массами. Емкость с суфле ставится в прохладное место на ночь.