Как приготовить шоколадный фондан (9 пошаговых рецептов с фото и видео)

Есть множество интересных рецептов приготовления шоколадного фондана и торта (с йогуртом, сгущенным молоком, какао (без шоколада) и пр. Десерт украшают вишнями, сливками, орехами, мятой и другими продуктами.

Что такое фондан

Это шоколадный кекс с жидкой (шоколадной) начинкой в середине. Для приготовления пирожного требуются простые продукты: темный шоколад, яйцо, масло, пшеничная мука, какао-порошок, сахар. Добавляют ванильный сироп и соль.

1. Впервые рецептом стали пользоваться в городе Обрак на юге центральной части Франции. Знаменитый французский десерт был изобретен шеф-поваром Мишлен Мишелем Бра в 1981 г.
2. Большую роль в приготовлении маффина играют термическая обработка и время выпекания (требуются высокая температура и короткий срок для того, чтобы добиться оптимальной текстуры — мягкого теста снаружи и жидкой серединки внутри).

• жиров — 20,3 г;
• углеводов — 8,3 г;
• белков — 9,1 г.

Процент полезных веществ может варьироваться у шоколадного фондана (рецепт и способ приготовления влияют на состав).

Классический рецепт приготовления — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для фондана:

• 150 г масла сливочного;
• 85 г сахарной пудры;
• 3 взбитых яичных желтка;
• 150 г темного шоколада;
• 2 взбитых яйца (целых);
• 1 ст.л. муки.

1. Смешивают масло, сахар и шоколад. Помещают массу в жаропрочную посуду и ставят ее над кастрюлей с кипящей водой.
2. Помешивают массу, ждут пока шоколад и масло полностью расплавятся. После того как смесь станет однородной, снимают посуду с огня и взбивают продукты до однородности.
3. Добавляют яичные желтки и освобожденные от скорлупы яйца, взбивают миксером.
4. Постепенно вводят в состав муку, продолжая взбивать массу.
5. Формочки для выпекания смазывают маслом, наполняют тестом, ставят на полчаса в холодильник.
6. Духовку разогревают до +180°С, выпекают фондан шоколадный в духовке в течение 8 минут.
7. Десерт остужают, перекладывают на сервировочные тарелки, посыпают сахарной пудрой.

Другие простые рецепты шоколадного фондана с начинкой

• 100 г масла сливочного;
• 80 г сахара;
• 100 г темного шоколада;
• 20 г муки;
• ½ ч.л. ванильного экстракта;
• 2 яйца.

Приготовление фондана:

1. Шоколадную плитку разламывают на кусочки, кладут в небольшую посуду. Добавляют масло и сахар, растапливают на водяной бане, постоянно помешивая ингредиенты. После этого их слегка остужают.
2. В отдельной миске взбивают яйца, затем тонкой струйкой вливают остывший шоколад. Перемешивают, засыпают муку и ваниль.
3. Формочки для выпекания смазывают маслом, наполняет тестом, хранят в морозильной камере не менее часа.
4. Духовку нагревают до +220°С. Шоколадный фондан достают из морозильной камеры и отправляют в духовку выпекаться (около 10-12 минут).
5. Подают на стол слегка охлажденным, но еще теплым.

С жидким центром: нюансы и советы

1. Использует разные техники для окрашивания шоколадного фонтана в домашних условиях. В рецепт фондана добавляют какао (для получения коричневого цвета) или кондитерские красители (их засыпают в тесто, соблюдая правильную дозировку).
2. Для создания различных узоров на выпечке пользуются инструментами. Например, скальпель подходит и для нарезки, и для придания формы. С помощью кухонного гребешка делают точки и линии на фондане.
3. В рецепте ПП шоколадного фондана используют молочные, белые или черные плитки. Предварительно изделия растапливают на водяной бане (вместе со сливочным маслом).
4. Необходимо использовать качественную муку, какао и шоколад. В рецепте также важно использовать свежие яйца. Для проверки на свежесть их окунают в миску с водой (если они свежие, то погрузятся на дно).

