Как приготовить трюфельный торт в домашних условиях (рецепт с фото)

Содержание

1 Ингредиенты
2 Приготовление в домашних условиях
3 Пищевая ценность порции
4 Советы от шеф-повара

Любителям шоколада понравится торт Трюфель. На вкусу он похож на конфеты, которые имеют такое же название. Чтобы десерт получился вкусным, необходимо использовать только качественные продукты.

Ингредиенты

Рецепт торта Трюфель подразумевает приготовление бисквитных коржей, пропитки и крема. Если все сделать правильно, то должен получится нежный и воздушный десерт.

Для бисквита

Для теста, из которого будут готовиться бисквитные коржи, понадобятся:

4 куриных яйца;
120 г сахара;
ваниль (по вкусу);
120 г муки (пшеничной);
40-50 г какао;
1 дес.л. разрыхлителя;
щепотка соли.

Сироп

Для пропитки:

100 мл воды;
2 ч.л. сахара;
1 ст.л. коньяка;
2 ч.л. растворимого кофе.

Трюфельный крем

Крем для коржей готовится из:

250 мл сливок (жирных);
125 г шоколада (не менее 50% какао).

Крем на покрытие

Для глазури:

120 мл сливок;
20 мл топленого сливочного масла;
125 г черного шоколада.

Сливки и масло разогревают на водяной бане. Когда их температура будет около +70°C, добавляют шоколад. После растворения последнего, глазурь взбивают венчиком.

Приготовление в домашних условиях

Рецепт с фото поможет пошагово и правильно приготовить кондитерское изделие.

На первом этапе требуется сделать крем. Для этого сливки переливают в миску и подогревают. Не следует применять открытый огонь. Сливки разогревают в микроволновке или на водяной бане. В последнем случае вода не должна попадать в миску, в которой находятся продукты. Когда температура достигнет +70…+80°C, добавляют измельченный шоколад. Для того чтобы он растаял, потребуется около 2-3 минут. Содержимое миски перемешивают до получения однородной массы.

После остывания крема емкость накрывают пищевой пленкой, а затем ставят в холодильник. Там миска должна находиться не менее 3 часов (лучше оставить на всю ночь).

Следующий шаг — приготовление пропитки (на момент использования она должна полностью остыть). Необходимо вскипятить воду, а затем растворить в ней кофе и сахар. Алкоголь пока не добавляют.

Когда крем и пропитка будут готовы, можно приступать к приготовлению коржей. Яйца взбивают с сахаром и солью. Просеянную муку смешивают с разрыхлителем и какао. Сыпучую смесь постепенно вводят во взбитые яйца. Вымешивают миксером на минимальных оборотах, но не долго. Как только масса станет однородной, взбивать прекращают. Тесто не должно получится густым.

Форму застилают пергаментной бумагой и смазывают маслом. Тесто переливают, а затем сверху накрывают бумагой для выпечки. Заготовку шоколадного Трюфеля отправляют в духовку, разогретую до +190°C. Время выпекания будет зависеть от диаметра формы. Также следует учитывать индивидуальные особенности духового шкафа.

Когда бисквит будет готов, ему необходимо дать полностью остыть. После этого выпечку разрезают на 3 коржа. Для удобства можно использовать струну.

Шоколадно-трюфельный торт начинают собирать с нанесения пропитки на коржи. Сироп быстро взбивают миксером и распределяют на 3 равные части. Корж выкладывают на блюдо (тарелку). Сверху равномерно распределяется сироп.

Крем достают из холодильника и взбивают миксером. Чтобы не испортить заготовку, вымешивать требуется быстро и недолго.

1/3 часть крема выкладывают на корж, а затем равномерно распределяют по всей поверхности. Следующие 2 коржа выкладываются по тому же принципу.

Заготовка торта относится на 2-3 часа в холодильник. После застывания десерт покрывают глазурью. Чтобы она равномерно распределилась и не растеклась, предварительно требуется поместить торт в форму с высокими бортами. Сверху бисквит накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник. Для полного застывания торту требуется не менее 3 часов.

Пищевая ценность порции

Калорийность торта, приготовленного в домашних условиях, может отличаться. Данный показатель будет зависеть от того, какие продукты используются. Например, если для приготовления были взяты менее жирные сливки, то и калорийность торта снизится.

В среднем в 1 порции, вес которой составляет 100 г, будет около 345 ккал.

Советы от шеф-повара

Торт Трюфель (по ГОСТу), приготовленный в домашних условиях, будет не хуже, чем продаваемый в кондитерских магазинах. Чтобы бисквитная основа получилась нежной и пышной, необходимо долго взбивать яйца. Дополнительно рекомендуется разделить белки от желтков. Их взбивают отдельно друг от друга. В белки добавляют щепотку соли, в желтки — сахар.

Когда белки станут воздушными, а их объем увеличится в несколько раз, миксер останавливают. В желтках кристаллы сахара должны полностью раствориться. Только после этого необходимо аккуратно смешать 2 заготовки. На данном этапе можно воспользоваться миксером, но только на минимальных оборотах.

На момент, когда тесто для торта будет готово, форма должна быть смазана, а духовка разогрета. Чтобы бисквит получился воздушным, ему нельзя долго стоять. Тесто требуется сразу перелить в форму и поставить в духовой шкаф.

Первые 15 минут дверцу открывать нельзя. В противном случае торт опустится, т.е. не будет пышным. Чтобы проверить бисквит на готовность, необходимо проткнуть его спичкой, шпажкой или зубочисткой. Если деревянная поверхность остается без налипшего теста, то выпечка готова.

Из формы бисквит доставать сразу нельзя. Должно пройти около 15 минут, чтобы выпечка успела остыть. Если десерт готовится для детей, то можно обойтись без алкоголя. Если нет, то перед использованием сиропа в него добавляют коньяк.

Чтобы торт был красивым, после сбора коржей края промазывают и выравнивают кремом.

Десерт можно дополнительно украсить трюфельными шариками. Для этого требуется разделить торт на 4 коржа. Верхний срез будет использоваться для украшения. Оставшийся корж (четвертый) дробят в чоппере-измельчителе. Можно воспользоваться блендером. На 30 г крошки понадобится 50 г глазури. Ингредиенты перемешивают, накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник. Через 1 час заготовку достают и формируют шарики для украшения торта.

А вот еще один рецепт, классический: