Для приготовления легкого и вкусного крема требуется мало продуктов: молоко, сахар, яйца, крахмал, какао или шоколад, немного муки. Состав используют для тортов, пирожных и других изделий.
Классический рецепт из молока и яиц
Время приготовления: 50 минут.
Продукты:- свежее молоко — 1 л;
- натуральный шоколад — 150 г;
- крахмал — 5 ст.л;
- яйца — 3 шт.;
- сливочное масло — 70 г.
- Молоко выливают в кастрюлю, смешивают с измельченным шоколадом.
- Ставят на плиту, доводят до кипения.
- В отдельной емкости взбивают яйца с крахмалом и 200 мл молока. Тонкой струей выливают смесь в кастрюлю, помешивая. Варят до загустения.
- Снимают массу с огня, остужают, добавляют масло и снова перемешивают.
- Шоколадный заварной крем процеживают, ставят в холодильник для застывания.
Для разных целей
Есть множество интересных рецептов.
Для украшения — с шоколадом и какао на желтках
Продукты:- 600 мл свежего молока;
- 100 г сахара;
- 30 г какао;
- 3 яичных желтка;
- 60 г кукурузного крахмала;
- 100 г темного шоколада;
- 50 г молочного шоколада;
- щепотка соли;
- ваниль;
- тертый белый шоколад (для посыпки).
Приготовление заварного крема с шоколадом:
- Желтки взбивают с 200 мл молока.
- В смесь добавляют крахмал и какао.
- Массу процеживают, чтобы не было комков.
- Оставшееся молоко смешивают с сахаром, ванилью, солью и какао. Выливают смесь в кастрюлю, ставят на слабый огонь, доводят до кипения.
- Варят до загустения, постоянно помешивая.
- Горячий заварной шоколадный крем распределяют по тарелкам, после остывания посыпают белым шоколадом.
Другой рецепт
Ингредиенты:- 600 мл молока;
- 30 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 30 г какао;
- 3 яичных желтка;
- 1 ст.л. ванильного экстракта;
- 60 г кукурузного крахмала;
- 100 г темного шоколада;
- 50 г молочного шоколада;
- щепотка соли.
- 400 мл молока, сахара и какао смешивают, ставят на плиту.
- Желтки и крахмал разбавляют в оставшемся молоке.
- Нагретое молоко тонкой струей вливают в желтковую смесь, перемешивают и снова ставят массу на плиту.
- Варят на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
- Добавляют экстракт ванили, шоколад и масло.
- Крем распределяют по чашкам, каждую емкость накрывают полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка. После полного остывания продукт хранят в холодильнике.
Для эклеров
Используют разные составы шоколадного крема для эклеров.
Сливочный заварной
Калорийность: 445 ккал.
Ингредиенты:- молочный шоколад — 150 г;
- шоколадная плитка — 1 шт.;
- жидкие кондитерские сливки — 1,5 чашки;
- сливочное масло — 3 ст.л.
- Молочный и темный шоколад измельчают на кусочки.
- Жидкие сливки смешивают со сливочным маслом, нагревают на плите.
- В сливочную массу добавляют шоколад, перемешивают, пока продукт полностью не растает.
- После остывания крем ставят в холодильник на несколько часов, чтобы он загустел.
С ароматом кофе
Продукты:- 200 г темного шоколада;
- 1,5 чашки молока;
- 0,5 чашки жидких сливок (подслащенных);
- 4 яичных желтка;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ст.л. кофе.
- В глубокой миске взбивают желтки и сахар до получения белого крема.
- В кастрюле нагревают молоко и сливки, доводят до кипения.
- Тонкой струей смесь вливают к желтковой массе, продолжая взбивать миксером.
- Снова ставят массу на плиту, варят на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
- После этого снимают массу с огня.
- На терке измельчают шоколадное изделие, затем растапливают его на водяной бане.
- Расплавленный продукт добавляют к загустевшему крему, перемешивают.
- Растворимый кофе готовят в небольшом количестве воды, вливают тонкой струей в крем, чтобы аромат равномерно распределился в смеси.
- Взбивают крем, распределяют по чашкам и оставляют в холодильнике на 2-3 часа.
Для торта (со сметанной)
Крем для торта должен получиться воздушным, легким и вкусным.
Из шоколада
Продукты:- шоколадная плитка — 2 шт.;
- 200 г сахара;
- 2 ч.л. воды;
- 6 яиц;
- 50 г сливочного масла;
- 1 щепотка ванили.
- Варят сахар в сироп (вместе с водой и шоколадом). Смесь помешивают, чтобы не образовывались комки.
- Аккуратно отделяют желтки от белков.
- Снимают сахарный сироп с огня, остужают. Тонкой струей вливают в яичную смесь.
- Массу взбивают миксером, добавляют ванилин.
- Растапливают сливочное масло и вводят его в смесь (после того, как она остынет).
- Крем переливают в подходящую посуду, остужают перед использованием.
Из какао порошка
Ингредиенты:- сахарная пудра — 150 г;
- яйца — 5 шт.;
- свежее молоко — 500 мл;
- ваниль;
- какао — 2 ст.л;
- желатин — 4 ст.л.
Приготовление крема для торта из какао:
- Желтки отделяют от белков, взбивают с сахаром до белого цвета.
- В смесь наливают молоко (небольшую часть оставляют для заваривания какао).
- Добавляют в массу разведенное какао, варят до загустения, постоянно помешивая.
