Как приготовить шоколадный заварной крем для торта и эклеров – 13 рецептов

Для приготовления легкого и вкусного крема требуется мало продуктов: молоко, сахар, яйца, крахмал, какао или шоколад, немного муки. Состав используют для тортов, пирожных и других изделий.

Заварной шоколадный крем для эклеров

Классический рецепт из молока и яиц

Время приготовления: 50 минут.

Продукты:
  • свежее молоко – 1 л;
  • натуральный шоколад – 150 г;
  • крахмал – 5 ст.л;
  • яйца – 3 шт.;
  • сливочное масло – 70 г.

Как приготовить заварной шоколадный крем

Приготовление крема:
  1. Молоко выливают в кастрюлю, смешивают с измельченным шоколадом.
  2. Ставят на плиту, доводят до кипения.
  3. В отдельной емкости взбивают яйца с крахмалом и 200 мл молока. Тонкой струей выливают смесь в кастрюлю, помешивая. Варят до загустения.
  4. Снимают массу с огня, остужают, добавляют масло и снова перемешивают.
  5. Шоколадный заварной крем процеживают, ставят в холодильник для застывания.

Для разных целей

Есть множество интересных рецептов.

Для украшения – с шоколадом и какао на желтках

Продукты:
  • 600 мл свежего молока;
  • 100 г сахара;
  • 30 г какао;
  • 3 яичных желтка;
  • 60 г кукурузного крахмала;
  • 100 г темного шоколада;
  • 50 г молочного шоколада;
  • щепотка соли;
  • ваниль;
  • тертый белый шоколад (для посыпки).

Технология темперирования шоколадаПриготовление заварного крема с шоколадом:

  1. Желтки взбивают с 200 мл молока.
  2. В смесь добавляют крахмал и какао.
  3. Массу процеживают, чтобы не было комков.
  4. Оставшееся молоко смешивают с сахаром, ванилью, солью и какао. Выливают смесь в кастрюлю, ставят на слабый огонь, доводят до кипения.
  5. Варят до загустения, постоянно помешивая.
  6. Горячий заварной шоколадный крем распределяют по тарелкам, после остывания посыпают белым шоколадом.

Другой рецепт

Ингредиенты:
  • 600 мл молока;
  • 30 г сливочного масла;
  • 100 г сахара;
  • 30 г какао;
  • 3 яичных желтка;
  • 1 ст.л. ванильного экстракта;
  • 60 г кукурузного крахмала;
  • 100 г темного шоколада;
  • 50 г молочного шоколада;
  • щепотка соли.

Шоколадный заварной крем

Приготовление шоколадного крема:
  1. 400 мл молока, сахара и какао смешивают, ставят на плиту.
  2. Желтки и крахмал разбавляют в оставшемся молоке.
  3. Нагретое молоко тонкой струей вливают в желтковую смесь, перемешивают и снова ставят массу на плиту.
  4. Варят на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
  5. Добавляют экстракт ванили, шоколад и масло.
  6. Крем распределяют по чашкам, каждую емкость накрывают полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка. После полного остывания продукт хранят в холодильнике.

Для эклеров

Используют разные составы шоколадного крема для эклеров.

Сливочный заварной

Калорийность: 445 ккал.

Ингредиенты:
  • молочный шоколад – 150 г;
  • шоколадная плитка – 1 шт.;
  • жидкие кондитерские сливки – 1,5 чашки;
  • сливочное масло – 3 ст.л.

Заварной крем из шоколада

Готовят крем по такой технологии:
  1. Молочный и темный шоколад измельчают на кусочки.
  2. Жидкие сливки смешивают со сливочным маслом, нагревают на плите.
  3. В сливочную массу добавляют шоколад, перемешивают, пока продукт полностью не растает.
  4. После остывания крем ставят в холодильник на несколько часов, чтобы он загустел.

С ароматом кофе

Продукты:
  • 200 г темного шоколада;
  • 1,5 чашки молока;
  • 0,5 чашки жидких сливок (подслащенных);
  • 4 яичных желтка;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1 ст.л. кофе.

