Как приготовить шоколадный заварной крем для торта и эклеров — 13 рецептов

Для приготовления легкого и вкусного крема требуется мало продуктов: молоко, сахар, яйца, крахмал, какао или шоколад, немного муки. Состав используют для тортов, пирожных и других изделий.

Классический рецепт из молока и яиц

Время приготовления: 50 минут.

• свежее молоко — 1 л;
• натуральный шоколад — 150 г;
• крахмал — 5 ст.л;
• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 70 г.

1. Молоко выливают в кастрюлю, смешивают с измельченным шоколадом.
2. Ставят на плиту, доводят до кипения.
3. В отдельной емкости взбивают яйца с крахмалом и 200 мл молока. Тонкой струей выливают смесь в кастрюлю, помешивая. Варят до загустения.
4. Снимают массу с огня, остужают, добавляют масло и снова перемешивают.
5. Шоколадный заварной крем процеживают, ставят в холодильник для застывания.

Для разных целей

Есть множество интересных рецептов.

Для украшения — с шоколадом и какао на желтках

• 600 мл свежего молока;
• 100 г сахара;
• 30 г какао;
• 3 яичных желтка;
• 60 г кукурузного крахмала;
• 100 г темного шоколада;
• 50 г молочного шоколада;
• щепотка соли;
• ваниль;
• тертый белый шоколад (для посыпки).

Приготовление заварного крема с шоколадом:

1. Желтки взбивают с 200 мл молока.
2. В смесь добавляют крахмал и какао.
3. Массу процеживают, чтобы не было комков.
4. Оставшееся молоко смешивают с сахаром, ванилью, солью и какао. Выливают смесь в кастрюлю, ставят на слабый огонь, доводят до кипения.
5. Варят до загустения, постоянно помешивая.
6. Горячий заварной шоколадный крем распределяют по тарелкам, после остывания посыпают белым шоколадом.

Другой рецепт

• 600 мл молока;
• 30 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 30 г какао;
• 3 яичных желтка;
• 1 ст.л. ванильного экстракта;
• 60 г кукурузного крахмала;
• 100 г темного шоколада;
• 50 г молочного шоколада;
• щепотка соли.

1. 400 мл молока, сахара и какао смешивают, ставят на плиту.
2. Желтки и крахмал разбавляют в оставшемся молоке.
3. Нагретое молоко тонкой струей вливают в желтковую смесь, перемешивают и снова ставят массу на плиту.
4. Варят на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
5. Добавляют экстракт ванили, шоколад и масло.
6. Крем распределяют по чашкам, каждую емкость накрывают полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка. После полного остывания продукт хранят в холодильнике.

Для эклеров

Используют разные составы шоколадного крема для эклеров.

Сливочный заварной

Калорийность: 445 ккал.

• молочный шоколад — 150 г;
• шоколадная плитка — 1 шт.;
• жидкие кондитерские сливки — 1,5 чашки;
• сливочное масло — 3 ст.л.

1. Молочный и темный шоколад измельчают на кусочки.
2. Жидкие сливки смешивают со сливочным маслом, нагревают на плите.
3. В сливочную массу добавляют шоколад, перемешивают, пока продукт полностью не растает.
4. После остывания крем ставят в холодильник на несколько часов, чтобы он загустел.

С ароматом кофе

• 200 г темного шоколада;
• 1,5 чашки молока;
• 0,5 чашки жидких сливок (подслащенных);
• 4 яичных желтка;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ст.л. кофе.

Приготовление:

1. В глубокой миске взбивают желтки и сахар до получения белого крема.
2. В кастрюле нагревают молоко и сливки, доводят до кипения.
3. Тонкой струей смесь вливают к желтковой массе, продолжая взбивать миксером.
4. Снова ставят массу на плиту, варят на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
5. После этого снимают массу с огня.
6. На терке измельчают шоколадное изделие, затем растапливают его на водяной бане.
7. Расплавленный продукт добавляют к загустевшему крему, перемешивают.
8. Растворимый кофе готовят в небольшом количестве воды, вливают тонкой струей в крем, чтобы аромат равномерно распределился в смеси.
9. Взбивают крем, распределяют по чашкам и оставляют в холодильнике на 2-3 часа.

Для торта (со сметанной)

Крем для торта должен получиться воздушным, легким и вкусным.

Из шоколада

• шоколадная плитка — 2 шт.;
• 200 г сахара;
• 2 ч.л. воды;
• 6 яиц;
• 50 г сливочного масла;
• 1 щепотка ванили.

1. Варят сахар в сироп (вместе с водой и шоколадом). Смесь помешивают, чтобы не образовывались комки.
2. Аккуратно отделяют желтки от белков.
3. Снимают сахарный сироп с огня, остужают. Тонкой струей вливают в яичную смесь.
4. Массу взбивают миксером, добавляют ванилин.
5. Растапливают сливочное масло и вводят его в смесь (после того, как она остынет).
6. Крем переливают в подходящую посуду, остужают перед использованием.

Из какао порошка

• сахарная пудра — 150 г;
• яйца — 5 шт.;
• свежее молоко — 500 мл;
• ваниль;
• какао — 2 ст.л;
• желатин — 4 ст.л.

Приготовление крема для торта из какао:

1. Желтки отделяют от белков, взбивают с сахаром до белого цвета.
2. В смесь наливают молоко (небольшую часть оставляют для заваривания какао).
3. Добавляют в массу разведенное какао, варят до загустения, постоянно помешивая.
4. Снимают смесь с огня, вводят в состав замоченный желатин, перемешивают.
5. Крем с какао остужают, добавляют взбитые яичные белки и щепотку соли.
6. Раскладывают смесь по чашкам, оставляют загустевать.

