10 рецептов шоколадного крема чиз для выравнивания торта

Шоколадный крем чиз используется для прослойки тортов, покрытия десертов (капкейков, маффинов). Продукт готовится по классической рецептуре либо с добавлением сгущенки, сметаны, фруктов и ягод. Улучшить вкусовые характеристики десертной массы можно добавлением корицы, ванили, кокосовой стружки.

Классический рецепт пошагово

• порошок какао (200 г);
• сыр творожный (600 г);
• масло сливочное с жирностью 82,5% (200 г);
• пудра сахарная (200 г).

Масло размягчается и взбивается блендером, какао просеивается с помощью сита. Продукты перемешиваются в блендере до однородной консистенции. Массу оставляют на 30 минут в герметичной посуде в холодильнике. Срок хранения крема составляет до 3 суток.

Разнообразие рецептов приготовления

Перед тем как сделать крем, выбирается рецепт в соответствии с составом десерта.

• на сливках;
• со сгущенным молоком;
• с маскарпоне;
• на сметане;
• на масле;
• с вишней;
• для капкейков;
• с апельсином, корицей и т.д.

Со сливками

• темный или горький сорт шоколада (80 г);
• сыр творожный (400 г);
• пудра сахарная (50 г);
• сливки с высокой жирностью (150 мл).

Для приготовления крема первым способом потребуется нагреть сливки и добавить измельченный шоколад. После растворения плитки масса размешивается. Сыр взбивается с пудрой миксером около 1 минуты на средней скорости, затем добавляется в шоколадную массу и перемешивается до кремообразной консистенции.

Для второго варианта приготовления потребуется охладить сливки и взбить их до густой массы. В состав добавляются сыр и пудра и взбиваются. В завершение в массу включают растопленный шоколад. Крем чиз на сливках с шоколадом готовится в блендере 2-3 минуты.

Чиз со сгущенкой

• сыр со сливочным вкусом (500 г);
• шоколадная плитка (150 г);
• сгущенка (200 г).

Сыр взбивается до пастообразной консистенции. Шоколад растапливается, остужается, добавляется в сырный состав и перемешивается. Крем оставляют в холодильнике на 1-1,2 часа. Сгущенка может использоваться стандартная либо вареная.

Рецепт со сметаной

• сметану с высокой жирностью (100 мл);
• шоколадную плитку (80 г);
• сыр творожный (0,5 кг);
• пудру сахарную (по вкусу).

Требуется перемешать ингредиенты, затем растопить шоколад и влить в крем. При необходоимости можно добавить больше шоколада для получения насыщенного вкуса.

С маскарпоне

• маскарпоне (500 г);
• порошок какао (50 г);
• пудра из сахара (50 г);
• яйца куриные (3 шт.);
• сок лимона (1 ч. л.).

Ингредиенты перемешиваются в посуде, взбиваются с помощью миксера до однородного состава. Продукцию ставят в холодильник до использования.

На масле (для создания шоколадных подтеков)

• темный шоколад (180 г);
• какао натуральное (50 г);
• сыр со сливочным вкусом (0,5 кг);
• пудра из сахара (180 г);
• масло сливочное (200 г).

Масло размягчается и взбивается с сахаром. В массу добавляется какао. В другой емкости сыр взбивается миксером на небольшой скорости и добавляется в состав. Шоколад растапливается и остужается. На завершающем этапе шоколадная масса вливается в основную и перемешивается миксером. Состав отличается глянцевым блеском, долго не застывает.

С апельсином и корицей

• сыр творожный (0,5 кг);
• корица (по вкусу);
• апельсин (1 шт.);
• сливки с высокой жирностью (100 мл);
• сахар (по вкусу);
• шоколад (80 г).

Апельсин очищается, измельчается в блендере. Сыр взбивается и перемешивается с апельсиновой массой. Сливки соединяются с пудрой, добавляются в основной состав. В завершение в массу вливается растопленный шоколад, охлажденный до комнатной температуры.

С вишней (для торта)

Приготовить крем чиз на шоколаде для торта можно из следующих компонентов:

• творожный сыр (340 г);
• пудра из сахара (100 г);
• масло топленое (115 г);
• ванилин (2 ч. л.).