Зеркальная глазурь на основе шоколадаПриготовление:

  1. В глубокой миске взбивают желтки и сахар до получения белого крема.
  2. В кастрюле нагревают молоко и сливки, доводят до кипения.
  3. Тонкой струей смесь вливают к желтковой массе, продолжая взбивать миксером.
  4. Снова ставят массу на плиту, варят на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
  5. После этого снимают массу с огня.
  6. На терке измельчают шоколадное изделие, затем растапливают его на водяной бане.
  7. Расплавленный продукт добавляют к загустевшему крему, перемешивают.
  8. Растворимый кофе готовят в небольшом количестве воды, вливают тонкой струей в крем, чтобы аромат равномерно распределился в смеси.
  9. Взбивают крем, распределяют по чашкам и оставляют в холодильнике на 2-3 часа.

Для торта (со сметанной)

Крем для торта должен получиться воздушным, легким и вкусным.

Из шоколада

Продукты:
  • шоколадная плитка – 2 шт.;
  • 200 г сахара;
  • 2 ч.л. воды;
  • 6 яиц;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 щепотка ванили.

Заварной шоколадный крем для торта

Крем готовится просто:
  1. Варят сахар в сироп (вместе с водой и шоколадом). Смесь помешивают, чтобы не образовывались комки.
  2. Аккуратно отделяют желтки от белков.
  3. Снимают сахарный сироп с огня, остужают. Тонкой струей вливают в яичную смесь.
  4. Массу взбивают миксером, добавляют ванилин.
  5. Растапливают сливочное масло и вводят его в смесь (после того, как она остынет).
  6. Крем переливают в подходящую посуду, остужают перед использованием.

Из какао порошка

Ингредиенты:
  • сахарная пудра – 150 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • свежее молоко – 500 мл;
  • ваниль;
  • какао – 2 ст.л;
  • желатин – 4 ст.л.

Калорийность молочного шоколадаПриготовление крема для торта из какао:

  1. Желтки отделяют от белков, взбивают с сахаром до белого цвета.
  2. В смесь наливают молоко (небольшую часть оставляют для заваривания какао).
  3. Добавляют в массу разведенное какао, варят до загустения, постоянно помешивая.
  4. Снимают смесь с огня, вводят в состав замоченный желатин, перемешивают.
  5. Крем с какао остужают, добавляют взбитые яичные белки и щепотку соли.
  6. Раскладывают смесь по чашкам, оставляют загустевать.

Крем Бавария

Чтобы сделать крем, потребуются такие ингредиенты:
  • молоко – 400 мл;
  • сахар – 250 г;
  • желатин – 35 г;
  • ваниль – 1 пакетик.
Делают десерт таким способом:
  1. Молоко наливают в кастрюлю, посуду ставят на плиту, подогревают.
  2. Насыпают сахар и перемешивают до полного растворения.
  3. В состав вводят тертый шоколад и ваниль.
  4. Отдельно готовят желатин для получения густой жидкости, вливают в молоко.
  5. Снимают массу с огня и несколько раз погружают в емкость с холодной водой.
  6. Ставят в холодильник для застывания.

Как сделать заварной шоколадный крем

Со сметаной и желатином

2 г желатина замачивают в 25 мл воды. Подогревают смесь на плите (до кипения не доводят), постоянно помешивая. Массу остужают. В другой емкости смешивают 350 г сметаны, 50 г сахара и ванилин, взбивают миксером. Добавляют остывший желатин, ставят смесь в холодильник для застывания. Рецепт можно разнообразить шоколадом, ягодами, какао и другими ингредиентами.

Передать оттенки какого-либо шоколада – со сливочным маслом без какао

Разламывают шоколадную плитку, растапливают на водяной бане. В отдельной емкости смешивают 50 г сахарной пудры, 50 г крахмала, 2 яйца. Вливают 150 мл молока, взбивают венчиком. Другую часть молока (150 мл) подогревают, добавляют молочно-яичную массу, варят до загустения. Смешивают шоколадный и молочный составы, вводят 25 г масла.