- Снимают смесь с огня, вводят в состав замоченный желатин, перемешивают.
- Крем с какао остужают, добавляют взбитые яичные белки и щепотку соли.
- Раскладывают смесь по чашкам, оставляют загустевать.
Крем Бавария
Чтобы сделать крем, потребуются такие ингредиенты:- молоко — 400 мл;
- сахар — 250 г;
- желатин — 35 г;
- ваниль — 1 пакетик.
- Молоко наливают в кастрюлю, посуду ставят на плиту, подогревают.
- Насыпают сахар и перемешивают до полного растворения.
- В состав вводят тертый шоколад и ваниль.
- Отдельно готовят желатин для получения густой жидкости, вливают в молоко.
- Снимают массу с огня и несколько раз погружают в емкость с холодной водой.
- Ставят в холодильник для застывания.
Со сметаной и желатином
2 г желатина замачивают в 25 мл воды. Подогревают смесь на плите (до кипения не доводят), постоянно помешивая. Массу остужают. В другой емкости смешивают 350 г сметаны, 50 г сахара и ванилин, взбивают миксером. Добавляют остывший желатин, ставят смесь в холодильник для застывания. Рецепт можно разнообразить шоколадом, ягодами, какао и другими ингредиентами.
Передать оттенки какого-либо шоколада — со сливочным маслом без какао
Разламывают шоколадную плитку, растапливают на водяной бане. В отдельной емкости смешивают 50 г сахарной пудры, 50 г крахмала, 2 яйца. Вливают 150 мл молока, взбивают венчиком. Другую часть молока (150 мл) подогревают, добавляют молочно-яичную массу, варят до загустения. Смешивают шоколадный и молочный составы, вводят 25 г масла.
Другие рецепты
- 80 г муки;
- 60 г сахара (коричневого);
- 80 г темного шоколада (с содержанием какао 60-70%);
- 15 г масла;
- 18 г натурального какао;
- 850 мл молока.
- В кастрюле среднего размера смешивают муку и сахар.
- Постепенно вливают молоко, взбивают венчиком.
- Смесь ставят на плиту, подогревают, постоянно помешивая.
- Когда молоко нагреется и начнет постепенно загустевать, добавляют масло, какао и шоколад. Массу тщательно взбивают венчиком.
- После того как крем загустеет, добавляют еще немного молока (в зависимости от желаемой консистенции).
- Смесь взбивают блендером.
С какао на яйцах — для пирожных и сухих коржей
Время приготовления: 30 минут. Калорийность: 236 ккал.
- какао — 6 ст.л.;
- молоко — 1 л;
- сахар — 3 ст.л.;
- яйца — 2 шт.;
- крахмал — 4 ст.л.;
- ваниль;
- изюм — 30 г.
- Какао разбавляют в горячем молоке, добавляют сахар. Доводят до кипения.
- Отдельно яйца взбивают с небольшим количеством молока и крахмала, подогревают (до кипения), постоянно помешивая.
- Соединяют молочную массу с какао-смесью, варят до готовности.
- Добавляют ваниль и изюм.
- Используют крем охлажденным.
Крем заварной облегченный
100 г сахара разбавляют в 75 мл воды, варят сироп. В другой емкости смешивают 75 мл воды с 30 г муки. Соединяют смесь с сиропом, варят до загустения. Остужают до комнатной температуры. В другой посуде смешивают 100 г масла со 100 г какао. Частями добавляют массу в белый крем, взбивают миксером.
Крем «Нежный»
Время приготовления: 20 минут.
- масло сливочное — 15 г;
- авокадо — 1 шт.;
- банан — 1 шт.;
- темный шоколад (с содержанием какао 50%) — 100 г;
- мед -20 г;
- свежее молоко — 50 мл;
- соль — 1 щепотка.
- Натирают темный шоколад на мелкой терке.
- Растапливают с маслом (нагревают меньше минуты на слабом огне, постоянно помешивая).
- Нарезают банан и авокадо, добавляют в смесь мед, молоко, щепотку соли, перемешивают до однородного состояния.
- Соединяют массу с шоколадной смесью, взбивают.
- Распределяют шоколадный крем по чашкам, ставят в холодильник, чтобы он застыл.
Крем Таврический со сгущенкой
Подогревают в кастрюле 1 л молока. Добавляют 4 ст.л. муки, взбивают миксером. Варят на слабом огне до загустения. Смесь остужают, добавляют в массу 250 г масла сливочного, 1 ст. сахара, ваниль, взбивают. Вводят в состав 4 ст.л. сгущенного молока и 2 ст.л. какао, перемешивают.
Без яиц на воде
Смешивают 2 ст.л. муки, 1 ст. сахара и 4 ст.л. какао. 2 ст. воды вливают постепенно. Доводят массу до кипения, помешивая. Остужают 15 минут, добавляют 100 г масла сливочного, взбивают.
Советы
Следующие советы помогут в приготовлении десерта:- В шоколадную массу можно добавить взбитые сливки — оба ингредиента прекрасно дополняют друг друга.
- Чтобы не было комков в креме, добавляют муку небольшими порциями, каждый раз помешивая.
- Важно использовать в рецепте качественные продукты: какао, масло, натуральный шоколад.
- Перед тем как взбивать масло, следует его прогреть до комнатной температуры. Добавляют продукт в крем небольшими порциями, чтобы смесь получилась гладкой и нежной.
Шоколад можно растапливать в микроволновой печи или на водяной бане (вода не должна попадать в продукт).