Как приготовить шоколадный торт с орехами — 14 рецептов

Шоколадный торт с орехами готовится по классической рецептуре либо с использованием сухофруктов (чернослива, кураги), нарезанных плодов (груши, яблок, апельсина), ягод (вишни, земляники). В качестве добавок применяют карамель, взбитые сливки, сливочный сыр, в роли ароматизаторов используются ванилин, корица, ликеры.

Классический вариант рецепта

• мука просеянная (260 г);
• соль пищевая (10 г);
• какао (70 г);
• мало топленое (65 г);
• сахар (260 г);
• молоко (250-260 мл);
• сода (10 г);
• рафинированное масло (55 мл);
• куриные яйца (3 шт.);
• уксус пищевой (25 мл).

Поэтапное изготовление десерта:

1. Яйца перемешиваются с солью и сахаром.
2. В состав добавляется содовый порошок.
3. В емкости соединяются жидкие ингредиенты.
4. Масло размягчается и добавляется в общую смесь.
5. Добавляется понемногу мука, замешивается в тесто.
6. Форма смазывается маслом, дно закрывается пищевой бумагой.
7. Духовка нагревается до +190…+200°С, готовятся бисквитные коржи (не более 35 минут).

• мука просеянная (50 г);
• сахар (110 г);
• порошок какао (50 г) либо топленый шоколад (110 г);
• сгущенка (200 мл);
• масло (60 г);
• чищенные орехи (150-200 г);
• сливки (200 мл).

В емкости соединяются ингредиенты для крема, массу ставят на паровую баню и подогревают при постоянном помешивании. Отдельно готовится яичная смесь и добавляется к шоколадной. Крем взбивается и помещается в отсек холодильника на несколько часов.

Коржи смазываются массой, выкладываются стопкой и украшаются ореховой посыпкой. Декорировать торт можно свежими ягодами.

Без выпечки

• сгущенка (1 банка);
• масло (100 г);
• грецкие орехи (150-200 г);
• печенье (2-3 пачки).

Масло размягчается, перемешивается со сгущенкой. Печенье и чищенные орехи перетираются. Часть масляной смеси добавляется в измельченное печенье. Часть массы выкладывается на днище формы. Следующим слоем помещается крем, затем — печенье. Прослаивание выполняется 2-3 раза. Готовый торт ставят в холодильник. Затем форму снимают, десерт украшают тертыми орехами.

Два ореха

Шоколадный торт с орехами по рецепту «Два ореха» готовится из следующих продуктов:

• орехи (200 г);
• яйца (6-8 шт.);
• сахар (100-110 г);
• темная плитка шоколада (200 г).

Шоколад ломают на дольки и измельчают в миксере с чищенными орехами. Яйца разделяют на желтки и белки и взбивают последние до пены. В другой емкости перемешивается подтопленное масло с сахаром. Составы объединяют. Форма смазывается маслом, наполняется тестом. Выпекаются коржи при температуре +180°С около 40 минут. Подается торт в горячем виде. Можно украсить десерт кремом.

Знаменитый торт Джейми Оливера

• масло (210 г);
• сахар (210 г);
• яйца (3 шт.);
• какао (30 г);
• миндаль;
• мука пшеничная (100 г);
• теплая вода.

Требуется поэтапно перемешивать компоненты. Какао растворяется в воде, добавляется в тесто. Чищенный миндаль разрезается на пластинки и перемешивается с другими компонентами.

• темный сорт шоколада (120 г);
• сахар (110 г);
• молоко (50 г);
• масло топленое (120 г).

Компоненты растапливаются в емкости на паровой бане, перемешиваются, глазурь остужается. Крем со сливочными нотками готовится из жирных сливок (200 мл), ванили (1 пакетик) и сахара (100 г). Бисквит в основании промазывается этим кремом, посыпается ягодами. Затем сверху размещают второй бисквит и поливают его кремом с шоколадным вкусом, декорируют ягодами и тертыми орехами.

Варианты с дополнительными ингредиентами

• с черносливом, курагой;
• со сметанным кремом;
• с фундуком;
• карамелизированный;
• с медом и т.д.

С черносливом и орехами

Торт, дополненный черносливом, готовится по классической рецептуре. Однако между выпеченными коржами, помимо крема и измельченных орехов, размещается чернослив. Сухофрукты требуется подготовить заранее, очистив от косточек и замочив в воде. Коржи смазываются кремом, посыпаются ореховой крошкой и черносливом. Затем выкладывают следующие коржи, прослаивая их начинкой.

С фундуком

• мука (155 г);
• соль (5 г);
• какао в виде порошка (50 г);
• сахар (300-350 г);
• яйца (8 шт.);
• горькая шоколадная плитка (110 г);
• сливки с уровнем жирности 30% (110 г);
• фундук чищенный (70 г);
• груша (1-2 шт.);
• вода фильтрованная (125 мл);
• сироп сахарный (20 мл);
• корица, имбирь либо мускат (1 щепотка);
• масло (125 г);
• ванилин (1 щепотка);
• сыр маскарпоне (700 г);
• шоколадная плитка белая (100 г).

Поэтапное изготовление десерта:

1. Замешивается тесто, массу распределяют по 2 формам.
2. Коржи выпекаются в течение 35-40 минут в духовке.
3. Затем их остужают, заворачивают в полиэтиленовую пленку и убирают в прохладное помещение на 2,5 часа.
4. Для пропитки торта готовятся сироп и крем. Составы взбиваются венчиком. Шоколад растапливается и вливается в крем.
5. Затем выполняется сборка торта. Нижний корж пропитывается сиропом, затем тонким слоем крема.
6. Укладывают следующий корж и поливают его сиропом.
7. Коржи складываются последовательно и промазываются кремом.
8. Сверху помещают карамелизированную грушу.
9. Готовый торт ставят в прохладное место на несколько часов.
10. Затем сверху выкладываются меренги, взбитые сливки и торт ставится в холодильник на 2 часа.

Со сметанным кремом

Для приготовления такого варианта торта потребуются:

• яйца (2 шт.);
• какао (2 ч. л.);
• по 200 г сахара, жирной сметаны и муки;
• фундук (100 г);
• соль (1 щепотка);
• пищевая сода (1 ч. л.).

• сахарный песок (200 г):
• сметану (0,2 кг).

1. Яйца взбиваются с сахаром.
2. Постепенно в массу добавляют остальные ингредиенты, перемешивают миксером.
3. Фундук обжаривается и измельчается.
4. Орехи добавляются в жидкое тесто.
5. Масса переливается в форму и выпекается 30 минут при +180°С.
6. Бисквит остужается, разрезается на несколько частей.
7. Сметана перемешивается с сахаром и взбивается.
8. Коржи пропитывают сметанным кремом и украшают измельченным фундуком.

С карамелью

• мука (1 стакан);
• сахар (1 стакан);
• яйца (6 шт.);
• какао (35 г);
• вода (0,5 стакана);
• растительное масло (125 мл);
• сода (5 г);
• горький шоколад (125 г);
• уксус (10 мл);
• орехи (125 г);
• соль (2 г);
• сыр мягкий (240 г);
• сливки (140 мл).

Готовится выпечка по такому алгоритму:

1. Сахар перемешивается с маслом, какао и водой.
2. Состав нагревается до закипания.
3. В смесь включают остальные ингредиенты, готовят тесто для коржей.
4. В массу добавляют нарезанные орехи.
5. Тесто помещается в форму для выпекания.
6. Корж готовится при +185°С в течение 40 минут.
7. Делают глазурь: шоколад растапливается и перемешивается со сливками.
8. Из сливок и сыра готовят светлый крем.
9. Бисквит разрезается на несколько коржей, которые смазывают кремом.
10. Сверху торт поливается карамелью.

С кремом, орехами и сухофруктами

• измельченные миндальные орехи (500 г);
• сахар (500 г);
• цукаты 9200 г);
• белки яиц (5 шт.);
• масло сливочное (50 г);
• шоколадная плитка (400 г).

Крем готовится из следующих ингредиентов:

• сметана (350 г);
• стружка кокоса (100 г);
• сахарный песок (300 г).

Для украшения потребуются курага и грецкие орехи.

1. Белки взбиваются с сахаром с помощью миксера.
2. Шоколад и цукаты измельчаются.
3. Ингредиенты перемешиваются с белковой смесью.
4. Тесто помещается в форму, смазанную маслом.
5. Корж выпекается в духовке при +200°С около 15 минут.
6. Сметану охлаждают, добавляют сахар, стружку кокоса, ванилин и взбивают миксером.
7. Курага заливается водой, нарезается.
8. Корж смазывается кремом и украшается сухофруктами и измельченными грецкими орехами.

С медом

• яйцо (1 шт.);
• сахарный песок (150 г);
• мед жидкий (2 ст. л.);
• маргарин (30 г);
• сода (1 ч. л.);
• молоко (3 ст. л.);
• мука пшеничная (400 г);
• какао (3 ст. л.).

Крем и глазурь готовятся из следующих компонентов:

• яйцо (1 шт.);
• мука (2 ст. л.);
• сахар (100 г);
• молоко (300 мл);
• масло (300 г);
• орехи;
• шоколад (100 г);
• масло топленое (100 г).

1. Ингредиенты для теста, кроме какао и пшеничной муки, растапливаются на слабом огне.
2. Массу убирают с плиты, добавляют какао и перемешивают.
3. Коржи раскатываются и помещаются на противне в духовку.
4. Готовится крем на паровой бане либо на плите на слабом огне до загустения.
5. Растапливается шоколад для глазури, перемешивается с маслом.
6. Коржи промазывают кремом, формируют торт и поливают его глазурью, ставят в холодильник.

С вишней и орехами

• темная шоколадная плитка (100 г);
• масло (175 г);
• вода (175 мл);
• сахар (250 г);
• яйца (3 шт.);
• ванилин;
• мука (300 г);
• пищевая сода (1,5 ч. л.);
• орехи (50 г);
• сметана (825 мл);
• пудра сахарная (150 г);
• вишня (200 г).

