Чем все-таки отличается темный шоколад от горького, в чем их разница

Шоколад — не только вкусный, но и полезный, т.к. содержит множество витаминов, минералов и аминокислот, которые важны для организма человека. Сладость действует как природный антидепрессант, положительно влияет на функционирование центральной нервной системы, улучшает память и концентрацию.

Внешний вид и вкус

Чем выше процентное содержание какао в продукте, тем более горький вкус и темный оттенок он приобретает. Основу его составляют молотый какао-порошок и какао-масло. Некоторые производители добавляют различные наполнители, чтобы улучшить вкус и консистенцию.

Вкус продукта может варьироваться в зависимости не только от состава, но и от особенностей выращивания какао-бобов (агротехнические условия, климат, состояние почвы, условия сбора, ферментации и обработки). В зависимости от типа какао-бобов производители могут изменять соотношение какао-порошка и какао-масла в продукте.

Это означает, что шоколад с одним и тем же процентным содержанием шоколадной смеси может иметь разный привкус.

• количество сахара в первом больше, чем во втором, а процентное содержание какао-порошка меньше (белый шоколад содержит минимальный объем);
• первое лакомство не является диетическим, в отличие от второго;
• вкус первого более сладкий и мягкий;
• стоимость первого ниже.

Горький шоколад

Продукт практически не имеет противопоказаний к употреблению, а преимущества его многочисленны.

1. 70%. Продукт имеет гладкую поверхность и матовый блеск, прекрасно тает во рту, раскрывая тонкие ароматы и вкусы.
2. 85%. Первоначальное впечатление создается о том, что вкус горький и сухой, но смягчающее действие какао-масла уравновешивает привкус. Продукт обладает темно-коричневым цветом, источает аромат свежесобранных бобов.
3. 90%. Чрезвычайно насыщенный и темный, имеет шелковисто-гладкую поверхность, горький вкус и землистый выраженный аромат.
4. 99%. Обладает сильным и насыщенным запахом, горьким вкусом и черным цветом. Медленно тает во рту.

Состав

• шоколадную массу 85%;
• 15% добавок (сахар, лецитин, ваниль и пр.).

• 100% шоколадной массы, приготовленной из какао-бобов;
• 0% добавок или ароматизаторов.

Калорийность

В 100 г продукта содержится 539 ккал.

Энергетическая ценность

Сладость содержит 8,2% белков, 63,2% жиров, 22% углеводов.

Темный шоколад

Содержание какао-бобов в продукте составляет не менее 50%. Лакомство включает органические кислоты, пищевые волокна, насыщенные жирные кислоты, крахмал, множество витаминов.

Ингредиенты

• из 50% какао-порошка и какао-масла;
• из 50% добавок (сахар, лецитин, ваниль и т.д.).

Многие производители придают сладости приятный аромат с помощью ванилина (искусственного заменителя ванили). В композицию часто добавляют эмульгатор — соевый лецитин, который повышают температуру плавления и срок годности лакомства. Некоторые производители смешивают натуральный какао-порошок с кокосовым маслом, добавляют различные эмульгаторы.

Калорийность продукта

Содержит 546 ккал.

Какая энергетическая ценность

• белки — 5;
• жиры — 59;
• углеводы — 36.

Польза и вред шоколада

Сладость содержит большое количество питательных компонентов:

1. Катехин. Снижает уровень свободных радикалов в организме.
2. Кофеин. Поднимает настроение.
3. Флавоноиды. Являются мощными антиоксидантами, замедляют процессы старения, предотвращают образование раковых опухолей.
4. Жирные кислоты. Повышают уровень холестерина в крови, способствуют развитию атеросклероза. Однако это свойство нейтрализуется олеиновой кислотой, содержащейся в продукте.
5. С-реактивный белок. Предотвращает воспалительные процессы в организме, образование зубного камня, нормализует артериальное давление у пациентов с гипертонией. Продукт эффективен даже в лечении сильного кашля.
6. Магний. Важен для сердечной мышцы и нервной системы.
7. Железо. Участвует в синтезе гемоглобина, предотвращает развитие анемии. Оказывает бодрящее действие (как и кофеин), повышает энергию.
8. Триптофан. Участвует в белковом обмене, способствует синтезу основных строительных блоков в организме, обладает анальгетическим эффектом.
9. Углеводы. Полезны при интенсивных физических и умственных нагрузках.
10. Калий. В небольших количествах присутствует в пище. Компонент поддерживает нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы, предотвращает возникновение аритмии.
11. Кальций. Важен для костей и зубов.
12. Теобромин. Стимулирует деятельность мозга, улучшает память и концентрацию.
13. Полифенолы. Предотвращают сердечно-сосудистые заболевания.
14. Серотонин и эндорфин. Повышают настроение, снимают депрессию.

Чем еще полезен продукт:

• снижает риск внезапных инсультов и инфарктов;
• предотвращает образование тромбов;
• стабилизирует артериальное давление;
• нормализует работу сердечной мышцы;
• увеличивает эластичность кровеносных сосудов;
• стимулирует деятельность мозга;
• улучшает память (особенно в пожилом возрасте);
• полезен при воспалительных заболеваниях, артрите.

