Как приготовить шоколадный мусс дома (пошаговый рецепт с фото)

Классический мусс из шоколада любой ужин сделает более изысканным. Блюдо подают охлажденным в стеклянных креманках.

Что такое и немного о истории

• шоколад;
• яичные белки или желатин;
• продукты, придающие лакомству легкую воздушную текстуру (взбитые сливки или белки);
• ароматизаторы и специи (соли, экстракты и пр.).

Впервые шоколад появился во Франции после свадьбы испанской принцессы Анны Австрийской с Людовиком XIII в 1615 г. В то время такой десерт подавался только в виде горячего напитка, вскоре придворные повара стали экспериментировать с ингредиентами (получился мусс и другие блюда).

В Америке воздушный десерт появился в 1930-х гг. Рецепт лакомства на основе шоколада белого был создан в Нью-Йорке в 1977 г.

Секреты и правила — пошагово с фото

Есть несколько полезных советов как сделать шоколадный мусс в домашних условиях:

1. Чтобы десерт получился вкусным, необходимо выбирать качественные продукты (какао, масло и др.). Шоколад должен быть темным, горько-сладким, с содержанием какао 65-70%.
2. Многие повара рекомендуют охлаждать мусс за 15 часов до подачи на стол. Украшают десерт сливками взбитыми, малиной и другими ягодами.
3. При плавлении шоколада важно следить за тем, чтобы дно подогреваемой посуды не касалось воды. Это необходимо делать для того, чтобы избежать перегревания продукта и неравномерного распределения температуры.
4. Сливки добавляют в состав небольшими порциями. Это делает мусс легким и воздушным.
5. После приготовления десерта шоколадный мусс переворачивают вверх дном: так легче отделить его от формы, к тому же это обеспечивает гладкую и ровную поверхность.
6. Главное в рецепте — хорошо взбить яйца. Они должны быть комнатной температуры. Для этого их вынимают из холодильника и оставляют на 30 минут, прежде чем использовать. Яйца придадут муссу легкую и пушистую текстуру.
7. Во многих рецептах шоколадного мусса используются сырые белки и желтки. Для большинства людей это не является проблемой, однако беременным и кормящим женщинам, пожилым и людям с ослабленной иммунной системой рекомендуется избегать такой пищи (из-за риска заражения сальмонеллой). Альтернативой может стать использование пастеризованных яиц.

Рецепты

Существует множество вариантов, как приготовить шоколадный мусс для торта и различной выпечки.

Классический из горького шоколада

• 1 чашка холодных жирных сливок;
• 2 ст.л. несоленого масла (нарезанного кубиками);
• 125 г измельченного горько-сладкого шоколада;
• 2 ст.л. сваренного кофе (крепкого);
• 3 куриных яйца;
• 1 ст.л. сахара.

Для украшения шоколадного мусса в рецепте используются следующие ингредиенты: малина и сливки.

1. Взбивают жирные сливки.
2. Растапливают шоколад на водяной бане, часто помешивая. Остужают (масса должна получиться теплой). Нельзя допускать полного остывания, в противном случае компонент схватится (при добавлении других продуктов).
3. Взбивают яичные белки до образования пены, посыпают сахаром и снова перемешивают.
4. В шоколадную массу добавляют желтки.
5. После этого в состав вводят постепенно взбитые сливки и белки, помешивая массу.

По желанию украшают мусс малиной и взбитыми сливками. Охлаждают в холодильнике 16 часов.

Из какао-порошка

Время приготовления: 5 минут.

Мусс шоколадный легкий, воздушный, быстро готовится.

• 1,5 стакана сливок;
• 300 г сахарной пудры;
• 1/4 стакана какао-порошка;
• 1/4 ч.л. экстракта миндаля (добавляется по желанию).

1. В небольшой емкости взбивают сливки до образования пены и легкого загустения.
2. В массу добавляют сахарную пудру и какао-порошок, тщательно перемешивают.
3. По желанию вводят в состав экстракт миндаля, взбивают.
4. Раскладывают массу по тарелкам или стаканам. Сразу подают на стол или отправляют мусс в холодильник.