Шоколад растапливается с маслом на паровой бане. В состав вводятся ингредиенты для шоколадного теста. Массу помещают в форму, выпекают в духовке при +180°С. Корж остужают. Затем готовится сметанный крем. Бисквит разрезается на коржи, которые смазываются кремом. Орехи измельчаются и используются для декорирования торта.

С орехами и кокосовой стружкой

• муку пшеничную (200 г);
• измельченные грецкие орехи (200 г);
• маргарин (250 г);
• сахарный песок (300 г);
• молоко (2 стакана);
• пищевую соду (1 ч. л.);
• масло (2 ч. л.);
• яйца (4 шт.);
• шоколадную стружку (100 г).

Для теста 2 вида необходимы:

• мука (50 г);
• грецкие орех (2 ст. л.);
• сахар (100 г);
• какао (1 ст. л.);
• яйца (5 шт.);
• масло (1 ч. л.).

Крем готовится из стружки кокоса (3 ст. л.), масла (150 г), молока (3 ст. л.), ванилина (1 пакетик), пудры сахарной (150 г), коньяка (1 ст. л.).

Для второго крема потребуются: перетертый шоколад (100 г), масло топленое (1 ст.л.), пудра сахарная (150 г).

1. Сначала перемешиваются сухие компоненты для теста, затем добавляются яйца, растопленное масло. Тесто должно быть однородной консистенции.
2. Массу помещают в форму для выпекания и готовят около 30 минут в духовке на средней температуре.
3. Готовится второй вариант теста, затем выкладывается в форму, смазанную маслом, и выпекается 15 минут.
4. Составы для двух видов кремов замешиваются отдельно с применением миксера.
5. Коржи смазывают кремом с кокосом.
6. Боковые части и верхний слой оформляются шоколадным кремом и стружкой кокоса.

С бананами и апельсинами

• яйца (8 шт.);
• желтки (4 шт.);
• сахар (500 г);
• мука картофельная (500 г);
• чищенные орехи (200 г);
• перетертый миндаль (1 ст. л.);
• маргарин (10 г).

Глазурь готовится из молочной шоколадной плитки (100 г), сахара (2 ст. л.). В качестве украшений используются бананы и апельсины (по 2 шт.).

1. Желтки и белки перетираются с сахаром, мукой картофельной. Миндальные и грецкие орехи измельчаются и добавляются в тесто. Масса разделяется на 2 части, которые помещают в формы и выпекают.
2. Затем готовится глазурь из растопленного на паровой бане шоколада, воды и сахара.
3. Коржи выкладываются на блюдо, смазываются глазурью.
4. Фрукты ополаскивают, очищают.
5. Апельсины нарезаются кружками, бананы — кусочками.
6. Торт посыпается шоколадной крошкой и ставится в холодильник на 2-3 часа, оформляется фруктами.

С ореховым кремом

• масло сливочное (4 ст. л.);
• сахарный песок (2/3 стакана);
• шоколад темный (60 г);
• белки (6 шт.);
• желтки (3 шт.);
• измельченный миндаль (1/3 чашки);

Для орехового крема необходимы:

• сахар (½ стакана);
• яйца (3 шт.);
• шоколад (60 г);
• ваниль стручковая;
• крахмал кукурузный (½ ч. л.);
• масло топленое (6 ст. л.);
• грецкие орех измельченные (1/3 чашки);
• фундук (1/3 чашки).

1. Масло взбивается с сахарным песком, смешивается с желтками до однородной консистенции.
2. В состав добавляются миндаль и взбитые яичные белки.
3. Тесто переливается в форму, обработанную маслом и присыпанную мукой. Оптимальный размер формы составляет 23 см.
4. Выпекаются коржи в духовке при температурном режиме +180°С в течение 45-50 минут.
5. Корж охлаждается и разрезается на 3 части.
6. Готовится крем из взбитых с сахаром яиц и крахмала на паровой бане до загустения.
7. Затем делают сливочный крем с добавлением ореховой крошки.
8. Коржи смазываются кремом, складываются в торт.
9. Сверху десерт поливается глазурью.

Полезные советы и хитрости приготовления

При создании торта учитываются следующие нюансы:

1. Пышные бисквитные коржи получаются, если тесто помещается в разогретый духовой шкаф. Оптимальный режим составляет не более +190…+200°С.
2. Готовность коржей проверяется деревянной шпажкой.
3. Остывающий бисквитный корж рекомендуют обернуть пищевой пленкой или вафельным полотенцем. Так тесто останется пористым и быстро впитает крем. На следующий день бисквит разрезается на 3-4 коржа.
4. Для придания десерту необычного вкуса коржи могут поливаться ликером либо коньяком.
5. В качестве украшений для боков торта и верхнего коржа используются измельченные орехи, цукаты, небольшие конфеты, пудра.

Можно оформить десерт готовыми присыпками золотистых или насыщенных ярких оттенков. Также в качестве украшения шоколадного торта с грецкими орехами используются свежие ягоды, конфитюр, лимонная или апельсиновая цедра, изюм, шоколадные драже.

При приготовлении десертов можно брать разные виды орехов. В перечне востребованных кешью, арахис, фундук, лесные, грецкие или кедровые орешки и т.д.