Что такое белый шоколад, его состав и как делают, польза и вред для человека

Шоколад белый привлекает сладкоежек не меньше молочного, хотя в прямом понимании от шоколада в нем нет практически ничего. В первую очередь отсутствует намек даже на малейшую горчинку, которая обязательно присутствует во всех сортах.

История создания и является ли он вообще шоколадом или нет

Споры о том, из чего делается белый шоколад, ведутся с момента появления этого лакомства. И вкус и запах плиток близок скорее к сгущенному молоку, чем шоколаду. Если закрыть глаза на цвет и вкус, а исходить из состава, то это все-таки шоколад.

Считается, что впервые он был изготовлен на фабрике компании Nestle. Как и во всех классических рецептах, для него использовали какао-масло и сухое молоко. Полученный результат всем понравился, но завоевать рынки новой сладости удалось только в 80-х гг. прошлого века.

Состав шоколада белого цвета — из чего сделан

• какао-масло;
• сухое молоко, в некоторых рецептах обезжиренное;
• сахар;
• ванильный экстракт;
• выступающий в роли эмульгатора соевый лецитин.

Главные ингредиенты для приготовления

Основу продукта составляет масло какао. С целью удешевления производства его часто заменяют трансжирами. Вместо сахара тоже используют более дешевые его аналоги. Тогда плитка становится не кремового, а ярко-белого цвета.

По ГОСТу

ГОСТом определяется количественный состав подавляющего числа продуктов, попадающих на прилавки магазинов. Имеется и на это кондитерское изделие документ, утвержденный в 2013 г., когда лакомство стало популярным.

• сухого молока или продуктов его переработки — 14;
• какао-масла — 20;
• молочного жира — 3,5.

Питательные вещества

В белом варианте продукта содержится большое количество жиров, белков и углеводов. Употреблять его постоянно и в больших объемах вредно, т.к. подавляющая часть соединений в нем присутствующих относится к насыщенным.

В составе 100-граммовой плитки содержится меньше клетчатки (по сравнению с черным сортом) и большое количество витаминов. Питательных веществ в нем очень мало, и для того чтобы утолить голод, необходимо съесть его очень много.

Польза и вред

Польза белого шоколада заключается в наличии какао-масла в составе. Оно богато питательными веществами:

1. Витамин Е. Данный элемент обладает антиоксидантными свойствами и снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
2. Жирные кислоты масла какао (арахиновая и линолевая). Помогают при профилактике сахарного диабета.
3. Витамин К. Способствует усвоению кальция.
4. Селен. Повышает сопротивление организма различным инфекциям.
5. Метилксантин. Используется в профилактике бронхиальной астмы.
6. Кофеин. Способствует кровообращению в мозге и самообновлению организма.
7. Танин. Усиливает регенерацию тканей.

Зная, из чего делается белый шоколад, лакомство часто используется косметологами для различных процедур, например:

1. Маски из этого продукта изготавливают для сухой и склонной к заболеваниям коже.
2. Средства на его основе помогают убрать дефекты дермы, включая последствия после фурункулов.
3. Используется для профилактики угревой сыпи.
4. Не допускает раннее старение кожных покровов.
5. Способствует защите дермы от воздействия сильного ветра и других негативных факторов внешней среды.

Если сравнивать белый и горький виды, то вреднее окажется первый вариант. Причина этого кроется в молочном белке, который содержится в сладости и препятствует работе имеющихся в шоколаде антиоксидантов. Также не стоит забывать о ряде индивидуальных противопоказаний.

Продукт обладает высокой калорийностью из-за молочного жира. Еще стоит добавить, что 1 плитка содержит много углеводов. Поэтому людям с ожирением, избыточной массой тела или сахарным диабетом не рекомендуется употреблять десерт.

Из-за высокого содержания сахара при постоянном употреблении лакомства могут возникнуть проблемы с сердцем, сосудистой системой и зубами.

Кофеин, содержащийся в лакомстве, может влиять на давление, из-за чего возникает риск развития тахикардии и повышения артериального давления.