Другие рецепты

Ингредиенты для брауниПродукты:

  • 80 г муки;
  • 60 г сахара (коричневого);
  • 80 г темного шоколада (с содержанием какао 60-70%);
  • 15 г масла;
  • 18 г натурального какао;
  • 850 мл молока.
Приготовление:
  1. В кастрюле среднего размера смешивают муку и сахар.
  2. Постепенно вливают молоко, взбивают венчиком.
  3. Смесь ставят на плиту, подогревают, постоянно помешивая.
  4. Когда молоко нагреется и начнет постепенно загустевать, добавляют масло, какао и шоколад. Массу тщательно взбивают венчиком.
  5. После того как крем загустеет, добавляют еще немного молока (в зависимости от желаемой консистенции).
  6. Смесь взбивают блендером.

С какао на яйцах – для пирожных и сухих коржей

Время приготовления: 30 минут. Калорийность: 236 ккал.

Брауни рецепт ингредиентыИнгредиенты:

  • какао – 6 ст.л.;
  • молоко – 1 л;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • крахмал – 4 ст.л.;
  • ваниль;
  • изюм – 30 г.
Приготовление:
  1. Какао разбавляют в горячем молоке, добавляют сахар. Доводят до кипения.
  2. Отдельно яйца взбивают с небольшим количеством молока и крахмала, подогревают (до кипения), постоянно помешивая.
  3. Соединяют молочную массу с какао-смесью, варят до готовности.
  4. Добавляют ваниль и изюм.
  5. Используют крем охлажденным.

Крем заварной облегченный

100 г сахара разбавляют в 75 мл воды, варят сироп. В другой емкости смешивают 75 мл воды с 30 г муки. Соединяют смесь с сиропом, варят до загустения. Остужают до комнатной температуры. В другой посуде смешивают 100 г масла со 100 г какао. Частями добавляют массу в белый крем, взбивают миксером.

Крем «Нежный»

Время приготовления: 20 минут.

Как сделать глазурь из шоколадаРецепт с авокадо и бананом:

  • масло сливочное – 15 г;
  • авокадо – 1 шт.;
  • банан – 1 шт.;
  • темный шоколад (с содержанием какао 50%) – 100 г;
  • мед -20 г;
  • свежее молоко – 50 мл;
  • соль – 1 щепотка.
Приготовление:
  1. Натирают темный шоколад на мелкой терке.
  2. Растапливают с маслом (нагревают меньше минуты на слабом огне, постоянно помешивая).
  3. Нарезают банан и авокадо, добавляют в смесь мед, молоко, щепотку соли, перемешивают до однородного состояния.
  4. Соединяют массу с шоколадной смесью, взбивают.
  5. Распределяют шоколадный крем по чашкам, ставят в холодильник, чтобы он застыл.

Шоколадная глазурь из какао

Крем Таврический со сгущенкой

Подогревают в кастрюле 1 л молока. Добавляют 4 ст.л. муки, взбивают миксером. Варят на слабом огне до загустения. Смесь остужают, добавляют в массу 250 г масла сливочного, 1 ст. сахара, ваниль, взбивают. Вводят в состав 4 ст.л. сгущенного молока и 2 ст.л. какао, перемешивают.

Без яиц на воде

Смешивают 2 ст.л. муки, 1 ст. сахара и 4 ст.л. какао. 2 ст. воды вливают постепенно. Доводят массу до кипения, помешивая. Остужают 15 минут, добавляют 100 г масла сливочного, взбивают.

Советы

Следующие советы помогут в приготовлении десерта:
  1. В шоколадную массу можно добавить взбитые сливки – оба ингредиента прекрасно дополняют друг друга.
  2. Чтобы не было комков в креме, добавляют муку небольшими порциями, каждый раз помешивая.
  3. Важно использовать в рецепте качественные продукты: какао, масло, натуральный шоколад.
  4. Перед тем как взбивать масло, следует его прогреть до комнатной температуры. Добавляют продукт в крем небольшими порциями, чтобы смесь получилась гладкой и нежной.

Шоколад можно растапливать в микроволновой печи или на водяной бане (вода не должна попадать в продукт).

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации
Adblock
detector