Вариация от Энди шефа

1. Разламывают шоколадную плитку (265 г), посыпают сахаром (4 ст.л.). Наливают 240 мл воды и 3 ст.л. кленового сиропа.
2. Смесь ставят на средний огонь. Подогревают, помешивая, пока не станет однородной.
3. Кубики льда помещают в нижний сосуд, сверху ставят емкость с шоколадом (так, чтобы дно касалось льда).
4. 4 минуты массу взбивают миксером.
5. После загустения распределяют мусс по чашкам. Подают со сливками взбитыми и тертым шоколадом.

Имитация десерта из McDonalds

1. Взбивают 1 стакан жирных сливок с 25 г сахара.
2. Такую же процедуру повторяют с яичными белками (2 шт.), добавив в смесь 50 г сахарного песка.
3. Взбивают желтки (2 шт.), соединяют с растопленным шоколадом (150 г), белковой и сливочной массой.
4. Распределяют мусс по формам, посыпают шоколадной стружкой, отправляют в холодильник.

С черным шоколадом и желатином

Количество порций: 6-8.

• 1 3/4 стакана взбитых сливок;
• 1 ч.л. гранулированного желатина;
• 340 г шоколада хорошего качества;
• 4 ст.л. сливочного масла;
• 100 г крепкого кофе.

Готовят шоколадный мусс с желатином по такой технологии:

1. 1,5 стакана сливок взбитых охлаждают в холодильнике.
2. Металлическую чашу (для приготовления десерта) и венчики миксера отправляют в морозильную камеру.
3. Тем временем смешивают шоколадную стружку, кофе и масло. Растапливают продукты на водяной бане, постоянно помешивая.
4. Снимают с огня, не доводя ингредиенты до полного растворения.
5. Остужают, периодически помешивают.
6. 1/4 стакана сливок выливают в металлическую емкость и посыпают желатином. Настаивают 10 минут. После этого аккуратно прогревают на слабом огне (нельзя доводить до кипения), выливают в смесь в остывший шоколад и откладывают.
7. В охлажденной миске взбивают сливки (1,5 стакана).
8. Добавляют к ним оставшуюся (1/4 стакана) взбитую сливочную массу. Вводят в состав расплавленный шоколад.
9. Раскладывают мусс по стаканам и охлаждают не менее часа.
10. Украшают фруктами и подают на стол.

Французский в духовке

1. Расплавляют 290 г шоколадного изделия и 140 г масла (сливочного).
2. Вводят в состав 8 яичных желтков (добавляют по 1 шт., помешивая), 240 г сахарного песка и 3,5 ст.л. муки.
3. Форму смазывают маслом, выпекают мусс при +160°С 30 минут.

Бархатный

1. Взбивают 300 мл сливок в пышную пену.
2. Отдельно вспенивают 4 яичных желтка с 3 ст.л. сахара (до белого цвета). Вливают в массу 150 г растопленного шоколада, перемешивают.
3. Добавляют сливки взбитые.
4. Раскладывают по бокалам и отправляют в холодильник на 3 часа.

Из белого шоколада

Получается очень вкусное лакомство.

Простой

Ингредиенты:

• 200 г белой кондитерской плитки;
• 12 свежих ягод ежевики для украшения;
• 2 яичных желтка;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 1/4 стакана жирных сливок.

1. Взбивают 2 желтка с 2 ст.л. сахара до белого цвета.
2. 1/4 стакана сливок доводят до слабого кипения. Добавляют затем в яичную массу (тонкой струей).
3. Массу переливают в горячую емкость и помешивают до загустения, затем процеживают через сито и добавляют в измельченный шоколад (200 г).
4. Отдельно взбивают 1 стакан сливок (до образования пиков), вводят в мусс, перемешивают.
5. Ставят в холодильник на 1 час.
6. Украшают ягодами.

Баварский

• сливки — 350 мл;
• молоко — 65 мл;
• желтки — 3 шт.;
• шоколад белый -180 г;
• 1 г молотой ванили;
• 5 г желатина.