Если у потребителя нет противопоказаний, названных выше, он может не боятся употреблять этот продукт. Но превышать меру все-таки не рекомендуется.

Почему цвет шоколада белый

Коричневый цвет плитке придает какао-порошок, который в белом лакомстве полностью отсутствует. Зато содержится большое количество молока, благодаря которому шоколадная масса приобретает белый цвет.

Содержит ли этот шоколад какао

Во всех рецептах среди ингредиентов нет ни тертых какао-бобов, ни порошка какао, только получаемое из зерен масло.

Как делается белый шоколад

На вопрос, из чего делают белый шоколад, ответить не так уж и сложно. При желании возможно приготовить подобное лакомство в домашних условиях. Для этого понадобятся те же составляющие, что используются при производстве плиток и конфет в промышленном масштабе.

• какао-масло;
• сахарная пудра;
• сухое молоко;
• ванилин.

Масло растапливается на водяной бане, когда оно из твердой формы переходит в жидкую, в него добавляется сахарная пудра и сухое молоко. Полученная масса тщательно размешивается и оставляется остывать. После этого формочки помещают в холодильник для дальнейшего застывания. При желании в продукт можно добавить сок клубники, малины для придания вкусовой нотки. Но в этом случае цвет массы изменится из-за имеющихся в составе сока красителей.

Классический

Классический продукт белого цвета не должен содержать искусственных компонентов. Настоящее изделие, приготовленное по всем канонам, имеет не белый, а кремовый цвет. От плитки может исходить легкий запах ванили. В зависимости от количества добавленного сахара вкус будет варьироваться от сладкого до сильно сладкого в более дешевых марках.

Белый пористый

Белый пористый отличается от простого лишь по внешнему виду. Состав же точно соответствует классическому. Разница кроется в структуре. У пористого имеются полости, заполненные воздухом. Создаются они с помощью специальных вакуумных генераторов. Еще не полностью застывшая масса наполняется смесью углекислого газа и азота. В таком состоянии продукт находится около 4 часов, при этом ему не дают остывать ниже +40ºC. Пузырьки газа равномерно распределяются по веществу, и лишь после этого отливается всем знакомая плитка.

Чем отличается белый

В отличие от белого, в основе классификации темных сортов шоколада лежит процент содержания в продукте какао-бобов. В горьком варианте их количество максимальное.

От молочного

В молочном, как и в белом десерте при производстве используется молоко. Но его объемы намного меньше, чем в любом из белых сортов, к тому же в молочном варианте лакомства всегда присутствует порошок какао и чуть меньшее количество сахара.

От темного

В темных сортах какао-бобов содержится до 70% общего объема. Молоко в этом варианте полностью отсутствует.

От горького

В горьком десерте содержится минимальное для данного продукта количество сахара. В горьком шоколаде нет искусственных добавок. В классическом варианте содержание какао-бобов может доходить до 90%.

Выбираем настоящий белый шоколад

Поэтому при выборе лакомства следует в первую очередь обращать внимание на состав. В нем не должно быть искусственных добавок и других видов масел, кроме масла какао, которого в продукте должно быть не меньше 20% общей массы. Если показатели небольшие, то это не шоколад, а кондитерская плитка.

Сама плитка должна быть ровной и не подтаявшей. Срок годности таких типов лакомства не может быть больше 18 месяцев. Более длительные сроки будут означать, что в составе имеется консервант. Важным показателем качества изделия является его цена. Хороший продукт никогда не будет дешевым. Поверхность плитки должна быть глянцевой. Структура вещества при разломе должна быть однородной. Исключение составляют лишь пористые марки, где будут хорошо видны полости, заполненные воздухом.

Существует ли этот вид шоколада без сахара

Специально для диабетиков выпускается вариант шоколада белого без сахара. В этом случае роль подсластителя на себя берут мальтитол или стевия. Простой шоколад диабетикам есть нельзя, т.к. гликемический индекс у этого продукта достаточно высокий — около 70, этот показатель даже выше, чем у молочного варианта. При разделении плитки на фрагменты, будет слышен характерный звук.