Как сделать десерт с орехами

• 100 г очищенных грецких орехов;
• 200 г темного шоколада;
• 7 ст.л. сливок;
• 4 яйца (крупных);
• 3 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. кукурузного крахмала;
• 2 ст.л. цедры апельсина.

Приготовление фондана:

1. Разогревают духовку до +180°С.
2. В небольшую посуду кладут 200 г измельченного шоколада и сливки, растапливают на водяной бане до тех пор, пока компоненты полностью не расплавятся.
3. Миксером на высокой скорости взбивают (примерно 5 минут) 4 яйца, сахар и 2 ст.л. кукурузного крахмала (должна получиться белая пушистая пена).
4. В массу добавляют цедру апельсина и растопленный шоколад, хорошо перемешивают.
5. Формочки для выпекания смазывают маслом, посыпают мукой, наполняют тестом, добавляют орехи. Выпекают 35 минут.
6. Подают шоколадно-ореховый фондан горячим с мороженым.

С облепиховым соусом

250 г шоколада растапливают на водяной бане с маслом сливочным (300 г), постоянно помешивая. После этого массу остужают. В отельной емкости взбивают яйца (8 шт.) с сахаром (200 г) до образования пышной пены. Яичную массу выливают в шоколадную, перемешивают.

300 г облепихи измельчают в блендере, процеживают через сито. Образовавшийся сок разделяют на 2 части. Первую выливают в сотейник и нагревают до тех пор, пока не сок не приобретет густую консистенцию (массу постоянно помешивают). Затем ее смешивают с оставшимся облепиховым соком и 1,5 ст.л. меда. Смесью поливают фондан.

С коньяком и черносливом

• 125 г размягченного масла (сливочного);
• 125 г мягкого коричневого сахара;
• 3 яйца (комнатной температуры);
• 125 г муки;
• 40 г несладкого какао-порошка;
• 60 мл молока;
• 125 г темного шоколада;
• 125 г нарезанного чернослива (без косточек);
• сахарная пудра (для украшения).

Ингредиенты для крема:

• 300 мл густых сливок;
• 2 ст.л. сахарной пудры;
• 2 ст.л. коньяка.

1. Делают коньячный крем. Для этого смешивают сливки, коньяк и сахар в небольшой посуде. Накрывают полиэтиленовой пленкой и ставят в холодильник.
2. Духовку разогревают до +180°С.
3. Формочки (8 шт.) смазывают маслом, застилают пергаментной бумагой.
4. Взбивают коричневый сахар и масло в миске среднего размера до образования пышной массы.
5. Добавляют яйца (по 1 шт.), продолжая взбивать смесь.
6. Просеивают какао и муку. В массу добавляют молоко, затем шоколад и чернослив, перемешивают до однородного состояния. Соединяют с яичной массой.
7. Приготовленное тесто раскладывают по формочкам, выравнивают поверхность. Каждый фондан накрывают фольгой, плотно загибая края бумаги вокруг формочки, помещают десерт в духовку. Выпекают 45-50 минут. После приготовления выкладывают фондан на сервировочные тарелки, посыпают сахарной пудрой, дополняют коньячным кремом.

С мороженым

• 50 г муки;
• 160 г черного шоколада;
• 100 г масла сливочного;
• 55 г сахарной пудры;
• 90 г миндальной муки;
• мороженое;
• сушеная клюква для украшения.

1. Смешивают муку и сахарную пудру, просеивают.
2. Добавляют в массу миндальную муку и 2 яичных белка.
3. Растапливают масло на водяной бане, добавляют нарезанные кусочки шоколада. Хорошо перемешивают до получения однородной массы.
4. Шоколадную смесь соединяют с яичной.
5. Духовку разогревают до +170°С.
6. Формочки смазывают сливочным маслом и заполняют тестом (2/3 объема). Кладут по одному кусочку шоколада (в каждую формочку), слегка надавливают, затем наливают еще 1/3 смеси. Выпекают 25-30 минут.
7. Вынимают из духовки, остужают. Каждый фондан освобождают от формы, ставят на сервировочную тарелку, украшают шариками ванильного мороженого. При желании можно посыпать десерт сушеной клюквой или свежими фруктами.