Крем Бавария

• молоко — 400 мл;
• сахар — 250 г;
• желатин — 35 г;
• ваниль — 1 пакетик.

1. Молоко наливают в кастрюлю, посуду ставят на плиту, подогревают.
2. Насыпают сахар и перемешивают до полного растворения.
3. В состав вводят тертый шоколад и ваниль.
4. Отдельно готовят желатин для получения густой жидкости, вливают в молоко.
5. Снимают массу с огня и несколько раз погружают в емкость с холодной водой.
6. Ставят в холодильник для застывания.

Со сметаной и желатином

2 г желатина замачивают в 25 мл воды. Подогревают смесь на плите (до кипения не доводят), постоянно помешивая. Массу остужают. В другой емкости смешивают 350 г сметаны, 50 г сахара и ванилин, взбивают миксером. Добавляют остывший желатин, ставят смесь в холодильник для застывания. Рецепт можно разнообразить шоколадом, ягодами, какао и другими ингредиентами.

Передать оттенки какого-либо шоколада — со сливочным маслом без какао

Разламывают шоколадную плитку, растапливают на водяной бане. В отдельной емкости смешивают 50 г сахарной пудры, 50 г крахмала, 2 яйца. Вливают 150 мл молока, взбивают венчиком. Другую часть молока (150 мл) подогревают, добавляют молочно-яичную массу, варят до загустения. Смешивают шоколадный и молочный составы, вводят 25 г масла.

Другие рецепты

Продукты:

• 80 г муки;
• 60 г сахара (коричневого);
• 80 г темного шоколада (с содержанием какао 60-70%);
• 15 г масла;
• 18 г натурального какао;
• 850 мл молока.

1. В кастрюле среднего размера смешивают муку и сахар.
2. Постепенно вливают молоко, взбивают венчиком.
3. Смесь ставят на плиту, подогревают, постоянно помешивая.
4. Когда молоко нагреется и начнет постепенно загустевать, добавляют масло, какао и шоколад. Массу тщательно взбивают венчиком.
5. После того как крем загустеет, добавляют еще немного молока (в зависимости от желаемой консистенции).
6. Смесь взбивают блендером.

С какао на яйцах — для пирожных и сухих коржей

Время приготовления: 30 минут. Калорийность: 236 ккал.

Ингредиенты:

• какао — 6 ст.л.;
• молоко — 1 л;
• сахар — 3 ст.л.;
• яйца — 2 шт.;
• крахмал — 4 ст.л.;
• ваниль;
• изюм — 30 г.

1. Какао разбавляют в горячем молоке, добавляют сахар. Доводят до кипения.
2. Отдельно яйца взбивают с небольшим количеством молока и крахмала, подогревают (до кипения), постоянно помешивая.
3. Соединяют молочную массу с какао-смесью, варят до готовности.
4. Добавляют ваниль и изюм.
5. Используют крем охлажденным.

Крем заварной облегченный

100 г сахара разбавляют в 75 мл воды, варят сироп. В другой емкости смешивают 75 мл воды с 30 г муки. Соединяют смесь с сиропом, варят до загустения. Остужают до комнатной температуры. В другой посуде смешивают 100 г масла со 100 г какао. Частями добавляют массу в белый крем, взбивают миксером.

Крем «Нежный»

Время приготовления: 20 минут.

Рецепт с авокадо и бананом:

• масло сливочное — 15 г;
• авокадо — 1 шт.;
• банан — 1 шт.;
• темный шоколад (с содержанием какао 50%) — 100 г;
• мед -20 г;
• свежее молоко — 50 мл;
• соль — 1 щепотка.

1. Натирают темный шоколад на мелкой терке.
2. Растапливают с маслом (нагревают меньше минуты на слабом огне, постоянно помешивая).
3. Нарезают банан и авокадо, добавляют в смесь мед, молоко, щепотку соли, перемешивают до однородного состояния.
4. Соединяют массу с шоколадной смесью, взбивают.
5. Распределяют шоколадный крем по чашкам, ставят в холодильник, чтобы он застыл.

Крем Таврический со сгущенкой

Подогревают в кастрюле 1 л молока. Добавляют 4 ст.л. муки, взбивают миксером. Варят на слабом огне до загустения. Смесь остужают, добавляют в массу 250 г масла сливочного, 1 ст. сахара, ваниль, взбивают. Вводят в состав 4 ст.л. сгущенного молока и 2 ст.л. какао, перемешивают.

Без яиц на воде

Смешивают 2 ст.л. муки, 1 ст. сахара и 4 ст.л. какао. 2 ст. воды вливают постепенно. Доводят массу до кипения, помешивая. Остужают 15 минут, добавляют 100 г масла сливочного, взбивают.

Советы

1. В шоколадную массу можно добавить взбитые сливки — оба ингредиента прекрасно дополняют друг друга.
2. Чтобы не было комков в креме, добавляют муку небольшими порциями, каждый раз помешивая.
3. Важно использовать в рецепте качественные продукты: какао, масло, натуральный шоколад.
4. Перед тем как взбивать масло, следует его прогреть до комнатной температуры. Добавляют продукт в крем небольшими порциями, чтобы смесь получилась гладкой и нежной.

Шоколад можно растапливать в микроволновой печи или на водяной бане (вода не должна попадать в продукт).