Сейчас на полках магазинов можно встретить шоколад, изготовленный по классическим или фирменным рецептам с различными добавками.

Самым популярным производителем лакомства по-прежнему остается компания Nestlé. Ее плитки и конфеты остаются лучшими. Большой популярностью пользуются у потребителей такие изделия, как:

• белый с карамелью и печеньем;
• просто карамельный;
• с ванилью;
• с добавлением арахиса;
• с клубникой.

Не менее популярна продукция другой компании — Alpen Gold. Здесь ставка делается не только на шоколад, но и натуральные добавки в виде кусочков мармелада, карамели, цукатов и различных фруктов. Недостатком продуктов данной фирмы является наличие в составе эмульгаторов и ароматизаторов.

Шоколад компании «Шогеттен» отличается тем, что их плитка состоит из 18 долек. Производитель предлагает своим покупателям лакомства, где сочетается белый и темный шоколад.

Стандарты качества, вкус и аромат

Шоколад перед поступлением в продажу оценивается сразу по нескольким критериям:

• вкусу;
• запаху;
• внешнему виду;
• форме;
• консистенции;
• структуре.

Белый сорт будет сильно отличаться от темного в первую очередь внешним видом. Из-за большого количества молока в светлом шоколаде его поверхность будет матовой. Плитка должна быть ровной. Исключение делается для марок, имеющих в своем составе цельные орехи или другие крупные по размеру добавки.

Применение

Сфера использования шоколадной массы белого цвета намного шире, чем вкусный десерт к кофе и лакомство для детей. Список того, чем полезен белый шоколад, намного меньше, чем у горького сорта.

В кулинарии

Продукт подходит для приготовления глазури, которым в последующем покрывают пирожные, торты, сладкие булочки. Из такой массы изготавливают необычные фигурки, которые используют в качестве украшения. Из шоколада белого цвета готовят вкусный напиток с приятным сливочно-карамельным вкусом.

В косметологии

Среди всех компонентов продукта наибольшую ценность для косметологов представляет масло какао-бобов. Это вещество благоприятно влияет на кожу, приостанавливая процессы старения, повышая скорость регенеративных процессов. Хотя результат от применения маски из шоколада белого будет менее эффективен, чем от использования темных марок, в том числе горького шоколада. И все же польза от него есть.

Интересные факты

• До появления шоколада Руби лакомство считалось самым молодым продуктом этой группы десертов. Своих почитателей он привлекает необычным сливочным вкусом, который отдаленно напоминает вкус охлажденного сгущенного молока. В соответствии с имеющейся традицией в продукте должен обязательно в качестве добавки присутствовать ванилин. В качестве загустителя используют лецитин. В Европе существуют стандарты, которые определяют содержание сухого молока в массе — не меньше 14% и масла какао — не менее 20%.
• Данная разновидность продукта не подходит для любого вида диетического питания из-за того, что в нем содержится минимальное количество питательных веществ и большое — жиров и углеводов. Злоупотребление десертом может привести к проблемам с обменом веществ. У этого сорта шоколада достаточно высокий гликемический индекс, даже по сравнению с другими видами темных сортов.
• Среди выявленных действий на организм самым неожиданным стало повышение аппетита. Плитки белого лакомства подойдут людям, страдающим аллергиями, особенно на теобромин, вещество которое отрицательно влияет на работу многих органов и систем. В данном продукте полностью отсутствует кофеин, который подходит далеко не всем.
• Не во всех случаях шоколад можно давать детям, особенно если у них имеется предрасположенность к полноте. В такой ситуации диетологи рекомендуют сделать выбор в пользу горького лакомства, несмотря на то, что вкус белого для детей более привлекателен.

• Данный сорт шоколада практически не способствует развитию привыкания, в отличие от темных вариантов. Для того чтобы потратить полученные вместе со сладостью калории, необходимо усиленно заняться спортом, причем тренировки займут несколько дней. Если знать меру, то можно употреблять сладость без риска поправиться.