С черным шоколадом

• 100 г масла сливочного;
• 3 яйца;
• 1 ст.л. какао;
• 100 г сахара;
• 100 г черного шоколада (с высоким содержанием какао);
• 50 г муки.

Приготовление:

1. Шоколадное изделие измельчают, чтобы оно быстрее растопилось на водяной бане. Расплавляют продукт вместе со сливочным маслом, хорошо перемешивают, после этого снимают с огня, остужают.
2. Взбивают яйца с сахаром (чем лучше взбиты яйца и расплавлен сахар в смеси, тем пышнее получится фондан).
3. Формочки для выпекания смазывают маслом, посыпают какао.
4. В шоколадную смесь добавляют муку, помешивают тщательно венчиком или миксером (в массе не должно быть комков). Соединяет шоколадную смесь с яичной.
5. Тесто выливают в формы для выпекания (заполняют 2/3 объема). Выдерживают в духовке при температуре +170°С 15 минут.
6. Остужают фондан в течение 5 минут (перед отделением от формы), подают на стол горячим с чашкой ванильного мороженого.

Из белого шоколада

Растапливают 200 г белого шоколада на водяной бане. Добавляют 100 г масла сливочного (нарезают его кусочками), перемешивают ингредиенты до полного растворения. В отдельной посуде взбивают 1 яйцо, затем вливают 250 г сгущенного молока (продолжая взбивать). Затем соединяют массу с остывшей шоколадной смесью.

Муку просеивают и вводят в состав, тщательно перемешивают. Разливают тесто по силиконовым формочкам, выпекают в духовке при температуре +180°С в течение 15 минут.

Рецепт от Лизы Глинской

На водяной бане растапливают черный и молочный шоколад (по 1 плитке) со сливочным маслом (100 г). После растворения перемешивают.

В отдельной миске взбивают 2 яичных желтка, 3 яйца (целых) и сахар (добавляют по вкусу). Вводят в состав муку (1 ст.л.). Смешивают с остывшей шоколадной массой.

Духовку разогревают до +180°С, формочки смазывают маслом, посыпают мукой или какао, заполняют тестом. Выпекают в течение 7-10 минут.

Сливочный соус готовят по такой технологии: в сотейник наливают 200 мл полусладкого вина, выпаривают наполовину, добавляют вишни, очищенные от косточек (количество регулируют по вкусу). Варят 13 минут на среднем огне. Взбивают блендером, протирают через сито.

Поливают фондан вишневым соусом.

Рецепт от Гордона Рамзи

• 200 г сливочного масла (продукт нарезают кубиками);
• 50 г расплавленного сливочного масла (для смазывания формочек);
• 200 г сахара;
• 4 яйца;
• 4 яичных желтка;
• 200 г темного шоколада (хорошего качества);
• 200 г муки;
• мороженое для украшения десерта (по желанию);
• какао (для посыпки);
• карамельный соус для украшения (по желанию).

Приготовление:

1. Вначале подготавливают емкости. С помощью кухонной кисточки распределяют слой расплавленного масла по внутренней стороне изделий. Смазанные емкости отправляют в холодильник на некоторое время, после затвердения наносят второй слой. Затем посыпают каждую форму 1 ст.л. какао (продукт должен полностью покрыть масло).
2. Растапливают шоколад и сливочное масло на водной бане, хорошо перемешивают, остужают в течение 10 минут.
3. Яйца и яичные желтки взбивают отдельно, после этого их соединяют, смешивают с сахаром и взбивают до получения густой массы. Вводят в состав муку и снова хорошо перемешивают.
4. Соединяют шоколадную смесь с яичной (добавляя по 1/3 первой и каждый раз тщательно перемешивая).
5. Формочки наполняют тестом, помещают в разогретую духовку и выпекают в течение 10-12 минут (пока не образуется корочка, а края фондана не отделятся от стенок формы).
6. Вынимают десерт из духовки и оставляют на 1 минуту.
7. Отделяют фондан от формы и раскладывают на сервировочной тарелке.

Украшают карамельным соусом, мороженым, фруктами, сливками, орехами и пр.