Темного

Содержит витамин В, Е, калий, кальций, магний, фосфор, железо, процианиды, флавоноиды, эпикатехин.

1. Ежедневное употребление небольшого количества темного шоколада помогает снизить высокое кровяное давление. Исследователи считают, что это снижение связано с веществами — флаванолами, которые присутствуют в какао.
2. Снижает риск сердечного приступа и инсульта благодаря действию антиоксидантов. Лакомство полезно как для сердечно-сосудистой системы, так и для мозга.
3. Продукт снижает уровень «плохого» холестерина и повышает «хороший».
4. Улучшает настроение и снимает стресс. Способствует снижению уровня гормонов стресса и выработке эндорфинов, которые усиливают ощущение счастья и удовольствия.
5. Антиоксиданты, содержащиеся в сладости, борются со свободными радикалами в организме, противодействуют раковым клеткам и сердечно-сосудистым заболеваниям.
6. Обеспечивает хорошее кровообращение и предотвращает атеросклероз, повышает эластичность артерий.
7. Повышает уровень железа в организме, предотвращает анемию.

• очищает кровеносные сосуды;
• разрушает действие свободных радикалов в организме;
• положительно влияет на работу мозга;
• помогает при раздражающем кашле;
• улучшает состояние кожи благодаря содержанию множества витаминов;
• защищает от УФ-лучей.

Сладость не рекомендуется при таких состояниях:

• ожирение;
• сахарный диабет;
• гастрит;
• кормление грудью;
• хронические заболевания желудочно-кишечного тракта;
• возраст менее 3 лет;
• индивидуальная непереносимость.

У некоторых людей он может спровоцировать появление сыпи и зуда.

Горького

Большинство потребителей предпочитают молочный шоколад, однако диетологи рекомендуют употреблять продукт с более высоким содержанием какао. Потому что какао-бобы содержат высокую концентрацию флавоноидов, благотворно влияющих на функциональность сердца, улучшающих работу мозга, снижающих воспалительные процессы.

Кроме того, чем больше в продукте какао, тем меньше остается места для различных добавок (таких как сахар, который не приносит пользы организму, и молоко, препятствующее абсорбции антиоксидантов из какао).

Горький шоколад является высококалорийной пищей, поэтому им нельзя злоупотреблять. Эксперты рекомендуют придерживаться таких порций — до 50 г в день.

Какао-бобы, входящие в состав, очищают кровь и улучшают ее состояние. Ученые из Швеции доказали, что продукт способствует снижению уровня кортизола в крови, помогает при стрессах.

Какой шоколад самый полезный и как его выбрать

Продукт с более высоким содержанием какао является наиболее полезным. Большинство производителей указывают процентное содержание ингредиента непосредственно на упаковке.

Качество продукта может зависеть от многих условий: каждый шаг в обработке какао-бобов (начиная от ферментации и до сушки) может отрицательно повлиять на количество антиоксидантов. На качество лакомства могут оказать воздействие и условия выращивания бобов, технология обработки и пр. Это означает, что продукт с 85% какао может содержать меньше флавоноидов, чем, например, с 65%.

1. Состав. Чем меньше дополнительных ингредиентов использовано в продукте, тем меньше производилась обработка шоколада и тем он полезнее. К тому же некоторые производители могут использовать растительное масло вместо какао-масла (такой продукт рекомендуется избегать). В других составах может использоваться «голландское» масло или щелочное.
2. Страна производства. Оптимальным является темный шоколад, в изготовлении которого использовались бобы, выращенные в странах около экватора (Гана, Эквадор и др.). В этих местах климат хорошо подходит для культивирования какао-деревьев, здесь производят лучшее лакомство в мире.
3. Процентное соотношение. Рекомендуется выбирать сладость с содержанием какао не менее 70%, такой продукт полезен для похудения, а также включает большое количество флавоноидов и полифенолов, которые оказывают противовоспалительное действие и благотворно влияют на на работу сердца. Проверить высокое содержание какао-бобов в продукте просто: для этого необходимо подержать кусочек шоколада в руках чуть более 5 секунд — качественное лакомство не тает.
4. Внешний вид. Для качественного шоколада характерны блестящая поверхность и восхитительный насыщенный аромат. Если на плитке присутствует небольшой налет, это не всегда показатель низкого качества (белое покрытие образуется на поверхности из-за низкой температуры).
5. Срок годности. Чем короче срок годности продукта, тем лучше. Натуральный шоколад не хранится долго.
6. Упаковка. При выборе лакомства обращают внимание на целостность упаковки, т.к. продукт способен впитывать внешние запахи, что нарушает его вкусовые качества.

Качественный шоколад содержит какао-бобы, сахар, экстракт ванили, масло. Однако многие производители все чаще заменяют ингредиенты более дешевыми аналогами. В составе могут присутствовать растительные жиры, консерванты, усилители вкуса и многое другое. В качественном лакомстве нет искусственных добавок или консервантов.

Различия хранения черного шоколада от темного

Горький шоколад может храниться до 12 месяцев, темный — до 10.

https://www.youtube.com/watch?v=XV1qJNKBxgM

Применение в кулинарии двух видов шоколада

И темный, и горький шоколад используется в кулинарии для приготовления шоколадных батончиков, тортов, печенья, различных кондитерских изделий.