1. Замачивают желатин в 30 мл воды.
2. Смешивают 70 мл сливок, 1 г ванили и 65 мл молока, подогревают на слабом огне. Добавляют 3 яичных желтка, 180 г растопленного белого шоколада и желатин (нельзя доводить до кипения).
3. Держат на огне до загустения и растворения желатина (меньше минуты)
4. Отдельно взбивают 260 мл сливок, вводят в яичную массу (небольшими порциями).
5. Разливают мусс по формам.

Клубничный

• 2 ст.л. свежего лимонного сока;
• 2 стакана жирных сливок;
• 1 1/4 ч.л. желатина;
• 2 ст.л. сахарной пудры;
• 40 г клубники;
• 300 г мелко нарезанного шоколада (белого).

1. Клубнику очищают и измельчают в пюре.
2. Добавляют к ней 1 ст.л. лимонного сока.
3. Растапливают белый шоколад и добавляют к фруктовой массе.
4. Желатин растворяет в 1/4 стакана холодной воды, настаивают 5 минут.
5. 1/4 часть сливок кладут в кастрюлю, добавляют 2 ст.л сахарной пудры, доводят до кипения. Вводят в состав желатиновую смесь, дожидаются полного растворения.
6. Выливают массу в мусс, взбивают до однородности.
7. Отдельно взбивают 1 3/4 стакана сливок на высокой скорости. Добавляют их в мусс.
8. Остужают смесь в холодильнике в течение часа.
9. Целыми ягодами клубники украшают десерт.

Из сливок и шоколада

Есть много интересных способов.

На основе темного шоколада

Ингредиенты:

• 200 г кондитерской плитки (с содержанием какао 70%);
• 5 яиц;
• 100 г сахара;
• 125 мл сливок;
• 1 ч.л. ванили;
• щепотка соли.

1. Разламывают шоколад на мелкие кусочки, затем растапливают на водяной бане.
2. Отделяют яичные белки от желтков, взбивают их с 80 г сахара и щепоткой соли.
3. В отдельной емкости взбивают желтки с 2 ст.л. кипятка и оставшимся сахаром (20 г), насыпают ваниль.
4. Подогревают состав на водяной бане и помешивают около 5 минут (должна получиться кремовая консистенция). Смесь нельзя доводить до кипения.
5. В желтковую массу добавляют растопленный шоколад, перемешивают до однородности.
6. Вводят в состав взбитые сливки.
7. После этого добавляют белковую массу, перемешивают лопаткой, чтобы крем оставался воздушным.
8. Отправляют смесь в холодильник на 5 часов для застывания.

Подают на стол с фруктовым гарниром.

С какао на основе белого шоколада

1. Соединяют молоко (100 мл) с кардамоном (6 измельченных зерен) и лавровыми листьями (2 шт.).
2. Ставят емкость с массой на плиту, подогревают (смесь не должна закипеть).
3. Процеживают и добавляют растопленные 2 плитки белого шоколада.
4. Яичные белки (3 шт.) отделяют от желтков, взбивают в пену.
5. Такие же действия выполняют и со сливками (120 мл), добавляют их в шоколадно-молочную массу (небольшими порциями), помешивая.
6. Вводят в состав белки взбитые.
7. Украшают мусс какао-порошком, хранят в холодильнике.

Ройбуш

Продукты:

• 4 ст.л. чая ройбуш;
• 300 мл сливок;
• 100 г белого шоколада (мелко нарезанного);
• 1 куриное яйцо;
• 50 г сахара;
• стружка белой кондитерской плитки (для украшения).

1. Смешивают сливки с листьями ройбуша, доводят до кипения и сразу снимают с огня. Настаивают 5 минут.
2. Процеживают массу, чтобы удалить чайные листья, затем снова доводят до кипения и отключают огонь.
3. Вводят в состав измельченный шоколад, перемешивают до полного растворения.
4. Остужают до комнатной температуры.
5. Отдельно взбивают яичные белки, добавляют в массу сахар, помешивают. Вводят в мусс.
6. Выкладывают десерт в сервировочные стаканы и помещают в холодильник для застывания.
7. Украшают шоколадной стружкой перед подачей на стол.

С ликером

• 115 г нарезанного горько-сладкого шоколада;
• 6 пастеризованных яиц;
• 115 г полусладкой кондитерской плитки (измельченной);
• 3 ст.л. воды;
• 2 стакана густых сливок;
• 1/4 стакана апельсинового ликера;
• 2 1/4 ст. л. сахара;
• ягоды для украшения.

1. Шоколад растапливают на водяной бане или в микроволновой печи, остужают.
2. Яичные желтки смешивают с водой, ставят на слабый огонь, взбивают, пока смесь не загустеет. Затем добавляют апельсиновый ликер, продолжают помешивать, пока масса не станет похожей на соус. После этого снимают с огня.
3. Добавляют растопленную шоколадную массу в яичную, перемешивают.
4. Отдельно взбивают сливки миксером да образования пиков. Добавляют 2 ст.л. сахара, продолжают перемешивать еще 1-2 минуты. Вводят ингредиенты в шоколадную массу, перемешивают.
5. Отдельно взбивают яичные белки миксером на высокой скорости. После этого насыпают 1/4 стакана сахара. Добавляют массу в шоколадно-кремовый мусс, помешивает до однородности.
6. Распределяют десерт по десертным чашкам, охлаждают.

С фундуком (рецепт от Юлии Высоцкой)

1. Взбивают 300 мл сливок.
2. Растапливают в отдельных емкостях по 200 г черного и молочного шоколада.
3. 150 мл сливок и 100 мл молока добавляют в черный шоколад и оставшуюся сливочную массу (150 мл) — молочный.
4. Бокал наполняют слоем сливок с черным шоколадом, посыпают измельченными орехами.
5. Сверху распределяют сливочно-молочный шоколад.
6. Снова посыпают орехами.

С коньяком и кофе

• 150 г темного и молочного шоколада;
• 1 чашку крепкого кофе;
• 20 мл коньяка;
• 5 яиц;
• 1 ст.л. ванильного сахара;
• 125 г взбитых сливок;
• 50 г сахара.

С бананами и без яиц

Ингредиенты:

• 1/2 стакана сливок;
• 100 г нарезанного темного шоколада;
• 1/4 ч.л. ванильной эссенции;
• 1/2 стакана бананового пюре.

1. Банановую массу заливают растопленным шоколадом и взбитыми сливками с ванилью.
2. Компоненты перемешивают.

Как готовить творожный мусс

• 1 стакан сливок;
• 150 г белого шоколада;
• 1/2 стакана творога;
• 125 г черники.

Взбивают сливки с растопленным шоколадом и творогом. Подают мусс с черникой.

Шоколадно-ореховый мусс с творогом

• 1,5 ст.л. какао;
• 300 г творога;
• 30 мл воды;
• 100 г йогурта;
• 15 г желатина.
• небольшая горсть орехов.

Взбивают йогурт, творог и какао с растворенным желатином. Добавляют сливки взбитые, перемешивают. Украшают орехами.

Как делать торт мусс с шоколадом без выпечки на основе молока

• 350 г сладкой сметаны;
• 1 л молока;
• 50 г несладкого какао-порошка (и немного для посыпки);
• 180 г сахара;
• 10 г желатиновой крошки;
• 300 г шоколада;
• 60 мл холодной воды;
• 200 г сыра Маскарпоне.

Приготовление шоколадно-муссового торта:

1. Смешивают молоко, сметану, какао-порошок.
2. Желатин заливают холодной водой, оставляют набухать на 5-10 минут.
3. Молочную массу ставят на плиту, доводят до кипения, постоянно помешивают.
4. Проваривают еще 5 минут.
5. Снимают с огня, добавляют шоколад, дожидаются его растворения.
6. Желатин растапливают на слабом огне и сразу снимают с плиты (масса не должна закипеть). Добавляют в шоколадную смесь, остужают в течение 10 минут. Затем вводят в состав сыр, взбивают миксером, пока масса не станет однородной.
7. Форму диаметром 26 см опрыскивают небольшим количеством воды, покрывают целлофаном. Сверху распределяют мусс, выравнивают поверхность. Оставляют шоколадный торт на ночь в холодильнике.
8. На утро вынимают лакомство из емкости, посыпают какао-порошком.

Хранят муссовый торт с шоколадом в холодильнике.