• вишня свежая или замороженная (300 г);
• крахмал (25 г);
• сахарный песок (80 г).

Для крема масло растапливается, взбивается с пудрой в течение 5 минут. Затем добавляется сырная масса, ванилин, компоненты взбиваются 5 минут до формирования субстанции нежной консистенции. На этапе взбивания можно добавить перетертые ягоды вишни.

Другой вариант предусматривает подготовку для торта отдельной вишневой прослойки. Ягоды перекладывают в сотейник, перемешивают с сахаром, разогревают на плите до закипания. Крахмал разводят водой либо соком вишни. Затем он вливается в вишню при помешивании. Состав нагревается на слабом огне около 20 минут до образования сиропа и остужается, используется для приготовления вишневой прослойки.

Чиз для выравнивания торта

• творожный сыр (200 г);
• горький сорт шоколада (120 г);
• масло сливочное с уровнем жирности 82% (60 г);
• пудра сахарная (50 г).

Масло разогревается, взбивается миксером с добавлением сахара. В массу вводят остальные компоненты и перемешивают на небольшой скорости миксером. Шоколад растапливают на паровой бане или в микроволновой печи, вливают в основной масляный состав и взбивают.

Для капкейков

• творожный сорт сыра (150 г);
• молоко средней жирности (½ стакана);
• желатин пищевой (1 пакетик);
• сливки с высокой жирностью (250 мл);
• белый вид шоколада (100 г);
• пудра из сахара (2 ст. л.).

Потребуется взбить в разной посуде сливки и сырную массу. Затем смеси объединяются. Шоколад растапливается на паровой бане либо в микроволной печи, масса добавляется в основной состав и взбивается. Порошковый или гранулированный желатин растворяется в теплом молоке, добавляется в состав.

Продукт не хранится, т.к. быстро застывает. Кремообразной массой капкейки украшаются плотным слоем. Можно использовать кондитерские инструменты для создания узоров. Массу можно применять для украшения тортов, пирожных, для прослоек в десертах.

Важные мелочи

При приготовлении кондитерского крема важно учитывать следующие нюансы:

1. Выравнивание кремобразной массой выполняется сразу после приготовления, т.к. продукция быстро загустевает. При формировании торта можно нагреть шпатель и продолжить украшение десерта.
2. С применением шоколадной массы с сырным вкусом можно создать для тортов покрытие с фигурными потеками. Десерт предварительно охлаждается в холодильнике, крем должен быть комнатной температуры. Нанесение состава выполняется от центра до кромки с отступами по 1,5 см. Затем поверхность выравнивается лопаткой. Капли формируются разной длины. Торт ставят в холодильник для застывания украшения. В качестве дополнений можно использовать стружку кокоса, мармелад, мелкий зефир, крошку печенья и т.д.
3. Узоры из кремообразной массы можно формировать кондитерским шприцом. Для воспроизведения надписей, цветов, листьев, цифр можно применять насадки разных форм и размеров. Тонким шприцом легко сделать ажурные узоры. Инструмент можно заменить пакетом, в который помещают крем. Затем делают надрез в уголке пакета и приступают к формированию узоров.
4. Заливать кремообразную массу можно по готовым трафаретам либо лекалам, сделанным самостоятельно. Трафарет выкладывают на поверхность торта, затем размещают шоколадный состав и оставляют десерт до застывания.
5. При подборе сыра для приготовления крема важно учитывать качество продукции. В составе не должно быть растительных жиров, допускаются только сливки или жирное молоко, молочнокислая закваска.
6. Масло применяется качественное, сделанное из натуральных компонентов, оптимальный процент жирности составляет 82,5%.
7. При приготовлении чрезмерно густой массы можно разбавить продукт с помощью сливок. В жидкую смесь добавляют сыр либо растопленный шоколад в качестве стабилизатора.

В стандартный состав кремообразной массы можно включать добавки. В качестве наполнителя используется растворимый кофе, который включают в массу из соотношения 10 г порошка на 100 мл жирных сливок.

Как добавки для массы используются ягоды, кусочки фруктов. Карамель включается из соотношения 0,5 кг сыра на 70 г жидкоц субстанции. Для добавок можно применять также фруктовый либо ягодный сироп, порошок какао, кардамон, корицу и другие приправы с нежным или пряным ароматом.